Nghiên cứu chế tạo màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) ứng dụng để bảo quản vải thiều lục ngạn

Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học I HC QUC GIA H NI TRNG I HC KHOA HC T NHIấN NGUYN TH TRANG NGHIấN CU CH TO MNG BAO GểI KH QUYN BIN I (MAP) NG DNG BO QUN VI THIU LC NGN LUN VN THC S KHOA HC H NI - 2016 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học I HC QUC GIA H NI TRNG I HC KHOA HC T NHIấN - Nguyn Th Trang NGHIấN CU CH TO MNG BAO GểI KH QUYN BIN I (MAP) NG DNG BO QUN VI THIU LC NGN Chuyờn ngnh: Húa hu c Mó s: 60440114 LUN VN THC S KHOA HC NGI HNG DN KHOA HC: TS Phm Th Thu H H Ni 2016 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học MC LC LI CM N M U CHNG 1: TNG QUAN 1.1 Gii thiu cỏc phng phỏp bo qun rau qu ti 1.1.1 Nguyờn nhõn gõy tn tht rau qu sau thu hoch 1.1.2 Cỏc phng phỏp bo qun rau qu ti ph bin hin 1.1.2.1 Nhit thp, m tng i (RH) cao 1.1.2.2 Bo qun bng húa cht 1.1.2.3 Bo qun mụi trng khỡ quyn iu khin CA (Controlled Atmosphere) 1.1.2.4 Bo qun mụi trng khỡ quyn bin i MA (Modified Atmosphere) 1.1.2.5 Bo qun hoa qu bng lp ph n c 1.1.2.6 Bo qun bng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) 1.2 Vt liu v cụng ngh ch to mng MAP 1.2.1 Cụng ngh ch to mng 1.2.2 Vt liu ch to mng MAP 11 1.3 ng dng mng MAP bo qun rau qu sau thu hoch 13 1.4 Tỡnh hỡnh nghiờn cu bo qun qu vi v ngoi nc 17 1.4.1 Ngoi nc 17 1.4.2 Trong nc 26 CHNG 2: THC NGHIM 31 2.1 Nguyờn vt liu, húa cht 31 2.2 Dng c v thit b 31 2.2.1 Dng c 31 2.2.2 Thit b s dng 31 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học 2.3 Cỏc phng phỏp phõn tớch, ỏnh giỏ 32 2.3.1 T l hao ht lng 32 2.3.2 T l h hng 33 2.3.3 cng 33 2.3.4 Mu sc v qu 33 2.3.5 Hot enzym polyphenol oxadies (PPO) 33 2.3.6 Hm lng cht khụ hũa tan tng s 35 2.3.7 Hm lng ng tng 35 2.3.8 Hm lng vitamin C 35 2.3.9 Hm lng axit tng s 35 2.3.10 Xỏc nh nng khỡ CO2, O2 bờn bao gúi 36 2.3.11 Ch s bnh vi sinh vt 36 2.4 Phng phỏp tin hnh 37 2.4.1 Nghiờn cu ch to mng MAP 37 2.4.2 Nghiờn cu ng dng mng MAP bo qun vi Lc Ngn 41 2.4.3 Nghiờn cu bin phỏp tin x lỡ kt hp mng MAP bo qun vi 42 2.4.3.1 Nghiờn cu loi b vi sinh vt gõy h hng bng phng phỏp x lỡ nc núng 43 2.4.3.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng phng phỏp h pH 43 CHNG 3: KT QU V THO LUN 46 3.1 Nghiờn cu ch to mng MAP 46 3.1.1 nh hng ca cỏc thụng s cụng ngh n chiu dy mng 46 3.1.2 Tỡnh cht c lỡ ca mng MAP 47 3.1.3 Tỡnh cht nhit ca mng MAP 48 3.1.3.1 Phõn tỡch nhit trng lng (TGA) 48 3.1.3.2 Nhit vi sai quột (DSC) 50 3.1.4 Hớnh thỏi hc b mt 52 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học 3.1.4.1 nh kỡnh hin vi in t quột (SEM) 52 3.1.4.2 nh chp kỡnh hin vi quang hc 54 3.1.5 thm hi nc ca mng MAP 56 3.2 Nghiờn cu ng dng mng MAP bo qun vi thiu Lc Ngn 57 3.2.1 Nghiờn cu mng MAP bo qun vi thiu Lc Ngn 57 3.2.1.1 Hao ht lng v t l h hng 57 3.2.1.2 ỏnh giỏ cm quan 58 3.2.1.3 cng qu 62 3.2.1.4 S bin i hm lng khỡ CO2 v O2 bờn bao gúi 62 3.2.1.5 Tng cht rn hũa tan v axit qu 64 3.3 Nghiờn cu cỏc bin phỏp tin x lớ kt hp mng MAP bo qun vi 65 3.3.1 Nghiờn cu loi b vi sinh vt gõy h hng bng phng phỏp x lỡ nc núng 65 3.3.1.1 T l h hng 65 3.3.1.2 Ch s mu sc 66 3.3.1.3 Ch s bnh vi sinh vt 67 3.3.