Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở việt nam trong quá trình hội nhập

i Bộ giáo dục đào tạo Trờng Đại học kinh tế quốc dân trơng đức lực phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập Chuyên ngành: Kinh tế, Quản lý Kế hoạch hoá KTQD Mã số: 5.02.05 5.02.05 luận án tiến sĩ kinh tế Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS Nguyễn đình phan PGS.TS Trơng đoàn thể Hà Nội - 2006 ii LI CAM OAN Tụi xin cam oan õy l cụng trỡnh nghiờn cu ca riờng tụi Nhng s liu, t liu, kt qu a Lun ỏn l trung thc v ni dung ca Lun ỏn cha tng c cụng b bt k cụng trỡnh nghiờn cu khoa hc no Ngi cam oan Trng c Lc iii MC LC TRANG PH BèA LI CAM OAN MC LC BNG CH CI VIT TT DANH MC CC BNG DANH MC CC HèNH V, S M U CHNG NHNG VN Lí LUN CHUNG V PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU TRONG IU KIN HI NHP 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.2 Xu th phỏt trin v mt s ch tiờu ỏnh giỏ trỡnh phỏt trin ca cụng nghip ch bin rau qu 21 1.3 Nhõn t nh hng ti s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 27 1.4 Kinh nghim ca cỏc nc khu vc v trờn th gii phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 45 CHNG PHN TCH THC TRNG PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM 53 2.1 S lc quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 53 2.2 Thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 57 2.3 ỏnh giỏ tng quỏt s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 102 CHNG PHNG HNG V BIN PHP PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM TRONG QU TRèNH HI NHP 109 3.1 Quan im phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 109 3.2 nh hng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 110 3.3 Bin phỏp phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp 119 KT LUN V KIN NGH 159 DANH MC CC CễNG TRèNH CễNG B 161 DANH MC TI LIU THAM KHO 162 PH LC 167 iv BNG CH CI VIT TT Vit tt CBTPXK CNCBRQ TNN EU FAO GAP GDP GSP ISO KNXK LD MFN NSCB & NM SITC SMFs SWOT TOWS TSP/N V.A/G.O Ngha ting Anh European Union Food and Agricaltural Organisation Good Agricaltural Pratices Gross Domestic Product Generalised System of Preferences Internation Standard Organisation The Most Favoured Nation System of Inter - Trade classification Smal and Moyen Enterprises Strengths/ Weaknes/ Opportunies/ Threats Threats/ Opportunies/ Weaknes/ Strengths Value Added/ Gross Ouput VEGETEXCO Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation VNN VSATTP XHCN Ngha ting Vit Ch bin thc phm xut khu Cụng nghip ch bin rau qu u t nc ngoi Cng ng kinh t Chõu u T chc lng thc th gii Cụng ngh nụng nghip tiờn tin Tng sn phm quc ni H thng u ói thu quan ph cp T chc tiờu chun húa quc t v cht lng Kim ngch xut khu Xớ nghip liờn doanh vi nc ngoi Quy ch ti hu quc Nụng sn ch bin v ngh mui Danh mc tiờu chun ngoi thng theo H thng phõn loi quc t Cỏc doanh nghip quy mụ va v nh Ma trn kt hp phõn tớch chin lc bờn v bờn ngoi Ma trn ngc kt hp phõn tớch chin lc bờn ngoi v bờn Tn sn phm/nm T l giỏ tr gia tng so vi giỏ tr sn xut cụng nghip Tng Cụng ty Rau qu, nụng sn Vit Nam 100% nc ngoi V sinh an ton thc phm Xó hi ch ngha v DANH MC CC BNG STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Tờn bng Trang Bng 1.1 C cu kinh t v s dch chuyn c cu kinh t Vit Nam 16 Bng 1.2 C cu hng xut khu phõn theo SITC (2000-2004) 18 Bng 1.3 Chớnh sỏch ca Nh nc tỏc ng n kh nng cnh tranh 45 ca doanh nghip Bng 2.1 Tỡnh hỡnh sn xut sn phm ch yu rau qu hp 57 Bng 2.2 Tc phỏt trin SXSP ch yu rau qu hp 59 Bng 2.3 C cu mt hng hoc nhúm mt hng RQCB ca Vegetexco 59 2001 - 2004 Bng 2.4 T trng mt hng da so vi ton b rau qu ch bin ca 61 Tng Cụng ty Rau qu (1999 - 2004) Bng 2.5 Cụng sut phõn theo khu vc s hu vi quy mụ cụng nghip 70 Bng 