các vi sinh vật trong sữa tiết ra
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/10/2014, 22:27
... quản sữa xảy số biến đổi sau : • • • Quá trình lên men đường sữa Biến đổi mỡ sữa Sự phân hủy protein sữa Vi sinh vật sữa Rất nhiều loài vi sinh vật từ nguồn gốc khác có mặt sữa sản phẩm sữa Trong ... vi sinh vật phát triển Hệ vi sinh vật sữa chia làm hai loại : hệ vi sinh vật bình thường (trong sữa tươi bình thường tốt có loại vi khuẩn lactic, propionic, butyric, trực khuẩn đường ruột vi ... thối rữa, nấm mốc nấm men ) hệ vi sinh vật không bình thường gồm có vi sinh vật làm xấu sữa (làm thay đổi màu, mùi vị sữa) Hệ vi sinh vật sữa thay đổi trình bảo quản sữa, phụ thuộc vào nhiệt độ,...
- 110
- 3K
- 8
nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ hải sản
Ngày tải lên :
21/04/2014, 21:37
... Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Công nghiệp Thực phẩm 47 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Công nghiệp Thực phẩm 48 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Công nghiệp Thực phẩm 49 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Công ... Vi sinh vật, Vi n Công nghiệp Thực phẩm 51 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Công nghiệp Thực phẩm 52 NCVC, Trởng Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Cơ điện NN & Công nghệ STH 53 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n ... môn Vi sinh vật, Vi n Cơ điện NN & Công nghệ STH 55 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Cơ điện NN & Công nghệ STH 56 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Vi n Cơ điện NN & Công nghệ STH 57 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, ...
- 171
- 590
- 0
giáo trình mô đun thu hoạch bảo quản và sơ chế khoai lang sắn
Ngày tải lên :
24/06/2015, 22:12
... 1,34 14 2,50 48 0,93 2.2.6 Biến đổi vitamin Trong củ khoai lang nói chung loại vitamin Trong có loại phổ biến vitamin C B1 Vitamin C sau tháng bảo quản bị hết Vitamin B1 sau bảo quản gần tháng ... vi n hiểu rõ tầm quan trọng vi c bảo quản sắn nâng cao kỹ thực hành cho học vi n 2.2 Yêu cầu - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ để bảo quản sắn - Biết cách bảo quản sắn theo phƣơng pháp 2.3 Dụng cụ, vật ... lang, sắn 2.2 Yêu cầu Học vi n chuẩn bị đầy đủ tài liệu, sổ sách ghi chép, học tập Học vi n vi t thu hoạch sau buổi tham quan 2.3 Dụng cụ, vật tư - Phƣơng tiện chở học sinh (xe ôtô chở khách) -...
- 56
- 667
- 8
Bảo quản và chọn lựa sữa chua ngon pdf
Ngày tải lên :
29/07/2014, 10:21
... mùi vị thành phần phụ gia sữa chua chọn mua cho phù hợp với nhiệt độ nơi sống Có thể bảo quản sữa chua hình thức cấp đông (bỏ ngăn đá), trước ăn bỏ vào tủ lạnh...
- 2
- 464
- 1
Xây Dựng Mô Hình Sản Xuât Bông Năng Suất Cao Và Sơ Chế Bảo Quản Bông Hàng Hoá Tại 3 Xã Dân Tộc Miền Núi Tỉnh Sơn La
Ngày tải lên :
18/06/2016, 11:39
... hoàn toàn giá trị vật tư mà quan chuyển giao công nghệ hỗ trợ tìầu tư (trừ trường hợp bất khả kháng) Cách phàn phối hô trợ vật tư cho mô hình : Bảng : Định mức vật tư cho Loại vật tư Giống MH thâm ... tạo ruộng cầm tay vi c, hướng dẫn cụ thể, sinh trưởng phát triển đến đâu hướng dẫn biện pháp kỹ thuật đến Các chuyên đề tập trung vào lĩnh vực sinh trưởng phát triển, bảo vệ thực vật, dinh dưỡng, ... sóc theo phương thức cầm tay vi c * Nội dung tập huấn cho kỹ thuật vi n cộng tác vi n : Tập huấn kỹ thuật cho cộng tác vi n ỉổ chức ỉhăm quan nương phun PỈX 11 ' - Các tiến kỹ thuật ứng dụng cho...
