những biến đổi của thịt cá khi ướp muối

... rửa, hóa nhầy, lên men mốc ,đổi màu… 1)Sự thối rửa thòt Phân hủy thối rư(a biến đổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy thòt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thòt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai ... bề mặt thòt ăn sâu vào 2-5 mm làm cho thòt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT - Thòt gia súc thòt cá vân chứa 15-22% protein, nghóa protein chiếm 50-95% chất hữu thòt ... Dipeptid tripeptid Các acid amin Các chất vô (CO2,H2O, H2S, H2,N2,NH3) Các chất hữu cơ(A.acetic, butyric, formic, propionic) Các bazơ hữu (Histamin, tiramin metilamin demetilamin) Các chất hữu khác(crezol,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... vài tuần ướp thời gian ngắn (vài giờ) Có thể ướp muối khơ ướp muối ướt phối hợp hai cách Có thể kết hợp ướp muối với bảo quản lạnh để kéo dài thời gian bảo quản  Nguyên liệu dùng để ướp muối NaCl, ... trình ướp muối thường xảy số tượng làm giảm chất lượng sản phẩm nước số thành phần protid tan thịt. Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất thịt, nồng độ muối, nhiệt độ thời gian ướp muối  Thịt...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... 2: Những biến đổi trứng bảo quản 2.3 Các biến đổi khác Biến đổi vật lí - Lòng trắng dây chằng chảy lỏng Nguyên nhân ; thủy phân Albumin tác dụng enzym nội bào VSV - Trao đổi nước khí + Trao đổi ... Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 1: Tổng quan ... CO2, H2O, H2S, muối axit photphoric Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản - Nếu khơng có khơng khí bên cạnh NH3 CO2 có axit hữu cơ, rượu, amin nhiều tạp chất hữu khác  Sự biến đổi protein lòng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

Ngày tải lên: 06/09/2014, 12:40

... phấm cá tra fillet đông lạnh Phần phụ phấm da cá chiếm 5-7 % trọng lượng cá chưa trọng Trong nước, có nhiều sở ni chế biến cá tra cá basa với tống sản lượng thịt cá xuất đạt 30000 / năm, da cá ... biệt hàm lượng protein da cá Da cá xử lý thời gian dài hàm lượng protein da cá giảm Khi ta xử lý da cá thời gian 10 phút, hàm lượng protein da cá cao Hình 15 cho thấy da cá ngâm thời gian 10 phút, ... hypophthalmus Bộ cá nheo: Siluriformes Họ cá tra: Pangasiidae Loài cá tra: Pcmgasicmodon hypophthalmus Các thành phần có da cá tra là: nước, protein, béo, thành phần khác Hiện cá tra nguồn thủy...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... hợp đường – muối vừa tách lượng nước vừa làm mặn thịt nạc mỡ cá Tương tác đường – muối giúp hạn chế thấm muối vào sản phẩm Ở nồng độ đường thấp, thấm muối tăng tuyến tính hàm nồng độ muối Ở nồng ... Lạt, Lâm Đồng Các giống cà chua trồng phổ biến nước ta như: Cà chua hồng: trồng phổ biến Quả có hình dạng hồng, khơng có múi hay múi khơng rõ Chất lượng ăn tươi chế biến nấu ăn cao, thịt đặc, nhiều ... K33 Cần Thơ, 2011 Đề tài “KHẢO SÁT NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG QUÁ TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA” Nguyễn Phương Thảo thực Luận văn báo cáo trước hội đồng chấm luận văn tốt...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:27

... trúc nhòp từ thô đến mòn, nhiều nơi phần cuối nhòp cát mòn, cát bột nằm lớp sạn sỏi, cát trung thô nên khả phân cách lớp yếu, có nơi gần không phân cách • Về bề mặt phong hóa trầm tích Pliocen : ... 180 – 200 mét phía Đông Nam thành phố Do tượng biến đổi trầm tích tướng đá trình phong hóa bóc mòn giai đoạn sau nên lớp bò thay đổi lớp cát mòn hay cát trung thô Điều cho thấy rõ liên quan trực ... lẫn cát thạch anh sét cao lanh màu vàng, đỏ Đôi chỗ chứa thấu kính sét cao lanh màu trắng chuyển lên cát trung thô đến mòn lẫn sét, gắn kết Chiều dày biến đổi từ 12 mét đến 20 mét • Lớp : Cát...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 08:36

... biến đổi hôn nhân sau 1945 thể hai khía cạnh: Trong quan niệm nhân Những thay đổi nghi lễ hôn nhân Các tục cưới xin thời kỳ Đầu tiên, tìm hiểu biến đổi tỏng quan niệm nhân Thời kì này, thay đổi ... HƯỚNG CỦA HÔN NHÂN TRONG THỜI ĐẠI NGÀY NAY Sự phát triển xã hội gắn liền với biến đổi hôn nhân Cũng tượng khác Trong tiến trình lịch sử dân tộc, nhân người Việt có nhiều biến đổi Nhìn chung thay đổi ... có nhiều biến đổi, khơng có lớp trẻ mà chí người già nhận thức tục lệ lạc hậu, tiêu cực, mặt chưa phù hợp quan niệm tục lệ hôn nhân trước Những tục lệ thôn nhân qua thời gian có biến đổi đời sống...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 09:46

... thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG Q TRÌNH LẠNH ĐƠNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT ... 23 2.2.2.5 CÁC THÔNG SỐ NHIỆT VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng GIỚI THIỆU Thịt loại thực phẩm hình thành cách gia cơng thích ứng súc thịt ngun vẹn phận súc thịt...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... thống giai cấp thống trị song không phổ biến nhân dân *Thời Lê sơ: Nho giáo trở thành độc tôn Chương III: Việt Nam từ kỷ XVI đến kỷ XVIII Bài 21: Những biến đổi nhà n­íc phong kiÕn c¸c thÕ kû XVI- ... sụp đó? - Đầu kỷ XVI, triều Lê sơ lâm vào khủng hoảng, suy yếu: + Vua không quan tâm đến triều + Các lực phong kiến dậy( Mạc Đăng Dung) + Phong trào đấu tranh bùng nổ nhiều nơi - Năm 1527, Mạc ... nước Câu hỏi: Mặc dù có sách tích cực trên, - Nhà Mạc chịu nhiều khó khăn, sức ép: + Do chống đối củaquyền nhà Mạc gặp thời gian cầm cựu thần nhà Lê phải +rất nhiều khó khăn, quân Minh =>nguyên...

Ngày tải lên: 02/09/2013, 18:10

... NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH - Sự đời vương triều Mạc sách vương triều - Q trình đất nước bị chia cắt - ... sụp đổ vương triều Lê sơ + Đầu kỷ XVI, vua ăn chơi sa đọa + Quan lại sức bóc lột, vơ vét dân, + Các lực phong kiến tranh giành quyền lực - Nhà Mạc thành lập: Mạc Đăng Dung vị quan đứng đầu quân ... liệt Đàng Ngoài – Đàng Trong + Năm 1558, Nguyễn Hoàng vào trấn thủ Thuận Hóa + Nguyễn Hồng tìm cách tách khỏi ảnh hưởng họ Trịnh tăng cường khai phá vùng đất phía Nam để tăng cường lực + Từ 1627-1672:...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 23:12

... buồn rầu 2- Thay đổi thính giác Diễn biến thay đổi tai thường chậm chạp, không đau đớn, sanh, âm thầm liên tục suốt đời người Có thay đổi quan trọng ảnh hưởng tới khả nghe, có thay đổi có ảnh hưởng ... nhiêù hạch nhờn, giừ chất nhờn, làm mi mắt sưng lên Những thịt tính đàn hơì, cộng với mỡ da tiêu đi, tạo thành tuí nhỏ mắt Ðây thay đổi có tính cách tích tụ khơng thể đảo ngược Nhưng săn sóc da ... ánh sáng vào võng mạc giảm khi n ta nhìn vật mờ mờ Những bắp thịt vận động mắt bớt tính đàn hồi, khả bắt hình mắt gỉam Võng mạc, nơi thu nhận hình ảnh ánh sáng, thay đổi: mạch máu ni dưỡng võng...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:20

... Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... thân thịt Giảm pH Cạn kiệt Glycogen Co cứng cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Các giai đoạn biến đổi sau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giai đoạn tê cóng Giai đoạn ... protein dẫn đến biến đổi độ thòt, (2) biến đổi hệ chất trích ly gây cho thòt có mùi vò thơm đònh Stress Giết mổ Kích thích thần kinh Đường phân Co yếm khí Tăng nhiệt độ thân thịt Giảm pH Cạn...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