2.6 Sn phm da hp ch yu (1988 - 1994) 75 Bng 2.7 Kim ngch xut khu nhúm mt hng rau qu 77 Bng 2.8 Tc phỏt trin KNXK 1999 - 2004 77 Bng 2.9 Kim ngch xut khu sang cỏc th trng (1990 - 1994) 80 Bng 2.10 Sn lng da ch bin ca Tng Cụng ty Rau qu giai 81 on 1992 - 1994 Bng 2.11 Kim ngch xut khu da ca Tng Cụng ty Rau qu giai 82 on 1992 - 1994 Bng 2.12 Kim ngch xut khu da giai on 1995-1998 84 Bng 2.13 Kim ngch xut khu cỏc sn phm da ca Tng Cụng ty 85 rau qu (1995 -1998) Bng 2.14 Kim ngch xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty rau 86 qu giai on 1999 - 2004 Bng 2.15 Mt s th trng xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty 91 Rau qu Vit Nam Bng 2.16 Giỏ da xut khu mt s nc trờn th gii 93 Bng 2.17 KNXK da hp sang th trng M 95 Bng 2.18 Tỡnh hỡnh XK rau qu giai on 1999 - 2004 97 Bng 3.1 Vn dng phõn tớch ma trn SWOT 114 Bng 3.2 Vn dng d bỏo KNXKRQ 117 Bng 3.3 Kt qu d bỏo KNXK 118 Bng 3.4 Kt qu ca cõu hi 134 Bng 3.5 Kt qu ca cõu hi 134 Bng 3.6 Kt qu ca cõu hi 135 Bng 3.7 K hoch u t m rng ca Tng Cụng ty Rau qu n 137 nm 2005 Bng 3.8 Vn dng ma trn sn phm/th trng 147 vi DANH MC CC HèNH, S STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tờn hỡnh Trang Hỡnh 1.1 Thỏp nhu cu ca Maslow 11 Hỡnh 1.2 C cu hng xut khu phõn theo SITC (2000 - 2004) 19 Hỡnh 1.3 Nhõn t nh hng theo mụ hỡnh kim cng ca M.Porter 28 Hỡnh 1.4 Cỏc yu t u vo sn xut ca doanh nghip 34 Hỡnh 1.5 Cỏc ngnh cú liờn quan v h tr 43 Hỡnh 2.1 Tỡnh hỡnh sn xut sn phm ch yu rau qu hp 58 (2000 - 2004) Hỡnh 2.2 Kt qu thc hin giỏ tr sn phm da so vi giỏ tr TSL 61 (1999 -2004) Hỡnh 2.3 Cụng sut phõn theo khu vc s hu vi quy mụ cụng nghip 70 Hỡnh 2.4 Mụ hỡnh sn xut kinh doanh rau qu 73 Hỡnh 2.5 Sn phm rau qu hp ch yu ca Tng Cụng ty Rau qu 75 (1988 - 1994) Hỡnh 2.6 Kim ngch xut khu nhúm mt hng rau qu (1999 - 2004) 78 Hỡnh 2.7 Kim ngch xut khu da giai on 1995 - 1998 84 Hỡnh 2.8 Kim ngch xut khu cỏc sn phm da ch bin ca 85 Tng Cụng ty Rau qu (1995 - 1998) Hỡnh 2.9 Kim ngch xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty Rau 87 qu giai on 1999 - 2004 Hỡnh 2.10 Giỏ da xut khu ca Vit Nam so vi bỡnh quõn ca 93 th gii Hỡnh 2.11 Kim ngch xut khu da hp sang th trng M 95 Hỡnh 2.12 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2002 98 Hỡnh 2.13 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2003 98 Hỡnh 2.14 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2004 98 Hỡnh 3.1 D bỏo kim ngch xut khu rau qu 119 Hỡnh 3.2 Chui cung ng - mi liờn h gia cỏc doanh nghip 144 Hỡnh 3.3 Dõy chuyn giỏ tr theo M.Porter 151 Hỡnh 3.4 Giỏ tr gia tng ngoi sinh 153 Hỡnh 3.5 Nm lnh vc thuc giỏ tr gia tng ngoi sinh 155 M U Tớnh cp thit ca ti lun ỏn Phỏt trin cụng nghip ch bin nụng sn l mt nh hng chin lc c u tiờn hng u chuyn dch c cu ngnh cụng nghip Trong ú cụng nghip ch bin rau qu l mt nhng b phn cu thnh quan trng Mc dự t l ch bin cũn thp so vi mt s ngnh ch bin nụng sn khỏc nc cng nh cỏc nc khu vc (ang dng li s t % n %), nhng sn phm rau qu ch bin ca nc ta ó khng nh c v th l mt nhng nhúm mt hng t kim ngch xut khu tng i cao, gúp phn thc hin chin lc xut khu cng nh cụng nghip hoỏ hin i hoỏ t nc Nhng nm 70 v 80, sn phm rau qu ch bin ca Vit Nam ch yu c xut khu sang Liờn Xụ v mt s nc XHCN ụng u Ti nhng th trng ny sn phm rau qu ch bin cng ó khng nh c uy tớn, c bit cú nhng mt hng ó tng nhn c huy chng vng ti hi ch quc t lỳc ú Cuc khng hong kinh t v chớnh tr ny ó cú nhng tỏc ng to ln ti nn kinh t Vit Nam Cụng nghip ch bin rau qu khụng nm ngoi tỡnh trng ú Th trng tiờu th rau qu ch bin b thu hp mt cỏch ỏng k Nhng cng t thỏch thc ú li l c hi cỏc doanh nghip sn xut kinh doanh ngnh hng rau qu i mi cụng ngh, tớch cc tỡm kim v phỏt trin c mt s th trng mi nh Nht bn, EU, M Tuy nhiờn nhng kt qu