giá trị dinh dưỡng thành phần hóa học trong tôm
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
Ngày tải lên :
28/04/2015, 01:19
... loại tôm nhiều dinh dưỡng khác tôm hùm, tôm thẻ GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học tôm • Giá trị dinh ... hydratecarbon tôm tồn dạng glycogen Thành phần hóa học tôm thường khác tùy theo giống loài Trong loài hoàn cảnh sinh sống khác thành phần hóa học khác Ngoài thành phần hóa học tôm phụ thuộc vào ... cải tiến bán thâm canh Giá trị kinh tế Tôm xanh thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt tôm ăn thơm ngon, có vị ngọt, có giá trị xuất Cỡ tôm thương mại thị 30 50g/con, giá trị nguyên liệu khoảng...
- 81
- 4.4K
- 9
sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:20
... Thuyết minh quy trình: Trong dịch có chứa chất có giá trị thực phẩm cao như: gluxit, axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước đóng hộp có chứa đầy đủ cân đối chất nên có giá trị thực phẩm cao Đồ hộp ... cao: đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu; dịch cần có màu sắc hương vị hấp dẫn tiêu hóa học đặc trưng cho chất lượng dịch là: khối lượng riêng, hàm lượng chất khô hòa tan, độ axit dịch ... nước người ta sơ chế nguyên liệu theo cách sau: *) Nghiền: Trước ép, xử lý học: cắt, nghiền thô Hiệu nghiền đạt đượckhi phần lớn tế bào bị tác dụng, song kích thước tế bào nhỏ nên số nhỏ tế bào...
- 6
- 3.3K
- 34
sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:20
... axit Công đoạn xử lý Rửa sạch: Cóc rửa để loại bỏ chất bụi bẩn bám bề mặt quả, đồng thời loại bỏ phần hóa chất vi sinh vật Yêu cầu: - Cóc rửa xong phải đất, cát bám vỏ - Nước bể rửa thường xuyên ... chế: Acid citric 0,25% (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn hợp cho qua máy đồng hóa áp suất 200 kg/cm2, để làm mịn cấu trúc, tránh phân lớp tách nước sản ... trái cóc Sơ đồ quy trình Rót chai Trái cóc Xử lý Ghép nắp Chần Thanh trùng Phối chế Làm nguội Đồng hóa Bảo quản Bài khí Sản phẩm Thuyết minh: Nguyên liệu Chọn trái cóc chín, có màu ngả vàng giúp...
- 5
- 1.2K
- 7
sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:20
... hydrat hóa phân tử pectin dung dịch pH acid trung hòa bớt gốc COO-, làm giảm độ tích điện phân tử Vì phân tử tiến lại gần để tạo thành liên kết nội phân tử tạo gel Liên kết hydro hình thành phân ... đông) nhiệt độ thường, đặc biệt môi trường axit có cation hoá trị hai (Ca2+) có lượng lớn sacarozơ Tan nước; không tan dung môi hữu Có mặt thành tế bào tất mô tế bào Vai trò P chất kết dính gian bào ... nên có khả hydrat hóa cao - Các phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả đẩy lẫn nhau, làm giãn mạch làm tăng độ nhớt dung dịch - Vì làm giảm độ tích điện độ hydrat hóa làm cho phân tử...
- 5
- 1.1K
- 12
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 11:46
... chép Bắc Cạn, loài cá có giá trị kinh tế cao Cá chép có thành phần dinh dưỡng cao so với số loại cá khác cá bống, cá mè,…[17] Bảng 1.1 Thành phần hoá học cá chép [16] Thành phần Protein Lipid Nước ... xác định thành phần khối lƣợng thành phần hoá học cá chép 3.1.1 Thành phần khối lượng cá chép Kiểm tra xác định thành phần khối lượng cá chép nguyên liệu nhằm mục đích xác định tỉ lệ phần thịt ... cháy hoàn toàn thành lửa khói khói ẩm nhiệt độ hun thấp, lượng khói đặc, không tốt 1.2.5 Thành phần khói hun yếu tố ảnh hưởng đến thành phần khói hun Thành phần khói [1] Thành phần khói hun nhân...
- 57
- 1.4K
- 0
Nghiên cứu một số thông số công nghệ và đề xuất quy trình chế biến cơm ăn liền
Ngày tải lên :
11/04/2016, 12:50
... nhiều dinh dưỡng, hoạt động sinh lý mạnh, nên trình bảo quản dễ bị côn trùng sinh vật công, gây hại Khi xay xát, phôi thường vụn nát thành cám [7], [13], [14] 2.3 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA HẠT GẠO Thành ... HẠT GẠO Thành phần hóa học thóc, gạo thay đổi rõ rệt theo giống lúa, chân ruộng, kỹ thuật canh tác, điều kiện thời tiết, thời điểm thu hoạch, công nghệ xay xát, Thành phần hóa học thóc, gạo gồm ... 2.5.4 Sự hồ hóa tinh bột dạng nhiệt Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột từ trạng thái đầu có mức độ oxi hóa khác thành dung dịch keo gọi nhiệt độ hồ hóa Phần lớn tinh bột bị hồ hóa nấu trạng...