- 32
- 353
- 0
Nghiên cứu quy trình trồng, thu hoạch và công nghệ chế biến, bảo quản một số loại chè (trà) quý
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... phát triển nhỏ : Bao gồm hai trình sinh trưởng dinh dưỡng sinh trưởng sinh thực xảy năm Các 43 mầm dinh dưỡng phát triển thành búp, tạo nên đợt sinh trưởng, mầm sinh thực phát triển thành nụ, hoa, ... Trong thập kỷ qua có nhiều tác giả phân loại chè, Cohen Stuart 1916, Wight Barua 1939, Kitamura 1950m Sealy 1958 Trong cách phân loại Cohen Stuart nhiều người biết đến sử dụng Theo nhà thực vật ... Châu Á, Vi t Nam có khách hàng lớn Nhật Bản Đài Loan Chè Vi t Nam chiếm 6,5 tỉ trọng giá thành 35% so với giá nhập từ nước khác.Vơi EU: chè Vi t Nam chiếm – 1,5 % tổng kim ngạch Giá chè Vi t Nam...
- 202
- 2.3K
- 17
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... Saito, and Takahashi (1993) Ảnh hưởng áp suất cao lên vi sinh vật Tốc độ động học vô hoạt vi sinh vật phụ thuộc vào vài thông số như: loại vi sinh vật, cường độ áp suất, thời gian, nhiệt độ, pH, hoạt ... enzyme, ổn định vi c chép DNA, hình thành không bào…Sự khác tính chất màng tế bào nhân tố quan trọng vi c xác định ảnh hưởng áp suất stress lên vi sinh vật Trong vài hệ vi sinh vật, người ta cho ... suất cao vi sinh vật Nhìn chung, vi khuẩn gram dương chịu áp suất cao vi khuẩn gram âm Hình thái tế bào ảnh hưởng đến tác động áp suất, vi khuẩn hình que bị ảnh hưởng nhiều hình cầu Các tế bào...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo - Sữa chua: bảo quản tủ lạnh - Sữa ... có chứa sữa: Bao gói, đóng hộp bảo quản điều kiện thoáng mát Chế biến sữa Chế biến sữa tươi Các phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa Từ sữa tươi ... Lọc tạp chất sữa Thanh trùng sữa Tách phần bơ sữa Cô đặc sữa Làm khô sữa Đóng gói, hộp dán nhãn Làm nguội sữa Bảo quản kho Sử dụng Các em nhà tìm hiểu phương pháp chế biến sữa chua sữa tươi: -Tóm...
- 32
- 5.2K
- 42
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... 15-20% Vitamin B 2trong sữa khoảng 1.7 mg/l sữa Hàm lượng vitamin B2 có nhiều sữa non, ngày vắt sữa hàm lượng vitamin B2 giảm dần Vitamin B1 2trong sữa khoảng 0.1-0.3 mg/l sữa Vitamin PP sữa khoảng ... súc Vitamin D hàm lượng vitamin D sữa khoảng 0.002 mg/l sữa Vitamin D không bị biến đổi trình khử trùng sữa Vitamin B 1trong sữa khoảng 0.4 mg/l sữa Trong trình khử trùng bảo quản, hàm lượng vitamin ... mg/l sữa Thức ăn bò không ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin PP sữa Vitamin PP tổng hợp thể bò Vitamin C hàm lượng vitamin C sữa tahy đổi giới hạn rộng, khoảng 5-20 mg/l sữa Trong sữa non có nhiều vitamin...
- 52
- 3.9K
- 19
Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ và thiết bị sản xuất chế phẩm bảo quản (chế phẩm tạo màng) dùng trong bảo quản một số rau quả tươi
Ngày tải lên :
16/04/2014, 15:37
... gim thỡ vi khun xõm nhp v tip tc phõn hy qu Cỏc loi vi sinh vt nguy him gõy hi rau qu sau thu hoch phn ln l cỏc loi nm, c bit l nm bỏn hoi sinh hoc ký sinh khụng bt buc i vi phn ln cỏc loi rau qu, ... Nhng vi sinh vt gõy thi hng rau qu thng giú mang ti hoc qua tay ngi, qua dng c lm Hoa qu ti v lnh ln thỡ ch cú b mt l nhim vi sinh vt, cũn bờn thng vụ trựng Trong quỏ trỡnh chuyn v bo qun, cỏc vi ... LIU V SINH Lí, HểA SINH RAU QU SAU THU HOCH 1.1.1 Cỏc ni dung chớnh ca bỏo cỏo tng thut Bỏo cỏo tng thut gm 59 trang vi cỏc phn ni dung chớnh nh sau: Cỏc quỏ trỡnh sinh lý quan trng ca rau qu...