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng phng phỏp h pH 70 3.3.2.1 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit oxalic 70 3.3.2.2 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit citric 73 3.3.2.3 Nghiờn cu n nh mu v qu vi bng dung dch axit clohidric 75 KT LUN 79 TI LIU THAM KHO 80 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học DANH MC CC BNG Bng 1.1 Vỡ d v ỏp dng cỏc lp ph n c cho qu Bng 1.2 Phõn loi cỏc loi nha PE 12 Bng 1.3 iu kin MA v chn lc cn thit i vi bao gúi khỡ quyn bin i cho cỏc loi qu 14 Bng 1.4 iu kin v chn lc cn thit i vi bao gúi khỡ quyn bin i cho cỏc loi rau 15 Bng 1.5 Thnh phn cỏc cht cú 100g tht vi ti 18 Bng 1.6 Tớnh hớnh sn xut v xut khu vi ca cỏc nc trờn th gii 19 Bng 1.7 Thc trng sn xut vi thiu huyn Lc Ngn, tnh Bc Giang 27 Bng 2.1 Thang im ỏnh giỏ ch s bnh vi sinh vt 36 Bng 2.2 n phi liu cho quỏ trớnh ch to cht ch 38 Bng 2.3 Thụng s cụng ngh quỏ trớnh trn ct ht nha 38 Bng 2.4 n phi liu ca quỏ trớnh thi mng 39 Bng 3.1 nh hng ca cỏc thụng s k thut n chiu dy mang 46 Bng 3.2 Tỡnh cht c lỡ ca mng MAP 47 Bng 3.3 D liu phõn tỡch nhit trng lng ca cỏc loi mng MAP 49 Bng 3.4 D liu vi sai quột ca cỏc loi mng MAP 51 Bng 3.5 thm hi nc ca mng MAP cỏc nhit khỏc 56 Bng 3.6 T lờ h hng ca qu vi quỏ trớnh bo qun (%) 57 Bng 3.7 ỏnh giỏ cm quan trng thỏi mu sc, cng v qu v hng v tht qu ca qu vi 60 Bng 3.8 cng qu vi quỏ trớnh bo qun (kg/cm2) 62 Bng 3.9 S bin i hm lng cht rn hũa tan ca qu vi quỏ trớnh bo qun (oBrix) 64 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học Bng 3.10 S thay i hm lng axit ca qu vi quỏ trớnh bo qun 64 Bng 3.11 T l h hng (%) ca qu vi 65 Bng 3.12 Ch s mu sc ca v qu (E) 66 Bng 3.13 Ch s bnh vi sinh vt gay 68 Bng 3.14 lỳn qu (mm) 70 Bng 3.15 Ch s mu sc ca v qu (E) 71 Bng 3.16 Hot PPO (U/mg Protein) 72 Bng 3.17 lỳn qu (mm) 73 Bng 3.18 Ch s mu sc ca v qu (E) 73 Bng 3.19 Hot PPO (U/mg Protein) 74 Bng 3.20 lỳn qu (mm) 75 Bng 3.21 Ch s mu sc ca v qu (E) 76 Bng 3.22 Hot PPO (U/mg Protein) 76 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học DANH MC CC HèNH Hớnh 1.1 S nguyờn lỡ mỏy ựn 10 Hớnh 1.2 Sn lng vi ca cỏc nc trờn th gii 18 Hớnh 2.1 S quỏ trớnh ch to cht ch 37 Hớnh 2.2 S nguyờn lỡ h thng ựn thi mng 39 Hớnh 2.3 S thỡ nghim xỏc nh thm hi nc qua mng 40 Hớnh 3.1 Gin TGA ca cỏc loi mng MAP 49 Hớnh 3.2 Gin DSC ca cỏc loi mng MAP 51 Hớnh 3.3 nh SEM ca mng MAP vi ph gia zeolit hm lng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) v 7% (7a, 7b) 53 Hớnh 3.4 nh SEM ca mng MAP vi ph gia silica hm lng 5% 53 Hớnh 3.5 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng LDPE khụng cha ph gia 54 Hớnh 3.6 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng vi ph gia zeolit hm lng 3% (3a, 3b); 5% (5a, 5b) v 7% (7a, 7b) 55 Hớnh 3.7 nh chp kỡnh hin vi quang hc ca mng vi ph gia silica hm lng 5% 57 Hớnh 3.8 Nng CO2 bờn bao gúi 62 Hớnh 3.9 Nng O2 bờn bao gúi 63 Hớnh 3.10 Qu vi trc v sau thi gian bo qun 69 Hớnh 3.11 Mu v qu sau thi gian bo qun 78 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học DANH MC CC CH VIT TT AA: Acetaldehit BOPP: Biaxial Oriented Polypropylene CA: Controlled Atmosphere CMC: cacboxymetyl xenluloz EDTA: etylendiamintetraacetic HPMC: hydroxypropyl metyl xenluloz HDPE: Hight - density polyetyhylene LDPE: Low density polyetyhylene LLDPE: Linear Low - density polyetyhylene MA: Modified Atmosphere MAP: Modified Atmosphere Packing MDPE: Medium- density polyetyhylene PPO: Polyphenol oxidase PVAc: polyvinyl acetat TTS: Tng hm lng cht khụ hũa tan tng s VLDPE: Very Low - density polyetyhylene UHMWPE: Ultra High Molecular Weight