enzyme trong che bien rau qua

... Trong thành phần nhiều thịt khác chứa hai isoenzyem, hai enzyme có tính bền nhiệt hơn, enzyme mẫn cảm bị tác động protease Độ ổn định enzyme liên quan đến mức độ glycosyl hoá phân tử enzyme Enzyme ... kiểu I enzyme polymethylgalacturonase dịch hoá pectin có mức độ methyl hoá cao bị thủy phân enzyme nhanh có hiệu Trong dung dịch, có mặt enzyme pectinesterase hoạt độ enzyme thường bị giảm Enzyme ... enzym : cellulose, pectinase,… II Tác động enzyme chế biến rau 2.1 Những bất lợi sử dụng enzyme Nước sử dụng enzyme co nhiều ưu điểm, nhiên việc sử dụng enzyme có nhược điểm xảy bất lợi vi sinh

Ngày tải lên: 13/03/2016, 11:21

... Thunhận nhậnchế chế phẩm phẩmenzyme enzyme từ từcanh canhtrường trường bề bềsâu sâu NỘI NỘI DUNG DUNG Ứng Ứngdụng dụngtrong trongngành ngànhthực thựcphẩm phẩm Enzyme Enzyme pectinase pectinase ... từ táo phẩm enzyme -Có chế phẩm enzyme 78,8 CÁC ENZYME TRONG NƯỚC ÉP TÁO Enzyme cellulase Cellulose thành phần tế bào thực vật Không có khả phân giải cellulose Cellulase phức hệ enzyme có tác ... cellulose thông qua việc thủy phân liên kết β -1,4-glucoside cellulose  Cellulase có khả thủy phân cellulose thành đường  Có mặt loại rau quả… CÁC ENZYME TRONG NƯỚC ÉP TÁO Enzyme cellulase

Ngày tải lên: 19/05/2017, 10:42

... Xử lí enzyme Rót hộp Ép Bã Sản phẩm Enzyme pectinate NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo Trái Giai đoạn xử lí Enzyme sử dụng Táo Xử lí enyme Pectinase, cellulate Làm Pectinase NỘI DUNG Các enzyme ... tìm nguồn enzyme từ vi sinh vật phong phú, đa dạng rẻ tiền Và ứng dụng rộng rãi ngành sản xuất khác Đặc biệt ngành công nghiệp sản xuất rau người ta ứng dụng hệ enzyme vào sản phẩm rau cách thành ... trình ép NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo a Khái quát enzyme Enzyme pectinase NỘI DUNG Cách thu nhận Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt Thu nhận chế phẩm enzyme từ canh trường bề

Ngày tải lên: 03/02/2023, 19:00

... (%) (%) (%) quan -Không có chế 71,2 10,2 0,53 6,7 0,33 0,04 4,5 11,5 0,62 8,0 0,15 0,02 4,8 (%) (%) Nước từ táo phẩm enzyme -Có chế phẩm enzyme 78,8 CÁC ENZYME TRONG NƯỚC ÉP TÁO Enzyme cellulase ... làm enzyme pH môi trường thấp Bổ sung enzyme amylase, amiloglucosidase cải thiện độ nhớt dịch ép Bổ sung enzyme cellulose hemicellulose làm tăng hiệu suất ép 2 CÁC ENZYME TRONG NƯỚC ÉP TÁO d Enzyme ... enzyme có tác dụng phân thủy phân cellulose thông qua việc thủy phân liên kết β -1,4-glucoside cellulose  Cellulase có khả thủy phân cellulose thành đường  Có mặt loại rau quả… CÁC ENZYME TRONG

