cách muối mắm cá cơm chua
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... mui:
ã p muối khô:
Dùng nguyên hạt muối để ướp cá thường sử dụng nguyên tắc dùng muối to ướp
cá lớn, cá nhỏ con ướp muối nhỏ. Do muối hạt to tan chậm thấm từ từ vào cá nhưng
thấm sâu cho nên cá to ... 1 = Cá : Muối (3 - 12 tháng)
Bruma
Ngapi
5 : 1 = Cá : Muối (3 - 6 tuần)
Bảng: Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm
Trang 3
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
đầu”. Màu sắc của nước mắm ... ngựa, cá nhông, cá mập…
-Cá béo (>10% chất béo) như cá bôi, cá trích, cá thu,…
Bảng: hàm lượng chất béo trong cơ thịt của các loại cá khác nhau.
Trang 10
Loại cá Hàm lượng chất béo (%)
Cá tuyết...
- 57
- 4.4K
- 51
Đồ án: Nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:04
... biệt là cá
cơm, là nguyên liệu chính cho quá trình sản xuất nước mắm. Cá cơm gồm nhiều loại
như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép nhưng ngon
nhất là cá cơm than ... lấy được mắm. Nếu muối
mặn quá sẽ làm cá tê cứng lâu, kéo dài thời gian thủy phân, còn muối nhạt quá cá sẽ
thủy phân nhanh đồng thời nước mắm có mùi thối.
Chọn cá: Cá cơm than, cơm nồi, cơm Ba ... với 40% các loài động vật có vú ). Các protein
Trang 11
Loại cá Hàm lượng chất béo (%)
Cá tuyết 0.1-0.9
Cá bơn 0.5-9.6
Cá sao 1.1-3.6
Cá herring 0.4-30
Cá thu 1-35
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
1....
- 61
- 1K
- 12
Nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 15:29
... với 40% các loài động vật có vú ). Các protein
Trang 11
Loại cá Hàm lượng chất béo (%)
Cá tuyết 0.1-0.9
Cá bơn 0.5-9.6
Cá sao 1.1-3.6
Cá herring 0.4-30
Cá thu 1-35
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Đậy ... 1 - 4 : 1 = Cá : Muối (3 - 12 tháng)
Bruma
Ngapi
5 : 1 = Cá : Muối (3 - 6 tuần)
Bảng: Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm
Trang 3
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
200 g muối/ l
14- ... công nghiệp, muối làm phân. Muối dùng để ướp cá thuộc loại muối ăn và do
thường ở gần biển nên thường chỉ dùng muối bể để ướp cá.
Trang 50
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Sau khi đã đủ muối ta tháo...
- 61
- 1K
- 8
Tài liệu Mắm cá lóc chưng trứng vịt muối doc
Ngày tải lên :
27/01/2014, 15:20
... cho vào mắm trộn đều.
Cho mắm vào bát. Tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối cho lên mặt bát mắm, mang hấp
khoảng 15 phút cho mắm chín.
- Hòa tan lòng đỏ trứng vịt với dầu điều, phết lên mặt mắm. Cho ... vịt.
- 1 trứng vịt muối.
- 1 thìa cà phê dầu điều.
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa cà phê đường.
- 1/2 thìa cà phê tiêu.
Thực hiện:
- Thịt nạc băm nhuyễn. Trộn đều mắm, thịt, tỏi xay,...
- 2
- 296
- 0
Canh chua cá cơm ppt
Ngày tải lên :
08/03/2014, 17:20
... mỏng.
3
Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới, đổ 3 chén nước
vào nấu sôi, cho cá cơm vào, nêm 1 gói Knorr Gia vị Hoàn Chỉnh Canh Chua
cho vừa ăn. Cho tiếp đậu bắp vào, ... 2
Đậu bắp bỏ phần gốc. Bạc hà lột vỏ. Cà chua bỏ cuống. Rau om, ngò gai cắt
gốc. Giá nhặt sạch. Tất cả rửa sạch. Đậu bắp, bạc hà xắt lát xéo. Cà chua xắt
múi. Rau om, ngò gai, ớt xắt nhỏ. ... ngò gai, ớt vào, tắt bếp, múc ra tô.
4
Phi thơm hành tím với dầu ăn còn lại, trút vào tô canh chua, dùng nóng.
(Theo Knorr tạp chí Món Ngon Việt Nam, ngày 25/10/2012)
...
- 2
- 502
- 0
Cách muối thịt heo (lợn) ngâm nước mắm ngày tết cổ truyền. doc
Ngày tải lên :
11/03/2014, 12:20
... trong khoảng một tuần thì dùng được. Thịt lợn ngâm nước
mắm có thể cất giữ được cả tháng.
