hiện tượng hư hỏng thực phẩm

... nhân gây hư hỏng thực phẩm: Quá trình hư hỏng thực phẩm chủ yếu nguyên nhân sau: Do vi sinh vật Enzyme nội Ảnh hư ng môi trường II Hư hỏng cá cách bảo quản:  Cá sản phẩm thủy sản khác thực phẩm ... Nghĩa: Là xâm nhập vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm enzyme nội thực phẩm, làm biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị thực phẩm dẫn đến hư hỏng giảm chất lượng thực phẩm (Miếng thịt sống sau ngày ... phẩm Thực trạng hư hỏng thực phẩm II Hư hỏng cá cách bảo quản Các trình biến đổi bắt cá lên mặt nước Sự hư hỏng rửa cá Nguyên nhân gây hư hỏng cá Biện pháp bảo quản cá III Kết luận I.Khái quát hư...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 17:56

... đề: Các tượng hư hỏng thực phẩm Cách hạn chế khắc phục biến đổi xấu thực phẩm Đối tượng nghiên cứu: thịt Danh sách nhóm Lê Thị Nụ Nguyễn Hà Thảo Vy (NT) Biện Thị Tuyết Ly Nguyễn Thị Thanh Thư Cao ... biến đổi xấu thực phẩm 1/ Mục đích bảo quản 2/ Nguyên tắc bảo quản 3/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên tắc anbioza 4/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên tắc abioza I Các tượng hư hỏng thịt ... + Nhược điểm: - Không tiêu diệt VSV - Những VSV ưa lạnh phát triển thịt Các phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 1/ Phương pháp làm lạnh: - Nhiệt độ thực phẩm > nhiệt độ đóng băng nước thực phẩm...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 11:58

... đề: Các tượng hư hỏng thực phẩm Cách hạn chế khắc phục biến đổi xấu thực phẩm Đối tượng nghiên cứu: thịt Danh sách nhóm Lê Thị Nụ Nguyễn Hà Thảo Vy (NT) Biện Thị Tuyết Ly Nguyễn Thị Thanh Thư Cao ... xấu thực phẩm 1/ bảo quản nhiệt độ thấp 2/ bảo quản nhiệt độ cao 3/ bảo quản trạng thái khô 4/ bảo quản phương pháp bao gói 5/ bảo quản hóa chất 6/ bảo quản phương pháp khác I Các tượng hư hỏng ... + Nhược điểm: - Không tiêu diệt VSV - Những VSV ưa lạnh phát triển thịt Các phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 1/ Phương pháp làm lạnh: - Nhiệt độ thực phẩm > nhiệt độ đóng băng nước thực phẩm...

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... khác ảnh hư ng đến chất lượng sản phẩm • Tiến hành phun hư ng: phun dầu, phun siro, phun gia vị khác b Các tượng xảy làm nguội bánh Hiện tượng giảm trọng lượng Hiện tượng khô bánh Hiện tượng ...  Hiện tượng hư hỏng  Trứng giàu chất dinh dưỡng môi trường thuận lợi cho vi sinh vật dễ xâm nhập hoạt động gây hư hỏng  Lượng trứng dùng nhiều so với nguyên liệu, khuấy trộn mạnh gây tượng ... vật, enzyme, giảm độ ẩm • Hoàn thiện chất lượng sản phẩm hoàn thiện cấu trúc màu, mùi • Chế độ nướng bánh b Các hư hỏng bánh trình nướng khuyết tật xảy ra: Hiện tượng vỏ bánh chín sớm • Ruột bánh...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:09

Ngày tải lên: 17/03/2015, 14:57

... sinh thực phẩm III.Một số biện pháp bảo quản cá số tượng hư hỏng thường gặp b Làm lạnh cá nước biển lạnh Ngâm cá nước biển lạnh III.Một số biện pháp bảo quản cá số tượng hư hỏng thường gặp Phương ... biện pháp bảo quản cá số tượng hư hỏng thường gặp • Các tượng hư hỏng thường gặp: -protein cá giảm thoát nước nhiều gấp ba lần muối ngấm vào, lượng nước thoát phụ thuộc vào phương pháp muối, nồng ... Các acid thường dùng a.lactic a.xitric, a.acetic.các acid có tác dụng kìm hãm phát triển nấm mốc penicillin III.Một số biện pháp bảo quản cá số tượng hư hỏng thường gặp Các hư hỏng thường gặp:...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 19:05

