lên men bia nồng độ cao
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... nâng cao
nồng độ etanol và các sản phẩm trao đổi chất
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông ... men
bia nồng độ cao, Tạp chí đồ uống Việt Nam,
Số 16, 2002.
2. Nguyễn Văn Việt – Trương Thị Thủy -
Nguyễn Thị Thu Vinh, Ứng dụng công nghệ
lên men trong sản xuất bia nồng độ cao, ...
trình lên men chính có thể rút ngắn lên men và
tăng nồng độ etanol trong bia non. Khi bổ sung
(NH
4
)
2
SO
4
với hàm lượng 90mg nitơ/l hay sụt
không khí vô trùng liên tục trong 12 giờ lên men...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... nâng cao
nồng độ etanol và các sản phẩm trao đổi chất
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông ... nhất để
rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật
lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến
quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men.
Hình 1: Biến đổi của ... trình lên men bia nồng
độ cao. Với dịch nha 20
o
Bal được nấu từ 80% malt và 20% gạo, pH 5.4 – 5.6, khi bổ sung amonium
sulphate (90mg nitơ/l) hay sụt không khí vô trùng trong 12 giờ lên men...
- 6
- 1.7K
- 10
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... THUẬT CHO NHÀ
MÁY BIA XÂY DỰNG
1.1. Ưu điểm của bia nồng độ cao
Lên men nồng độ cao có những ưu điểm sau:
− Bia nồng độ cao có thể sử dụng nguyên liệu thay thế với tỷ lệ cao hơn do
đó làm ... một phần nấm men, một
phần nấm men tách ra ở giai đoạn này được thu hồi để bổ sung cho mẻ lên men
sau.
Nhiệt độ lên men được điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên
men được duy ... tank lên men.
− Ngoài ra bia nồng độ cao còn tạo ra các sản phẩm phong phú đa dạng hơn
đáp ứng yêu cầu của thị trường, từ một loại bia mẹ ban đầu có thể tạo ra nhiều
loại bia với nồng độ khác...
- 178
- 1K
- 7
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lên men chính trong kỹ
thuật lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men
.
Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... men trong dịch lên men [2,9]. Để
thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn
thông thường (lớn hơn 13
oBal
). Sau đó, dịch lên men sẽ được pha ... phẩm bia có nồng độ các chất hòa tan như bia được
sản xuất theo những phương pháp truyền thống [3,7,8]. Một số nhà máy bia tại Việt Nam cũng
đã áp dụng công nghệ sản xuất bia nồng độ cao (Sài...
- 6
- 767
- 0
Tài liệu Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường” pdf
Ngày tải lên :
25/12/2013, 21:15
...
Luận văn
Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu
lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx,
sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là
đại...
- 2
- 651
- 4
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... chất keo thì độ
nhớt tăng lên đáng kể làm giảm tốc độ lọc.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ lọc tăng thì tốc độ lọc cũng tăng do độ nhớt của dịch
cháo giảm. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ lọc quá cao thì sẽ xảy ... decarboxylase
Tác dụng
Dùng để lên men trong quá trình sản xuất bia.
Ngăn chặn sự hình thành diacetyl.
Tăng hiệu quả của quá trình lên men bia.
Giảm thời gian lên men phụ
Đặc tính
Tan ... cũng tăng, nhưng nếu áp suất
lọc tăng quá cao sẽ phá vỡ cấu trúc của lớp lọc phụ và làm giảm tốc độ lọc.
- Độ nhớt: Độ nhớt phụ thuộc vào nhiệt độ, nồng độ của dịch. Nếu dịch
đường chứa nhiều...
- 100
- 1.5K
- 17
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên
chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men.
Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao.
b. Lên men ... pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.
2.1 Theo thiết bị:
a.Phơng pháp lên men cổ điển.
Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết bị khác nhau với
hai chế độ lạnh ... của quá
trình lên men chính là bia non. Bia non đục, hàm lợng diaxetyl cao nên cha thích
hợp để sử dụng.
b.Chế độ lên men:
- Nhiệt độ lên men : 10 tới 12
0
C
- Thời gian lên men: 6 tới 8 ngày
-...
