biến đổi của thủy sản khi bảo quản đông
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, pH, áp suất cao, đông tụ sữa… ... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... khác từ phản ứng enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein Sữa tươi ln có độ pH xấp xỉ 6,6-6,7...
Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48
Nghiên cứu biến đổi của gạo trong kho bảo quản của cục dự trữ nhà nước khu vực đông bắc
... gian bảo quản gạo có nhiều biến đổi Sự biến đổi phụ thuộc vào phương pháp bảo quản Sau 12 tháng bảo quản, bảo quản yếm khí hạt gạo chuyển sang trắng ngà, có mùi thơm hạt khơ Đối với bảo quản ... là: Biến đổi tiêu vật lý, cảm quan gạo theo điều kiện bảo quản thời gian bảo quản Biến đổi hóa học gạo theo điều kiện bảo quản thời gian bảo quản 2.2.2 Bố trí thực nội dung (Đề xuất điều kiện bảo ... xảy với bảo quản yếm khí) Gạo bảo quản N2 có mùi thơm ngon đánh giá cao gạo bảo quản khí CO2 bảo quản yếm khí Ngun nhân nồng độ oxy lô gạo bảo quản bổ sung N2 luôn nhỏ 2%, thấp so với bảo quản khí...
Ngày tải lên: 30/09/2015, 15:45
ỨNG DỤNG MÔ HÌNH CROPWAT ĐÁNH GIÁ NĂNG SUẤT LÚA VÙNG ĐÊ BAO LỬNG TỈNH AN GIANG TRONG ĐIỀU KIỆN BIẾN ĐỔI CỦA YẾU TỐ KHÍ TƯỢNG - THUỶ VĂN pot
... 6, biến động phần trăm sai lệch suất lúa năm 2003-2004 lớn Điều giải thích biến động suất lúa thực tế giai đoạn lớn, nguyên nhân thay đổi yếu tố quản lý sản xuất Theo kết điều tra, yếu tố quản ... ĐẦU Những năm gần đây, biến đổi khí hậu (BĐKH) tồn cầu, nóng lên khí gây nên tác động sản xuất nông nghiệp, đặc biệt suất sản lượng trồng, vật nuôi Sự gia tăng nhiệt độ, biến động lượng mưa bất ... 1991) Đối với lúa, biến động suất sản lượng có tham gia lớn yếu tố khí tượng thủy văn (Nguyễn Văn Viết et al., 2002) Ảnh hưởng chủ yếu BĐKH đến suất nông nghiệp tác động thay đổi nhiệt độ, lượng...
Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20
Nghiên cứu chế tạo màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) ứng dụng để bảo quản vải thiều Lục Ngạn
... số biến đổi như: biến đổi sinh hoá, biến đổi vật lý biến đổi hố học Hiểu rõ đặc tình hơ hấp tươi chế biến đổi kéo dài thời hạn bảo quản chúng [14] 1.1.2.Các phương pháp bảo quản rau tươi phổ biến ... bảo quản dài, chất lượng hoa khơng đổi q trính bảo quản Tuy nhiên, nhược điểm phương pháp phức tạp, phải ý đặc biệt đầu tư xây dựng vận hành kho bảo quản 1.1.2.4 Bảo quản mơi trƣờng khí biến đổi ... (RH) cao 1.1.2.2 Bảo quản hóa chất 1.1.2.3 Bảo quản mơi trường khì điều khi n CA (Controlled Atmosphere) 1.1.2.4 Bảo quản mơi trường khì biến đổi MA (Modified Atmosphere)...
Ngày tải lên: 01/03/2017, 20:22
Nghiên cứu chế tạo màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) ứng dụng để bảo quản vải thiều lục ngạn
... số biến đổi như: biến đổi sinh hoá, biến đổi vật lý biến đổi hố học Hiểu rõ đặc tình hơ hấp tươi chế biến đổi kéo dài thời hạn bảo quản chúng [14] 1.1.2.Các phương pháp bảo quản rau tươi phổ biến ... bảo quản dài, chất lượng hoa khơng đổi q trính bảo quản Tuy nhiên, nhược điểm phương pháp phức tạp, phải ý đặc biệt đầu tư xây dựng vận hành kho bảo quản 1.1.2.4 Bảo quản mơi trường khí biến đổi ... (RH) cao 1.1.2.2 Bảo quản hóa chất 1.1.2.3 Bảo quản mơi trường khì điều khi n CA (Controlled Atmosphere) 1.1.2.4 Bảo quản mơi trường khì biến đổi MA (Modified Atmosphere)...
Ngày tải lên: 18/05/2017, 11:41
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... cao độ cứng mỡ sữa tăng lên Các biến đổi protein Các biến đổi vật lí hóa lí Các biến đổi hóa học Các biến đổi tác động trình gia nhiệt xử lí lạnh 5.1 Các biến đổi vật lí hóa lí 5.1.1 Khả đơng ... isopeptides 5.2 Các biến đổi hóa học 5.2 2Thủy phân protein(proteolysis) Xúc tác hệ enzym protease Sản phẩm polypeptide, peptide, acid amin Mức độ thủy phân nhiều gây nhiều biến đổi thành phần protein ... 5.3 Các biến đổi q trình gia nhiệt xử lí lạnh 5.3.2 Các biến đổi q trình xử lí lạnh Bảo quản nhiệt độ thấp Khử bền micelle 90% Proteolizo hạn chế 80% 01 Nhiệt độ thấp làm thay 30% đổi cân micelle...