bc u cũn rt hn ch v khiờm tn Hn na, vic u t i mi cụng ngh ca cỏc nh mỏy ch bin cha c quan tõm ỳng mc v trit iu ú nh hng ln ti nng sut, cht lng cng nh chi phớ sn xut Thc t thi gian qua cụng tỏc bo m nguyờn liu rau qu cho ch bin cng gp khụng ớt khú khn Cú lỳc cỏc nh mỏy ch bin thiu nguyờn liu mt cỏch trm trng, ngc li cng cú lỳc ni ny hay ni khỏc tỡnh trng nguyờn liu c u t theo quy hoch phc v cho nh mỏy ch bin nhng ó khụng c a vo ch bin cụng nghip theo mong mun iu ú gõy nờn nhng thit hi to ln cho ngi trng nguyờn liu rau qu m c th l nụng dõn õy l mt ó v ang gõy nờn rt nhiu bc xỳc thu hỳt s quan tõm ca ton xó hi Nhng thc trng phỏt trin cha bn vng v n nh trờn chu s tỏc ng ca yu t chớnh sỏch phỏt trin, c bit l cỏc chớnh sỏch v mụ Nhng chớnh sỏch v ti chớnh, i mi cụng ngh, xut khu Hn na cng xut phỏt t thúi quen tiờu dựng rau qu ti sng ca ngi Vit Nam cng cú nh hng khụng nh ti s phỏt trin ca ngnh cụng nghip ch bin ny T ú cụng nghip ch bin rau qu gp nhiu khú khn sn xut kinh doanh Tỡnh hỡnh sn xut cụng nghip v tiờu th sn phm rau qu ch bin, c bit l th trng nc ngoi vi nm gn õy khụng n nh v cú biu hin i xung Mt cõu hi ln c t l ti chỳng ta cú nhng ngun lc rt tim nng v nguyờn liu rau qu ca vựng nhit i, ngun nhõn lc khỏ di do, th trng u ca sn phm rau qu ch bin cũn rng m, nhng ngnh cụng nghip ch bin rau qu nc ta li cha phỏt trin mnh so vi mt s ngnh ch bin nụng sn khỏc cng nh so vi mt s nc khu vc v trờn th gii cú cựng iu kin? Theo chỳng tụi mun tn ti v phỏt trin iu kin cnh tranh mi ca quỏ trỡnh hi nhp kinh t th gii v khu vc ũi hi cụng nghip ch bin rau qu phi cú nhng thay i mang tớnh cỏch mng v cỏc mt nh i mi cụng ngh ch bin phự hp, bo m nguyờn liu rau qu cho ch bin cng nh thc hin cú hiu qu khõu tiờu th sn phm c th trng nc v th trng nc ngoi Cú nhng cn thỏo g, gii quyt phm vi cỏc doanh nghip, nhng cng cú nhng cn phõn tớch v gii quyt phm vi v mụ nh chớnh sỏch khuyn khớch xut khu, quy hoch vựng nguyờn liu Tng quan cỏc ti liu nghiờn cu ti Ch nghiờn cu v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu ch bin nhiu khớa cnh, phm vi khụng gian, i tng nghiờn cu khỏc thi gian qua c tng quan li nh sau: - Chin lc thõm nhp th trng M, ti nghiờn cu cp b, Ch nhim PGS TS Vừ Thanh Thu (5/2001)[51], ú cú cp n nhúm mt hng rau, c v qu chin lc thõm nhp vo th trng M iu kin hi nhp, c bit sau Hip nh thng mi Vit- M c ký kt ti nghiờn cu c nhng c s lý lun v thc tin phc v cho quỏ trỡnh hoch nh chin lc thõm nhp vo th trng M bi cnh Vit Nam chun b ký kt Hip nh thng mi Vit - M Theo chỳng tụi ti ny xut chin lc thõm nhp th trng M cha ký kt Hip nh, dự ú cng mi ch l d bỏo, mong mun Thc t sau Hip nh thng mi Vit- M ó ký kt, rt nhiu ó ny sinh m nhng bt li thng l v Vit Nam - Mt s bin phỏp thỳc y xut khu mt s rau qu n nm 2005 (Mó s 97- 78- 083), Ch nhim ti: CNKT HongTuyt Minh- Vin nghiờn cu Thng mi- B Thng mi, nghim thu 17/2/2000[6] ti ó nghiờn cu tng quan thc trng xut khu cỏc sn phm ca ngnh hng rau qu Qua ú ó cú ỏnh giỏ nhng u im v nhng hn ch v xut khu rau qu ca Vit Nam giai on hin T ú cỏc tỏc gi ca ti ó cú nhng xut nhm thỳc y cụng tỏc xut khu nhúm sn phm rt tim nng ny n nm 2005 ti ch trung vo th trng xut khu Theo chỳng tụi nu quỏ nhn mnh n xut khu v sn phm xut khu li khụng cú sc cnh tranh, ú th trng ni a y tim nng li b qua l mt hn ch cn gii quyt ; - ỏn y mnh xut khu rau qu thi k 2001- 2010- B Thng mi (2/2001)[5] ỏn c nghiờn cu sau Th tng Chớnh ph ó cú Quyt nh s 182/1999/Q- TTg phờ duyt ỏn phỏt trin rau, qu v hoa, cõy cnh thi k 1999- 2010, ú mc tiờu xut khu vo nm 2010 l t USD ỏn ny cng c t chc nghiờn cu sau Chớnh ph ó thụng qua Chin lc xut nhp khu thi k 2001- 2010, ú phn u t kim ngch 1,85 t USD v nhúm hng ny (bao gm c kim ngch xut khu ht tiờu l 250 triu USD) gúp phn trin khai