kỹ thuật chế biến trái cây
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:18
... Phân loại
Cây cacao (Theobroma cacao) thuộc:
44
CH
CHCH
CHƯƠNG III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT ... TRÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến ... 22
Hình 4: Cây cacao con được che bóng bằng cây keo dậu
1.2 Che búng tạm thời
Cây che bóng tạm thời thường là những cây sinh trưởng nhanh và những cây
này sẽ được đốn bỏ hay tự chết khi cacao...
- 142
- 3.3K
- 39
Cây chè và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:20
... đời sống cây chè từ
khi hoa chè thụ phấn trên cây mẹ hình thành hạt và cây con cho
đến khi cây già cỗi và chết.
Những đặc điểm của chu kỳ phát triển lớn gồm:
- Giai đoạn 1 (giai đoạn cây chè ... khi cây ra hoa lần đầu tiên.
- Giai đoạn 3 (giai đoạn cây non) : Bắt đầu từ khi ra hoa đầu
tiên đến khi cây sinh trưởng đầy đủ và định hình 3 – 4 năm.
- Giai đoạn 4 (giai đoạn cây lớn, cây ... hơp cho chế biến chè đen theo phương pháp truyền thống
Orthodox và phương pháp CTC (Crushing – Tearing – Curling).
1.3 Sự phân bố của cây chè
Cũng như nhiều loại cây trồng khác, cây chè phân...
- 202
- 2.2K
- 17
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :
2.1.
2.1.2.1.
2.1. CÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR
CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT
ÌNH SƠ CHẾ HẠT:
::
:
Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao
tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ...
Khi cây trồng được khoảng 2 năm rưỡi thì có thể cho trái, nhưng thơng thường
từ 3 - 4 năm, trái sau khoảng 6 tháng kể từ ngày thụ tinh thì chín và bắt đầu thu
hoạch.
Hái trái: hái khi trái...
- 142
- 872
- 7
cây ca cao và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
06/05/2014, 11:52
...
18
Hình 3: Cây cacao ghép
6.
6. 6.
6.
Cây cacao ở Việt Nam
Cây cacao ở Việt Nam Cây cacao ở Việt Nam
Cây cacao ở Việt Nam
Cây cacao là một loại cây kinh tế được ... Criollo và Forastero): Trái vàng nhỏ, có nhiều ở
vùng Trung Mỹ (Trinidad, Jamaica)
1
PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ
CÂY CA CAO VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
...
đã có những cây cacao sống trên 20 năm vẫn cho trái và bình quân năng
suất của các vườn cacao mỗi cây cho từ 30 trái trở lên.
5
Trái cacao có...
- 20
- 401
- 0
cây chè và kỹ thuật chế biến
Ngày tải lên :
06/05/2014, 11:52
... hơp cho chế biến chè đen theo phương pháp truyền thống
Orthodox và phương pháp CTC (Crushing – Tearing – Curling).
1.3 Sự phân bố của cây chè
Cũng như nhiều loại cây trồng khác, cây chè phân ... ra thị trường thế giới.
1
PGS.TS.TRỊNH XUÂN NGỌ
H
CÂY CHÈ VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
TP. HCM THÁMG 12NĂM 2009
6
Cơ quan sinh ... doanh và công nghệ chế biến.
CHƯƠNG 1.
12
từ năm 1918 khi thành lập trạm nghiên cứu nông lâm Phú Thọ. Ở
Mianma năm 1919 mới có cơ sở nghiên cứu chế biến chè đen.
Ở Malaysia,...
- 20
- 439
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... miệng.
Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật
làm chín cho đến kỹ thuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế
biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ
thuật này ở nhà hàng”.
Kỹ thuật chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay.
- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn:
Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại
món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
- 106
- 7.1K
- 49
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... pháp
Sản phẩm trái cây có độ ẩm trung bình được chế biến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản
được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong
quá trình chế biến. Khi tiến ... sau:
- Sử dụng kỹ thuật rào cản để chế biến các sản phẩm có độ ẩm trung bình.
- Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào
cản cho quá trình chế biến
- Ảnh ... thời gian có hạn, chúng tôi chỉ khởi
đầu tìm các thông số chế biến trái xoài ở độ ẩm trung bình. Từ đó, có thể đưa ra một
quy trình chế biến với các thông số thích hợp cho từng công đoạn xử lý...
- 89
- 1.2K
- 6
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... THAM KHẢO
1. DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – NXB
NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – 2000.
2. LÊ NGỌC TÚ & CỘNG SỰ – HOÁ HỌC THỰC PHẨM – NXB KHOA
HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI – 2001
25
GVHD: NGUYỄN ...
thu.
5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chế biến thành nhiều loại
sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để
chế biến cá lên men.
- Phương pháp thường dùng là ... dụng trong
việc giảm cholesterol trong máu.
2
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
- Đóng hộp là kỹ thuật hiện đại. Kỹ thuật này bao gồm các khâu: gắn
kín thực phẩm trong hộp , khử trùng thực phẩm trong...
- 25
- 480
- 1