... nhiễm sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP ... hình ngộ độc thực phẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộ độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thực phẩm có độc ... người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mơ 50...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

... lý sản phẩm Ví dụ: Sữa bột bị vón, đắng bảo quản 3.2 Sự lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có kích cỡ nhỏ Hiện có số mặt hàng thực phẩm, nhà sản xuất có xu hớng lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có ... công nghiệp chế tạo thiết bị đóng gói sản phẩm thực phẩm tự động đa dạng đợc mặt hàng - Hai sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng đợc phát triển xã hội, thực phẩm việc đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn, ... bao bì dính vào thực phẩm (các mảnh nhỏ, màu sắc, gioăng cao su ) Các chất bẩn đóng vai trò nh chất trung gian "mang" vi sinh vật vào thực phẩm chất bẩn chất có hại gây hỏng thực phẩm 3.1.5 Các...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 18:20

... Bố õu õu cng bong trúc, vừng lỳn, mt ng c chp vỏ sa cha lm chm, g gh ng ni ụ nh Cỏch Mng Thỏng Tỏm, Ba Thỏng Hai, Hong Vn Th, Cng Hũa thng xuyờn cú xe ch hng v cỏc khu cụng nghip Tõn Bỡnh, Tõn ... tỡnh trng xung cp nghiờm trng bi nguyờn nhõn xe quỏ ti chy qua S c cu Mng L (Tin Giang) sp hi u thỏng ó giúng lờn hi chuụng bỏo ng khn cho vic chuyn quỏ ti lu thụng trờn cu. Nh vy cú th thy, vic...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 02:22

... tâm đến phương pháp kiểm tra thiết bị dùng để kiểm tra tình trạng ắc quy để đảm bảo ắc quy tình trạng tốt thiếu sót người sử dụng xe Khi nhiệt độ môi trường giảm đi, đặc biệt xứ lạnh ảnh hư ng lớn ... thống khởi động nạp có xu hư ng hoạt động yếu Lõi ắc quy axit-chì điện phân Bên cạnh nhiệt độ không khí giảm làm cho dầu bôi trơn đặc quánh lại làm cản trở trục khuỷu Thông thường để làm quay trục ... (CCA) ắc quy lạnh, điện áp ắc quy phải 9,6V Nếu trì mức điện áp nhỏ theo yêu cầu chứng tỏ ắc quy bị hỏng Để chắn, bạn sạc lại kiểm tra lại sau ba phút sạc Nếu điện áp lớn 15,5V, ắc quy sạc tiếp Đôi...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 18:21

... đến kết hư ng vị tăng hạn sử dụng kéo dài Mặc cho cố gắng để loại trừ vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm trình đóng hộp, thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng nặng (hình 8) Điều thực phẩm bị hư từ trước ... chống hư hỏng thực phẩm (Controlling Food Spoilage) Ức chế vi sinh vật Bổ sung vào thực phẩm chất bacteriocin vi gây hỏng nhờ vi sinh vật khuẩn sinh để loại trừ vi sinh vật gây hư hỏng Các loại thực ... loại thực phẩm phương pháp dùng nhiệt độ cao làm hạn chế cách đáng kể lây lan bệnh tật hư hỏng thực phẩm Lần trình Nicholas Appert sử dụng vào năm 1809 cung cấp phương pháp an toàn để bảo quản thực...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 15:48