Ngày tải lên: 24/01/2017, 10:44

... Cơ chế tác động lên enzyme:  Enzyme có chất protein, tác dụng áp suất cao, protein bị biến tính, gây vô hoạt enzyme  Các enzyme có cấu trúc bậc bị ảnh hưởng từ áp suất cao Enzyme có cấu trúc ... màu sắc:  Kỹ thuật xử lý áp suất cao giúp giữ màu sắc tự nhiên rau tươi Qua phân tích hoá học quang phổ, màu sắc tự nhiên sản phẩm rau xử lý áp suất không thay đổi nhiều giảm từ từ suốt trình bảo ...  Kỹ thuật xử lý bằng áp suất cao giúp giữ được màu sắc tự nhiên của rau quả tươi Qua... Vitamin trong rau quả không bị ảnh hưởng sâu sắc bởi áp suất 18 GVHD: Nguyễn Thị Hoàng

Ngày tải lên: 14/07/2016, 01:35

... BIẾN RAU QUẢ 11 12 Chương II Sản xuất Enzyme từ phế liệu rau 16 Chương III Sản xuất rượu từ phế liệu rau 20 Chương IV Sản xuất giấm từ phế liệu rau 24 Chương V Sản xuất tinh dầu từ phế liệu rau ... DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ I PHỤ PHẨM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM : Trong chế biến rau quả, lượng thứ liệu phế liệu loại chiếm tỉ lệ lớn so với khối lượng nguyên liệu rau đưa vào chế ... liệu rau B PHẦN I TỔNG QUAN NGUYỄN THỊ BÍCH KH LỚP CH01TP2 – KHOA HĨA – ĐH BÁCH KHOA TP.HCM http://elib.ntt.edu.vn/ Trang TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ PHAÀN N TT U LI B TỔNG QUAN

Ngày tải lên: 05/05/2019, 10:32

... LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ CHƯƠNG I SẢN XUẤT PECTIN TỪ PHẾ LIỆU RAU QUẢ B I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I.1 Phế phẩm trong chế biến quả nạc Phế. .. Trang 20 TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG ... hợp khoai... Trang 16 TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ CHƯƠNG II SẢN XUẤT ENZYME TỪ PHẾ LIỆU RAU QUẢ I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU : Những enzyme chủ yếu được sản xuất từ trái cây ... xuất Enzyme từ phế liệu rau quả 16 Chương III Sản xuất rượu từ phế liệu rau quả 20 Chương IV Sản xuất giấm từ phế liệu rau quả 24 Chương V Sản xuất tinh dầu từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:44

... trao đối nhiệt thông qua buồng sấy Mũi tên lớn chi dòng tác nhân qua buồng sấy Trong trường hợp thứ (hình 1.3a), máy sấy lạnh hoạt động vừa máy khử âm gia nhiệt không khí Trong cách bố trí thứ ... chất lượng trong nhiều tuần 2.5 Vai trò của công nghệ sấy lạnh đối vói công nghiệp chế biến và bảo quản rau quả 2.5.1 Sử dụng bơm nhiệt trong bảo quản rau quả Bơm ... cứu, các quy trình công nghệ bảo quản hay chế biến rau quả, đóng vai trò hết sức quan trọng trong chiến lức phát triển ngành rau quả Hiện nay, việc phố biến những kiến thức khoa

Ngày tải lên: 23/07/2016, 19:14

... không quan tâm kích thước Bóc vỏ: hơ lửa hoặc nhúng trong dầu nóng(> 2040C) Cắt tỉa: Chần: ớt mềm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đóng gói Acid hoá(acid acetic hoặc acid citric): giảm t0 trong ... cá, cua…   Dược tính: Làm ấm bụng, dùng chung với hành trong cháo có tác dụng giải cảm  Dùng quá nhiều gây táo bón, viêm dạ dày…   Trong công nghiệp hương liệu Công nghệ chế biến ... GIA VỊ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ GVHD: TÔN NỮ MINH NGUYỆT SVTH: NGUYỄN TRẦN THUỶ TIÊN TRẦN THỊ KIM YẾN DIỆP

