cách nấu rượu nếp than ngon
Ảnh hương của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... Nguyên liệu nếp thơm và nếp than sau khi nghiền được phối trộn
với các tỷ lệ như sau:
A
0
: nếp thơm : nếp than = 0 : 100
A
1
: nếp thơm : nếp than = 20 : 80
A
2
: nếp thơm : nếp than = 25 ... trộn nếp thơm : nếp than là 30% nếp thơm : 70%
nếp than cho độ rượu cao nhất, mật số tế bào nấm men cao nhất và lượng đường khử
còn lại thấp nhất. Mẫu có tỉ lệ phối trộn nếp thơm : nếp than ... màu nguyên liệu
sản xuất.
2.8 Chất lượng và các dạng hư hỏng của rượu nếp than
2.8.1 Chất lượng rượu nếp than
Rượu nếp than hiện có 2 loại:
Luận văn tốt nghiệp khóa 29 – 2008 Đại Học Cần...
- 66
- 1.1K
- 4
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... Gạo nếp than
Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều
ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu
ở vùng Nam Bộ.
Gạo nếp than gồm 4 loại:
- Nếp cẩm Đức Hòa.
- Nếp ... phân loại nếp than theo màu sắc hạt gạo.
Theo cách này nếp than được chia thành 2 loại:
- Nếp than đen huyền.
- Nếp than hồng đỏ.
Màu của nếp than là màu của anthocyanin. Anthocyanin tinh ...
2.1.1 Gạo nếp than 2
2.1.2 Enzyme 3
2.1.3 Nấm men 4
2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6
2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than 7...
- 79
- 2K
- 11
Ảnh hưởng của loại nguyên vật liệu và phụ gia đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
07/04/2013, 20:07
... 45
Hình 19: Máy đo pH 45
Hình 20: Thanh trùng dịch nếp than 46
Hình 21: Quá trình lọc rượu nếp than 46
Hình 22: Thành phẩm rượu nếp than 47
Hình 23: Rượu thành phẩm ở 4 tỷ lệ phối trộn 47 ... trộn nếp thơm : nếp than là 30% nếp thơm : 70%
nếp than cho độ rượu cao nhất, mật số tế bào nấm men cao nhất và lượng đường khử
còn lại thấp nhất. Mẫu có tỉ lệ phối trộn nếp thơm : nếp than ... của tỉ lệ phối trộn nếp thơm và nếp than đến
% đường khử, pH, độ Bx, % cồn sinh ra và mật số tế bào nấm men
Tỉ lệ
nếp thơm : nếp than
Ảnh hưởng của tỉ lệ nếp thơm : nếp than đến
% đường
khử...
- 66
- 969
- 4
GHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY VÀ CẢI THIỆN MÀU SẮC TỰNHIÊN CỦA RƯỢU NẾP THAN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:18
...
Rượu TN trộn
rượu gốc
Rượu TN trộn
dịch nếp nguyên
Rượu TN trộn
dịch nếp xay
Rượu TN trộn
dịch nếp nấu
Rượu TN trộn
rượu gốc
Rượu TN trộn
dịch nếp nguyên
Rượu TN trộn
dịch nếp ...
Rượu TN trộn
dịch nếp xay
Rượu TN trộn
dịch nếp nấu
Rượu TN trộn
rượu gốc
Rượu TN trộn
dịch nếp nguyên
Rượu TN trộn
dịch nếp xay
Rượu TN trộn
dịch nếp nấu
Luận văn tốt nghiệp ... dạng từ rượu Cần của các dân tộc
miền núi Tây Nguyên ñến rượu nếp than, cơm rượu, rượu ñế của người kinh.
Trong các loại rượu lên men truyền thống kể trên thì rượu nếp than là một loại rượu
khá...
- 59
- 1.4K
- 10
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP THAN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
... sản phẩm rượu nếp than:
ã Ru np than dng trong: l dung dch ru sau khi nu c vụ chai, úng np.
ã Ru nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được phối chế trở lại với
phần bã nếp đã được ... liệu nếp than có nhiều loại như: nếp cẩm Đức Hòa, nếp đen Khánh Vĩnh, nếp than
Long Đất, … tùy nguyên liệu sử dụng mà rượu làm ra có màu sắc khác nhau. Các sắc tố
tạo màu đặc trưng cho rượu nếp ... ngày, tuy nhiên ngày nay rượu thường được trữ trong
các hầm lạnh.
4. Giá trị dinh dưỡng
Rượu nếp than là sản phẩm rất đặc sắc lên men hoàn toàn từ nếp than. Trong rượu nếp than
chứa nhiều axit...
