kỹ thuật lạnh thực phẩm nguyễn xuân phương

Kĩ thuật lạnh thực phẩm

Ngày tải lên: 02/11/2012, 14:28

272 1,3K 7

CHUỗI BảO QUảN LạNH THựC PHẩM Và Kỹ THUậT LIÊN QUAN

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

9 596 1

Tài liệu Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm ppt

... Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong trong công nghiệp thực phẩm 8 I. Vai trò nhiệm vụ II. ý nghĩa của kỹ thuật lạnh Ch-ơng II : Bố trí mặt bằng và dung tích kho lạnh 10 I .Yêu cầu ... th-c phẩm lạnh nói chung và thực phẩm đông lạnh nói riêng luôn là nguồn hấp dẫn ng-ời tiêu dùng trong và ngoài n-ớc . Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất n-ớc . II . ý nghĩa của kỹ thuật lạnh ... của thực phẩm. Mặt khác ở thực phẩm nóng có thể xuất hiện nhiều chất có hại cho cơ thể ng-ời. Vậy để hạn chế những biến đổi không có lợi có hại cho thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 02:15

9 1,1K 3

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm pdf

... bảo quản lạnh ở (-1 0 ữ +5 0 C). 1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảo quản lạnh. Sử dụng lạnh có giới hạn và nó chỉ có thể cải thiện chất lợng của thực phẩm, sản phẩm đa ... trờng đại học nông nghiệp i hà nội GS. TS. Phạm Xuân Vợng TS. Trần Nh Khuyên giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm Hà Nội 2006 ... đặc biệt. Sản phẩm đông lạnh phải bao gói thích hợp và đáp ứng những đòi hỏi về vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặt khác sử lý lạnh cần phải có hiệu quả, đợc duy trì cho tới khi sản phẩm đợc sử dụng....

Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:21

139 3,2K 28

Kỹ thuật lạnh và đông lạnh thực phẩm docx

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... bảo quản lạnh ở (-1 0 ữ +5 0 C). 1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảo quản lạnh. Sử dụng lạnh có giới hạn và nó chỉ có thể cải thiện chất lợng của thực phẩm, sản phẩm đa ... gian bảo quản sản phẩm thực phẩm. Đôi khí đối với loại enzim này không hoạt động ở nhiệt độ dới 0 0 C, nhng loại khác vẫn hoạt động. Do đó cần bảo quản thực phẩm ở chế độ lạnh đông. Kéo dài...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 06:20

139 1,2K 9

Phân tích kỹ thuật hệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống kiểm tra báo động bảo vệ các thông số buồng máy

... Thủy ll Đề bài: Phân tích kỹ thuật hệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống kiểm tra báo động bảo vệ các thông số buồng máy Bài làm: I.Lý thuyết 1, Giới thiệu chung hệ thống lạnh trên tàu thủy     ... B#(SU9=("#,5#"#SUKjo"#GjAo "#G*AAo"#, - B=((^( II, Thuyết minh sơ đồ máy lạnh thực phẩm của hãng USHIHO REINTSU (COMP. CONTROL CIRCUIT DIAGRAM) *,p#4##`( - ... !"# $#%&#'#( BL : Buồng lạnh - Đối tượng DBH : Dàn bay hơi – cơ cấu điêu chỉnh t 0 tải : Tải nhiệt các vật cần làm lạnh Lcc : Lượng công chất – tín hiệu đ.k )*+,*,-#./#'0#1 #./#'0#123!4,567#7!#' 89:!3##'0#1,;)7#67#<(9 = >../:! ?@67# Page...

Ngày tải lên: 24/04/2014, 19:48

14 677 0

Giáo trình kỹ thuật lanh và lạnh động thực phẩm ppt

... biện pháp hữu hiệu để bảo quản thực phẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thực phẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thực phẩm có nguồn gốc thực vật và thực phẩm có nguồn gốc động vật. ... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 04:20

139 1,1K 6

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 10 ppt

... tế bào sống và thực phẩm. 98 5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 100 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2. Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101 Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo ... vật lý khác 110 5.3.5. Thời gian lạnh đông 111 5.3.6. Những biến đổi của thực phẩm đông lạnh trong quá trình trữ đông 112 5.4. Kỹ thuật tan giá thực phẩm đ lạnh đông 113 5.4.1. Tan giá và ... 5 Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 5.1. Cơ sở lý thuyết 97 5.1.1. Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật 97 5.1.2. Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào sống và thực phẩm. ...