Cách muối thịt heo (lợn) ngâm nước mắm
ngày tết cổ truyền
... vào đá lạnh. Nước mắm chọn
loại ngon, nhiều đạm. Nấu nước mắm với đường theo tỷ lệ một chén nước mắm,
một chén đường. Trong khi nấu nhớ khuấy liên tục để đường tan hết, nước mắm
sôi, tắt bếp ...
Cách muối thịt heo ngâm nước mắm ngày tết cổ truyền
Thịt để chế biến món này là ba rọi hoặc thịt mông, vừa có...
- 3
- 1.3K
- 1
Cá cơm ngâm dầu, salad cải mầm pptx
Ngày tải lên :
15/03/2014, 05:20
... Các bước thực hiện:
1
Lấy cá cơm ra khỏi hộp, đặt lên giấy thấm hết dầu. Cải mầm nhặt bỏ những lá úa, rửa sạch để
ráo. Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi. Củ cải ... nước cốt chanh,
muối, đường, tiêu cho vừa ăn, cho dầu ăn vào khuấy đều. Rắc hành phi lên trên.
3
Cho cải mầm ra đĩa, xếp cà chua bi xung quanh cùng với ớt thái sợi và cá cơm, rưới nước xốt ...
Khi làm salad, để nhanh gọn hơn, có thể mua loại xốt dầu giấm pha sẵn, đóng chai, có bán tại
các cửa hàng, siêu thị.
...
- 2
- 358
- 0
Không nên ăn dưa cà muối xổi hoặc quá chua potx
Ngày tải lên :
24/03/2014, 21:21
... các loại dưa đã quá chua, nổi váng
đen, trắng hoặc có hiện tượng nhầy nhớt vì đây là giai đoạn
bắt đầu xuất hiện nấm mốc. Việc muối không đúng cách có
thể khiến dưa cà lên men không tốt, các ... vàng. Nếu ăn dưa muối xổi, nitrit kết hợp với các
gốc amin trong thịt, cá để tạo thành nitrosamin, một trong
những chất gây ung thư. Vì vậy, nên hạn chế ăn các loại dưa
cải muối xổi.
Cũng ... ngày. Vì vậy,
các loại dưa cà khi chưa đạt độ chua nhất định có thể còn vi
khuẩn và ký sinh trùng. Rau cải muối dưa nếu được bón bằng
phân đạm urê có thể vẫn còn nitrat. Khi muối dưa, nitrat...
- 4
- 340
- 0
Cá xốt chua ngọt đưa cơm cực kỳ doc
Ngày tải lên :
30/03/2014, 04:21
... đều cá.
Tắt bếp.
Lấy cá ra đĩa, trang trí với ít rau
mùi, ăn nóng với cơm.
Cá là thực phẩm rất tốt cho sức khoẻ, có chất omega ngăn ngừa bệnh tim.
Món cá xốt chua ngọt ăn kèm với cơm ... vị: muối, tiêu
Bước 1:
Cá rửa sạch, lóc bỏ xương, cắt
miếng nhỏ cỡ 3 ngón tay, ướp
muối, tiêu, để 30 phút cho thấm.
Bước 2:
Pha nước xốt gồm 1 muỗng
canh tương ớt chua ...
vừa miệng.
Chúc các bạn thành công!
Bước 3:
Cá đã thấm gia vị nhúng sơ với
bột mì.
Bước 4:
Bắt chảo, cho ít dầu vào, chờ
dầu nóng chiên cá đều cho đến
khi vàng...
- 5
- 267
- 0
Cách Muối Cà Pháo ppt
Ngày tải lên :
20/06/2014, 03:20
... tại vẫn còn muối cà bằng cách này. Tại
các thành phố nói chung cho đến miền Nam VN cách muối cà bằng nước
muối vẫn phổ thông hơn.
b. Muối nước: Cách muối cà bằng nước muối cho ra cà muối ăn được ... muối.
c. Muối xổi: Cũng là cách muối nước nhưng cho cà trở chua nhanh trong
vòng 2 -3 ngày, nhưng cách muối này không để lâu được. Pha hỗn hợp mẫu
với: 2 lít nước + 50gr muối + 100gr đường + 50 ... nồng độ nước muối. Nếu nhiều muối, cà sẽ
lâu chua; ít muối cà sẽ mau ăn được nhưng dễ hư. Với các bạn ở nứơc ngoài,
sử dụng loại muối chế biến công nghiệp chắc chắn có độ mặn khác muối làm
thủ...
- 8
- 425
- 1
