chế biến nước dùng trong
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... kỹ thuật cho các công đoạn chế biến nước quả
4.2.1.Tiếp nhận nguyên liệu
Chọn lựa nguyên liệu: được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi
chế biến trong phân xưởng sản xuất, ... phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty
rau quả Cửu Long” là bước đầu làm cơ sở cho những nghiên cứu tiếp theo của công ty để tối ưu
hóa quy trình sản xuất và hạn chế tối đa những ... trình thanh
trùng tiếp theo.
3.2.3. Phối chế
Dịch quả chanh dây nguyên chất được pha chế với đường và nước. Công thức phối chế
như sau: dịch quả 20%, nước 74%, đường 6%.
Yêu cầu: Độ Brix của...
- 19
- 1.9K
- 15
Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... 0.05%
- Hàm lượng tro ≤ 0.03%
3.2.1.3. Nước
Nước được sự dụng là nước của hệ thống cấp nước tỉnh Bình Dương. Nước
được đun sôi, để nguội trước khi phối chế nguyên liệu.
3.2.1.4. Chủng nấm men ... Các biện pháp và điều kiện bảo quản nước giải khát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nước giải khát từ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát bụp dấm theo quy mô ...
- Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây
bụp dấm Hibiscus sabdariffa L.
1.2.2. Nội dung nghiên cứu
- Khảo sát thành phần nguyên liệu trong đài hoa bụp giấm khô....
- 31
- 1.3K
- 5
Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... kỹ thuật cho các công đoạn chế biến nước quả
4.2.1.Tiếp nhận nguyên liệu
Chọn lựa nguyên liệu: được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi
chế biến trong phân xưởng sản xuất, ... thiết bị lẻ đóng hộp rau quả, công nghiệp
chế biến trái cây nước ta hầu như chưa có gì. Với những gì đã đầu tư, người ta dễ liên tưởng
công nghiệp chế biến trái cây hiện nay với hình ảnh chiếc ... đang có mặt ở
mỗi quán nước, trong mỗi gia đình.
Theo các chuyên gia, để phát triển ngành chế biến trái cây đóng hộp, có hai cái khó phải
giải quyết. Thứ nhất, trái cây nước ta tuy sản lượng...
- 19
- 834
- 2
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... Nước giải khát sơri lên men
E.coli số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 0
Coliforms, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 10
Cl.Perfringebs, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 0
S.aureus, số vi khuẩn trong ...
0,9
0,45
24
25
1200-2000
- Nước chiếm 80 – 90% trọng lượng quả. Hàm lượng nước trong trái sơri tương
đối cao nên gây khó khăn trong q trình bảo quản vì nước chính là mơi trường
thuận lợi ... polyphenol oxydase ) mạnh nên các hợp chất này bị oxy
hóa mạnh trong quá trình chế biến và trong suốt quá trình tàng trữ. Quá trình này
8
Nước giải khát sơri lên men
Công ty sẽ bán sản phẩm với giá...
- 19
- 3.2K
- 27
Công nghệ chế biến nước quả lên men
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:53
... phân phối tại Việt Nam. Sản
phẩm này được chế biến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công đoạn ủ, lên men, phối
chế lại, tinh chế. Sau đó trộn nước có gas, đóng vào lon (chai). Nồng độ ... phương pháp hóa
học, dùng NaOH 20%, nhiệt độ 80 – 90
0
C, trong 4 – 5 phút. Sau đó, rửa xút bám theo
thịt quả và dùng phenolphtalein để kiểm tra.
Cam qt: chần quả trong nước sôi 20 – 30s đối ... nằm trong buồng nghiền.
Trong quá trình va đập, búa sẽ truyền cho vật liệu động năng tạo thành công xé nguyên
- trang 11 -
Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
hợp với chế biến. ...
- 29
- 7K
- 69
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... rồi cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có ... người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước
mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.
c. Nước màu
Ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm được dịu, ngọt ... ngắn thời gian chế biến nước mắm
Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm
1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố)
2. Sử dụng enzym từ các nguồn tự nhiên:
- Động vật: trong nội tạng...
- 30
- 2.3K
- 13
bài tiểu luận bộ môn dinh dưỡng và chế biến nước mắn
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
...