Ngày tải lên: 25/08/2016, 08:42

Ngày tải lên: 11/11/2016, 11:08

... khác Chương II: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN E.COLI I Phương pháp truyền thống Định lượng E.coli phương pháp MPN 1.1 Nguyên tắc Số lương E.coli mẫu nước, thực phẩm chứa mật độ thấp xác định phương ... chiết tách tinh chế DNA từ thực phẩm hay môi trường thực phương pháp PCR thường cho phép loại bỏ hợp chất ức chế - Mật độ vi sinh vật gây bệnh diện mẫu thực phẩm thường thấp, nên đa số trường ... KẾT LUẬN Hiện nay, ngộ độc thực phẩm trở thành mối quan tâm toàn xã hội Có nhiều nguyên nhân gây vụ ngộ độc thực phẩm phần lớn trường hợp có nguồn gốc từ vi sinh vật Ngộ độc thực phẩm thường xảy...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... nhiên phương pháp có số nhược điểm như: - Sự ức chế hoạt tính Taq DNA polymerase thành phần phức tạp mẫu thực phẩm Mặc dù việc tách chiết tinh chế DNA từ thực phẩm hay môi trường trước thực phương ... dùng trình sản xuất, vận chuyển , chế biến bảo quản thực phẩm - Ngộ độc thực phẩm [6,17]: dùng để tất bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm Ngộ độc thực phẩm chia thành nhóm: + Ngộ độc chất độc vi sinh ... Thước PHẦN I TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA THỰC PHẨM 1.1 Một số khái niệm liên quan Trong lónh vực thực phẩm nay, có hai khái niệm sử dụng rộng rãi vệ sinh thực...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26

... tiết 12 2.1.4 Hiện tượng rối loạn sinh sản, phương pháp khắc phục tượng rối loạn sinh sản gia súc .17 * Các phương pháp khắc phục tượng rối loạn sinh sản 18 ● Phương pháp định lượng ... 5.1.2 Hiện tượng rối loạn sinh sản buồng trứng .74 5.1.2 Hiện tượng rối loạn sinh sản buồng trứng 74 5.1.3 Kết định lượng hormone phương pháp ELISA 74 5.1.3 Kết định lượng hormone phương ... 2.1.4 Hiện tượng rối loạn sinh sản, phương pháp khắc phục tượng rối loạn sinh sản gia súc * Nguyên nhân gây tượng rối loạn sinh sản Khi gia súc đến tuổi sinh sản sau đẻ xong, đến thời kỳ hưng...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 20:27

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... [33]) ● Phương pháp ñ nh lư ng sinh h c (bioassay) ð nh lư ng hormone theo phương pháp sinh h c (bioassay) ñư c áp d ng s m nh t ðây phương pháp r t nh y nhiên ñ xác không cao so v i phương pháp ... ð I TƯ NG, N I DUNG, NGUYÊN LI U VÀ PHƯƠNG 27 PHÁP NGHIÊN C U 31 3.1 ð i tư ng nghiên c u 31 3.2 N i dung nghiên c u 31 3.3 Phương pháp nghiên c u 32 3.4 Phương pháp x lý s li u 41 3.5 Th i gian ... sinh s n c a ñàn bò lai hư ng s a Ba Vì – Hà N i 42 4.1.1 Tu i ph i gi ng l n ñ u kh i lư ng th c a ñàn bò lai hư ng s a 4.1.2 Tu i ñ l a ñ u kh i lư ng th c a ñàn bò lai hư ng s a Trư ng ð i h...

Ngày tải lên: 22/11/2013, 10:48

Ngày tải lên: 09/02/2014, 15:58

... phm Hoa K (USFDA), kh nng khỏng nhit ca loi vi khun ny trờn cỏc sn phm thy sn khỏc thỡ khụng ging Listeria monocytogenes l in hỡnh cho vi khun khụng sinh bo t cú kh nng khỏng khỏ tt cỏc tỏc ng cú ... tng ng ca phng phỏp RAPIDL.mono so vi phng phỏp chun ISO 11290-1:2004 1.4 Thi gian thc hin ti Thỏng 01/2009 n 05/2009 SVTH: H Linh Phng MSSV: 2052056 Trang GVHD: Th.s Phm Vn Hựng Lun tt nghip...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:51