Polyetyhylene Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học LI CM N Lun Thc s ny c hon thnh ti Phũng Vt liu Polyme Vin Húa hc Vin Hn lõm Khoa hc v Cụng ngh Vit Nam Vi lũng bit n sõu sc, tụi xin by t lũng kớnh trng v bit n n: TS Phm Th Thu H ó giao ti, tn tỡnh hng dn v to cỏc iu kin thớ nghim thun li giỳp cho tụi hon thnh lun ny TS Nguyn Thanh Tựng ó hng dn tụi thc hin cỏc thớ nghim ca lun Tụi cng gi li cm n chõn thnh n cỏc thy cụ v cỏc bn Phũng Vt liu Polyme Vin Húa hc ó trao i kinh nghim v giỳp tụi quỏ trỡnh thc hin Lun ny H Ni, thỏng 09 nm 2016 Hc viờn Nguyn Th Trang Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học 3.3.2.2 Nghiờn cu n nh mu v qu bng dung dch axit citric * cng Kt qu theo dừi lỳn qu c trớnh by bng 3.17 Bng 3.17 lỳn qu (mm) Tun Cụng thc 0,77 0,82 0,88 0,94 CT1 0,77 0,87 0,92 0,98 CT2 0,77 0,76 0,81 0,87 CT3 0,77 0,8 0,85 0,91 CT4 0,77 0,84 0,89 0,95 CT5 0,77 0,86 0,9 0,96 CT6 Kt qu cho thy lỳn qu tng dn theo 1,01 1,11 1,24 1,06 1,17 1,30 0,93 1,03 1,15 0,98 1,08 1,21 1,03 1,13 1,27 1,04 1,14 1,28 thi gian bo qun Qu vi c x lý axit phỳt b mm hn qu x lý axit phỳt Sau tun lỳn qu ó tng mnh hn v tip tc tng cỏc tun tip theo Sau tun bo qun, cng qu trớ tt nht cụng thc CT3, cng gim nhiu nht cụng thc CT2 * Ch s mu sc Kt qu nghiờn cu nh hng ca citric n s bin i mu sc ca v qu c trớnh by bng 3.18 Bng 3.18 Ch s mu sc v qu (E) Tun Cụng thc CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 Kt qu cho 2,01 3,97 6,15 2,13 4,05 6,3 1,79 3,68 5,47 1,95 3,89 5,72 2,15 4,1 6,59 2,24 4,34 6,65 thy ch s E tng chm Luận văn Thạc sỹ 8,93 9,06 8,08 8,13 9,27 9,34 tun bo 11,71 13,97 11,82 14,25 10,69 13,57 11,16 14,01 11,95 14,33 12,03 14,71 qun u tiờn T Nguyễn Thị Trang 73 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học tun bo qun th 3, ch s E bt u tng nhanh v rừ rt hn Sau tun bo qun, ch s E CT3 thp hn so vi cỏc cụng thc cũn li * Hot PPO Kt qu theo dừi hot PPO ca qu vi quỏ trớnh bo qun c trớnh by bng 3.19 Bng 3.19 Hot PPO (U/mgProtein) Tun Cụng thc 8517 831 1097 2162 3628 4693 5727 CT1 8517 828 1092 2155 3099 4162 5196 CT2 8517 972 1324 2375 4132 5284 6418 CT3 8517 945 1353 2412 3162 5228 6262 CT4 8517 1129 1596 2663 3153 6417 7451 CT5 8517 1107 1639 2700 4450 6926 7960 CT6 Kt qu cho thy hot PPO gim nhanh sau tun u bo qun Sau ú giỏ tr ny tng nh tun bo qun tip theo iu ny l tun u bo qun, pH thp lm tng kh nng c ch hot PPO, nhiờn quỏ trớnh bo qun hi nc t qu thoỏt lm pH tng khin kh nng c ch hot PPO gim Sau tun bo qun, hot PPO CT2 l thp nht, v cao nht l CT6 Kt qu ỏnh giỏ cm quan cho thy vi thỡ nghim ban u ti, cú mu hng u, cng tng i, tht qu trng, giũn, v ngt v hng vi rừ Sau tun bo qun u tiờn, vi trớ c cht lng tng i tt v mu sc, cht lng v hng v Tuy nhiờn, sau tun bo qun, vi cỏc cụng thc u cú mu nõu n ln ỡt nõu Qu hi cng n mm, tht qu ngt, hi giũn n hi mm v hng vi nh cụng thc CT3, vi cú mu phn so vi cỏc cụng thc khỏc Tht qu gi Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 74 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học c ngt, trng, giũn v hng vi rừ Mc dự qu vi sau tun bo qun gi c cht lng khỏ tt mt s cụng thc song qu b nõu sm v vi mc khỏc T l qu b nm mc khụng nhiu, ch khong t 9-12% sau tun bo qun Cụng thc ti u nghiờn cu ny l CT3 (qu vi c x lý vi dung dch citric pH = 3, ngõm phỳt) 3.3.2.3 Nghiờn cu n nh mu v qu bng dung dch axit HCl * cng Kt qu theo dừi lỳn qu c trớnh by bng 3.20 Bng 3.20 lỳn qu (mm) Tun Cụng thc 1,01 CT1 