thc hin cỏc mc tiờu, nhim v nờu trờn, B Thng mi xõy dng ỏn y mnh xut khu rau hoa qu thi k 2010- 2010 nhm kin ngh x lý cỏc cú liờn quan sn xut- trng trt- ch bin v xut khu rau qu, c bit l cỏc v chớnh sỏch, bin phỏp to ngun hng cú kh nng cnh tranh cao v tỡm kim m rng th trng tiờu th nc ngoi Qua ú chỳng ta cng nhn thy i vi nhúm mt hng rau qu ú cú sn phm ch bin cha c nghiờn cu, gii quyt ng b vi th trng ni a ỏn quan trng ny; - ti ca TS Lờ Th Hong- Vin KTNN- B NN &PTNT (2001) [12]: Nghiờn cu chớnh sỏch v gii phỏp phỏt trin DNV& N bo qun, ch bin v tiờu th mt s sn phm nụng nghip i tng nghiờn cu l SMEs thc hin quỏ trỡnh bo qun v ch bin cỏc loi nụng sn ch yu, ú cú nhúm sn phm rau qu ti nghiờn cu vi nhng c s lý lun v da trờn nhng kt qu kho sỏt, iu tra thc t cụng phu; - ti : iu kin y mnh phỏt trin rau qu Vit Nam [26] ca c GS TS Nguyn Th Nhó v mt s cng tỏc viờn (2002)- B KH T- V NN &PTNT ti c nghiờn cu khớa cnh sn xut nụng nghip, giai on quan trng to ngun nguyờn liu cho cụng nghip ch bin rau qu Theo chỳng tụi mun phỏt trin ngnh hng rau qu thỡ ngoi gii quyt khõu sn xut nguyờn liu thỡ phỏt trin cụng nghip ch bin l cn thit Giỏ tr hng nụng sn cú c nõng cao hay khụng chớnh l ch bin v thng mi; - Chớnh sỏch v gii phỏp nõng cao giỏ tr gia tng hng nụng sn xut khu ca Vit Nam hin nay(2005), ti nghiờn cu cp b(B Thng mi) Ch nhim ti: GS.TSKH Lng Xuõn Qu ti ó nghiờn cu da trờn c s lý lun v giỏ tr gia tng, mt phm trự kinh t rt c chỳ ý nghiờn cu thi gian gn õy Trờn c s lý lun, ti ó phõn tớch v ỏnh giỏ v thc trng giỏ tr gia tng ca mt s nụng sn xut khu ch yu nh go, chố, c phờ, thu sn T ú ti ó cú nhng xut v cỏc chớnh sỏch v gii phỏp nhm nõng cao giỏ tr gia tng cho nhng ngnh hng tng ng Chỳng tụi rt ng tỡnh vi nhng gii phỏp v cỏc chớnh sỏch v mụ h tr Theo chỳng tụi ngoi c s lý lun v giỏ tr gia tng theo tip cn chui, cng cn nhn mnh hn na n tip cn h thng gii quyt giỏ tr gia tng khụng riờng gỡ vi cỏc ngnh hng nụng sn, m cũn ỳng vi cỏc ngnh hng khỏc Trong ti nghiờn cu ngnh hng rau qu cng cha c cp nghiờn cu - Nghiờn cu ca TS Bựi Th Minh Hng vi bi vit: Nhn din mt s nhõn t xỏc nh thnh cụng phỏt trin ngnh sn phm ti Vit Nam Chỳng tụi rt ng tỡnh vi quan im ca tỏc gi vi vai trũ ch o ca mt xớch cu mụ hỡnh kim cng ca M.Porter i vi s phỏt trin ca mt s ngnh cụng nghip Vit Nam Tuy nhiờn theo chỳng tụi cỏc nhõn t khỏc mụ hỡnh kim cng( u vo, cnh tranh hin ti ngnh, ngnh cú liờn quan v h tr) cng cn t mi quan h tỏc ng qua li vi ch khụng thun tuý ch l nhõn t cung nh tỏc gi ó khng nh; - Hi ngh quc t v chui giỏ tr vựng i Tõy Dng [65] c t chc ti Dartmonth(Nouvell- Ecosse- Canada), ú cú tham lun ca GS David Hughes, thuc i hc Luõn ụn cp n giỏ tr gia tng i vi cụng nghip ch bin qu õy l nhng ti liu b ớch chỳng tụi cú cỏi nhỡn ton din hn thc hin lun ỏn Tuy nhiờn theo chỳng tụi tỏc gi li ch nhn mnh n mi liờn kt gia nh sn xut vi th trng u nh h thng thng mi bỏn l phỏt trin cụng nghip hp m khụng cp v nhn mnh n khõu gii quuyt nguyờn liu u vo l cha tho ỏng; - Ti liu ca FAO v trỏi cõy nhit i, ( http://www.FAO.org/FAP.STA) õy l nhng thụng tin rt b ớch chỳng tụi cú nhón quan nhỡn tng th nghiờn cu ti; - Ti liu nghiờn cu tiờu dựng nc ung bỡnh quõn u ngi t trỏi cõy ca mt s nc trờn th gii(International Trade Centre UNCTAD/WTO) Nhng thụng tin ca ti liu giỳp chỳng tụi cú s so sỏnh, i chiu vi thc t ca Vit Nam, ng thi cng thy rừ hn v xu hng phỏt trin ca th trng rau qu ch bin trờn th gii Cỏc ti trờn l cỏc cụng trỡnh ó nghiờn cu v c cụng b, chỳng thuc nhng ti c th khỏc khớa cnh ny hay khớa cnh khỏc ca loi ch phỏt trin ngnh cụng nghip ch bin rau qu ca nc ta v th gii Tuy nhiờn vic nghiờn cu phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu nhng bi cnh mi ca nn kinh t m, mc cnh tranh ngy cng quyt