chất bảo quản thực phẩm 202
Tiểu luận một số chất sát khuẩn dùng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt. Vitamin B1 trong...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... phương pháp tiên tiến để kéo dài thời hạn bảo quản của thực phẩm, và chất dinh dưỡng được giữ lại và sản phẩm còn nguyên vẹn như lúc ban đầu. thực phẩm bắt đầu đóng băng từ -0.5 đến -3 0 C, ... màu thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... đến 17phút. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 15 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 2. Sơ đồ sản xuất: Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. Rửa và sấy Vỏ giáp xác Nghiền ... y tế. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 22 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Còn chitosan chính là sản phẩm biến tính của chitin, là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy,...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu ... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... quan của thực phẩm. Không tạo ra những phản ứng phụ, những sản phẩm độc hại trong thực phẩm. Các chất bảo quản thường được sử dụng ở dạng hòa tan. 1 Hóa chất bảo quản thực phẩm 1.1 Chất tác động...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 MỤC LỤC Phần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3 I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN. ... aureus. Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Nitrite 0.4 (có O2) 0.2...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM
... phẩm thực phẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thực phẩm ... biến thực phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chất chất và trạng thái . Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩm thực phẩm, ... trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 HCl 1% nhưng không tan trong...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21 4. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25 5. Bảo quản bằng ... nhân thực phẩm bị biến chất Trang 6 2. Thực phẩm giàu đạm Trang 6 3. Thực phẩm giàu lipid Trang 7 4. Thực phẩm giàu tinh bột Trang 8 II. Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo. B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi. a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ và vô cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất lượng của thực...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... sau: 1/ Chất lượng của thực phẩm ít bị suy giảm trong quá trình bảo quản. 2/ Khối lượng không bị mất đi ngoài ý định. 3/ Phòng-Trừ được sinh vật hại và các lây nhiễm có hại cho thực phẩm trong bảo ... Pectin, chất mầu… II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM (9t) : Do : 1. Hoạt động SH của TP, 2. SV hại - Biện pháp phòng- diệt, 3. Tổn thất TP trong BQ trên thế giới. III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC ... 2-5%, tổn thất về chất lượng là không đáng kể. CNBQ THUCPHAM-H.9.08 4 NỘI DUNG MÔN HỌC CNBQ THỰC PHẨM : I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) :...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... Protein, lipit Thực phẩm, dược phẩm. CNTP và dược phẩm. Da Collagen Keo CNCB Gan Hợp chất có đạm,lipit vitamin. SX vitamin A,D,B12, thực phẩm Dược phẩm ,thực phẩm, chăn nuôi. Nội tạng Hợp chất có đạm, ... thịt Protein,lipit ,chất rút Thực phẩm Thực phẩm Đầu Phospho,canxi,,các chất có đạm,lipit Bột gia súc, dầu cá Chăn nuôi, công nghiệp chế biến. Xương, vây Phospho,canxi,,các chất có đạm,lipit Bột ... tiết. - Thành phần hoá học và sự biến đổi của cá có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bảo quản và chế biến. - Do cấu tạo từ hợp chất nitơ nên cấu trúc cơ thịt cá đàn hồi và dẻo dai nhất định. ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14