môn học công nghệ lên men thực phẩm

... lên men quan trọng Cơ chế chung số trình lên men quan trọng 14 Phân loại lên men (Dựa vào sản phẩm chính) • • • • • • • • Lên men etilic Lên men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men ... bào Công nghệ sản xuất enzyme Công nghệ sản xuất cồn Công nghệ sản xuất rượu vang Công nghệ sản xuất thuốc trừ sâu sinh học Công nghệ sản xuất phân sinh học Công nghệ sản xuất chất kháng sinh Công ... CHƯƠNG Mở đầu Khái niệm Lịch sử đời phát triển công nghệ lên men Phân loại lên men KHÁI NIỆM - Lên men? - Công nghệ lên men? KHÁI NIỆM • Thuật ngữ lên men có nguồn gốc từ động từ tiếng Latin “fervere”...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 02:19

... trình & thiết bị công nghệ sinh học công nghiệp, Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – tập – Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà ... Tuyết (chủ biên), Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 Lê ... :  Biến đổi sinh học :  Các yếu tố ảnh hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy...

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

... đoạn lên men cần thiết Bên cạnh cần y đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm BÀI LÊN MEN TEMPE Giới thiệu Tempe loại thực phẩm cổ truyền người Indonesia làm từ đậu nành lên men, loại thực phẩm: ... Đánh giá cảm quan ++ Sau lên men ++ ++ Sau thêm nước ++ Sau lên mốc +++ ++ Độ Cồn ++ Men viện 72h ++ Sóc Trăng 48h ++ II 24h pH Thích Trong trình lên men, lúc đầu cho men vào điều kiện hiếu khí, ... điển hình cho lên men bề mặt Dạng đặc điểm không diện lượng nước tự do; Cơ chất dạng rời với hàm lương ẩm thích hợp cho lên men, chất diện mãnh với hàm lượng ẩm thích hợp phép lên men Tempeh truyền...

Ngày tải lên: 10/06/2014, 18:26

... trình lên men Các biến đổi: Sinh học: tiêu diệt vi sinh vật tạp nhiễm Thiết bị tiệt trùng liên tục YHC-20 Thơng số cơng nghệ: nhiệt độ 1210 C, 30 phút IV Thuyết minh quy trình Q trình lên men: ... trình lên men gồm giai đoạn:  Giai đoạn đầu: kị khí  Giai đoạn sau: hiếu khí Hóa học: pH thay đổi Sinh học: q trình sinh tổng hợp vitamin B12  IV.Thuyết minh quy trình  Thiết bị lên men:  ... vitamin B12  IV.Thuyết minh quy trình  Thiết bị lên men:  Thơng số cơng nghệ:  Lên men 6-8 ngày  Nhiệt độ lên men: 28-300C  pH: 7-7.5  Thơng khí cách khuấy đảo liên tục IV Thuyết minh quy...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm xin cảm ơn Khoa Công nghệ Hóa Học Thực Phẩm mở môn học Công nghệ lên men thực phẩm, để giúp tìm ... Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn Nhiều trình lên men đòi hỏi nồng độ oxygen hòa tan cao, phải đảm bảo trình lên men không vượt lượng oxygen cung cấp từ bình lên men số ... thông số vận hành thực suốt trình lên men Đây trường hợp Nhóm – Giảng viên hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn lên men vi khuẩn nấm men, đó, tính lưu...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 09:17

... lý hệ thống lọc kỵ khí như: nước thải từ hoạt động lên men sản xuất kháng sinh, nước thải từ trình lên men axit citric, từ lên men sản xuất men rượu từ trình sản xuất bia rượu vang (Szendrey, ... Biochem (supplement), 19, iv-v TÀI LIỆU THAM KHẢO THÊM Lương Đức Phẩm .Công nghệ xử lý nước thải biện pháp sinh học Nhà xuất Giáo Dục, 2000 Trần Đức Hạ Xử lý nước thải đô thị Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, ... may, sản phẩm thường chiếm tỷ lệ nhỏ so với nguyên liệu ban đầu, chí trình lên men đạt hiệu Các chất thải lại sau chưng cất rượu whisky chiếm tới 90% chất hữu thô ban đầu, trình lên men kháng...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 09:17

... Công nghệ Lên men Chương 8: Thiết bị đo điều khiển Mục Lục Page Công nghệ Lên men Page Công nghệ Lên men Giới thiệu Lên men thành công phụ thuộc vào việc xác định ... dụng nước muối Nếu lên men tiệt trùng hàng loạt đầu vào nước cuộn dây lớp áo khoác thực Hơi đầu vào nước cuộn dây lớp áo thể lên men đượ tiệt trùng hang loạt Page Công nghệ Lên men Tốc độ chậm cần ... lại để phân tích trình lên men Năm 1989 Merck công ty Inc cài đặt hệ thống phân tích chất Page 32 Công nghệ Lên men lỏng pha khí tích hợp máy quang phổ kế để lấy mẫu số men Điều không áp dụng...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 09:19

... xuất ứng dụng nhiều Thực vậy, dần sử dụng nhiều thực phẩm việc tạo chất độn cho mỹ phẩm Trong công nghiệp polysaccharide xanthan đại diện phát triển nhanh Đối với ngành thực phẩm, nhu cầu gum tự ... giống phân xưởng: sử dụng bình lên men cho môi trường lỏng Bình lên men dùng để nuôi cấy giống VSV có cấu tạo tương tự bình lên men dùng để nuôi cấy VSV thu nhận sản phẩm trao đổi chất Thiết bị ... cản ngưng trùng hợp enzyme, acid kiềm Ứng dụng thực tế, khả xanthan chống lại tác động enzyme sử dụng số sản phẩm thực phẩm bánh mứt táo, thực phẩm có chứa tinh bột, gia vị trộn… 1.3.2.3 Gel...

