bao quan che bien bot mi
Tiểu luận môn công nghệ bảo quản & chế biến nông sản đề tài 46 tìm hiểu về mì ướt
Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:02
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... amin và cơ thể sử dụng các acid amin ăn vào để tổng hợp protein của tế bào và tổ chức. Thành phần acid amin của cơ thể người không thay đổi và cơ thể người chỉ tiếp thu một lượng các acid amin ... acid amine, tạo ra hỗn hợp racemic làm giảm 50% giá trị dinh dưỡng sản phẩm. - Lúc gia nhiệt làm các hợp chất (chiếm hàm lượng nhỏ) như: cestrogen, goitrogen, sterol, các chất phản vitamin bị ... giống với thành phần acid amin của cơ thể. Do đó, để đáp ứng nhu cầu cơ thể cần phối hợp các loại protein thức ăn để có thành phần acid amin cân đối nhất. Có 10 acid amin cần thiết mà cơ thể không...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... lại phân hủy acid amin theo cơ chế khác, hình thành acid amin và CO 2 : Khi acid amin có mạch hở thì acid amin hình thành ít độc hơn. Nếu acid amin có mạch kín thì acid amin hình thành độc ... Người ta gọi chung amin này là proamin. Ví dụ: Phenylalanin cho phenyletylanin, tyrozin cho tryptamin, histidin cho histamin tryptamin có tính chất co giãn động mạch, histamin có tính chất gây ... hình cầu, có màng bao bc v cú ng kớnh 2 -5àm. Khi ht lúa mì chín, màng bao thể protein này bị phá hủy và các protein dự trữ tạo ra một thứ chất kết dính vô định hình bao lấy xunh quanh các hạt...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... 14 1.2.Phức hệ mixen của casein và phosphat 15 1.2.1. Thành phần chung của mixen 15 1.2.2.Thành phần của mixen 15 1.2.3. Thành phần hữu cơ của mixen 15 1.2.4. Sự tổ chức của mixen 16 1.2.5.Đặc ... khác ) là nguồn protein quan trọng. Hàm lượng axit amin cần thiết cao trong đậu tương còn các loại khác thì hàm lượng axit amin cần thiết không cao, tỉ lệ các axit amin kém cân đối hơn so với ... nghèo casein K sẽ nằm ở phía trong mixen và mixen sẽ ngừng lớn khi toàn bộ mặt ngoài được bao phủ bằng casein K. Như vậy casein K chủ yếu nằm ở mặt ngoài mixen, caseinoglucopetit đầu tận cùng...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... và sinh tố (provitamin và vitamin). Còn đối với lypid thì gần như là tinh khiết. Theo quan niệm cũ: chất béo thực vật gọi là dầu còn chất béo từ động vật gọi là mỡ thực ra quan niệm này chỉ ... glucid, bao gồm các nhóm nhỏ như: - Glyxerophospholipid: trong phân tử có glyxerin, acid béo và acid photphoric, gốc aicd photphoric có thể được ester hóa với một aminalcol như colin hoặc colamin. ... SVTH: Nhóm 7 Trang 12 Do những tác dụng quan trọng đó mà chất béo và các dẫn xuất của nó tồn tại trong hầu hết các bộ phận của giới sinh vật: bao gồm các sinh vật thượng đẳng cũng như hạ...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04
Công nghệ sinh học bảo quản, chế biến nông sản
... glutamic và lysine được sản xuất bằng lên men vi khuẩn Corynebacterium glutamicum, Micrococcus glutamicus và Brevibacterium flavum. + Công nghệ sản xuất các dipeptit, một phần tử từ 2 axit amin ... truyền do có gắn plasmid mang gen mã hoá enzyme glutamate dehyđrogenaza protein đơn bào đã được sản xuất với hiệu suất cao. 1.5. Sản xuất các chất tăng hương vị sản phẩm + Axit amin: mì chính (Natri ... thành glucozơ) Bằng Công nghệ sinh học hiện đại, người ta đã tạo đựoc các chủng Bacillus licheniformis và Bacillus amyloliquefaciens có khả năng tổng hợp α- amylaza chịu nhiệt độ cao tới 100 o C,...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10
Phương pháp bảo quản chế biến sầu riêng
... 16 I. Tổng quan về sầu riêng nh hưởng của độ chín: 1 SẦU RIÊNG Lâm Vũ Dũng Ngô Thị Phương Dung Nguyễn Trúc Loan Nguyễn Thuøy Trinh 22 I. Tổng quan về sầu riêng 5 I.Toồng quan ve sau ... nguội Sầu riêng chín muồi Sản phẩm 8 I.Tổng quan về sầu riêng. 6. Cấu tạo quả: - Quả gồm 5 múi, nứt ra thành 5 phần khi chín, gồm nhiều hột được bao quanh bởi lớp cơm dày, beùo. 40 Một số ... 0,43 Mg 30 P 38 K 436 Na 1 Zn 0,28 Cu 0,207 Mn 0,324 Vitamin C 19.7 mg B1 0,374 mg B2 0,2 mg PP 1,074 mg B5 0,23 mg B6 0,316 mg A 5 àg 18 I.Tổng quan về sầu riêng ẢÛnh hưởng của nhiệt độ: Tốc độ...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18
Bài 40: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
... động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ? TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại...
Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:27
Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
... vào các bao khoảng 30 – 40kg, vỏ bao có 2 lớp, lớp trong là nilông dày kín, lớp ngoài là bao dứa hoặc bao gai đảm bảo vệ sinh, sau đó buộc chặt bằng dây cao su. 187 Đường là nguyên liệu quan ... với 1m 3 phân huỷ (Vd) (kg/m 3 ) Tỷ số Vd/Vg Phân lợn, gà Phân trâu, bò Thuộc mi n Nam 12,5 4 5 Thuộc mi n Bắc, mi n Trung 10 5 6 Sau khi xác định được Vg, Vd chúng ta chọn bản vẽ có các thông ... để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có thể 1 - 2 năm. 172 KỸ THUẬT SẤY RAU QUẢ I. Nguyên lý chung công nghệ sấy rau quả: I.1. Quy trình công nghệ sấy rau quả nói chung bao gồm các công...
Ngày tải lên: 17/10/2013, 09:15
Bài soạn Bài 40: Mục đích ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông lâm thủy sản
... lâm, thuỷ sản II. Tài liệu giảng dạy - SGK công nghệ 10. - Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan. III. Đồ dùng dạy học - Hình ảnh về bảo quản nông lâm thủy sản. III. Tiến trình dạy học Bước ... 2: Kiểm tra bài cũ (5’) - Đặt vấn đề nông nghiệp nước ta hiện nay. Bước 3: Bài mới GV: TRỊNH LÊ MINH VY 1 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 - Biết được đặc điểm của nông lâm, thuỷ sản có ý nghĩa gì trong ... (5’) 1. Bảo quản nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích a. Duy trì đặc tính ban đầu của chúng GV: TRỊNH LÊ MINH VY 4 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 b. Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng c. Tạo điều kiện...
Ngày tải lên: 25/11/2013, 20:11
Bài giảng Bài 40: Mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
... biết? - Lâm sản có đặc điểm gì? - Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ… - Chứa nhiều nước, dễ bị hư,… - Đạm, vitamin, khoáng, sơ,… - Để trong tủ lạnh, nhà kho… - Chứa nhiều sơ,… II. Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ ... nước. - Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng. 2. Lâm sản: - Chứa nhiều chất xơ GV: TRỊNH LÊ MINH VY 3 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH NỘI ... đặc tính ban đầu của sản phẩm - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm. GV: TRỊNH LÊ MINH VY 2 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 b. Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng c. Tạo điều kiện...
Ngày tải lên: 30/11/2013, 13:11
Tài liệu Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch pptx
Ngày tải lên: 19/02/2014, 21:20
Tài liệu BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN pptx
... phải là hợp chất đồng nhất. Tinh bột bao gồm aminoza và aminopectin. Tỷ lệ giữa chúng thường là 1:4 (1 aminoza: 4 aminopectin). Do đặc điểm của aminoza và aminopectin khác nhau nên sự tồn tại ... Nhóm vitamin tan trong nước bao gồm: Vitamin C, nhóm B (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 …), PP. Vitamin C (axit L ascobic): Có nhiều trong các loại rau quả tươi và có hoạt tính sinh lý mạnh. Vitamin C dễ ... lượng aminoza và aminopectin trong các loại nông sản khác nhau là khác nhau. Hàm lượng aminopectin trong gạo nếp nhiều hơn trong gạo tẻ nên gạo nếp dẻo hơn gạo tẻ, gạo hạt bầu hàm lượng aminopectin...
Ngày tải lên: 21/02/2014, 22:20