lit, hi nhp kinh t th gii v khu vc phỏt trin thỡ cha c quan tõm nghiờn cu nhiu Hn na vic phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu theo yờu cu v cht lng, bn vng cng cha c cp nhiu Nhng t v chui cung ng v chui giỏ tr bi cnh hi nhp cũn cha c nghiờn cu nhiu T nhng lý trờn tụi ó chn ti: "Phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp" Mc ớch nghiờn cu ca lun ỏn Mc ớch ca lun ỏn l nghiờn cu nhng c s lý lun v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu T nhng c s lý lun ú nhm phõn tớch v ỏnh giỏ ỳng thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam Qua ú tỡm nhng yu kộm cng nh nhng nguyờn nhõn c khỏch quan v ch quan dn n nhng mt cũn hn ch Kt hp gia lý lun v thc tin, lun ỏn a nhng bin phỏp nhm phỏt trin ngnh cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam trờn c s nõng cao kh nng cnh tranh ca sn phm rau qu ch bin quỏ trỡnh hi nhp hin Phm vi nghiờn cu v i tng nghiờn cu ca lun ỏn Lun ỏn nghiờn cu ngnh cụng nghip ch bin rau qu ú trung ch yu vo Tng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thuc Tng cụng ty rau qu, nụng sn Lun ỏn nghiờn cu cỏc ni dung phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu t bo m nguyờn liu ch bin, u t c s vt cht, phỏt trin th trng tiờu th cng nh nhng liờn kt kinh t nhm phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Sn phm da ch bin l mt hng c trung nghiờn cu ch yu vi tng ni dung thớch hp lun ỏn Lun ỏn nghiờn cu phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu cỏc khớa cnh kinh t, t chc v k hoch hoỏ phỏt trin Thi gian nghiờn cu lun ỏn: s liu, tỡnh hỡnh c nghiờn cu v kho sỏt ch yu giai on 2000- 2004 Cỏc phng phỏp nghiờn cu Lun ỏn c nghiờn cu vi phng phỏp t chung nht l vt bin chng v vt lch s H thng phng phỏp c th ó c dng thc hin lun ỏn Cỏc phng phỏp c th bao gm: - Thu thp, nghiờn cu ngun ti liu th cp c nc v ngoi nc nh sỏch, chớ, cỏc bỏo cỏo tng kt ca cỏc doanh nghip v c quan qun lý chuyờn ngnh rau qu Ngun ti liu th cp c sp xp, phõn t theo cỏc ch phc v cho quỏ trỡnh nghiờn cu 8 - Phng phỏp nghiờn cu iu tra trc tip ti thc a cú ngun ti liu s cp Chỳng tụi ó trc tip trao i, phng mt s Giỏm c, cỏc nh qun tr mt s doanh nghip sn xut kinh doanh rau qu, cỏc c quan qun lý nh nc thuc B NN&PTNT, B Cụng nghip, B Thng mi õy thc cht l phng phỏp chuyờn gia ó c dng nghiờn cu lun ỏn cú c s cho bin phỏp phỏt trin th trng nc, chỳng tụi ó dng phng phỏp iu tra thm dũ thỏi ngi tiờu dựng tim nng vi nhúm sn phm rau qu ch bin vi mu c la chn ti th trng H Ni B cõu hi iu tra ó c thit k, tham kho, iu chnh v hon thin trc gi cho nhng ngi c iu tra - Phng phỏp phõn tớch , i chiu v so sỏnh cng c dng quỏ trỡnh nghiờn cu lun ỏn - Lun ỏn cng ó nghiờn cu v dng mt s mụ hỡnh kinh t, c th chỳng tụi ó dng mụ hỡnh d bỏo cu th trng vi ch tiờu kim ngch xut khu rau qu Phng phỏp d bỏo theo mụ hỡnh tuyn tớnh c la chn dng Chỳng tụi cng ó s dng phn mm SPSS quỏ trỡnh thc hin phng phỏp nhm a nhng kt qu nhanh chúng v cú hiu qu Ngoi cỏc mụ hỡnh chui giỏ tr, ma trn sn phm/ th trng cng c lun ỏn nghiờn cu v dng úng gúp ca lun ỏn - H thng hoỏ nhng lý lun chung v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu iu kin hi nhp, ú mụ hỡnh kim cng ca M.Porter c dng nghiờn cu cỏc nhõn t nh hng ti s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu; - Phõn tớch v ỏnh giỏ ỳng thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam v cỏc yu t nh hng ti s phỏt trin ca nú, c bit l nhng hn ch v thỏch thc, ch nhng nguyờn nhõn lm c s thc tin cho cỏc bin phỏp phỏt trin hn na ngnh cụng nghip ny trc nhng yờu cu hi nhp hin Vit Nam; - xut mt s bin phỏp nhm phỏt trin CNCBRQ iu kin hi nhp hin Vit Nam Chui cung ng v chui giỏ tr ó c dng nghiờn cu nh nhng cụng c xỏc lp nhng cn c cho cỏc bin phỏp phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu, c bit l bin phỏp liờn kt kinh t c nc v vi nc ngoi ca ngnh hng rau qu Gii thiu b cc ca lun ỏn Ngoi phn M u, Kt lun cng nh Ph lc, Lun ỏn c chia thnh chng: Chng Nhng lý lun chung v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu iu kin hi nhp Chng Phõn tớch thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam Chng Phng hng v bin phỏp phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp 10 CHNG NHNG VN Lí LUN CHUNG V PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU TRONG IU KIN HI NHP 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c im ca cụng nghip ch bin rau qu Cụng nghip ch bin rau qu l mt nhng phõn ngnh hp ca ngnh cụng nghip ch bin Theo cỏch phõn loi ca Tng cc thng kờ trờn c s phõn theo danh mc h thng ngnh kinh t quc dõn Ngh nh 75/CP, ngy 27 thỏng 10 nm 1993 (VSIC) (Ph lc 3), cụng nghip ch bin nụng sn bao gm phõn ngnh, ú cụng nghip ch bin rau qu thuc nhúm phõn ngnh th nht: +Phõn ngnh ch bin lng thc, thc phm v ung; +Phõn ngnh ch bin thuc lỏ v thuc lo; +Phõn ngnh ch bin g; +Phõn ngnh giy v cỏc sn phm bng giy Vi cỏch phõn loi kim ngch xut nhp khu theo c cu k hoch Nh nc c chia thnh nhúm thỡ cụng nghip ch bin rau qu thuc nhúm l: Hng nụng sn v nụng sn ch bin (Ph lc 2) Vi cỏch phõn loi theo Danh mc tiờu chun ngoi thng mó cp ch s (SITC) thỡ cụng nghip ch bin thuc c hai nhúm A gi l Hng thụ hay mi s ch (nhúm 0- 4), ú nhúm l Lng thc, thc phm v ng vt sng, cũn nhúm B nú s thuc nhúm gi l Hng ch bin ch yu phõn theo loi nguyờn liu (Ph lc 1) Cú mt cỏch phõn loi theo chng DM H thng iu ho (HS 96) thỡ 11 nhúm mt hng ch bin rau qu thuc mó 20 c gi l sn phm ch bin t rau qu Cỏch phõn loi ny gm 96 mó ngnh chớnh thc v mt mó ngnh b xung (Ph lc 4) Nh vy t s kt hp mt s cỏch phõn loi ch yu ang c s dng qun lý v thng kờ kinh t trờn, i tng cụng nghip ch bin rau qu c s dng chớnh thng lun ỏn ny So vi ngnh cụng nghip ch bin núi chung v cụng nghip ch bin nụng sn núi riờng, cụng nghip ch bin rau qu cú mt s c im sau: - Sn phm v th trng: Sn phm rau qu ch bin l mt hng thc phm phc v cho nhu cu n ung ca ngi, phõn theo cụng dng kinh t ca sn phm thỡ sn phm rau qu ch bin a s thuc nhúm t liu tiờu dựng Tuy nhiờn cú mt s ớt sn phm rau qu ch bin cng cú vai trũ l sn phm trung gian ch bin mt s loi sn phm cui cựng khỏc, chng hn nc da qu cụ c c dựng lm nguyờn liu sn xut cỏc loi bỏnh ko, m phm Sn phm rau qu ch bin l nhúm mt hng rt a dng v phong phỳ, cú th phõn thnh mt s loi ch yu sau: sn phm úng hp, sy khụ, mui, s ch, nc hoa qu Sn phm rau qu ch bin thuc nhúm mt hng thc phm v ung nờn thi gian bo qun v s dng cú gii hn nht nh Nhng sn phm rau qu ch bin gúp phn tho nhu cu vt cht Tuy nhiờn cú th xp nhng mt hng ny vo nhúm sn phm tiờu dựng cao cp ch khụng thuc nhng mt hng thit yu nh mt s lng thc, thc phm khỏc, chng hn nh go, rau ti n hng ngy u t vo sn xut sn phm rau qu ch bin cú tớnh ri ro cao, li nhun thp c im ny ũi hi cỏc nh hoch nh chớnh sỏch v mụ cn tớnh n s khuyn khớch u t vo khu vc ny ca nn kinh t Nu theo cỏch phõn loi nhu cu ca Maslow thỡ nú thuc nhúm nhu cu 12 vt cht v nm ỏy ca Hỡnh 1 T hon thin Nhu cu c kớnh trng Nhu cu xó hi Nhu cu an ton Nhu cu vt cht (n, ung, mc ) Hỡnh 1 Thỏp nhu cu ca Maslow Theo Maslow nhu cu ca ngi c phõn thnh loi v c xp theo cỏc bc nh hỡnh thỏp Nhỡn chung ngi ta thng mong mun c tho cỏc nhu cu bc thp trc ri mi mong mun c tho cỏc nhu cu bc thang trờn Nhng trờn thc t xu hng ú khụng phi lỳc no v khụng phi bt c cng ỳng Bi l cng cú th cu v vt cht cha c tho tt nhng ngi ta cú nhu cu c an ton, cú nhu cu giao lu vi cụng ng bờn ngoi õy l mt hn ch ca cỏch nhn nh v ỏnh giỏ ca Maslow v cu ca ngi i vi sn phm tiờu dựng i vi th trng nụng sn, sn phm rau qu ch bin c xp vo loi sn