... lactic từ nước chua dưa cải 10 -3 10 -4 ml nước cất ml nước cất 10 -2 ml nước cất ml nước cất 10 -1 ml nước cất ml nước cất Mẫu 10 -5 10 -6 17 Ưu nhược điểm phương pháp a Ưu điểm Thời gian lên men ngắn, ... Muối 15 -20% Ướp muối Rửa muối, để Xóc rượu Strep cremoris Rửa Bột nếp Giống vi khuẩn lactic Vào hộp Gia vị Lên men Tôm chua 16 Phân lập giống vi khuẩn lactic từ nước chua dưa cải 10 -3 10 -4 ml ... phẩm trình lên men acid lactic Quá trình lên men phụ thuộc vào nhiệt độ 14 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 15 Ảnh hưởng lượng muối ăn Nhiệt độ Ảnh hưởng hàm lượng đường...
... protease khả sinh bào tử nấm mốc Mucor elegans Lượng giống cấy (ml) Hoạt độ enzyme protease (đv/g) 0,76 d 1, 7 .10 1, 13 b 3,8 .10 1, 09 c 3,9 .10 1, 21 a 4 ,1. 10 LSD0,05 0,009 Số lượng bào tử/g Trạng thái ... vào (4 ,1. 106 bào tử/g) thấp cấy lượng giống mốc 1ml dung dịch bào tử nấm (1, 7 10 6 bào tử/g) Số lượngml giống cấy vào tăng lượng bào tử tạo thành tăng Từ 1ml dịch bào tử tăng lên 2ml dịch bào tử ... CT 1. 3 0,68 CT 1. 4 1, 05 LSD 0,05 0, 016 Số lượng bào tử/g b 2 ,1. 10 d 1, 2 .10 c 1, 8 .10 a 2,8 .10 Trạng thái hệ sợi nấm nguyên liệu Sợi nấm màu trắng, xốp, phát triển mạnh Xuất nhiều bào tử Sợi nấm...
... CÔ VÀ CÁC BẠN ! ! ! Bảng 2: Qui định kích thước phân cở Size Kích cở gram/con Cở xô 4-6 6-8 8 -12 13 -15 16 -20 Kích cở con/pound Cuối cở Cở đầu Cở cuối 5,5 7,5 11 ,5 14 ,0 18 ,5 6,5 8,5 12 ,5 15 ,5 21, 5 ... băng : 10 ÷ 15 % (tuỳ theo sản phẩm) Nhiệt độ nước mạ băng : 3÷5 0C Bề rộng băng chuyền khoảng 12 00 15 00mm CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÁY TÁCH KHUÔN NHẬN XÉT VÀ KẾT ... THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÁIQUÁT VỀ CÔNG TY Tiền thân công ty xí nghiệp đông lạnh thủy sản II (5 /19 78) Tháng 7 /19 92 thành lập xí nghiệp...
... 226.8 11 3.4 4÷6 11 3.4 75.6 6÷8 75.6 56.7 8 12 10 56.7 37.8 13 15 14 34.89 30.24 16 ÷20 18 19 28.35 22.68 21 25 23÷24 21. 6 18 .11 14 26÷30 28÷29 17 .45 15 .12 31 40 35÷37 14 .6 11 .34 41 50 45÷47 11 .06 ... cong lên từ đoạn chủy, gốc chủy nơi hốc mắt nhô cao lên thành mào Chủy có 11 -16 chủy (2-3 sau hốc mắt) 10 -15 chủy 2 .1 Mùa vụ cách thu mua - Nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm không thu mua nguyên ... khoảng 8 -10 nhóm Tôm bán thành phẩm cân cân điện tử phân thành cỡ theo kích thước quy định cho vào rổ bên có lót nước đá xay để đảm bảo nhiệt độ thân tôm, nhóm phân từ 10 -12 size Mỗi size cho vào...
... chất khô 10 – 11 % Trong sản xuất mai Blanc người ta sử dụng nhóm vi khuẩn ưa ấm như: Lactocucus cremoris, Leuconotoc lactis, Leuconostoc cremoris Quá trình nhân giống thường thực 20-22oC 15 -16 h 4 ... cho phép 30g /10 0kg sữa Nhưng sử dụng muối nitrit nhiều gây vị không tốt cho sản phẩm ức chế giống vi sinh vật sử dụng sản xuất phô mai 5 PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN ... đoạn ủ chín số loại mai bán mềm 4 GIỐNG VI SINH VẬT GIỐNG VI SINH VẬT PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC PHỤ GIA VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC CaCl2: ion Ca2+ có vai trò quan trọng trình đông tụ casein...
... Calci Phosphor Iron 11 .4 0.6 1. 2 1. 3 30 20 B1 B2 PP C 0.3 0 .14 0.09 2.0 2 .1. 4 .1 Lipid Glucid: Trong tôm chứa hàm lượng mỡ ít, khoảng 1- 2%, hàm lượng glucid khoảng từ 0.4 -1. 5% 2 .1. 4.2 Nước: Trong ... người Bảo vệ 10 người Cấp dưỡng người Ra đá người Bao Trang 35 người Tiếp nhận 35 người Phân cỡ 210 người Bảo quản lạnh 13 5 người Xếp khuôn 13 7 người Sơ chế 10 1 người 1. 2.6 An toàn ... tắc thực theo 12 bước hệ thống HACCP SVTH: ĐẶNG HẢI HÂN Trang GVHD: GS.TS Nguyễn Trọng Cẩn Luận Văn Tốt Nghiệp Chương TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan quản lý chất lượng theo HACCP 1.1 .1 Khái niệm chung...
... khô 11 6 .1 Chuẩn bị môi trường nhân giống .11 6 .1. 1 Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng 11 6 .1. 2 Quá trình nhân giống 13 6 .1. 3 Quá trình nuôi cấy nấm men 14 6 .1. 4 Thu nhận ... cho tế bào) Trong tếbào chất có nhân chứa thông tin di truyền cho tếbào thành phần liên quan trình sinh tổng hợp sinh sản tế bào. Năng lượng cung cấp cho tếbào qua phản ứng xảy ty thể nằm tếbào ... (tỷ trọng nấm men thường nằm khoảng 1, 13- 1, 14 dịch nuôi cấy không chứa nấm men 1, 01- 1, 03) Do tếbào nấm men chịu lực ly tâm lớn tách khỏi dung dịch nuôi cấy 6 .1. 5 Sấy khô Mục đích: Bảo quản...