- 7
- 5.9K
- 69
Kết quả thảo luận nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:20
... trên nguyên liệu nếp than nhiều hơn nếp trắng có
lẽ là do hàm lượng chất chống oxi hóa (anthocyanin) trên nguyên liệu nếp than
nhiều nên quá trình động học xảy ra chậm hơn so với nếp trắng.
Sau ...
phẩm nhanh. Sau đây là một số hình ảnh về màu sắc sản phẩm rượu nếp than:
Hình 7: Sản phẩm rượu nếp than
Luận văn tốt nghiệp khóa 29 – 2008 Trường Đại học Cần ...
1
Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nệp than.
Sản phẩm có ít mùi thơm của nếp than.
Sản phẩm có mùi nếp nhẹ và hơi chua.
Sản phẩm không có mùi nếp và có mùi chua.
Sản phẩm có mùi chua nhiều...
- 47
- 1.3K
- 1
Lược khảo tài liệu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:20
... Gạo nếp than
Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều
ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu
ở vùng Nam Bộ.
Gạo nếp than gồm 4 loại:
- Nếp cẩm Đức Hòa.
- Nếp ... phân loại nếp than theo màu sắc hạt gạo.
Theo cách này nếp than được chia thành 2 loại:
- Nếp than đen huyền.
- Nếp than hồng đỏ.
Màu của nếp than là màu của anthocyanin. Anthocyanin tinh ...
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than
- Sơ đồ quy trình
Nấm men
(1%)
Enzyme
amylase
Gạo nếp than
Nghiền
Nấu
Lọc
Làm nguội (33
o
C)...
- 18
- 3.5K
- 10
Chè nếp than ngon hết ý pot
Ngày tải lên :
23/03/2014, 05:22
...
Chè nếp than ngon hết ý
Chiều chiều ăn chè thì ngon hết ý. Sẽ càng đặc biệt hơn khi thưởng thức món
chè nếp than này.
Nguyên liệu:
200g nếp than
200g đường
50g bột ... lá dứa, 1/2 lít nước, 1/4 thìa cà phê muối
Các bước thực hiện:
1. Nếp than vo sạch, nấu sôi. Khi sôi, vặn nhỏ lửa, canh nếp nở nhừ và sệt là được.
...
- 4
- 198
- 0
Hè đến rồi, học cách nấu nước sâm lạnh ngon nào! doc
Ngày tải lên :
01/04/2014, 06:20
... cùng cơ quan về cách nấu nước sâm lạnh giải
nhiệt mùa hè thì mẹ ấy lại có cách nấu khác. Mẹ ấy chỉ cho nguyên liệu là 2 khúc mía, lá
nếp, lá dứa, hoa cúc khô, râu ngô, đường đen. Nấu xong, mẹ ...
sung cho natri và chất khoáng bị mất đi qua mồ hôi không?
Hè đến rồi, học cách nấu nước
sâm lạnh ngon nào!
... nước sẽ không đủ độ ngọt nên vẫn phải cho thêm đường.
Theo mình, các công thức nấu sâm lạnh đều có những vị thuốc thanh nhiệt, giúp cơ thể
không bị nhiệt, nóng. Nhưng có nhất thiết cần những...
- 8
- 1.2K
- 1
Sò nấu rượu - lạ mà ngon doc
Ngày tải lên :
21/06/2014, 01:20
... Sò nấu rượu - lạ mà ngon
Từ chuẩn bị tới nấu, bạn chỉ mất khoảng 30 phút. Cách làm rất đơn giản và
nguyên liệu lại không hề khó kiếm. ...
Nguyên liệu
- 400g sò
- 2 muỗng xúp dầu ô liu
- 1/2 củ hành tây thái nhỏ
- 1 nhánh tỏi
- 150ml rượu vang trắng
...
- 2
- 154
- 0
Tết Đoan Ngọ và rượu nếp than docx
Ngày tải lên :
09/07/2014, 23:20
... nước cơm rượu vào phần nếp, trộn đều là có cơm rượu nếp than
ăn vào sáng sớm ngày mùng 5-5 để giết sâu bọ rồi
Chúc các mẹ thành công ngay lần đầu tiên làm!
Tết Đoan Ngọ và rượu nếp than
Ngày ...
Cách làm:
Nếp mua về vo sạch, ngâm nước 8 tiếng
Nấu cơm nếp bằng nồi cơm điện, thỉnh thoảng mở nồi trộn nếp cho chín đều. Nếu
thấy nếp hơi khô, cho thêm chút nước vào, đảo đều và nấu ... được.
Nguyên liệu:
- 1kg nếp than (nếp cẩm)
- 1 gói men (15 viên men - thường bán kèm với nếp)
- lá chuối
- 1 muỗng canh đường
Đây là cơm nếp đã nấu chín, mẹ cháu chụp lúc đêm...
- 4
- 310
- 0