- 36
- 1.2K
- 6
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... dịch đường có nồng độ cao:
Sản xuất bia ở nồng độ cao là quá trình lên men dịch đường có nồng độ chất khô
cao hơn mức thông thường (10 –120Bx). Bia đã được sản xuất với nồng độ cao sau
đó được ... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CỔ ĐIỂN 23
2.5.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG CÓ NỒNG ĐỘ CAO 25
2.5.1.2 LÊN MEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 26
2.5.1.3 LÊN MEN NỔI 28
2.5.1.4 LÊN MEN LÊN MEN TRONG ... năng lên men biểu thị bằng phần trăm theo lượng
chất chiết ban đầu của dịch đường houblon hóa,gọi là độ lên men cuối cùng.
Độ lên men và độ lên men cuối cùng của các loại bia khác nhau dao động...
- 57
- 581
- 0
KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:05
... :
Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine.
Đặc điểm của nấm men nổi:
- Trong quá trình lên men tế bào nấm men lơ
lửng trong dịch lên men tập trung nhiều ở phần bề mặt.
- Thời gian lên men ngắn, ... nhiệt độ lên men cao (14 -28
o
C).
- Không thuận tiện cho quá trình lọc. Khó thu hồi nấm men sau khi kết thúc để tái sử
dụng.
- Thường dùng để sản xuất lọai bia đen và bia vàng có độ cồn cao.
... Nhà máy bia Quảng Ngãi
} Nhà máy bia Quy Nhơn
} Nhà máy bia Phú Yên
} Nhà máy bia Nha Trang
} Nhà máy bia Đà Lạt
} Nhà máy bia Sài Gòn
} Nhà máy bia Việt Nam
} Nhà máy bia Tiền...
- 41
- 626
- 0
“LÊN MEN BIA”
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... dịch đường có nồng độ cao:
Sản xuất bia ở nồng độ cao là quá trình lên men dịch đường có nồng độ chất khô
cao hơn mức thông thường (10 –120Bx). Bia đã được sản xuất với nồng độ cao sau
đó được ... quá trình lên
men còn khoảng 5
0
C, hàm lượng CO
2
trong bia non phải đạt 0,2%.
Thời gian lên men chính phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men đầu tiên và nhiệt
độ lên men. Thời gian lên men chính ... lên men rượu.
1.2.3.2 Nấm men giống được sử dụng trong quá trình lên men bia:
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
21
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
2.6.4 Nhiệt độ của dịch lên men:
Nhiệt...
- 57
- 657
- 1
lên men bia
Ngày tải lên :
23/04/2013, 17:25
... nhiệt
độ tăng 1-1,5
0
C
Hàm
lượng
oxi
•
Ảnh hưởng đến tốc độ sinh sản nấm men.
•
Khống chế ở nồng độ 6,7-7 mg/l dịch
đường.
Nồng độ
sp lên
men
•
Tích tụ đến nồng độ nhất định trong dịch
lên ... dụng
Lên men nổi với chủng saccharomyces
cerevisiae: không lên men ở nhiệt độ 10
0
C và nổi lên
trên bề mặt dịch men.
Lên men chìm với chủng Saccharomyces
carlsbergensis: lên men ở nhiệt độ ...
Các giai đoạn của lên men chìm
ở điều kiện hở
3. Sự chuyển hóa chất béo
LÊN MEN KÍN VÀ THU HỒI CO
2
LÊN MEN KÍN VÀ THU HỒI CO
2
Ưu : bia có độ bền vững keo và sinh học
cao hơn, khả năng tạo...
- 47
- 551
- 5
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:34
... chất lượng bia thành phẩm .
2.5.1.1 Phương pháp lên men dịch đường có nồng độ cao:
Nguyên lý thực hiện lên men dịch đường có nồng độ cao:
Sản xuất bia ở nồng độ cao là quá trình lên men dịch ...
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
42
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
1.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA:
1.2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA:
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 7 ... hiện:
• Lên men chính: Dịch lên men sau khi làm lạnh được chuyển
vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lên men theo luồng
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
28
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA...
- 57
- 771
- 5
