biến đổi xảy ra trong quá trình lạnh đông

... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... dễ dàng vận chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản ... 3.2.2 Xảy phản ứng đồng phân hóa : - Phản ứng xảy lipid có chứa axit béo không no nhiệt độ cao , áp suất cao - Dễ xảy trình chiên rán Phản ứng chuyển đồng phân từ dạng cis sang dạng trans làm...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... làm lạnh đông mà lượng nước sản phẩm chuyển thành đá từ 35,5% trở lên.Dựa vào thời gian tốc độ làm lạnh đông người ta chia làm ba loại lạnh đông • lạnh đông chậm • lạnh đông nhanh • lạnh đông ... ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những trình ... nghịch.Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:50

... Quá trình chín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt 09/2011 Quá trình hô hấp hạt Biến đổi thành phần hóa học hạt Nội dung Quá trình hô hấp hạt Quá trình ... oxy trình hô hấp hiếu khí chậm ngưng hẳn trình nảy mầm không diễn Độ ẩm hạt thấp yếu tố kìm hãm nảy mầm Quá trình nảy mầm làm giảm phẩm chất hạt đáng kể, chí hư hỏng hoàn toàn 09/2011 19 Quá trình ... vitamin sản phẩm thay đổi tùy theo độ chín Khi hạt nảy nầm lượng vitamin tăng • Trong trình bảo quản vitamin bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất • Axit hữu nguyên liệu để hô hấp trình bảo quản axit...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

... trắng biến đổi xảy trình bảo quản gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam” đƣợc thực Mục tiêu nghiên cứu: - Hiểu biết quy trình sản xuất gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam, theo dõi biến đổi xảy trình ... Các tƣợng xảy trình bảo quản 13 2.3.1 Hiện tƣợng men mốc 13 2.3.1 Quá trình bốc nóng tƣợng biến vàng gạo 15 2.3.1.1 Quá trình bốc nóng 15 2.3.1.3 Hiện tƣợng biến vàng ... 2.3.2 Quá trình bốc nóng tƣợng biến vàng gạo 2.3.2.1 Quá trình bốc nóng Trong trình bảo quản nguyên liệu, vi sinh vật, sâu mọt có nguyên liệu, gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển trình hô...

Ngày tải lên: 22/09/2015, 16:54

... dystrophin tợng trans-splicing xảy trình chép gen Trans-splicing tợng xảy trình hoàn thiện tiền mARN Sản phẩm trình phát sinh từ sản phẩm tiền mARN dystrophin, đoạn mARN sản phẩm trình chép khác ... duplication transcripts were likely generated by trans-splicing event that occurring during the mARN maturation in which RNA segments of two independent transcripts are spliced together to generate a ... phổ biến xảy nhiều mô khác thời điểm đó, số nhà khoa học nghĩ trình trans-splicing cung cấp cho họ ý tởng để nghiên cứu số liệu pháp điều trị tợng xảy số tổ chức định, đặc biệt không xảy ngời...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 22:20

... dụng xông khói lạnh Có phương pháp hun khói: Hun lạnh hun nóng Hun lạnh nhiệt độ 40 oC; hun nóng 40oC lên đến 170oC Phương pháp xông khói nóng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng ... 45 – 55% − Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản phẩm Xông khói cách bảo quản khói có chứa hợp ... với cá, gia cầm) Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh − Cây khác: sủi, loại thảo mộc (cây hương thảo, húng tây), hồ đào, óc chó − Ngoài ra: sử dụng dạng...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

