... trình chế biến tươi với bao bì là màng PVC, có thể bảoquản mít được 7 ngày. Bên cạnh đó, bảoquản mít chếbiến tươi trong bao bì PA với môi trường 100% khí Nitơ, thời gian bảoquản sản phẩm ... nhiên thời gian bảo quản sản phẩm mít chếbiến tươi chỉ khoảng 1 – 2 ngày. Nghiên cứu này nhằm mục đích kéo dài thời gian bảoquản của sản phẩm mít chếbiến tươi. Chúng tôi đã tiến hành 2 loạt ... nghiệm đãthực hiện và kết quả đạt được, chúng tôi đã rút ra một số kết luận: Khi bảoquản sản phẩm mít chế biến tươi theo phương pháp xử lý trước bao gói và lựa chọn bao bì, hình thứcbảo quản...
... cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chếbiếnthựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... Dương đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Bộ môn Chếbiến và bảoquản thực phẩmđã tạo...
... trong chếbiến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiến và bảoquảnthực phẩm. ... phổ biến và quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ... môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chếbiến và bảoquảnthựcphẩm …………………… 19Tài liệu tham khảo...
... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảo ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt ... . tuy nhiên trong q trình chếbiến và bảoquảnthựcphẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính...
... amin, NH3, H2S và các acid béo).CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾBIẾN VÀBẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh ... trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phươngpháp bảoquản và chếbiếnthực phẩm. Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối rữa. Lên men ... Dựng2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp4. Hóa học thựcphẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ...
... tạo ngọt cho thựcphẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, ... tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảoquản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chếbiến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quaythịt cá+ ... Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩmthực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia côngcũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI2GLUCID(Saccharide)MONOSACCHARIDEC3...
... độc thựcphẩm do quá trình chếbiến và bảoquản thƣc phẩm. Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN VÀ BẢOQUẢN ... gia thực phẩm: thƣờng gặp là các loại thuốc dung bảoquản thực phẩm (cá, thịt, rau, quả ), các loại phẩm màu độc đùng trong chế biến thực phẩm. - Các chất phóng xạ. Ngộ độc do ăn phải thực ... bệnh nhân bị ngộ độc do thựcphẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH SVTH: NHÓM 05 Trang 15 CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNTHỰCPHẨM 2.1. Ngộ độc bởi...
... Yêu cầu Yêu cầu hoặc điều kiện để thực hiện TTHC: Nội dung Văn bản qui định Gia hạn Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong chếbiến thủy sản (thuộc thẩm quyền ... thuỷ sản vùng 2 (đối với cơ sở đóng trên địa bàn tỉnh/thành phố: Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Kon Tum, Gia Lai): - Địa chỉ: 31 Đường Ngũ ... Trưởng Đoàn kiểm tra hoặc kiểm tra viên khi thực hiện kiểm tra độc lập ký gia hạn theo quy định. 2) Đối với cơ sở khác, Cơ quan kiểm tra, công nhận thực hiện gia hạn giấy chứng nhận (trong thời...
... chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong chế biến thủy sản đã được cấp (nếu có) Số bộ hồ sơ: 01 bộ Yêu cầu Yêu cầu hoặc điều kiện để thực hiện TTHC: Nội dung Văn ... Cấp lại Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong chếbiến thủy sản (thuộc thẩm quyền của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) ... định:Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thuỷ sản. Cơ quan hoặc người có thẩm quyền được uỷ quyền hoặc phân cấp thực hiện (nếu có): Không Cơ quan trực tiếp thực hiện TTHC: Cục Quản lý Chất...
... lên (bao gồm cả tàu chếbiến thủy sản chỉ phục vụ tiêu thụ nội địa); Cảng cá; Chợ cá; Cơ sở sản xuất nước đá độc lập phục vụ bảoquản và chếbiến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu thủy ... tỉnh/thành phố đã cấp chứng nhận đăng kiểm tàu cá: trong thời gian 10 ngày làm việc sau khi kiểm tra. Đối tượng thực hiện:Tất cả TTHC yêu cầu trả phí, lệ phí: Không Kết quả của việc thực hiện ... nội địa; Cơ sở chếbiến thủy sản chỉ phục vụ tiêu thụ nội địa) gửi giấy chứng nhận cho cơ quan kiểm tra, công nhận để được gia hạn sau khi kết thúc kiểm tra định kỳ điều kiện đảm bảo vệ sinh...
... lên (bao gồm cả tàu chếbiến thủy sản chỉ phục vụ tiêu thụ nội địa); Cảng cá; Chợ cá; Cơ sở sản xuất nước đá độc lập phục vụ bảoquản và chếbiến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu thủy ... sơ, thực hiện cấp Giấy chứng nhận Hồ sơ Thành phần hồ sơ 1. Văn bản đề nghị cấp lại giấy chứng nhận 2. Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong chế biến ... tra xếp loại Đạt, Quyết định số Cấp lại Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong chếbiến thủy sản (thuộc thẩm quyền của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)...