- 499
- 1.1K
- 2
BÀI 4 Hướng dẫn thực hành xử lý, sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản potx
Ngày tải lên :
22/06/2014, 16:20
... triển vi sinh vật - Làm tng trỡnh phân hủy gây ơn hỏng Che mát - Gim thời hạn bo qun, làm biến màu thủy sn - Gim chất lợng, ôi dầu, h hỏng NLTS Thời gian xử lý, bo qun, vận chuyển kéo dài Các ... suy gim theo thời gian Các Yêu cầu dụng cụ, trang thiết bị bo qun xử lý vận chuyển Bề mặt nhẵn, phẳng dễ làm vệ sinh khử trùng Không bị gỉ sét, thấm nớc Phi đợc làm vệ sinh trớc sử dụng ợc bo ... mực - Tiện dụng, động - Khó vệ sinh, khử trùng - khó trỡ nhiệt độ bo Qun - Nguyên liệu bị biến màu, sũng nớc Tôm sú - Cách nhiệt tốt - Tiện dụng, động - Khó vệ sinh, khử trùng - Kém bền Thùng...
- 30
- 1.2K
- 3
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
Ngày tải lên :
04/10/2014, 08:12
... giàu dinh dưỡng Sữa vắt nhiệt độ 3537oC dù có tuân thủ chặt chẽ điều kiện vệ sinh vắt sữa đến đâu sữa có lượng vi khuẩn định Các vi khuẩn phát triển nhân lên nhanh chóng, làm cho sữa bị chua hỏng ... gói lại thành phong bánh sữa - Chế biến bơ: Sữa lọc cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chế biến bơ sữa không mỡ để chế biến casein Trong mỡ sữa gồm có mỡ, nước, phần ... dần đóng thành bánh nhỏ - Làm sữa chua: Sữa tươi sau trùng để làm sữa chua tốt Cho thêm 5% đường vào sữa trùng, cấy vi khuẩn lactic vào (men lấy từ sữa chua Vinamilk ) với tỉ lệ 0,5-1%, sau trộn...
- 5
- 4.8K
- 51
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
Ngày tải lên :
18/12/2014, 13:11
... 1 Tính chất vật lí thành phần hóa học Hệ thống protein sữa Nội dung Hệ thống lipid sữa Các biến đổi lipid sữa Các biến đổi protein sữa Các biện pháp hạn chế Tính chất vật lí thành phần ... rộng 3.1 Chất béo sữa Các axit béo chiếm 98-99% tổng chất béo sữa Trong sữa có 18 axit béo Bốn axit có tỷ trọng cao meristic, palmitic, stearic, oleic 3.1 Chất béo sữa Các axit béo Số nguyên ... 3,0-3,0 Các axit Oleic béo Linoleic không Linolenic no 3.1 Chất béo sữa • Trong sữa có cầu mỡ, có màng bao quanh protein phosphatit • Các cầu mỡ có đường kính từ 0,1 đến 20 μm • Trong 1ml sữa có...
- 40
- 1.6K
- 2
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
Ngày tải lên :
18/12/2014, 13:17
... 0,6- 0,8% Trong sữa bò khoảng 0,7% Vitamin: hàm lượng vitamin sữa chứa rất cần thiết cho thể Trong sữa bò có nhiều loại vitamin tan chất béo vitamin A, D, E, K… vitamin tan nước vitamin B1, ... (1985), hàm lượng vi sinh vật sữa bò từ 5.000-100.000 tế bào/ml, trình thủy phân triglyceride xúc tác chủ yếu hệ lipase tuyến vú động vật cho sữa tiết Ngược lại lượng vi sinh vật sửa lên đến 100.00010.000.000 ... lipase ngoại bào vi sinh vật sữa chiếm ưu va chúng đóng vai trò chủ lực vi c xúc tác thủy phân lipid Các vi khuẩn nhiểm vào sữa có khả sinh tổng hợp lipase ngoại bào thuộc nhóm Gram (-) Pseudomonas,...
- 33
- 1.7K
- 4