phm cao cp Theo[23], t ú cu ca sn phm cú mt s c trng sau: Th nht cu cú mi quan h nghch vi giỏ c, cú ngha l giỏ tng 13 lờn s lm cho cu v sn phm rau qu ch bin gim xung v ngc li giỏ r v gim xung s lm cho cu tiờu dựng nhúm sn phm ny tng lờn;Th hai, cu ca sn phm ny cú quan h thun vi thu nhp ca ngi tiờu dựng Khi thu nhp ca ngi tiờu dựng tng lờn thỡ h s cú xu hng mua nhiu hn loi mt hng ch bin ny Quy lut mc cu theo nghiờng i xung: Khi giỏ ca mt mt hng c nõng lờn (trong iu kin cỏc yu t khỏc khụng thay i) thỡ lng cu v hng hoỏ ú gim xung Núi cỏch khỏc, nu ngi sn xut quyt nh tung s lng mt mt hng th trng hụm nhiu hn hụm qua, iu kin cỏc yu t khỏc bng nhau, thỡ ch cú th bỏn c mt lng ln hn vi giỏ thp hn ngy hụm qua Nh vy yu t giỏ c tỏc ng chớnh n cu, ngoi cũn cú mt s yu t khỏc nh: thu nhp bỡnh quõn ca ngi tiờu dựng, quy mụ ca th trng hay l s h gia ỡnh rừ rng cú tỏc ng n lng cu mi mc giỏ, giỏ c v tỡnh trng cú sn nhng mt hng khỏc, c bit l cỏc mt hng thay th v cui cựng l yu t thuc v ch quan gi l khu v hay s thớch ca ngi tiờu dựng[29] V th trng, i vi sn phm rau qu ch bin cú mt s nột ni bt nh sau: cú th núi v mt lch s thỡ sn phm rau qu ch bin trỡnh thp thng gn vi nhu cu tiờu dựng ca ngi nụng dõn bi cnh t cung t cp v thc phm rau qu Cũn i vi cỏc sn phm rau qu ch bin theo kiu cụng nghip ln c bit l cỏc loi rau qu hp thng gn vi th trng cỏc thnh ph, ụ th cng nh cỏc khu cụng nghip Bi vỡ s phỏt trin ca cỏc ngnh cụng nghip ch bin nụng sn cng gn lin vi vic phc v nhu cu tiờu dựng v cỏc loi lng thc, thc phm ch bin gia tng ca quỏ trỡnh ụ th hoỏ Nh vy cú th núi vi th trng ụ th, khu cụng nghip thỡ khỏch hng ch yu ca sn phm rau qu ch bin thng cú thu nhp tng i cao xó hi Hay núi cỏch khỏc khỏch hng thng 14 l nhng ngi cú kh nng toỏn cao L sn phm thuc nhúm lng thc thc phm nờn thi gian bo qun t sau sn xut n tiờu dựng khụng phi l di nh mt s hng cụng nghip tiờu dựng khỏc T c im ny ũi hi quỏ trỡnh ch bin, bo qun cn tuõn th nhng yờu cu v VSATTP rt cao Cú nh vy sn phm mi gi c uy tớn tho nhng ũi hi ngy cng cao v cht lng sn phm ca th trng; - Nguyờn liu ch bin: Nguyờn liu ch bin ch yu l cỏc loi rau qu tng ng vi tng vựng v tiu vựng khớ hu, chng hn vựng nhit i cú da, cam, vi, nhón, chui, da chut, xoi, long, c chua, nm ;vựng ụn i cú tỏo, lờ, o, mn, bp ci Sn phm rau qu l loi nụng sn cú tớnh thi v gieo trng v thu hoch Thi gian thu hoch rau qu ngn, thm cú nhng loi ch t na thỏng n mt thỏng Cú nhng loi mt nm trng v thu hoch mt v nh vi, nhón, chụm chụm, nhng cng cú nhng loi mt nm trng v thu hoch t hai v tr lờn, chng hn da, cam, c chua, da chut Tuy nhiờn di tỏc ng v dng nhng tin b khoa hc cụng ngh ngi ta cú th hn ch bt c tớnh thi v ca mt s nụng sn, ú cú mt s loi rau qu Tớnh a dng v phong phỳ ca cỏc loi nguyờn liu rau qu ũi hi v cho phộp gii quyt chớnh sỏch a dng hoỏ sn phm ca cỏc nh mỏy ch bin T ú t yờu cu cho vic u t cụng sut hp lý cỏc nh mỏy ch bin, phng ỏn sn phm cng nh cụng tỏc nh v cỏc n v sn xut kinh doanh lnh vc ny Di gúc hoch nh cỏc doanh nghip ch bin cú th dng mụ hỡnh chin lc sn xut sn phm hn hp theo v õy l mt mụ hỡnh chin lc rt c cỏc nh kinh doanh quan tõm l thc hin vic kt hp sn xut cỏc loi sn phm theo v khỏc nhau, b xung cho Vớ d, mt doanh nghip ch bin thc phm, va sn xut v cung cp cỏc sn [...]