lên men hạt ca cao
Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men.
Thùng lên men 21,5kg không lưu quả.
Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu quả 7 ngày.
3.2.2. Phơi sấy hạt c a cao sau lên men
Từ ngày ... quá trình lên men khi ủ hạt sau này.
2.1.3. Công dụng của cây ca cao
Bột ca cao và sô cô la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp
1898 J/100 g bột ca cao, còn sô ... lượng acid quá mức chứa trong hạt ca cao.
Hạt ca cao được phơi nắng sẽ có ít acid hơn hạt ca cao được sấy nhân tạo và cho đến
nay người ta vẫn thừa nhận rằng hạt ca cao được phơi khô bằng ánh nắng...
- 46
- 1.2K
- 6
Quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao qui mô nông hộ potx
Ngày tải lên :
02/04/2014, 14:21
... quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở
nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ
nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men
hạt ca cao quy mô hộ gia đình.
Trong ...
trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu
hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt -
> Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất
quan ... trong gia
đình, tận dụng vỏ ca cao để làm thức ăn cho cá, gia súc và
làm phân bón cho cây trồng, lấy nước trong quá trình ủ chế
biến thành rượu ca cao. Hạt sau khi lên men bảo quản được
lâu hơn...
- 4
- 703
- 4
len men hạt ca cao thô
Ngày tải lên :
07/06/2014, 09:27
... Việt Nam 11
CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CA CAO LÊN MEN KHÔ 13
3.1Thu hoạch ca cao 14
3.2Lưu trữ quả ca cao 15
3.3Tách hạt 15
3. 4Lên men 16
3.4.1Sự lên men của lớp nhầy 17
3.4.2Những nội phản ... cho quá trình lên
men khi ủ hạt sau này.
1.3Công dụng của cây ca cao
Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung
cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô ... 1.2 Cấu tạo quả ca cao
Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13
3.4.3.3 Loại ca cao
Có sự khác nhau cơ bản về phương pháp lên men giữa loại ca cao thuộc nhóm Criollo và
ca cao thuộc nhóm Forastero....
- 32
- 1.8K
- 18
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
...
2.1.2 Công dụng của cây ca cao
2.1.2.1 Hạt ca cao
Bộ phận chính được sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao sau khi
rang được xay nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta ...
bánh dầu ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao. (Phạm Hồng Đức
Phước, 2006)
Hình 2.2 Bột ca cao ép thành viên (A), sản phẩm bánh kẹo từ ca cao (B), bơ ca cao trong ... 0,1N/g ca cao trong quá trình
sấy hạt ca cao 30
Bảng 4.6 Bảng phân tích chất lượng hạt ca cao sau lên men, sấy theo qui mô nông
hộ Bến Tre và Ghana 32
Bảng 4.7 Bảng phân loại hạt ca cao theo...
- 66
- 1.5K
- 28
KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ SẤY HẠT CA CAO SAU THU HOẠCH THEO QUI MÔ NÔNG HỘ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
... cây ca cao 2
2.1.1 Các giống ca cao 3
2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3
2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4
2.2.1 Quá trình lên men hạt ca cao 4
2.2.2 Một số phương pháp lên men ... hưởng quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca
cao
Cảm quan
− Hàm lượng vỏ
− Cắt hạt
− Đếm hạt
Ca cao chín
Thu hoạch, tồn
trữ trái
Tách hạt
Ủ
Phơi hoặc sấy
Hạt sau khi ... sử dụng
đậy khối ca cao trong quá trình lên men.
Đối với tất cả các phương pháp lên men, hạt ca cao nên được đảo trộn ở các
ngày khác nhau. Đảo trộn hạt có nghĩa là hạt ca cao được trộn bằng...
- 66
- 598
- 1
Phương pháp của lên men thịt cá.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... sản phẩm lên men
truyền thống từ thịt:
Nem chua Việt Nam.
Longanisa(xuxic thịt heo lên men không
triệt để _Philipine).
Nham (thịt heo lên men_ Thái Lan).
Salami (xuxic lên men_ Australia).
Tapa ... Thắng
Khoa khoa học ứng dụng
Ngành công nghệ sinh học
Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Seminar:
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền
thống từ thịt, cá
GV: Nguyễn Thị Cẩm Vi
Thành viên nhóm:
... heo lên men_ Thái Lan).
Salami (xuxic lên men_ Australia).
Tapa (thịt bò lên men_ Philipine).
Tocino (thịt heo lên men_ Philipine).
