chất phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học và ... lượng
các hợp chất phenol ít
biến đổi, giữ cho rau quả
tươi lâu hơn.[5]
3.1.1 Tính chất của màng Chitosan
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt ... Các chất làm trong hiện nay : genatin, bentonite, tannin, …
Chitosan có ái lực lớn đối với hợp chất pholyphenol như:
catechin, proanthocianydin, acid cinamic, dẫn xuất của chúng;
Những chất...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... kẹo
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi vận chuyển.
Tính chất của pectin[2]
... không quy định ADI cụ thể
cho phụ gia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụ gia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp...
- 26
- 1.4K
- 9
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các sản phẩm tạo gel, nhũ
tương, …
Có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo, protein 1 cách nhanh
chóng.
Tạo sự cân bằng giữa ... cách này gelatin có thể được sấy có kèm theo phụ gia hoặc không. Cấu
trúc vô định hình thu được khi quá trình tạo gel diễn ra trong lúc sấy.
Cấu trúc vô định hình của gelatin loại này cho phép...
- 47
- 8.1K
- 87
phụ gia tạo cấu trúc
Ngày tải lên :
18/03/2013, 11:05
... lượng
sử dụng.
Giăm bông. Tạo liên kết. 200
÷
250. A/B. Trung bình. 1
÷
2%.
Thịt đông. Tạo gel, tạo
cấu trúc.
150
÷
280. A/B. Trung bình-
cao.
3,5
÷
8%.
Thịt hộp. Tạo cấu trúc. 250
÷
280. A/B. Trung ... nai.
2.6 Trứng :
Protein trong trứng có khả năng tạo gel, tạo cấu trúc cho sản phẩm. Lòng đỏ có vai
trò là chất nhũ hóa do có chứa lecithin tạo cấu trúc đồng nhất cho hỗn hợp nguyên liệu và
... đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein có sẵn trong thịt cá
làm cấu trúc bền hơn dưới...
- 48
- 1.1K
- 5
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ...
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi vận chuyển.
Pectin- mức độ tạo gel[4]
DE
Điều ... nhật:09/10/10
5.http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn/ThongTin/tabid/59/c
ategoryId/62/itemId/741/Default.aspx - 40k , ngày cập
nhật: 10/10/10
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
PECTIN TỰ NHIÊN
KẾT LUẬN[1]
Đa số phụ gia mà ta được biết đến khi bổ
sung vào quá trình chế biến với...
- 26
- 961
- 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... [7]
Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong
thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu ... KHẢO
3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau
4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx
5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57
7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf
6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
2.http://senzationvn.com/product.php?id=2
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ... vị.
Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả
năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311
o
C.[1]
Hình 3: cấu tạo chitosan[3]
9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?
ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17
&menuID=4...
- 16
- 735
- 0
Bài giảng khởi tạo cấu trúc dữ liệu
Ngày tải lên :
01/09/2012, 08:46
...
1. Khởi tạo cơ sở dữ liệu.
Cấu trúc:
Set db = ws.CreateDatabase (name, locale,
options)
Trong đó:
Db: là biến có kiểu là Database
Ws: là biến có kiểu Workspace
Name: tên csdl cần tạo
Locate:...
- 6
- 600
- 1
Bài thực hành tạo cấu trúc bảng
Ngày tải lên :
06/09/2012, 16:58
... tiếp theo như trên.
1. Bài tập
Khởi động Access tạo cơ sở dữ liệu với
tên QuảnLí_HocSinh.
Trong cơ sở dữ liệu này tạo bảng
Học_Sinh có cấu trúc như sau:
2. Bài Giải
Học sinh thực hiện ... Microft Access.
•
Cách 2: Nháy đúp vào biểu tượng
Access trên màn hình.
Bài thực hành số 2:
Tạo cấu trúc bảng
Giáo viên hướng dẫn: Thầy Trần Doãn Vinh.
Sinh viên thực hiện: Kim Thị Thuý.
Lớp: ... lệnh Exit → Primarykey.
Theo bài ta chọn khoá chính là:
MaSo
2. Bài Giải
Giao diện làm việc với bảng:
2. Bài Giải
Tạo bảng bằng cách:
•
Cách 1: Từ bảng chọn Start, chọn Start
→ All Program...