Ngày tải lên: 18/12/2014, 13:11
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... mặt lợi từ biến đổi mang lại đồng thời tìm biện pháp để hạn chế tác hại q trình biến đổi gây Để hạn chế biến đổi cần phải thực cách nghiêm ngặt trình chế biến bảo quản Cụ thể nên bảo quản sữa nhệt ... nguy tạo gel trình bảo quản 5.3.2 Tác động trình xử lý lạnh Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 - 0C) gây kiểu biến đổi: khử bền micelle proteolizo hạn chế Nhiệt độ thấp làm thay đổi cân muối (P ... áp suất, Để hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng có sữa, biến đổi protein, lipit trình bảo quản sản xuất, biện pháp để hạn chế biến đổi gây tổn thất mặt dinh dưỡng sữa mời cô bạn đến với phần...
Ngày tải lên: 18/12/2014, 13:17
PHÂN TÍCH BIẾN ĐỔI TRONG XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH TRÁI SẦU RIÊNG
... xếp vào cần xế sọt đáy có lót rơm Khi chuyên chở phải dung giấy có khổ lớn bọc quanh trái để tránh xây xát Bảo quản nơi khơ thống mát IV Bảo quản : -Cần lưu ý bảo quản chống bệnh thối trái bệnh ... vực mỹ phẩm, y tế, nơng nghiệp, sản xuất bao bì chế biến thực phẩm Công nghệ bảo quản trái chitosan sở sản xuất phân bón VAC Tiền Giang nghiên cứu, ứng dụng bảo quản trái tươi Trái chọn lọc kích ... riêng dạng sấy khô II NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ HÓA SAU THU HOẠCH : Sau thu hoạch, thay đổi sinh lý hóa trái sầu riêng có đặc điểm sau cần ý áp dụng biện pháp xử lý bảo quản: Trái có cường độ hô...
Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:15
Dự đoán các biến đổi của protein sau khi tổng hợp sử dụng các kỹ thuật khai phá dữ liệu
... dự trữ Biến đổi protein sau tổng hợp Là q trình biến đổi vị trí protein sau tổng hợp (dịch mã) Có 200 loại biến đổi xác định Các nhà hoá/sinh học chưa hiểu hết phần lớn loại biến đổi Được ... hướng phát triển Đã áp dụng luật kết hợp tập phổ biến để dự đoán biến đổi protein Tiếp tục tìm hiểu áp dụng kỹ thuật khai phá liệu với biến đổi khác protein 22 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ... Nội dung Protein biến đổi sau tổng hợp Q trình phospho hố Các mơ hình dự đốn vị trí protein bị phospho hố Tổng quan khai phá liệu Khai phá tập phổ biến luật kết hợp Thuật toán...
Ngày tải lên: 11/01/2017, 21:41
Những biến đổi của nguồn nước ngầm do tác động của các hoạt động kinh tế kỹ thuật
... Môn chìm dần từ tây bắc đông nam Trên tuyến Đông Bắc – Tây Nam chúng phân bố từ độ sâu 60 – 80 mét phía Đông Bắc, 180 – 200 mét phía Đông Nam thành phố Do tượng biến đổi trầm tích tướng đá trình ... tăng suất trồng Việc khai thác lợi ích công trình thủy lợi kênh Đông Củ Chi phục vụ sản xuất nông nghiệp có hiệu tạo điều kiện nuôi trồng thủy sản , nước sinh họat cho Thành phố, mực nước ngầm ... nghiệp: Sản phẩm chủ yếu mặt hàng tiêu dùng tiểu thủ công nghiệp dệt, may, thêu, da Các mặt hàng nước chấm, nước giải khát mạnh ngành sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm quận Ngoài ra, sản phẩm...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 08:36
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa ... biểu “lạnh đông 0 Điểm lạnh đông thủy sản tiêu biểu -1 C đến -2 C Ở nhiệt độ -18 C → vi sinh vật không hoạt động Protein biến tính khơng thuận nghịch có hại Do cần đông nhanh, bảo quản thời gian ... hay trung tính, ánh sáng, chất oxi hóa Bảo quản: ─ Khả chịu nhiệt B1 tăng lên môi trường có xuất thêm gelatin, ovalbumin, tinh bột ─ Khi bảo quản B6, cần bảo quản 12 – 24 C lưu trữ lâu Nội Dung...
Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối ... thời gian nhiệt độ bảo quản lạnh TMAO demethylase TMAO - Tạo formaldehyt làm cứng họ cá tuyết đông lạnh - Bảo quản cá nhiệt độ
Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt • Thủy sản từ đánh ... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ: I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... thời gian nhiệt độ bảo quản lạnh TMAO demethylase TMAO III.Các biến đổi vi sinh vật 1.Hệ vi khuẩn thủy sản vừa đánh bắt +Tạo formaldehyt làm cứng họ cá tuyết đông lạnh +Bảo quản cá nhiệt độ
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Shigella spp bị lây nhiễm vận chuyển chế biến không đảm bảo vệ sinh III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 4 .Biến đổi suốt trình bảo quản gây ươn hỏng Trước tiên vi khuẩn hiếu ... học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
... Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 1: Tổng quan 1.1 Giới ... Những biến đổi trứng bảo quản 2.3 Các biến đổi khác Biến đổi vật lí - Lòng trắng dây chằng chảy lỏng Nguyên nhân ; thủy phân Albumin tác dụng enzym nội bào VSV - Trao đổi nước khí + Trao đổi nước: ... Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Chương 3.Các phương pháp bảo quản trứng 3.2 Bảo quản trứng công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Bảo quản...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... tuyết đông lạnh - Vấn đề gia tăng đông lạnh/rã đông bảo quản lạnh thời gian dài - Loại bỏ canxi để ngăn chặn q trình hoạt hóa - Sự thối hóa mơ liên kết liên quan đến thời gian nhiệt độ bảo quản ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá khơng quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, khơng ... chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06