nguyên liệu trong sản xuất rượu vang

... nguyên liệu khác để sản xuất rượu etylic Để sản xuất rượu theo nguyên tắc sử dụng loại nguyên liệu chứa đường polysaccarit sau thủy phân biến thàng đường lên men Tuy nhiên sau đề cập đên nguyên ... .17 Chương II: XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TRONG SX RƯỢU ETYLIC 19 2.1 Xử lý nguyên liệu giàu tinh bột .19 2.1.1 Xử lý nguyên liệu sắn 19 2.1.1.1 Nghiền nguyên liệu 19 2.1.1.2 ... GVHD: Bùi Viết Cường Chương II XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU 2.1 XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TINH BỘT 2.1.1 Xử lý nguyên liệu sắn [1],[3] 2.1.1.1 Nghiền nguyên liệu Nghiền nguyên liệu nhàm mục đích phá vỡ cấu trúc màng...

Ngày tải lên: 24/09/2013, 20:18

... rượu vang DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang1 0 11 DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang1 1 12 II.2 Nguyên liệu II.2.1 Nho Trong sản xuất rượu vang, nho nguyên liệu truyền thống ưa thích có giá ... nhiều sản phẩm tạo từ công nghệ lên men Sau số sản phẩm từ công nghệ lên men DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang4 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ vi sinh vật 2/ Sản xuất men bánh mì 3/ Sản xuất ... hiểu rõ rượu vang, trình sản xuất thành phần giá trị dinh dưỡng rượu vang - ứng dụng công nghệ lên men DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang5 CHƯƠNG II ỨNG DỤNG VSV TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... pháp sử dụng bã rượu cách xử lí hợp lí Lượng bã rượu sản xuất hàng ngày đượu sản xuất thời vụ sản xuất r ượu, cung cấp đủ hành ngày để nuôi triệu gia súc lớn Khi nuôi bò sữa bã rượu, lượng sữa ... cuối chứa 0.033-0.025% rượu, sử dụng pha mật rỉ đường (sau trùng) 27 Chương TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG SẢN XUẤT R ƯỢU TỪ TINH BỘT 4.1 Thành phần hóa học bã rượu từ nguyên liệu tinh bột (tính theo ... mạch đen 29 54 56 606 58 628 60 Ngô 574 650 Nhìn chung sản xuất rượu từ nguyên liệu tinh bột có 1/3 lượng chất khô nguyên liệu chuyển thành rượu, phần chất khô lại không lên men, có khoảng 1/3...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... trái u có th dùng làm nguyên li u s n xu t rư u vang Có th s n xu t rư u vang t d a, mơ nhi u lo i qu , ta có rư u vang h n h p c a nhi u lo i qu Nhìn chung, nên s n xu t rư u vang t lo i qu có ... Thành ph n nguyên li u Thành ph n c a nguyên li u glucid, acid, ng, nư c… nh hư ng n trình lên men C n thi t ph i xác nh thành ph n c a nguyên li u b o m tính n nh gi a thí nghi m L a ch n nguyên ... u vang 2.3 Quy trình s n xu t rư u vang mít 2.3.1 Quy trình s n xu t chung 2.3.2 Thuy t minh quy trình .8 2.4 Các ch ng n m men thư ng dùng s n xu t rư u vang...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 15:37

... quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM ĐỘ CHUA VANG 12345HB  Phương pháp hóa học: phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / ... Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men ... NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC 22 / 06 / 2007 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H  Yêu cầu tuyển chọn giống vi khuẩn lên...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Ngoài ra, có số sản phẩm trao đổi chất trung gian acetate, succinate carbon dioxide 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên ... 1985; Henick-Kling, 1993) Đối với vang trắng, trừ trường hợp ngoại lệ vang từ giống nho Pinot Chardonnay vang sản xuất Champagne, nhà sản xuất rượu vang cho loại vang không thích hợp để lên men ... malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.3.2 Phạm vi ứng dụng Hiện nay, trình lên men malolactic xem giải pháp công nghệ quan trọng nhằm cải thiện chất lượng rượu vang đỏ số rượu rượu vang...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sản xuất rượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất ... công nghiệp Ngày ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh mẽ nước giới như: Pháp nước sản xuất rượu vang tiếng 38 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang sản xuất rượu vang, kế nước Ý, Tây Ban Nha, ... rượu vang tùy thuộc loại rượu Rượu vang lạt chứa đường từ 2÷3g/l Rượu vang rượu vang tráng miệng chứa từ 11% đường lớn Rượu vang có chứa dextrin số loại đường khác Acid: Trong rượu vang có từ nguyên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, ... biết, rượu vang sản phẩm lên men có lòch sử lâu đời Theo tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ nước Ả Rập vào khoảng kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên nay, rượu vang trở nên phổ biến khắp nơi giới Rượu ... .3 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang .3 Nhóm rượu vang gas Nhóm rượu vang có gas .3 2.1.2...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:34

