lây nhiễm trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN ... cấp nguồn dinh dưỡng cho người Nhờ biết biến đổi protein trình chế biến bảo quản ngày cho nhiều sản phẩm chất lượng tốt thời gian bảo quản dài tiết kiệm chi phí sản xuất Đây mục tiêu cuối nhà ... cho sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho loại sản phẩm khác Chính việc tìm hiểu sâu sắc hệ thống protein...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá ... ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói chung ngũ cốc ... trình tăng lên cách rõ rệt Trong công trình nghiên cứu Gasiorowski hạt lúa mì bảo quản trạng thái tươi ẩm kho kín hoàn toàn, ông phát thấy tăng lên hàm lượng Nito phi protein sau 15 tuần lễ bảo...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... tăng giá trị pH lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng ... THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein hòa ... cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, tác ... phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông  Một...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... 2.1.3 Những bi ến đổi bảo quản trứng Nhữ biế đổi trứ Trong trình bảo quản vận chuyển trứng xảy biến đổi làm hư hỏng trứng sau: 2.1.3.1 Hiện tựơng tự phân hủy Nếu điều kiện bảo quản trứng không tốt, ... có thay đổi kích thước trình bảo quản Khi bảo quản nhiệt độ cao, độ ẩm không khí thấp dẫn đến túi khí to Đây biểu nước trứng theo thời gian Túi khí lớn, trứng xấu khó bảo quản 2.1.1.6 Lòng trắng ... dinh dưỡng cao, cung cấp hầu hết protein cần thiết cho thể khó bảo quản Ngày việc bảo quản thịt chủ yếu bảo quản nhiệt độ thấp, nhiên trình làm lạnh thời gian làm lạnh ảnh hưởng đến phẩm chất chất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu cầu - Khảo ... + CT1: dứa cắt bảo quản không khí nhiệt độ phòng + CT2: dứa cắt bảo quản không khí 50C + CT3: dứa cắt bảo quản khí điều chỉnh (5% O 10% CO2) nhiệt độ phòng + CT4: dứa cắt bảo quản khí điều chỉnh ... giá trị cảm quan dứa cắt Trong thời gian bảo quản màu sắc bị ảnh hưởng tác động nhiệt độ, thành phần khí bảo quản, độ chín…Để theo dõi biến đổi màu sắc dứa cắt trình bảo quản tiến hành công thức...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:30

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:33

... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng ... Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo ... chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:35

... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảo quản ... PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa định rau, quả, lồi cá thủy hải sản…Để đảm bảo ... HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại vi sinh vật gây hỏng thức ăn gây ngộ độc thực phẩm Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình trạng bảo quản, cụ thể độ "pH"...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14

... quan trình bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản  Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương ... điều kiện bảo quản đến số đặc tính chất lượng nước mắm trình bảo quản Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu biến đổi màu sắc nước mắm trình bảo quản điều kiện bảo quản khác ... kiện bảo quản đến chất lượng nước mắm trình bảo quản 36 Hình 3.1 Ảnh hưởng phụ gia điều kiện bảo quản đến điểm cảm quan màu sắc nước mắm 42 Hình 3.2 Ảnh hưởng phụ gia điều kiện bảo...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:52

... 7,28 Dầu bảo quản 0-4oC chất bảo quản có số acid 6,17, dầu bảo quản 0-4 oC có VTM E 0.05% có số acid 5,12, dầu bảo quản 0-4 oC BHA 0.02% có số acid 5,24 Dầu bảo quản -18oC hóa chất bảo quản có ... chất lượng 3.2 Đánh giá chất lượng dầu trình bảo quản: 3.2.1 Chất lượng cảm quan 36 Bảng 3.6 Màu sắc dầu trước sau bảo quản Mẫu Dầu trước bảo quản Dầu sau bảo quản sau 49 ngày (1) Mẫu đối chứng Nâu ... đổi số acid dầu theo thời gian bảo quản 39 Kết nghiên cứu chi thấy số acid dầu tăng theo thời gian bảo quản Điều có thủy phân dầu trình bảo quản Sau 49 ngày bảo quản: Chỉ số acid dầu tăng theo...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:04

... sắc nước mắm trình bảo quản 39 iv 3.2 Sự thay đổi vị nước mắm trình bảo quản 40 3.3 Sự thay đổi mùi nước mắm trình bảo quản 41 3.4 Sự thay đổi độ nước mắm trình bảo quản 42 3.5 ... nước mắm trình bảo quản - Xác định thay đổi giá trị pH nước mắm trình bảo quản Xác định thay đổi màu sắc nước mắm trình bảo quản Xác định thay đổi mức độ sẫm màu nước mắm trình bảo quản Xác định ... gian bảo quản 43 3.6 Sự thay đổi giá trị màu sắc (L*, a*, b*) theo thời gian bảo quản 44 3.7 Sự thay đổi giá trị pH nước mắm trình bảo quản 48 3.8 Sự thay đổi mức độ sẫm màu nước mắm trình...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:24

... NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Tóm tắt: Cà rốt sợi nơi thuận lợi cho VSV tăng trưởng làm suy giảm chất lượng, diện ... khuẩn ASC hình thành acid cloric trình acid hóa clorit Hơn độ pH thấp trình xử lý ASC (2.5) ảnh hưởng đến trình trì pH tế bào làm gían đoạn trình vận chuyển ức chế trình trao đổi chất ASC FDA cho ... màu đỏ bảo quản ASC nồng độ 300 μL/L cấp cho mẫu họ với 600 μL/L ASC Cho ASC chấp nhận với 500-1200 μL/L, FDA chấp thuận cho phạm vi bảo quản 500 μL/L cần thiết trước ứng dụng thương mại Trong...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... lipid trình bảo quản Trong điều kiện bảo quản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình chuyển hoá thường xảy loạt nhân tố enzyme xúc tác hay enzyme xúc tác Sự ôi hoá lipid Khi bảo quản ... trình β-oxyhoá) - Sản phẩm trình có mùi ôi khó chịu: Acid béo Lypoxygenase alcyl metylceton Page 929 Lipid Uptake Page 929 Glycerol-3P  DHAP Glycolysi s Bước Quá trình β - oxyhoá Bước Quá trình ... độ, nước, vi sinh vật… lipid bị thay đổi trạng thái, màu sắc có mùi vị khó chịu Quá trình gọi ôi hoá Bản chất trình ôi hoá oxy hoá Tuy nhiên dựa vào chế phản ứng chia ôi hoá thành dạng: - Ôi...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22

... Điều chứng tỏ ưu xạ hồng ngoại vào lĩnh vực loại trừ côn trùng trình bảo quản lương thực Mật độ côn trùng, com/kg Kết thí nghiệm trình bày hình 70 60 50 40 30 20 10 10 15 20 Thời gian chiếu, ph ... xét: Trong 15 phút chiếu tỉ lệ nẩy mầm có giảm không đáng kể (khoảng 2%), kéo dài thời gian chiếu tỉ lệ nẩy mầm giảm nhiều (sau 30 phút giảm 16%) Điều cần lưu ý dùng xạ hồng ngoại để bảo quản ... hưởng thời gian chiếu đến mật độ côn trùng Mẫu thóc thí nghiệm mẫu thóc có nhiễm côn trùng, mật độ 62 con/ kg, lấy kho bảo quản Điện bàn, bề dày lớp hạt thí nghiệm cm, trường chiếu 49-500C Thí nghiệm...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 13:21