công nghệ bảo quản và chế biến thịt
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
Ngày tải lên :
23/05/2014, 20:57
... khí
Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Thời lượng: 45 tiết
Thời ... KHẢO
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến
1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến
thực phẩm thủy sản (tập 2). Nhà xuất bản Nông nghiệp,
thực ... ½-1/3 lần.
Bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh
: hạ nhiệt độ xuống
: hạ nhiệt độ xuống
0
0
~
~
-1
-1
o
o
C,
C,
thực phẩm không đóng băng
thực phẩm không đóng băng
Bảo quản đông
Bảo quản đông
:...
- 201
- 4K
- 0
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:00
... tật.
Trang 10
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảo quản nông sản, ... hào, dầu vừng
Bột ngô hoặc bột đao
Trang 14
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại ... công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảo quản...
- 26
- 1.4K
- 2
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... lưu chuyển không khí khoảng 2m/s.
Trang 6
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại ... công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảo quản ... bảo quản ở nhiệt độ từ 0 - 2
o
C, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30
ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 10%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ
5,2% đến 9,24%.
Trang 4
Công nghệ chế biến, ...
- 26
- 793
- 1
Atiso - Công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... trong đông y, hoa atisô dùng trong
Trang 12
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại ... hiệu 17
III. KẾT LUẬN 17
1. Vai trò Công nghệ sau thu hoạch 17
2. Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso 18
TÀI LIỆU THAM KHẢO 20
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân ... Tài
TP.HCM,tháng 10 năm 2010
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
vò và chất lượng...
- 26
- 1.2K
- 2
Tài liệu Tiểu luận:Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm docx
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... quá trình chế biến
không chỉ là nhiệm vụ riêng của người bảo quản – người sản xuất mà đó là nhiệm vụ
chung cho tất cả mọi người: Từ trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch đến bảo quản và chế
biến
- ... bảo quản và chế biến nông
sản nói chung và lương thực nói riêng là vấn đề mà ta cần phải đặc biệt quan tâm đến
nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất lượng cũng như khối lượng sản phẩm trong bảo ... hạt mới vào bảo quản
tứt là cung cấp nguồn thức ăn cho chúng và gặp điều kiện thuận lợi về nhiệt độ, độ ẩm
các côn trùng và trứng tiếp tục phát triển và gây hại.
Các dụng cụ dùng để bảo quản, ...
- 27
- 2.4K
- 2
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... CHÍ MINH
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN
Đề tài
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền
SVTH ... phải áp dụng các công nghệ mới trong công nghiệp thực phẩm nói chung
và trong công nghiệp thịt nói riêng. Hơn nữa, các sản phẩm thịt đóng gói chân
không dạng lát mỏng và dạng ướp là những dòng ... không được hiển thị).
Bảng 8: Sự thay đổi lượng vi khuẩn và một số tính chất của thịt heo qua
áp suất trong bảo quản lạnh 4
o
C
Số ngày bảo quản ở 4
o
C
2 8 16 23 29
Escherichia coli (SPC/g) <10...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... sữa
1. Bảo quản sữa
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến ... đồ chế biến thịt hộp?
III .Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ)
II. Bảo quản chế biến ... phương
pháp bảo quản, sưu tầm hình ảnhvề
phương pháp bảo quản đó?
2. Chế biến thịt
H?: Theo em biết có những phương pháp chế biến biến thịt
nào?
⇒
Kết quả
- Theo công nghệ chế biến: Đóng...
- 32
- 5.2K
- 42
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:24
... 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43
Cộng 15,45
(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản
• Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảo quản và chế biến
nông sản để:
9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá
9 Chuyển dịch ... 2,7 1,2 2,8
Tổn
thất
TB
• Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sau thu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... tượng “mất mùa trong nhà”:
9 Trước những năm 70, tổn thất trong khâu bảo
quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ
n và
công nghệ bảo quản
9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5
–1/3 tổng...
- 61
- 5.1K
- 7
Công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
26/10/2013, 03:20
... khâu bảo
quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ
n và
công nghệ bảo quản
9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5
–1/3 tổng sản lượng nông sản
Tổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản
thóc ... hoạch
•
•
Thu
Thu
hoạch
hoạch
•
•
Sơ
Sơ
chế
chế
(
(
phân loại
phân loại
,
,
làm sạch
làm sạch
,
,
làm khô
làm khô
…)
…)
•
•
Bảo quản
Bảo quản
•
•
Chế biến
Chế biến
•
•
Tiếp thị
Tiếp thị
TỔN
TỔN
THẤT
THẤT
STH
STH
• Khái niệm: mất mát, ... chất lượng sản phẩm STH
• Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sau thu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng...
- 61
- 1.4K
- 12
cong nghe 10 bao quan va che bien luong thuc thuc pham
Ngày tải lên :
09/02/2014, 11:46
... gió
+ Mái che lợp
ngói, tôn… có trần
để cách nhiệt.
+ Thuận tiện cho
nhập, xuất hàng
hoá và bảo quản
- 27
- 1.1K
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiét bị thu gom, bảo quản và chế biến rơm rạ sử dụng có hiệu quả
Ngày tải lên :
18/04/2014, 07:15
... trình công nghệ chế biến thức ăn chăn nuôi (đại gia súc) từ rơm phù
hợp với công nghệ thu gom và chế biến công nghiệp:
a) Công nghệ hoá học - bằng urea và kiềm
- Hoàn thiện công nghệ và xây ... có cả công nghệ và thiết bị để thu gom, xử lý,
chế biến rơm tươi.
- Kế thừa và sử dụng tối đa các kết quả nghiên cứu về công nghệ và thiết bị
thu gom đóng kiện, vận chuyển bảo quản, chế biến ... dựng quy trình công nghệ bảo quản rơm rạ
- Xây dựng quy trình bảo quản rơm phủ ni lông.
- Xây dựng quy trình bảo quản rơm có mái che.
- Nghiên cứu hình thức tổ chức thu gom và bảo quản rơm rạ...
- 257
- 806
- 5
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/04/2013, 14:06
... VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
NHU ... C
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Môi trường và cách thức bảo quản – chế biến
Vd : Rau tiếp xúc với không ...
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Vitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng
Vitamin C không bền vững và dễ...
- 18
- 738
- 1