1,03 CT2 0,95 CT3 1,00 CT4 0,88 CT5 0,91 CT6 Kt qu cho thy lỳn qu 1,11 1,14 1,05 1,10 0,94 1,00 tng dn 1,2 1,22 1,13 1,18 1,01 1,08 theo thi 1,33 1,36 1,24 1,31 1,11 1,18 gian bo 1,48 1,51 1,4c 1,47 1,24 1,33 qun lỳn qu tng nhanh t tun u bo qun Sau tun bo qun, cng qu trớ tt nht cụng thc CT5, cng gim nhiu nht cụng thc CT2 Quan sỏt thc t cho thy, qu sau x lý vi HCl b mm i rừ rt pH = v 3, xy hin tng v qu b mc v nt * Ch s mu sc Kt qu nghiờn cu nh hng ca HCl n s bin i mu sc ca v qu c trớnh by bng 3.21 Trong quỏ trớnh bo qun, v qu vi cú xu hng b thõm v ti mu dn enzyme PPO phõn hy hp cht anthocyanin sinh cỏc hp cht cú mu nõu Giỏ tr E cng ln thớ bin i mu so vi ban u cng cao Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 75 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học Bng 3.21 Ch s mu sc v qu Tun Cụng thc CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 0 0 0 2,45 2,48 2,38 2,43 2,29 2,34 4,69 4,75 4,56 4,65 4,4 4,48 7,08 7,18 6,89 7,03 6,64 6,77 9,27 9,4 9,02 9,21 8,69 8,87 13,63 13,83 13,27 13,54 12,79 13,05 Kt qu cho thy ch s E cú chiu hng tng dn tt c cỏc cụng thc quỏ trớnh bo qun Sau tun bo qun, sc v qu tt c cỏc cụng thc u trớ tt Kt qu ny ó chng t c tỏc dng ca vic x lý axit HCl vic trớ mu sc v qu hot tỡnh ca enzyme PPO b kớm hóm pH thp Tuy nhiờn, chu nh hng ca vi sinh vt gõy bnh nờn khụng trớ c sỏng v qu dn n ch s sc E tng cao Giỏ tr ny tng cao nht cụng thc CT2 v tng thp nht CT5 * Hot PPO S hot ng ca cỏc enzyme oxy húa kh, c bit l enzyme PPO l nguyờn nhõn chỡnh dn n s nõu hoỏ v qu vi thiu sau thu hoch Qu vi sau thu hoch, iu kin thng enzyme ny hot ng rt mnh v lm sm mu hon ton v qu ch sau hai ngy Kt qu theo dừi hot PPO ca qu vi quỏ trớnh bo qun c trớnh by bng 3.22 Bng 3.22 Hot PPO (U/mgProtein) Tun Cụng thc CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 8517 8517 8517 8517 8517 8517 792 789 926 901 1076 1055 1055 285 1276 1306 514 1584 Luận văn Thạc sỹ 2117 1291 2324 2362 2604 2644 2698 3051 4079 4117 4287 4389 4642 4111 5229 5173 6351 6862 Nguyễn Thị Trang 76 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học Kt qu cho thy hot PPO gim nhanh sau tun u bo qun Sau ú giỏ tr ny tng nh tun bo qun tip theo Tng t nh quỏ trớnh x lý axit oxalic v citric, hot PPO ph thuc vo pH trờn b mt qu, pH cng thp thớ hot PPO cng gim mnh Trong quỏ trớnh bo qun, pH trờn b mt qu tng dn axit b trung hũa mt phn bi hi nc bờn mng nờn kh nng c ch hot PPO gim Sau tun bo qun, hot PPO CT2 l thp nht, v cao nht l CT6 Kt qu ỏnh giỏ cm quan cho thy vi thỡ nghim ban u ti, cú mu hng u, cng tng i, tht qu trng, giũn, v ngt v hng vi rừ X lý vi vi dung dch axit HCl trc bo qun bng mng MAP cú tỏc dng trớ sc v qu sut quỏ trớnh bo qun nhng li khụng th trớ cng ca v qu nh dung dch oxalic hay citric Sau tun bo qun, a s vi trớ c sc v qu tng i tt Tuy nhiờn, cỏc cụng thc xut hin qu cú m, v b mc, qu hi mm, xut hin qu b nt v cỏc mc khỏc tựy thuc vo pH v thi gian x lý Vi qu CT1 v 2, mt vi qu ỏy tỳi búc thy cú vt vng xut hin trờn v la qu vi Cụng thc ti u nghiờn cu ny l cụng thc CT5 (qu vi c x lý vi dung dch HCl pH = 5, ngõm phỳt) Nhn xột chung Trờn c s nghiờn cu n nh mu v qu bng phng phỏp h pH, s dng loi axit l axit oxalic, axit citric v axit HCl So sỏnh kt qu ti u gia cỏc phng phỏp cho thy vi sau x lý HCl khụng th trớ cht lng tt nh x lý oxalic hay citric, thi gian bo qun cng ngn hn vi t l h hng cao hn, qu mm hn, giỏ tr thng phm b nh hng nghiờm trng iu