... lửng MỞ ĐẦU Những năm gần đây, biến đổi khí hậu (BĐKH) tồn cầu, nóng lên khí gây nên tác động sản xuất nông nghiệp, đặc biệt suất sản lượng trồng, vật nuôi Sự gia tăng nhiệt độ, biến động lượng ... tương hỗ lẫn nhau: thay đổi yếu tố dẫn đến thay đổi yếu tố khác Vì vậy, cần có nghiên cứu sâu ảnh hưởng lên suất lúa TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Tài nguyên Mơi trường, 2012 Kịch biến đổi khí hậu, nước biển ... http://www.ceepa.co.za/discussionp2006.html Lê Anh Tuấn, 2012 Tác động biến đổi khí hậu lên suất lúa Viện nghiên cứu biến đổi khí hậu – Đại học Cần Thơ Lê Văn Khoa, 2003 Sự nén dẽ đất trồng lúa...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... protein bị biến tính khơng thn nghịch, gây biến đổi sâu sắc chất lương thực phẩm Khi bảo quản lạnh đông kho lạnh hầu hết trình biến đổi tự nhiên thực phẩm điều bị kiềm hãm ,một số chất biến đổi tiếp ... độ thấp phần nứơc tự cho hoạt động khơng C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN ĐƠNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đơng Bảo quản sản phẩm đơng lạnh ... đơng 10% ,còn gia súc ,gia cầm nhỏ 8% Biến đổi sản phẩm chủ yếu kết tinh tinh thể đá thăng hoc chúng ,những tượng gây nên nước số biến đổi hóa học sản phẩm,các tinh thể nước đá nằm cấu trúc sản...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... Đại Việt có biến đổi lớn Để hiểu biến đổi Nhà nước phong kiến kỷ XVI – XVIII, tìm hiểu 21 Tổ chức dạy học Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững Hoạt động 1: Cả lớp – Cá nhân I ... quyền lực vào tay họ Trịnh, Trịnh Kiểm tìm cách loại trừ phe cánh họ Nguyễn (họ Nguyễn Kim), giết Nguyễn Uông (con Nguyễn Kim), Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững trước tình đó, ... hỏi Trạng Nguyên Quan văn Quan võ phiên Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững Nguyễn Bỉnh Khi m (một người giỏi số thuật) Nguyễn Bỉnh Khi m trả lời chúa Trịnh: Thóc cũ tốt mang...

Ngày tải lên: 07/07/2014, 20:20

... thể xảy Tuy nhiên, trường hợp phổ biến Thay đổi vóc dáng Trong thời kỳ dậy thì, bạn khơng cao hơn, thể bạn có thay đổi khác hơng, mông đùi lớn Tỷ lệ mỡ thay đổi, bạn có nhiều mỡ so với Đây điều ... cân Hai số loại rối loạn thường gặp biếng ăn cuồng ăn Biếng ăn bao gồm việc tự bỏ đói sụt ký nghiêm trọng Cuồng ăn bao gồm việc cố gắng ăn thật nhiều, sau tìm cách tống khứ chúng thuốc nhuận tràng ... thuốc nhuận tràng (làm cho bạn vệ sinh nhiều lần) tập luyện nhiều SỰ THAY ĐỔI CỦA BỘ NGỰC Bắt đầu có ngực điều lạ bạn gái trẻ Khi ngực bắt đầu phát triển, bạn thường bỏ nhiều thời gian để băn khoăn...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 07:20

... Đại Việt có biến đổi lớn Để hiểu biến đổi Nhà nước phong kiến kỷ XVI – XVIII, tìm hiểu 21 Tổ chức dạy học Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững Hoạt động 1: Cả lớp – Cá nhân I ... quyền lực vào tay họ Trịnh, Trịnh Kiểm tìm cách loại trừ phe cánh họ Nguyễn (họ Nguyễn Kim), giết Nguyễn Uông (con Nguyễn Kim), Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững trước tình đó, ... hỏi Trạng Nguyên Quan văn Quan võ phiên Những kiến thức HS cần nắm Các hoạt động thầy trò vững Nguyễn Bỉnh Khi m (một người giỏi số thuật) Nguyễn Bỉnh Khi m trả lời chúa Trịnh: Thóc cũ tốt mang...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 09:20

... tuyển chọn nhiều cách: dòng dõi, đề cử, khoa cử Năm 1744, sau thời kì phát triển ổn định xã hội Đàng Trong, chúa Nguyễn Phúc Khoát định xưng vương, thành lập triều đình trung ương, đổi ti thành đặt ... lãnh thổ Đàng Trong bước mở rộng vào phía nam, bao gồm vùng đất từ Nam Quảng Bình đến Nam Bộ ngày Các chúa Nguyễn nối tiếp xây dựng quyền riêng Cả đất Đàng Trong chia thành 12 dinh, nơi đóng phủ ... cuối kỉ XVI Triều Mạc bị lật đổ Đất nước bước đầu thống lại Nhưng không lâu sau, hình thành lực cát mạn Nam – lực phong kiến họ Nguyễn Năm 1545, Nguyễn Kim chết, rể Trịnh Kiểm cử lên thay, nắm...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 18:00

... là: + Ướp muối khô 34 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Ướp muối ướt + Ướp muối hỗn hợp - Dựa vào mức độ giới phân phương pháp là: + Ướp muối thủ công + Ướp muối bán giới + Ướp muối ... ƯỚP MUỐI 29 2.5.5.1 Tác dụng việc ướp muối 30 2.5.5.2 Các thành phần thịt ướp muối 31 2.5.5.3 Nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối 33 2.5.5.4 Những biến đổi thịt ... tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối - Ảnh hưởng phương pháp ướp muối Nhìn chung tốc độ ướp muối phương pháp ướp muối khô ướp hỗn hợp bé so với tốc độ ướp muối dung dịch, ướp muối dung dịch tuần hoàn...

Ngày tải lên: 20/07/2014, 10:58