6.2.5. Lượng nước dùng để nấu bã trong 1 ngày 94
6.2.6. Lượng nước dùng cho nồi hơi 94
6.2.7. Lượng nước dùng cho các yêu cầu khác 94
6.2.8. Tổng lượng nước dùng cho nhà máy trong một ngày ... bị thủy phân trong quá trình chế
biến nước mắm và vẫn gây ngộ độc cho người sử dụng nếu có trong nước mắm.
- Không dùng các loại cá có tỉ lệ cơ thịt đỏ cao như cá ngừ, cá thu,… vì trong thành ... nguyên liệu 91
6.2.2. Nước dùng cho vệ sinh phân xưởng lên men ngắn ngày 92
6.2.3. Nước dùng để vệ sinh phân xưởng lên men dài ngày 93
6.2.4. Lượng nước vệ sinh dùng trong phân xưởng hoàn thiện...
- 132
- 1.6K
- 10
Nghiên cứu chế biến nước nha đam
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trình chế biến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa ... biến nhất thường thấy trong đồ hộp.
* Loại hiếu khí
- Bacillus mesentericus: có nha bào, không độc, ở trong nước và trên mặt rau. Nha
bào bị huỷ ở 110
0
C trong 1 giờ. Loại này có tất cả trong ... sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những
năm gần đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đam, sẽ góp phần làm
phong phú các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như...
- 18
- 1.6K
- 8
Chế biến nước nha đam
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:36
... C): trong tự nhiên có nhiều trong quả họ cam, dùng trong
thực phẩm là dạng tổng hợp.
Acid ascorbic dùng trong thực phẩm phải ở dạng kết tinh màu trắng, 1 gram tan trong
3,5ml nước, hay trong ... trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ
học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào
trong nước nóng (hoặc dùng ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trình chế biến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa...
- 18
- 1K
- 7
Chế biến nước thanh long cô đặc
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... của sản phẩm bị hư hỏng.
Trạng thái
5
4
3
2
1
0
Rất trong.
Trong.
Hơi trong.
Không trong.
Rất không trong, có nhiều khuyết tật.
Rất không trong, sản phẩm bị hư hỏng.
+phép thử so hàng
14
PHIẾU ... tài: Chế biến nước thanh long cô đặc từ nguồn
nguyên liệu thanh long Bình Thuận”.
2. Mục đích đề tài
-Tận dụng nguồn nguyên liệu thanh long chất lượng thấp giá rẻ của Bình thuận để
chế biến ... NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC
TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN
SVTH: TRẦN THANH TÀI
NGÀNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM
NIÊN KHÓA :...
- 17
- 2K
- 7
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... xác đinh lưu lượng nước sử dụng trong ngày.
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm
Ngày
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/tháng)
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/ng.đ)
10/08 7460 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27
Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28
Bảng 4.7: Bảng ... phận dán nhãn và đóng gói.
2.1.3. Vấn đề nước thải
Trong sản xuất nước mắm công nghiệp thì nước thải là từ khâu vệ sinh và
lượng nước mắm dư đọng trong các thiết bị. Thành phần chủ yếu là...
- 89
- 1.2K
- 8
Mô hình quản lý chất lượng TQM cho công ty sản xuất chế biến nước sốt cà chua
Ngày tải lên :
23/11/2012, 11:31
... LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT
CÀ CHUA
1. Chi phí chất lượng nội bộ
1.1 Chi phí do phế phẩm, hỏng hóc
Chi phí do phế liệu:
- Chi phí do nguyên vật liệu bị hỏng trong quá trình chế biến (ví dụ: lượng ... HOẠCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG
TQM CHO CÔNG TY SẢN XUẤT CHẾ BIẾN NƯỚC SỐT CÀ CHUA
I. Quyết định
Hiện nay đất nước ta đã tham gia nhiều tổ chức thương mại và đang chuẩn bị cho quá ...
10
CÂU 6: XÂY DỰNG NGƠI NHÀ CHẤT LƯỢNG.
I. Giới thiệu quy trình sản xuất nước sốt cà
Đầu tiên ngun liệu cà chua được xử lý, chế biến thành cà chua cơ đặc. Cà chua cơ đặc được nấu
sơi tới 1 mức độ...
- 38
- 1.1K
- 3