Ngày tải lên: 25/04/2016, 14:54

... NGUYÊN LIỆU NẤM MEN Tiêu chí lựa chọn nấm men vang:  Lên men nhanh loại đường có dịch nho  Lên men hoàn toàn (lượng đường sót không đáng kể)  Chịu nồng độ ethanol cao dịch lên men  Không mẫn ... dioxide  Lên men nhiệt độ thấp, không ức chế nhiệt độ cao  Lên men thiết bị có áp suất khí CO2  Hoạt tính ổn định suốt trình lên men  Có khả ức chết số loài nấm men dại  Khả tạo bọt Nấm men thường ... chính: – Vật lý, hóa lý, – hóa học, sinh học Phương pháp thực hiện; – Thiết bị – Thông số công nghệ Hình 3.6: Thiết bị phối trộn gián đoạn 6.Quá trình lên men  Mục đích thực hiện: – Chế biến  Các...

Ngày tải lên: 25/04/2016, 14:54

Ngày tải lên: 08/06/2017, 08:08

... quát lên men thực phẩm Chương Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ ngũ cốc Chương Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ rau Chương Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ thịt, cá Chương Công ... lên men acetic Nêu ứng dụng trình lên men công nghệ thực phẩm Phân biệt khác trình lên men rượu, lên men lactic, lên men propionic, lên men acetic, lên men acetic Hãy nêu lợi ích thực phẩm lên men ... ứng dụng thực phẩm, công nghệ sản xuất số nhóm thực phẩm phương pháp lên men Giáo trình dùng cho sinh viên học chuyên ngành Công nghệ sinh học thực phẩm, thuộc ngành Công nghệ sinh học trường...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:23

... SVTH: NGUYỄN CHÍNH THẠNH 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 16 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong khuôn khổ đề tài đồ án em lựa chọn qui trình sản xuất ... 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh: Tiếp tục lên men rượu tạo lượng nhỏ khí CO góp phần vào trình làm nở bột nhào, cán tạo hình dễ dàng hơn, có lên men lactic .Thực tế, khoảng ... sản phẩm trình đốt) tách vùng riêng biệt Có nhiều thiết kế có thiết kế thêm hệ thống thu hồi nhiệt 34 SVTH: NGUYỄN CHÍNH THẠNH 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 06:36

... nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 4.GS-TSKH LÊ DOÃN DIÊN, Công ... chất 2.Mục đích công nghệ phạm vi thực 3.Những biến đổi hóa học lý học xảy chín 3.1 Sinh trưởng trình chín 3.2 Những biến đổi thành phần hóa học chín 3.2.1 Biến động ... Mục đích công nghệ phạm vi thực Đối tượng chủ yếu trình dấm chín loại rau thu hái thời điểm mà sau rời khỏi mẹ chúng tiếp tục trình chín : chuối, dứa, cà chua….Quá trình thực phạm vi công nghiệp,...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 30 phút Làm nguội cho vào bình giọt dung dịch iốt 0,02N, lắc ghi nhận ống có độ pha ... = 4,7 + 4,9 lấy 0,9 ml dung dịch Na2HPO4 trộn với 99,1ml dung dịch KH2PO4 27 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Dung dịch HCl 0,1N Dung dịch iôt: lấy 0,5g iốt 5g KI hoà với nước cất, lắc cho tan ... tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men tiêu quan trọng để đánh giá trình lên men, tính công thức sau: V= E−e 100 , % E Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô co dung dịch lên men ban đầu ... đường) làm nguội đến nhiệt độ lên men Sau cho hết men giống bình tam giác 500ml vào can giữ can nhiệt độ lên men thích hợp để tiến hành lên men Trong trình lên men cần lấy mẫu để theo dõi giảm ... nuôi nhiệt độ 25oC bề mặt xuất lớp bọt trắng mỏng chuyển vào can để lên men * Lên men: Dùng can nhựa lít để lên men Trước lên men, can cần rửa sát trùng kỹ Dich đường sau tách bã hoa houblon xong...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... đến khối lượng không đổi nhiệt 100 - 105oC 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4 Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có bia xác định theo công thức: E= m − m1 m − m1 1000 = ,g / l 10.1000 10 Trong ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) ... Kaliđicromat (K2Cr2O2) môi trường axit để oxy hoá rượu tạo thành Cr3+ có màu xanh lục 38 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa giải phóng I2 Dùng natrithiosufat (Na2S2O3)...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang ... phân tử từ trở lên như: rượu propilic, butilic, 71 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm izobutilic, amilic sản phẩm phụ trình lên men rượu etylic Chúng có nguồn gốc từ axit amin dịch lên men phải trải ... Văn Đạt, Ngô Văn Tám Phân tích lương thực, thực phẩm - Bộ lương thực 1974 Trần Xuân Ngạch, Tôn Thất Cát, Lê Thị Liên Thanh Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - ĐHBK Đà Nẵng, 1986 Hà Duyên...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22