... khí CO2 - Quá trình lên men tạo ethylic CO2 - Quá trình gây chua, tạo acid hữu như: Acid lactic,m acid citric, acid fumaric, … - Quá trình tạo nhờn hình thành sản phẩm trung gian trình chuyển ... Kẹo Trong quy trình sản xuất đường, có nhiều khâu dễ bị nhiễm vi sinh vật như: khâu ép mía, khâu khuếch tán đường… Vi sinh vật gây hư hỏng thường gặp như: - Quá trình hô hấp tạo nước khí CO2 - Quá ... Tuy nhiên, trình bảo quản đường dễ bị hư hỏng, độ ẩm không khí cao, không khí ẩm ngưng tụ lên bề mặt tinh thể làm đường bị ẩm Hiện tượng thường xảy quan trọng trình bảo quản [1] 1.1 Quá trình hút...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... Bột 5.4 Nước mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biến đổi hóa lý quan trọng q trình nướng bay số phân tử nước Ngồi ra, ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... để không khí lạnh tuần hoàn qua Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp ... đồng/ký Các dạng sản phẩm : Sơ chế đông lạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đông lạnh sản phẩm : Đông Block đông IQF semi -block hay semi-IQF Thành ... dập nát mực Hệ thống kho cấp đông: Nguyên lý cấp đông kho làm lạnh không khí đối lưu cưỡng Sản phẩm cấp đông dạng block dạng rời đặt khay chất lên xe cấp đông Xe cấp đông làm vật liệu inox, có...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... Bột 5.4 Nước mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biến đổi hóa lý quan trọng q trình nướng bay số phân tử nước Ngồi ra, ...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... CÁC PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN .6 2.1 Phản ứng thuỷ phân dầu 2.2 .Quá trình oxy hóa .8 2.2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2.2.2 .Quá trình oxy hóa ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide sản phẩm tạo thành ... Tuy nhiên rong trình chiên, dầu bị gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trình chiên...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy ... thứ hiệu trước Trong q trình bốc thường chiết phần thứ nồi đầu sử dung cho gia nhiệt nấu đường III TRUYỀN NHIỆT TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Cơ chế truyền nhiệt nồi bốc hơi: Trong q trình bốc hơi, ... 2H2O ( disacarat canxi) C12H22O11 + 3Ca(OH)2  C12H22O11.3CaO + 3H2O (trisacarat canxi) Trong monosaccat disaccarat hồ tan trisacarat canxi khơng tan  Các phản ứng phân huỷ tạo sacarat gây ảnh...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... quy trình tách dầu cá phương pháp thuỷ phân 26 b Thuyết minh quy trình • Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu cá ngừ mắt to xay nhỏ, đông lạnh -18oC ± • Rã đông: Các túi nguyên liệu 200g lấy khỏi tủ đông ... đông sau vận chuyển phòng thí nghiệm công nghệ chế biến, khoa chế biến trường Tại đầu cá ngừ rã đông chặt nhỏ xay nhỏ máy xay, sau bao gói thành gói nhỏ 200g Các túi nguyên liệu bảo quản tủ đông ... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... hudng tda nhiet nhe Trong qua trinh dieu che xdc tac chdng tdi da dung ISIHiOH de diiu chinh pH cua dung dich tiin chat Trong qui trinh trao ddi cation vdi NaY thi NH4* da trao ddi vdi NaY tao ... "'*), va dd cd the xay trao ddi khdng duong lugng Chfnh vl nguyen nhan dd, ein quan tam din yiu td pH cua dung dieh trao ddi trude trao ddi, eung nhu nhdng thay ddi qua trinh trao ddi ion Ke't qua ... zeolit trao ddi ion vdi Au tai cae pH khac dugc thi hien tren hinh va 315 Au-NaY and NaY jM'k KA I % -wv^-w^-l^.,,,,.^,,,,^^ ///n/t 3: Phd XRD cua xuc tic Au9Y trao ddi d pH = Trong qui trinh trao...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất thịt  Quá trình đường ... gel có độ dẻo định Trong trình lên men thịt, pH giảm từ 5,6-6,2 xuống đến 4,5-5,0 đến gần điểm đẳng điện pI mô thịt, tạo điều kiện cho trình đông tụ biến tính để thúc đẩy trình tạo gel protein ... gia tỏi, ớt, thính… b) Sự biến đổi hương thơm Hương thơm đặc trưng cho nem chua thành phẩm nhờ muối, gia vị, axit (a lactic…) với tất chất sinh trình trao đổi chất hyđratcacbon, protein chất béo...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39