ny l vi l loi qu v g, d dng chu tỏc dng ca axit mnh hoc pH thp dn n mm húa v qu, gõy mc, nt v qu to iu kin cho vi sinh vt tn cụng gõy h hng, lm gim hiu qu bo qun Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 77 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học i vi x lý oxalic v citric, qu trớ c cng tt, cht lng qu sau tun bo qun tng ng qu ban u, t l h hng thp Tuy nhiờn, axit oxalic cú tỡnh kh nờn d dng b oxi húa bi H2O2, cnh tranh vi phn ng oxi húa anthocyanin giỳp sc v qu bn lõu hn so vi x lý axit citric Do ú, dung dch axit oxalic (pH=3, ngõm phỳt) c la chn n nh mu v qu cỏc nghiờn cu tip theo Di õy l hớnh nh qu vi sau tun bo qun: a) Mu C sau tun bo qun b) Mu Citric (pH=3) sau tun bo qun c) Mu Oxalic (pH = 3) sau tun d) Mu Clohidric (pH = 5) sau bo qun tun bo qun Hỡnh 3.11 Mu v qu sau thi gian bo qun Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 78 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học KT LUN Sau mt thi gian nghiờn cu, chỳng tụi ó thu c mt s kt qu nh sau: - ó nghiờn cu ch to c mng MAP cú chiu dy mng 35 4,3àm trờn c s nha LDPE v cht ph gia zeolit hot hoỏ bng phng phỏp ựn thi Sn phm cú ch tiờu c lý, thm hi nc t tiờu chun k thut - Nghiờn cu s dng mng MAP bo qun qu vi l nhit 50C Trờn c s ỏnh giỏ cỏc tỡnh cht v cht lng ca qu quỏ trớnh bo qun nh thnh phn khỡ bờn bao gúi, t l h hng, hao ht lng, hm lng ng, hm lng axit chun c, ó la chn c mng MAP phự hp l Z5 (mng cú ph gia zeolit 5%) S dng mng Z5 cú th bo qun vi t 6-7 tun 50C - ó nghiờn cu mt cỏch h thng nh hng ca, cỏc bin phỏp tin x lý v n nh mu v qu kt hp vi bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) n quỏ trớnh bo qun vi thiu Lc Ngn + X lý nc núng 47OC phỳt giỳp gim t l h hng vi sinh vt + Trong s loi axit l oxalic, clohidric v citric, x lý qu vi bng dung dch oxalic cú pH = phỳt cú kh nng trớ v n nh mu v qu tt nht Sau tun bo qun, t l h hng ch l 9,88%, qu t cỏc yờu cu v cm quan v giỏ tr thng phm Nhng kt qu thu c lun ny cho thy vic ch to v th nghim thnh cụng mng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) ng thi kt hp vi cỏc bin phỏp tin x lý bo qun qu vi l mt hng nghiờn cu cú trin vng gúp phn gim t l h hng, kộo di thi gian bo qun, nõng cao cht lng v sc cnh tranh ca sn phm Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 79 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học TI LIU THAM KHO TING VIT [1] Cụng ngh CAS nõng cao giỏ tr vi thiu Bc Giang http://www.khoahoc.com.vn/doisong/ung-dung/45649_cong-nghe-casnang-cao-gia-tri-vai-thieu-bac-giang.aspx [2] Ngụ Hng Bớnh, Nguyn Th Xuõn Hin, Nghiờn cu tng quan hin trng sn xut v yờu cu c bn ca mt s loi rau qu lm nguyờn liu cho bo qun v ch bin, Vin Nghiờn cu rau qu, H Ni, 2002 [3] Trn Quang Bớnh, Lờ Doón Diờn, Biờn Kim Thanh, Nghiờn cu s dng chitosan bo qun cam Vit Nam, Tp Nụng nghip Cụng nghip thc phm, 6, tr.220-221, 1995 [4] Bựi Vn Hnh, Bỏo cỏo ti hi ngh bn v bin phỏp tiờu th vi thiu nm 2008, VP UBND tnh Bc Giang, thỏng 05/2008 [5] Nguyn Mnh Hiu, Nghiờn cu cụng ngh bo qun vi bng phng phỏp lnh ụng nhanh dng ri, Lun thc s cụng ngh thc phm, Trng i hc Bỏch khoa H Ni, 2003 [6] Cao Vn Hựng v cng s, Nghiờn cu thm khỡ O2 v CO2 ca mt s mng plastic s dng cụng ngh bao gúi khỡ quyn iu bin (MAP) bo qun rau qu, Tp Nụng nghip v phỏt trin nụng thụn, 21, tr.59-66, 2006 [7] GS, TS Trn Vn Li, Bỏo cỏo tng kt khoa hc k thut nhim v hon thin cụng ngh bo qun nhm kộo di thi hn tn tr ng thi trớ cht lng thng phm ca qu vi, Vin Nghiờn cu rau qu, H Ni, 2005 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 80 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên [8] Viện Hóa học Huyờn Tho, Thuc quý t qu nhón v cõy nhón, Bỏo nụng nghip Vit Nam, 96, 15/6/2001 [9] Trn Th Tc, Quyn 100 cõu hi v cõy vi, Nh xuõt bn Nụng Nghip, 2004 [10] Nguyn Th Hoi Trõm, Th Giang, Nguyn Ngõn Minh, Hong Ngc Chõu, Nghiờn cu s dng chitosan bo qun c chua ti, Cỏc cụng trỡnh nghiờn cu ng dng Cụng ngh sinh hc v Cụng nghip thc phm giai on 1986-1995, NXB Khoa hc v K thut, tr 371-377, 1995 [11] http://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_thi%E1%BB%81u [12] http://www.rauhoaquavn.vn/ TING ANH [13] Baofeng Lin, Yumin Du, Xingquan Liang, Xiaoying Wang, Xiaohui Wang, Jianhong Yang, Effect of chitosan coating on respiratory behavior and quality of stored litchi under ambient temperature, Journal of Food Engineering, 102, p 9499, 2011 [14] Baldwin E A., Baker R A., Use of proteins in edible coatings for whole and minimally processed fruits and vegetables In: Gennadios A., editor Protein based films and coatings, CRC Press, 2002 [15] Barron C., Varoquaux P., Guilbert S., Gontard N and Gouble B., "Modified atmosphere packaging of cultivated mushroom (Agaricus bisporus L.) with hydrophilic films", J Food Sci., 67(1), p 251-255, 2002 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 81 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học [16] Baskaran R., Puyed S and Habibunnisa, "Effect of modified atmosphere packaging and waxing on the storage behavior of avocado fruits (Persea americana Mill)", J Food Sci Technol., 39(3), p 284287, 2002 [17] Bhushan S., Tripathi S N and Thakur N K., "Effect of different modified atmosphere packaging on the quality of kiwifruit stored at room temperature", J Food Sci Technol., 39(3), p 279-283, 2002 [18] Cammiss M A and Russo G., "Activated earth polyethylene film", US Patent 5221571, 1993 [19] Church I J and Parsons A L., "Modified atmosphere packaging technology: a review", J Sci Food Agric., 67, p 143-152, 1995 [20] Dirim S N., Esin A., Bayindirli A., "A new protective polyethylene based film containing zeolites for the packaging of fruits and vegetables: films preparation", Turkish J Eng Env Sci., 27, p 1-9, 2003 [21] Edna Pesis, Orit Dvir, Oleg Feygenberg, Rosa Ben Arie, Miriam Ackerman, Amnon Lichter, Production of acetaldehyde and ethanol during maturation and modified atmosphere storage of litchi fruit, Postharvest Biology and Technology, 26(2), p.157165, 2002 [22] Farber J N., Harris L J., Parish M E., Beuchat L R., Suslow T V., Gorney J R., Garrett E H., Busta F F., Microbiological Safety of Controlled and Modified Atmosphere Packaging of Fresh and Fresh-cut produce, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, (Supplement), p.142-160, 2003 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 82 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên [23] Viện Hóa học Gennadiois A., Hanna M A., Kurth B., Application of edible coatings on meats, poultry and seafood: a review, Lebens Wissen Technol, 30, p.337-350, 1997 [24] Hai Liua, Lili Song, Yanli You, Yuebiao Li, Xuewu Duan, Yueming Jiang,Daryl C Joycec, Muhammad Ashrafd, Wangjin Lue, Cold storage duration affects litchi fruit quality, membrane permeability, enzyme activities and energy charge during shelf time at ambient