... được chếbiến thành các sản phẩm truyền thống làm từ các loại trái cây như đồ uống. Theo Yoshimoto (2001), Islam và Jalaluddin (2004), khoai lang được sử dụng cho đồ uống, bột, nướcuống ... rằng nước ép khoai lang có thể được tiêu thụ như nước giải khát hoặc kết hợp với các loại nước khác để tạo thành một loạt các nước trái cây pha. Việc sử dụng khoai lang để chếbiếnnước giải ... nước giải khát sẽ là một lựa chọn khả thi cho thị trường nước giải khát. Mục tiêu của phần nghiên cứu này là chế biến một loại thức uốngtừ khoai lang. 2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Chuẩn bị...
... quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi và lô hội 721 3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội /nước bưởi - Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch quả Tỷ lệ lô hội /nước bưởi ... trong nước và quốc tế nào đề cập đến việc sử dụng kết hợp hai nguyên liệu này để chếbiến thành thực phẩm. Vì vậy nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi ... hương vị, màu sắc chúng tôi chọn tỷ lệ phối chế lô hội /nước bưởi là 1/20. Sau khi xác định được tỷ lệ phối chế lô hội/bưởi, chúng tôi tiến hành chếbiếnnước bưởi lô hội sử dụng các thông số...
... các đồ uống và đã đề xuất 3 quy trình chếbiến đồ uốngtừ gạo nếp và gạo cẩm: đồ uống không có rượu, dạng nước giải khát; sirô từ gạo nếp và gạo cẩm; đồ uống lên men có độ rượu nhẹ từ gạo ... đồ uống ở Ai Cập được chếbiếntừ lúa mì. Loại đồ uống này có vị chua và có thành phần rượu 4-5% v/v. Thổ Nhó Kỳ và một số nước khác có sản phẩm Bouza là một loại nướcuống lên men, được chế ... dụng của nấm men trong công nghiệp chế tạo đồ uống lên men 23 2.1 Đồ uống có độ rượu nhẹ 23 2.2 Đồ uống có độ rượu cao 32 2.3 Thực trạng chếbiến thức uống lên men ở Việt Nam 33 Chương...
... trong nước và quốc tế nào đề cập đến việc sử dụng kết hợp hai nguyên liệu này để chếbiến thành thực phẩm. Vì vậy nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi ... quy trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi và lô hội 721 3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội /nước bưởi - Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch quả Tỷ lệ lô hội /nước bưởi ... trình chếbiến đồ uốngtừ bưởi và lô hội nhằm đa dạng hóa các sản phẩm nước uống, đặc biệt các loại nướcchế biến từ nguyên liệu có chứa các chất có hoạt tính sinh học cao có lợi cho sức...
... cảm quan 2 mẫu: mẫu 1 (chưa qua chế biến) , mẫu 2 (ñã qua chế biến) . Kết quả sản phẩm ñã qua chếbiến có chất lượng không khác nhiều so với sản phẩm chưa qua chế biến. − Thực nghiệm xác ñịnh ... II.2. Quy trình làm nước tương bằng phương pháp lên men Hủ sành có nắp ñậy Ủ cho lên men ở 50-600C Nước muối 25% 3 tháng ðem lọc Nước tương I Nước tương II Chế biến Nước tương thành ... LIỆU I.1. Sơ lược về nước tương và bánh dầu phộng. I.1.1. Nước tương [11], [13]. I.1.1.1. Nước tương là gì? − Nước tương (hay còn gọi là nước chấm) là một loại gia vị dạng nước có hàm lượng...
... xuất nớc uốngtừ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau nh: chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, tỷ lệ sử dụng chất phụ gia, các công thức phối trộn để sản xuất nớc uống ... thuéc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến trong các bữa ăn gia đình. Rau muống có đầy đủ các vitamin và muối khoáng. ... phong phú về chủng loại (khoảng 70 loại) việc chế biến rau luôn là nhu cầu bức xúc của ngành nông nghiệp. Đề tài Hoàn thiện công nghệ sản xuất nớc uốngtừ rau đợc tiến hành với mong muốn góp phần...
... thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế biến. - Xây dựng quy trình chếbiếnnướcuốngtừ cây Lô hội. - Xây dựng quy trình chếbiến mứt đông từ cây Lô hội. hiện ... đến nay ở nước ta vẫn chưa có một sơ sở chếbiến nào tiến hành sản xuất nước Lô hội, thực tế sản phẩm nước Lô hội đã được bán trên thị trường nhưng hầu hết chỉ là các sản phẩm pha chếtừ hương ... phổ biến để làm nhỏ nguyên liệu nhằm ổn định trạng thái các sản phẩm đồ uống được chếbiếntừ nguyên liệu từ thực vật nói chung và rau quả nói riêng. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc tính của từng...
... dùng: trong từ điển bách khoa về thực phẩm của Nga nói rằng: uốngnước quả lên men còn an toàn hơn cả uốngnước và rất tốt cho sức khỏe, xua tan mệt mỏi, giúp tăng sức chịu đựng:- Nước quả lên ... pháp công nghệ phổ biến để hạn chế và tiêu diệt vi sinh vật có hại, được áp dụng trong công nghệ lên men rượu vang quả và nước giải khat lên men trên thế giới. khí SO2 đốt từ lưu huỳnh hoặc ... phẩm nước giải khát lên men, cũng như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nước giải khác lên men khác. Nhóm quyết định phát triển sản phẩm “ nước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơri...
... TỐT NGHIỆPCHẾ BIẾNNƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬNSVTH: TRẦN THANH TÀINGÀNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾBIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨMNIÊN KHÓA : 2007 - 2011 Nước quả cô ... http://www.argoviet.gov.vn 3. Lý thuyết cô đặc và chế độ thanh trùng dành cho sản phẩm rau quả có pH <4.6 thì thường thanh trùng ở nhiệt độ 80- 1000C. Nước quả cô đặc được chếbiếntừnước quả tự nhiên, có thể ... kết luận sản phẩm từ quả thanh long chỉ thích hợp với chế độ xử lý thấp, tham khảo kết quả nghiên cứu của:- Cao Thị Trúc Linh. Bước đầu thử nghiệm chếbiến thanh long đóng hộp từ nguồn nguyên...
... Đức Phẩm. 2000)3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNNƯỚC NHA ĐAM3.1. Chần, hấpTrong quá trình chếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơhọc cũng như trước khi cho ... triển trong những năm gầnđây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnước giải khát từ nha đam, sẽ góp phần làm phong phúcác sản phẩm nướcuống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử dụng ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN2.1. ĐườngĐường sử dụng trong quá trình chếbiến là đường saccharose, có công thức phân tửC12H22O11, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan...
... 1 30kết luận Từ các kết quả thu đợc có thể rút ra các kết luận sau: 1- ĐÃ xây dựng đợc qyu trình công nghệ sản xuất nớc uốngtừ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau nh ... Giống nh cà chua, cà rốt cũng đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat và chếbiến trong công nghiệp thực phẩm: các loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già, trẻ em, cho bệnh nhân đờng ruột ... sung vào nớc uống. Tuy nhiên khẩu vị mặn nhạt còn phụ thuộc vào từng ngời. Có lẽ vì vậy ngoài muối đợc bổ sung thẳng vào nớc uống, bao giờ cũng kèm theo 1 gói muối nhỏ (vì thờng uống với đá)....