- 17
- 1.3K
- 4
Giáo án TẠO CẤU TRÚC BẢNG
Ngày tải lên :
10/09/2012, 15:26
... nhau đi tìm hiểu về cấu trúc
của bảng, cách tạo và sửa cấu trúc bảng. Hôm nay chúng
sẽ đi thực hiện các thao tác đó.
III. Nội dung bài học :(35’)
Bài tập: Khởi động access tạo cơ sở dữ liệu ... hiện các thao tác trên.
Khi màn hình làm việc của Access đã có chúng ta sẽ đi tạo
cấu trúc bảng.
Giao diện của cấu trúc bảng Access:
Sau đó nháy đúp vào Create table in Design view.
Sau ... động và kết
thúc access, tạo cơ sở dữ dữ liệu mới.
Phân biệt các loại đối tượng, sự khác nhau các cửa sổ của
từng loại đối tượng .
Có các kĩ năng cơ bản về tạo cấu trúc bảng theo mẫu chỉ
định...
- 6
- 5.2K
- 7
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:44
... đồng nhất của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết
cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu
trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những ... bảo việc sử dụng các chất phụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm
Có 5 lý do chính phụ gia được dùng trong ... lượng độc của các chất phụ gia, góp
phần tạo ý thức cho người nghe để bảo vệ sức khoẻ ;
- Cung cấp một số cách để nhận biết chất phụ gia độc hại có trong thực phẩm.
1
Chuyên đề Độc chất học khóa...
- 33
- 2K
- 22
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
...
Chương I
Sử dụng chất phụ gia - Lịch sử và luật pháp
1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới
Người xưa đã biết dùng các chất phụ gia từ lâu, tuy chưa ... nhỏ nữa.
1.2 - Các quy định pháp luật về sử dụng
chất phụ gia thực phẩm (PGTP)
1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP
Chất phụ gia là những ch
ất thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến ...
3.1.1 . Chất trợ lắng và trợ lọc
Bao gồm các chất
- Than hoạt tính để lám sạch chất khí và chất lỏng
- Đát sét, kao lanh, bentonit, đất sét tẩy dạ dùng làm chất kết tủa hoặc hấp phụ chất bẩn...
- 31
- 3.4K
- 11
Vai trò của các chất phụ gia trong quá trình lưu hóa cao su
Ngày tải lên :
15/11/2012, 09:40
... chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chất phụ gia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, các chất ... và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ ... hóa, các chất tạo màu
và chất độn chức năng.
Chất xúc tác và chất hoạt hóa
Lưu huỳnh (S) là chất lưu hóa (tạo liên kết ngang) chậm. Khi tăng dần lượng S
thì càng cần thời gian gia nhiệt kéo...
- 4
- 1.9K
- 31
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm bao gồm:
a. Giới hạn tối đa các chất phụ gia trong thực phẩm;
b. Giới hạn tối đa các chất tạo hương trong thực phẩm.
2. Sử dụng các chất phụ gia ... APM
Chỉ số INS: 951
PHẦN MỘT
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụ gia thực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm ... Codex về thực
phẩm xác định cho mỗi chất phụ gia khi xếp chúng vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm.
II.Tiêu chuẩn đánh giá m ức độ cho phép sử dụng chất phụ gia
II.1 Lượng ăn vào hàng ngày...
- 26
- 2.5K
- 1
Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 16:37
... trương nở tạo
thành một cấu trúc mạng có tính chất dai, dẻo và đàn hồi rất đặc trưng. Đó chính là cấu
trúc mạng gluten.
Hình 1.5 : Sự hình thành cấu trúc gluten
Trong đó glutenin tạo tính đàn ... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... quản thực phẩm.
Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu
ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm
1.2 Phân loại:
HYROCOLLOID:...
- 48
- 1.7K
- 12
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... Trong các cấu trúc của
thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm
thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat … Tiểu luận này của tôi xin
trình bày về cấu trúc gel và ... CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN MÔN HỌC
CẤU TRÚC THỰC PHẨM
Đề tài :
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO
CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC
THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
Giáo ... cấu trúc gel
này phụ thuộc vào số lượng và hoạt độ của renin, đây chính là tác nhân tạo
gel bằng enzym, cũng như phụ thuộc vào lượng ion Ca
2+
trong sữa và pH
của sữa. Quá trình này xảy ra tạo...
- 15
- 1.7K
- 5