... Linh 18 Cácphẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming agent Tạo bọt, tăng độ nở trong thựcphẩm 1 20 Các chất ... 21 Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các ... GÒN 12 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh INS TÊN PHỤGIA Tiếng Việt Tiếng Anh CHỨC NĂNG KHÁC 1. CHẤT ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID 261 Kali axetat (các muối) Potassium Acetate...
... quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Tóm lại: • Không phải thựcphẩm ... )Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. 6. Vai trò của phụgiathực phẩm Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... 2. Một số chất không là phụgiathựcphẩm 2.1 Chất hỗ trợ kỹ thuật Không phải thực phẩm, các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích...
... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 2 DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM 1. Danh mục các chất phụgia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT ) TT Tên nhóm phụgiathựcphẩm (PGTP) ... quốc gia) . Nên phối hợp nhiều loạiphụgia cùng nhóm. 7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụgia 7.1 Dư lượng các chất phụgia trong sản phẩm hoặc trong cơ thể Việc có quá nhiều chất phụgia ... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm. Phụ gia sử dụng thích...
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]PHỤ GIATHỰCPHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10]3.1.3 Ứng dụng của màng ChitosanHình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6] Tính kháng khuẩn, như ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn như E.Coli ... công nghệ chế biến và bảo quản thựcphẩm Hình 8: hàn the [7] Hình 9: chitosan [7]Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... định ADI cụ thể cho phụgia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụgia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng yêu ... trùng UHTChất lượng sản phẩmthực phẩm[ 5] Phụ gia pectin ít bị biến đổi trong quá trình bảo quản do vi sinh vật vì đây không phải là môi trường dinh dưỡng thích hợp cho các vi sinh vật phát...
... sử dụng phụgia trong chế biến lương thựcthựcphẩm như sau: 1. Khôngđược phép sử dụng cácloạiphụgia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì hỏng. Khôngđược phép sử dụng cácloạiphụgia ngoài ... bền)I.2.2. Phân loạiphụgiathựcphẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng Các nhóm phụgiathựcphẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng:- Các Vitamin, bao gồm:+ Các vitamin tan trong dầu: A, D, E, K+ Các vitamin ... một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra làm 6 nhóm sau đây:• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị của thựcphẩm như vitamin, các chất khoáng, acid amin.SVTH:...
... CHIẾNII. TỔNG QUAN VỀ CÁC CHÍNH SÁCH KT - XH1. Khái niệm về các chính sách Là tổng thể các quan điểm, tư tưởng, các giải pháp và các công cụ mà Nhà nước sử dụng để tác động lên các chủ thể KT – ... -Độc lập chủ quyền Các chính sách-Chính sách tài Chính -Chính sách tiền tệ QUỐC GIA -Các nguồn lực:Tài nguyênLao động, vốn, công nghệ -Các chủ thể : Hộ gia đình , các tổ chức,doanh nghiệp ... thi chính sáchII – Các yếu tố ảnh hưởng và các điều kiện để thực thi chính sáchIII - Quá trình tổ chức thực thi chính sách IV - Lựa chọn các hình thức và phương pháp thực thi chính sách...
... dụng phụgiathựcphẩm tại PhilippinQuy định phụgiathựcphẩm Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thựcphẩm Philippines và các quy định đã được thành lập bởi BFAD cho các sản phẩm ... trong các sản phẩmthựcphẩm V. Quy định sử dụng phụgiathực phẩm 1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgiathực phẩm 1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgiathực ... natri hoặc muối kali.Điều 2 phụgiathựcphẩm tham khảo:(1) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong các tiêu chuẩn an toàn thựcphẩm quốc gia; (2) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong...
... của thựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Theo TCVN: Phụgiathực ... 1. Phụgiathực phẩm 1.1 Định nghĩa phụgia 41.2 Sự phát triển của phụgia trong bảo quản thựcphẩm 41.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 51.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... TÁC HẠI CỦA PHỤGIATHỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ] Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụgiathựcphẩm nằm trong...
... chịu sau khi ăn một số thựcphẩm hoặc một số thành phẩm của thựcphẩm nào đó, những thực phẩm này thường là hạt tiêu, sơcơla, cácloại sị hến và nhiều loại thành phần thựcphẩm khác.Ăn bột ngọt ... dùng trong thực phẩm. Có thể nói, cho tới nay, bột ngọt là loại thành phần thựcphẩm được nghiên cứu an tồn triêt để nhất.Năm 1970 nhóm chun giathựcphẩm của Cục Quản Lý Thực Dược Phẩm Mỹ và ... cho cácloại mỹ phẩm, thực phẩm và hóa phẩm. b) Kết cấu phân tử: c) Ứng dụng :Ứng dụng của Axít glutamic có thể chia ra 2 lĩnh vực:1) Sản phẩm nghiên cứu khoa học và tiêu chuẩn phân tích:Các...