temperature, Postharvest Biology and Technology,60, p.2430,2011 [25] Jacques Joas, Yanis Caro, Marie Noelle Ducamp, Max Reynes, Postharvest control of pericarp browning of litchi fruit (Lichi chinensis Sonn cv Kwai Mi) by treatment with chitosan and organic acid, Postharvest Biology and Technology, 38(2), p.128-136, 2005 [26] Kobkiat Saengnil, Kanyarat Lueangprasert and Jamnong Uthaibutra, Control of Enzymatic Browning of Harvested Hong Huay Litchi Fruit with Hot Water and Oxalic Acid Dips, Science Asia, 32, p.345350, 2006 [27] Lee D S., Haggar P E and Yam K L., Application of ceramic- filled polymeric films for packaging fresh produce, Packaging Technology and Science, 5, p 27-30, 1992 [28] Lim L T., Mine Y., Britt I J., Tung M A., Formation and properties of egg white protein films and coatings In: Gennadios A., editor Protein based films and coatings Boca Raton, Fla.: CRC Press, p.233252, 2002 [29] Marie-Noởlle Ducamp-Collin, Hassina Ramarson, Marc Lebrun, Guy Self, Max Reynes, Effect of citric acid and chitosan on maintaining Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 83 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học red colouration of litchi fruit pericarp, Postharvest Biology and Technology, 49(2), p.241246, 2008 [30] Morton, J 1987 Lychee p 249259 In: Fruits of warm climates Julia F Morton,Miami, L http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lychee.html#Description [31] Neha Pandey, Sanjay Kumar Joshi, C P Singh, Surendra Kumar, Sanjay Rajput, R K Khandal, Enhancing shelf life of litchi (Litchi chinensis) fruit through integrated approach of surface coating and gamma irradiation, Radiation Physics and Chemistry,85, p.197203, 2013 [32] O'Beirne D., "Chilling combined with modified atmosphere packaging", Oxford Elsevier Sci Publ, p 3190-3203, 1990 [33] Oms-Oliu G., Raybaudi- Massilia Martinez R M., Soliva- Fortuny R., Martin- Belloso O., "Effect of superatmosphere and low oxygen modified atmospheres on shelf- life extension of fresh-cut melon", Food Control, 2007 (in press) [34] Peris E., Dvir O., Feygenberg O., Arie R B., Ackerman M., Lichter A., "Production of acetaldehyde and ethanol during maturation and modified atmosphere storage of litchi fruit", Postharvest Biology and Technology, 26, p 157-165, 2002 [35] Porat R., Eeiss B., Cohen L., Daus A., Aharoni N., "Reduction of postharvest rind disorders in citrus fruit by modified atmosphere packaging", Postharvest Biology and Technology, 33, p 35-43, 2004 [36] Rai D R., Oberoi H S and Baboo B., "Modified atmosphere packaging and its effect on quality and shelf life of fruits and Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 84 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học vegetables- an overview", J Food Sci Technol., 39(3), p.199-207, 2002 [37] Saito M., Rai D R and Masuda R., "Effect of modified atmosphere packaging on glutathion and ascorbic acid content of asparagus spears", J Food Proc Preser., 24, p 243-251, 2000 [38] Sivakumar D., Korsten L., "Influence of modified atmosphere packaging and postharvest treatments on quality retention of litchi cv Mauritius", Postharvest Biology and Technology, 41, p 145-142, 2006 [39] S Mangaraja, T K Goswamib, S K Giri, M K Tripathia, Permselective MA packaging of litchi (cv Shahi) for preserving quality and extension of shelf-life, Postharvest Biology and Technology,71, p.112, 2012 [40] Song Y., Lee D S and Yam K L., "Predicting relative humidity in modified atmosphere packaging system containing blueberry and moisture absorbent", J Food Proc Preser., 25, p 49-70, 2001 [41] Sothornvit R and Krochta J M., Whey protein molecular weight effect on film oxygen permeability and mechanical properties http://trc.ucdavis.edu/pftf2000/w2/sothornvit/syllabus.htm [42] Ting, et al., Lidding film for modified atmosphere packaging, US Patent 6602590, 2003 [43] Tongdee, S C., Postharvest technology of fresh lychee commercial perspecttives from ThaiLand, Yearbook of theSouthAfrican Litchi Growers Association, 9, p.37-43, 1998 [44] Tongdee, S Cand., Sarpetch, C., Roe, D J., Suwanagul, A and Neamprer of the South African litchi Growers Association, 9, p.44-46 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 85 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên Viện Hóa học [45] Underhill, S J R and Critchley, Cellular localisation of polyphenol oxidase and peroxidase activity in litchi chinensis Sonn pericarp, Aust J Plant Phys.,22, p.627 632, 1995 [46] Varoquaux P., Albagnac G., The C N and Varoquaux F., "Modified atmosphere packaging of fresh beansprouts", J Sci Food Agric., 70, p 224-230, 1996 [47] Xiaolin Zheng, Shiping Tian, Effect of oxalic acid on control of postharvest browning of litchi fruit, Food Chemistry,96(4), p.519 523, 2006 [48] Yanis Caro, Jacques Joas, Postharvest control of litchi pericarp browning (cv Kwai Mi) by combined treatments of chitosan and organic acids: II Effect of the initial water content of pericarp, Postharvest Biology and Technology, 38(2), p.137144, 2005 [49] Yueming Jiang, Yuebiao Li, Jianrong Li, Browning control, shelf life extension and quality maintenance of frozen litchi fruit by hydrochloric acid, Journal of Food Engineering,63(2), p.147151, 2004 [50] Yu Shen Liang, Orathai Wongmetha, Peih Suan Wua, Lih Shang Ke, Influence of hydrocooling on browning and quality of litchi cultivar Feizixiao during storage, International Journal of Refrigeration, 36, p.1173-1179, 2013 [51] Zauberman, G., Roren, R., Akerman, M., Weksler, A., Rot, I, and Fuchs, Y., Postharvest retention of red colour of lichi fruit pericarp, Scientia Horiculture, 47, p.89 97, 1991 [52] Zhaoqi Zhang Xuequn Pang, Zuoliang, Yueming Jiang, Role of anthocyanin degradation in litchi pericarp browning, Journal ofthe Science of Food and Agriculture, 34, p.115 122, 2001 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 86 Tr-ờng Đại học Khoa học Tự nhiên [53] Viện Hóa học Wu, et al., "Lined and coated corrugated paperboard package systems for modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables", US Patent 5609293, March 11, 1997 Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Trang 87 ... [44] Dõu chitosan, HPMC, PVAc [34], [45] 1.1.2.6 Bo qun bng bao gúi khớ quyn bin i (MAP) Bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) c nh ngha l bao bc sn phm thc phm cỏc vt liu chn khỡ, ú mụi trng khỡ c thay... kộo di thi hn s dng Cú hai dng bao gúi l bao gúi chõn khụng v bao gúi trao i khỡ Bao gúi chõn khụng liờn quan n vic t sn phm mt mng cú thm oxy thp, loi b khụng khỡ bao gúi v gn kỡn li Hai tỏc nhõn... thc phm bao gúi khỡ quyn bin i bao gm rt nhiu loi t tht sng v nu chỡn, gia cm, cỏ, rau qu, mớ ti, sn phm b sa, bỏnh, khoai tõy chiờn, chố, c phờ[36] Vic s dng mng bao gúi khỡ quyn bin i (MAP) bng