... trạng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam Chương 3 Phương hướng và biện pháp phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trong quá trình hội nhập 10 CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 1.1 ĐĐc ĐiĐm vĐ vai trò cĐa công nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ 1.1.1 Đặc điểm của công nghiệp chế biến rau quả Công nghiệp chế biến rau quả. .. lý do trên tôi đã chọn đề tài: "Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trong quá trình hội nhập" 3 Mục đích nghiên cứu của luận án Mục đích của luận án là nghiên cứu những cơ sở lý luận về phát triển 7 công nghiệp chế biến rau quả Từ những cơ sở lý luận đó nhằm phân tích và đánh giá đúng thực trạng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam Qua đó tìm ra những yếu kém cũng như những... trạng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam và các yếu tố ảnh hưởng tới sự phát triển của nó, đặc biệt là những hạn chế và thách thức, chỉ ra những nguyên nhân làm cơ sở thực 9 tiễn cho các biện pháp phát triển hơn nữa ngành công nghiệp này trước những yêu cầu hội nhập hiện nay ở Việt Nam; - Đề xuất một số biện pháp nhằm phát triển CNCBRQ trong điều kiện hội nhập hiện nay ở Việt Nam Chuỗi... hạn chế Kết hợp giữa lý luận và thực tiễn, luận án đưa ra những biện pháp nhằm phát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trên cơ sở nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm rau quả chế biến trong quá trình hội nhập hiện nay 4 Phạm vi nghiên cứu và đối tượng nghiên cứu của luận án Luận án nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến rau quả trong đó tập trung chủ yếu vào Tổng công ty rau quả. .. Việt Nam, đồng thời cũng thấy rõ hơn về xu hướng phát triển của thị trường rau quả chế biến trên thế giới Các đề tài trên là các công trình đã nghiên cứu và được công bố, chúng thuộc những đề tài cụ thể khác nhau ở khía cạnh này hay khía cạnh khác của loại chủ đề phát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả của nước ta và thế giới Tuy nhiên việc nghiên cứu phát triển công nghiệp chế biến rau quả trong. .. Tổng công ty rau quả, nông sản Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công nghiệp chế biến rau quả từ bảo đảm nguyên liệu chế biến, đầu tư cơ sở vật chất, phát triển thị trường tiêu thụ cũng như những vấn đề liên kết kinh tế nhằm phát triển công nghiệp chế biến rau quả Sản phẩm dứa chế biến là mặt hàng được tập trung nghiên cứu chủ yếu với từng nội dung thích hợp trong luận án Luận án nghiên cứu phát. .. dụng trong quản lý và thống kê kinh tế trên, đối tượng công nghiệp chế biến rau quả ’ được sử dụng chính thống trong luận án này So với ngành công nghiệp chế biến nói chung và công nghiệp chế biến nông sản nói riêng, công nghiệp chế biến rau quả có một số đặc điểm sau: - Sản phẩm và thị trường: Sản phẩm rau quả chế biến là mặt hàng thực phẩm phục vụ cho nhu cầu ăn uống của con người, phân theo công. .. lịch sử thì sản phẩm rau quả chế biến ở trình độ thấp thường gắn với nhu cầu tiêu dùng của người nông dân trong bối cảnh tự cung tự cấp về thực phẩm rau quả Còn đối với các sản phẩm rau quả chế biến theo kiểu công nghiệp lớn đặc biệt là các loại rau quả hộp thường gắn với thị trường các thành phố, đô thị cũng như các khu công nghiệp Bởi vì sự phát triển của các ngành công nghiệp chế biến nông sản cũng... những công cụ để xác lập những căn cứ cho các biện pháp phát triển công nghiệp chế biến rau quả, đặc biệt là biện pháp liên kết kinh tế cả trong nước và với nước ngoài của ngành hàng rau quả 7 Giới thiệu bố cục của luận án Ngoài phần Mở đầu, Kết luận cũng như Phụ lục, Luận án được chia thành 3 chương: Chương 1 Những vấn đề lý luận chung về phát triển công nghiệp chế biến rau quả trong điều kiện hội nhập. .. chóng và có hiệu quả Ngoài ra các mô hình chuỗi giá trị, ma trận sản phẩm/ thị trường cũng được luận án nghiên cứu và vận dụng 6 Đóng góp của luận án - Hệ thống hoá những lý luận chung về phát triển công nghiệp chế biến rau quả trong điều kiện hội nhập, trong đó mô hình kim cương của M.Porter được vận dụng để nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng tới sự phát triển công nghiệp chế biến rau quả; - Phân tích