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:23

... PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM TRONG QU TRèNH HI NHP 109 3.1 Quan im phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 109 3.2 nh hng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 110 3.3 Bin phỏp ... CHUNG V PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU TRONG IU KIN HI NHP 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c im ca cụng nghip ch bin rau qu Cụng nghip ch bin rau qu l mt nhng phõn ngnh hp ... BIẾN RAU QUẢ TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 1.1 ĐĐc ĐiĐm vĐ vai trò cĐa công nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ 1.1.1 Đặc điểm của công nghiệp chế biến rau quả Công nghiệp chế biến rau

Ngày tải lên: 03/11/2016, 15:25

... PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM TRONG QU TRèNH HI NHP 109 3.1 Quan im phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 109 3.2 nh hng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 110 3.3 Bin phỏp ... NGHIP CH BIN RAU QU TRONG IU KIN HI NHP 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.2 Xu th phỏt trin v mt s ch tiờu ỏnh giỏ trỡnh phỏt trin ca cụng nghip ch bin rau qu ... 70 Hỡnh 2.4 Mụ hỡnh sn xut kinh doanh rau qu 73 Hỡnh 2.5 Sn phm rau qu hp ch yu ca Tng Cụng ty Rau qu 75 (1988 - 1994) Hỡnh 2.6 Kim ngch xut khu nhúm mt hng rau qu (1999 - 2004) 78 Hỡnh 2.7 Kim

Ngày tải lên: 11/03/2017, 04:24

... rau tự nhiên, nước rau, puree rau, rau khô rau lạnh đông, lượng phế liệu rau xem bảng Bảng 4: Tỷ lệ phế liệu loại rau củ GVHD: TÔN NỮ NGUYỆT MINH Page GIÁ TRỊ SỬ DỤNG PHẾ LIỆU RAU TRÁI Loại rau ... phế liệu citrus… Hình 1: Các dạng phế liệu chế biến rau I TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ Phế liệu chế biến có múi (citrus): Trong chế biến cam, quýt, chanh, bưởi vỏ ngoài, cùi trắng, ... dụng enzyme thực vật chế biến sữa phát triển, bromelin chồi dứa quan tâm sử dụng vào mục đích  Sử dụng bromelin thu nhận chất ức chế protease: Trong tế bào quan động thực vật tồn chất ức chế enzyme, ...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34

... N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU VI T NAM TRONG QU TRèNH H I NH P 109 3.1 Quan i m phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 109 3.2 nh h ng phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 110 3.3 Bi ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh ... ph thu c vo thụng l qu n lý, quan i m c a cỏc nh lónh o, o t o cỏn b , quan i m lm vi c c a cỏ nhõn, quan h v i khỏch hng, quan i m m r ng th tr ng n c ngoi, m i quan h nghi p s gi a lao ng v...

Ngày tải lên: 04/10/2012, 16:37

... N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU VI T NAM TRONG QU TRèNH H I NH P 109 3.1 Quan i m phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 109 3.2 nh h ng phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 110 3.3 Bi ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh ... ph thu c vo thụng l qu n lý, quan i m c a cỏc nh lónh o, o t o cỏn b , quan i m lm vi c c a cỏ nhõn, quan h v i khỏch hng, quan i m m r ng th tr ng n c ngoi, m i quan h nghi p s gi a lao ng v...

Ngày tải lên: 25/03/2013, 16:38

... N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU VI T NAM TRONG QU TRèNH H I NH P 109 3.1 Quan i m phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 109 3.2 nh h ng phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 110 3.3 Bi ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh ... ph thu c vo thụng l qu n lý, quan i m c a cỏc nh lónh o, o t o cỏn b , quan i m lm vi c c a cỏ nhõn, quan h v i khỏch hng, quan i m m r ng th tr ng n c ngoi, m i quan h nghi p s gi a lao ng v...