- 82
- 3.4K
- 13
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:29
... giác Phương pháp xử lí số liệu thí nghiệm: Số liệu xử lý thống kê phần mềm Excel R-statistics (Mỹ) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu 3.1.1 Xác định thành phần hóa học ... liệu trình bày bảng Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi lô hội Bảng Thành phần hóa học bưởi gel lô hội Thành phần Chỉ tiêu Lô hội Bưởi Hàm lượng CKHT ( Bx) 0,58 ± 0,03 10,07 ± 0,12 Hàm ... phân hủy số chất vitamin…làm giảm giá trị dinh dưỡng nguyên liệu Với nhiệt độ chần 90oC nguyên liệu có màu sáng, độ nhớt giảm, không vị đắng, hàm lượng dinh dưỡng có thịt biến đổi không đáng...
- 9
- 910
- 5
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI " potx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 10:20
... giác Phương pháp xử lí số liệu thí nghiệm: Số liệu xử lý thống kê phần mềm Excel R-statistics (Mỹ) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu 3.1.1 Xác định thành phần hóa học ... liệu trình bày bảng Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi lô hội Bảng Thành phần hóa học bưởi gel lô hội Thành phần Chỉ tiêu Lô hội Bưởi Hàm lượng CKHT ( Bx) 0,58 ± 0,03 10,07 ± 0,12 Hàm ... phân hủy số chất vitamin…làm giảm giá trị dinh dưỡng nguyên liệu Với nhiệt độ chần 90oC nguyên liệu có màu sáng, độ nhớt giảm, không vị đắng, hàm lượng dinh dưỡng có thịt biến đổi không đáng...
- 9
- 825
- 1
hoàn thiện quy trình chế biến đồ uống lên men lactic từ gạo lứt
Ngày tải lên :
06/08/2014, 11:06
... thư ng khó có th di t ñư c Phương pháp ép ñùn mang l i giá tr kinh t chi phí giá thành s n xu t th p, trang thi t b r nhi u so v i giá thành c a thi t b khác v a d trang b l i hao mòn Ngoài ra, ... ng n h t tinh b t, tăng ñ nh t Trong ñ ng hóa cao áp, tinh b t bi n ñ i mà không b ph ng n cao, ñ nh t gi m, cho phép h hóa tinh b t mà không gây thoái hóa gel Trong ñ tài trư c ñây, c hai phương ... cao H2SO4 ñ m ñ c s b vô hóa Trong trình h p ch t h u s b phân gi i oxi hóa t o thành CO2 ; SO2; NH3, H2O Nitơ gi i phóng dư i d ng amoniac NH3 s t o v i H2SO4 ñ m ñ c thành (NH4 )2SO4 Dùng ki...
- 70
- 997
- 4
Đề tài đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn spirulina
Ngày tải lên :
09/11/2014, 20:25
... 8,5-11) • • Trong tự nhiên chúng sống ao , hồ, suối khoáng ấm áp Phân bố rộng nhiều nơi: Ấn Độ, Đài Loan,, Việt Nam, Chi lê… Thành phần dinh dưỡng Thành phần hóa học tảo spirulina Thành phần vitamin ... phần dinh dưỡng Thành phần hóa học tảo spirulina Thành phần vitamin có tảo spirulina Thành phần khoáng chất Thành phần axit amin Lợi ích tảo spirulina Quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Thu hoạch ... a,carotene xanthophyl • • Sắc tố :Màu đỏ tạo thành sắc tố phycoerythrin(là sắc tố chủ yếu), • • Vách tế bào : gồm phần sợi (cellulose)dính chặt với phần gian bào(galactan) Sản phẩm dự trữ polysaccharide...
- 34
- 977
- 0
khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long
Ngày tải lên :
12/11/2014, 13:44
... chứng nhận ASC 2.2.3 Thành phần hóa học cá Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein, lipid,…các thành phần thay đổi khác nhau, phụ thuộc vào giống, giới tính, thành phần thức ăn, môi trường ... cá tra–basa hai loài có dinh dưỡng cao chứa nhiều chất đạm, béo, cholesterol Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng (170g/con) cá tra Pangasianodon hypophthalmus Thành phần dinh dưỡng Calo Calo từ chất ... Luận văn tốt nghiệp – năm 2013 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần (tính theo % ướt) cá tra fillet Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng (170g/con) cá tra Pangasianodon hypophthalmus...
- 97
- 1.6K
- 2
đồ án quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh
Ngày tải lên :
17/12/2014, 23:49
... không khí bên gây tượng hóa tuyết bề mặt bao gói trình thăng hoa xảy b Biến đổi hóa học Trong trình bảo quản đông lạnh biến đổi sinh hóa, hóa học diễn chậm Các thành phần dễ bị biến đổi protein ... bảo số yêu cầu sau: Cần phải tiêu chuẩn hóa kho lạnh Cần phải đáp ứng yêu cầu khắt khe sản phẩm xuất Cần có khả giới hóa cao khâu bốc dỡ xếp hang Có giá trị kinh tế cao, vốn đầu tư nhỏ, sử dụng ... bị GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Hiểu phẩm Đó trình thuận lợi cho trình oxy hóa chất béo xảy có sinh chất có mùi vị xấu làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm + Sự biến đổi vi sinh vật: Nếu sản phẩm làm đông...
- 59
- 1.1K
- 1