I.Nước mắm ngắn ngày
2.Cá nước mặn
2.2 Quy trình sản xuất
...
- 27
- 657
- 3
Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp "Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase, protease trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao" pdf
Ngày tải lên :
20/01/2014, 23:20
... chung về ca cao
Sơ lược về cây ca cao
Cây ca cao có tên khoa học là Theobroma cacao L., thuộc họ Sterculiaceae, là loài duy
nhất trong số 22 loài của chi Theobroma được trồng sản xuất. Ca cao có ...
2.1.2. Sơ chế hạt ca cao
Thu hoạch quả cacao
Trong thu hoạch cần phải hái trái chín, vì nếu chưa chín hạt
trong trái khó bóc ra, khó ủ, tỉ lệ hạt tím và xám cao, năng
xuất cacao thô giảm nhiều. ... để tạo ra được những sản phẩm từ ca cao chất lượng cao thì cần quan tâm đến
nhiều vấn đề trong đó cần chú trọng đến quá trình lên men ca cao. Quá trình lên men có
vai trò rất quan trọng nhằm...
- 79
- 1.2K
- 0
Tài liệu Luận văn "Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase proteaza trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao" pdf
Ngày tải lên :
20/01/2014, 23:20
... thứ 4- 5 của qt lên men)
Nhiệt độ: 40 – 50
0
C nhiệt độ tối thích 50
0
C
( ngày thứ 2 – 5 của qt lên men)
Vậy, trong quá trình lên men, vào ngày thứ 5 hoặc 6 của
quá trình lên men ta có thể ... = 10,03 > F
bảng
= 2,84
Để cải thiện chất lượng hạt ca cao sau lên men ta có thể bổ
sung các chế phẩm enzyme vào trong quá trình lên men.
Tuy nhiên, để enzyme khi bổ sung vào hoạt động ... nhầy
Phương pháp nghiên cứu: đo độ
nhớt của dịch cơm nhầy ca cao bằng
máy Viscotester VF03
Chuẩn bị mẫu: quả ca cao
đập
quả, lấy hạt
lấy cơm nhầy
xay
với nước
lọc qua sàng...
- 62
- 848
- 2
xây dựng mô hình sấy lớp mỏng và nghiên cứu ảnh hƣởng của chế độ sấy lên chất lượng ca cao
Ngày tải lên :
16/05/2014, 01:51
... trong ca cao còn chứa một lƣợng khá cao khoáng chất nhƣ: Cu, Zn, As, I,
2.1.5. Công dụng của cây ca cao
2.1.5.1. Hạt ca cao
Bộ phận chính đƣợc sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao ... nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta tách đƣợc bơ và bánh dầu
ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao (Phạm Hồng Đức Phước, 2006).
Bột nhão, bơ và bột ca cao là những nguyên ...
hƣởng của chế độ sấy lên chất lƣợng ca cao .
1.2. Mục đích đề tài
- Đƣa ra mô hình toán phù hợp với đẳng nhiệt hút ẩm ca cao.
Tiến hành sấy ca cao: Trải đều mẫu hạt ca cao một lớp mỏng vào...
- 82
- 420
- 1
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
Ngày tải lên :
30/10/2012, 14:22
... giới, cây ca cao (Theobroma cacao) và những sản phẩm từ nó đã có lịch
sử lâu đời. Những sản phẩm từ cây ca cao luôn mang lại hiệu quả kinh tế cao. Sản
phẩm chính của cây ca cao là hạt ca cao được ... ca cao từ phương
pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men
Mẫu ca cao ... trong hạt sau thời kì lên
men để tạo hương vị đặc biệt cho ca cao.
Hạt ca cao có thể được phơi nắng mặt trời hoặc sấy bằng các máy sấy. Hạt ca cao
được ủ và phơi sấy tốt sẽ cho màu tím nhạt...
- 68
- 981
- 10
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:31
... phê lên men 73
3.3.5.5. Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm hạt cà phê trước khi lên men lên khả năng
trích ly chất hòa tan 73
3.3.5.6. Khảo sát sự thay đổi trọng lượng khối cà phê trước và sau lên men ... pectinase, cellulase cao nhất và ứng
dụng chế phẩm này trong lên men cà phê nhân. Bước tiếp theo, chúng tôi khảo sát và
xác định một số điều kiện lên men tối ưu để thu được chất hòa tan cao nhất. Chúng ... được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã được rang 74
Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men đã được rang và xay thành bột 74
Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi 76
Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt...
- 18
- 1.1K
- 0