... NGHIÊN C U .1 CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U .2 2.1 NGUYÊN LI U DÙNG TRONG S N XU T RƯ U VANG XOÀI 2.1.1 Nguyên li u xoài .2 a Ngu n g c b Thành ph ... khóa 31 năm 2009 Trư ng ð i h c C n Thơ CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U 2.1 NGUYÊN LI U DÙNG TRONG S N XU T RƯ U VANG XOÀI 2.1.1 Nguyên li u xoài Hình Xoài Cát chu a Ngu n g c Xoài m t lo i nhi t ñ ... TÓM LƯ C Nh m t n d ng ngu n nguyên li u r ti n (nh ng trái b d p ho c ch b hư m t ph n) ñ ng th i góp ph n ña d ng hóa s n ph m t xoài, m t s n ph m rư u vang m i t nguyên li u xoài ñư c quan...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... • • • • • Là dẫn xuất flavone Trích ly từ nguyên liệu cam seville Tinh thể màu trắng Không mùi Ít tan nước Trong dd bền pH trung tính Bị phân hủy pH acid hay nhiệt độ cao Vị xuất chậm Thoảng ... Transglucosidation Production Step 2: Catalytic Hydrogenation 24 19/05/2012 • • • • Được sản xuất từ nguyên liệu saccharose Không hút ẩm Độ hòa tan nước không cao Khá bền môi trường pH acid hay ... Được sản xuất từ D-glucose Nhiệt độ nóng chảy 93-1120C Tan tốt nước Chất tạo không gây sâu Mannitol • Là đồng phân với sorbitol • Có sung, oliu…, có nhiều số loài nấm tảo (15-20%) • Được sản xuất...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 15:22

... Nội dung I Quy trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 ... (25o n 35o C) s t c hng v ca hoa nhiu hn l hng v ca qu Trong quỏ trỡnh lờn men lm ru vang trng v vang n thỡ nhit lý tng nht l 10o C v cho vang l 30oC Quỏ trỡnh lờn men I.4 Quỏ trỡnh ộp Hn mt ... trỡnh lm ru vang Thit b lng, lc I.5 Quỏ trỡnh * ru t c s hi hũa v n nh ca mựi v v cht lng thỡ ru phi c nhm lm cho khớ ụxi tỏc ng tht chm * Ru vang lnh s phi lõu hn ru vang m * Ru vang bn...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... 1 Lịch sử công nghệ sản xuất rượu vang (RV) • Giống nho dùng sản xuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera) Vitis vinifera CÔNG NGHỆ LÊN MEN • Với vang trắng , nho nghiền dịch ... cuống Tàng trữ Loại cặn VANG TRẮNG Tách vỏ cuống Đóng chai Loại cặn Lên men Tàng trữ Đóng chai Sáu công đoạn sản xuất RV thiết bị CÔNG NGHỆ LÊN MEN VANG TRẮNG NHO SO2 VANG ĐỎ NHO LOẠI CUỐNG VÀ ... theo công nghệ LM rượu vang trắng (không LM vỏ) • Lượng chất màu chiết trình ép đủ làm hồng rượu, tức nhiều so với LM vỏ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Loại cuống ép Loại cuống nghiền ép VANG ĐỎ Lên men Loại...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 09:42

... lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành lắng gạn ... môi trường rượu vang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sản xuất rượu vang Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ kinh nghiệm sản xuất định ... chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01

... lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành lắng gạn ... môi trường rượu vang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sản xuất rượu vang Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ kinh nghiệm sản xuất định ... chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47

Ngày tải lên: 02/09/2014, 19:33

... GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢN XUẤT VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG I GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 ... LƯỢC VỀ RƯỢU VANG • • Rượu vang theo nghĩa hẹp từ để rượu lên men từ nước ép nho chín Ngày từ rượu len men táo, dâu, chuối, cam, mơ, mận, đào… gọi rượu vang theo tên tự nhiên • Rượu vang thu ... biến rượu vang Na2SO3 III PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG Xuất xứ Độ Giống nho Hàm lượng CO2 Màu sắc Khác Quá trình lên men Phân loại rượu vang...

Ngày tải lên: 06/09/2014, 23:32

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:01