Ngày tải lên: 30/03/2013, 16:46

... N CƠNG NGHI P CH BI N RAU QU VI T NAM TRONG Q TRÌNH H I NH P 109 3.1 Quan i m phát tri n cơng nghi p ch bi n rau qu 109 3.2 nh hư ng phát tri n cơng nghi p ch bi n rau qu 110 3.3 Bi ... nghi p ch bi n rau qu T nh ng s lý lu n ó nh m phân tích ánh giá úng th c tr ng phát tri n cơng nghi p ch bi n rau qu Vi t Nam Qua ó tìm nh ng y u nh ng ngun nhân c khách quan ch quan d n n nh ... CƠNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 ĐĐc ĐiĐm vĐ vai trò cĐa cơng nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ 1.1.1 c i m c a cơng nghi p ch bi n rau qu Cơng nghi p ch bi n rau qu m t nh ng phân...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 11:29

... toàn thực phẩm phát triển tiền xử lý sau thu hoạch rau • Giúp hiểu Haccp để lựa chọn sản phẩm bảo vệ khách hàng khỏi thiệt hại kinh tế lĩnh vực rau • Xu hướng người tiêu dùng thích vào siêu thị ... sản phẩm nông trại trái cây, rau quả, hạt giống, sản phẩm thủy sản, gia súc, thịt, trứng Các sản phẩm muốn bán trực tiếp vào siêu thi Mỹ, EU nhà cung cấp cần phải quan tâm áp dụng GAP (khâu nuôi ... xuất từ công ty phần đáng quan tâm khác việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào nhà máy BRC cung cấp đánh giá yêu cầu vấn đề sản xuất kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào Trong BRC yêu cầu mặt sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... ph thu c vo thụng l qu n lý, quan i m c a cỏc nh lónh o, o t o cỏn b , quan i m lm vi c c a cỏ nhõn, quan h v i khỏch hng, quan i m m r ng th tr ng n c ngoi, m i quan h nghi p s gi a lao ng v ... bi n rau qu Th c hi n v gi i quy t m i quan h ny, qua ú t o i u ki n cho ng i nụng dõn khai thỏc, s d ng cú hi u qu t ai, ti n v n, s c lao gúp ph n thay ng Phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau ... v i phõn ngnh h p cụng nghi p ch bi n rau qu gi v trớ quan tr ng 1.3 Nhõn t nh hng ti s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu ch u nh h ng c a nhi u nhõn t khỏc...

Ngày tải lên: 01/11/2013, 13:20

... t kh u: Rau qu tươi : 700.000 t n Rau qu ch bi n : 720.000 t n Trong ó: + Rau qu h p, ông l nh : 520.000 t n + Rau qu s y, mu i : 200.000 t n - Nhu c u rau qu ch bi n n i tiêu kho ng Trong ó: ... hàng rau qu ch bi n ch ph i qua nh ch t lư ng c a quan Qu n lý th c ph m thu c 135 b nh vi t t t FDA thu c B y t Hoa Kỳ, mà không ph i qua quan APHIS (Cơ quan giám nh ng th c v t Hoa Kỳ) i v i rau ... phí v n t i hư hao khâu lưu thông; - Trong th i gian qua, th trư ng ã nh p nhi u rau qu c a Vi t Nam, ngư i tiêu dùng - Rau qu nư c s t i ã quen dùng thích rau qu Vi t Nam; Vi t Nam có kh thâm...

Ngày tải lên: 01/11/2013, 13:20

... N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU VI T NAM TRONG QU TRèNH H I NH P 109 3.1 Quan i m phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 109 3.2 nh h ng phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu 110 3.3 Bi ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh ... ph thu c vo thụng l qu n lý, quan i m c a cỏc nh lónh o, o t o cỏn b , quan i m lm vi c c a cỏ nhõn, quan h v i khỏch hng, quan i m m r ng th tr ng n c ngoi, m i quan h nghi p s gi a lao ng v...

Ngày tải lên: 01/11/2013, 13:20