bảo quản thực phẩm đã chế biến

... TS Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP Hồ Chí Minh 2 Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982 ... Lại Đức Cận, “Kỹ thuật sơ chế và bảo quản hạt có dầu”, nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982 4 Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả”, nhà xuất bản

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... Bảo quản thực phẩm_ Bài 5: Hư hỏng thực phẩm bảo quản PHẦN III : BẢO QUẢN THỰC PHẨM XI > SỰ HƯ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢN 11.1 Nguyên nhân hư hỏng thực phẩm : Trong trình bảo quản, thực phẩm ... lại – Nhiệt độ bảo quản : nhiệt độ bảo quản thấp bảo quản lâu, tỉ lệ VK hết cao đến mức độ – Thời gian bảo quản : thời gian bảo quản dài tỉ lệ VK chết cao: , – Phương pháp bảo quản: kết hợp nhiều ... vong Như vậy, để thực phẩm không bị hư hỏng VSV thực phẩm đem vào bảo quản phải bảo đảm tươi tốt, nhiễm VSV phải tìm biện pháp ức chế VSV từ thời kì đầu bảo quản, tức bảo quản sinh trưởng phát

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:04

... Bảo quản thực phẩm_ Bài 1: Bảo quản hạt I> NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA KHỐI HẠT CĨ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG TÁC BẢO QUẢN 1.1 Thành phần đặc tính chung khối hạt ... trình nhập kho bảo quản phải tìm biện pháp để hạn chế tự phân loại Hạt nhập kho phải có phẩm chất đồng đều, hạt lép, tạp chất Khi đỗ hạt vào kho phải nhịp nhàng (dùng đĩa quay ) bảo quản 15 – 20 ... ảnh hưởng trực tiếp tới phẩm chất hạt trình bảo quản Mỗi tính chất có mặt hại đồng thời có mặt lợi Trong trình bảo quản hạt, cần lợi dụng mặt có lợi phải ngăn ngừa, hạn chế mặt có hại để giữ gìn

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:20

... thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm lâu, chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản gần như giữ được nguyên vẹn thì trong một số trường hợp chính chúng lại làm cho sản phẩm thực phẩm hỏng ... thực Cùng với việc tăng sản lượng lương thực, chúng ta cần có những biện pháp hữu hiệu để bảo quản các loại lương thực thực phẩm 16 Tiểu luận Trong quá trình bảo quản, ... chế phẩm ... đề Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:07

... KHÁNH NHÓM THỰC HIỆN: Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Không khí – O 2 Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSVĐộ ẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu ... trường thuận lợi cho VSV phát triển  Làm khô thực phẩm  VSV không phát triển  thực phẩm được bảo quản lâu hơn Các yếu tố chính của chế độ sấy • Loại thực phẩm đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu ... Pseudomonas Aspergillus flavus Mucor Vi sinh vật trong thực phẩm Vi khuẩn Nấm men Virus Nấm mốc Ký sinh trùng Tảo Các phương pháp bảo quản thực phẩm Sinh học 1.Lên men (muối chua) 2.Sử dụng bacteriocin

Ngày tải lên: 05/10/2013, 14:22

... chế và bảo quản hạt có dầu”, nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982 4 Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả”, nhà xuất bản khoa... quản và chế biến ... TS Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP Hồ Chí Minh 2 Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982 ... Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực , nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà nội 1999 6 Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực phẩm , nhà xuất bản khoa

Ngày tải lên: 25/10/2013, 23:20

... nghĩa lớn trong việc chọn chế độ sấy thích hợp cho từng loại sản phẩm thực phẩm. Người ta thường chọn độ ẩm cu ối cùng của sản phẩm sấy bằng độ ẩm cân bằng của sản phẩm đó đối với giá trị trung ... thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào đó vào trạng thái của nguyên liệu thực phẩm. Đa số sản phẩm thực phẩm khi nhiệt độ t ăng thì W cb giảm. Thời gian truyền ẩm đến cân bằng phụ thuộc ... sạch trước khi sử dụng để sấy thực phẩm. Tác nhân Buồng hoà trộn Khói N hiên liệu Không khí Không khí Khí thải Buồng sấy Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 9 1.3 QUAN HỆ GIỮA

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... nắng (không có sử dụng thiết bị sấy) được sử dụng rộng rãi nhất trong chế biến nông sản. Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 20 Trong các phương pháp phức tạp hơn (sấy bằng năng lượng ... đảo sản phẩm thường xuyên, vi ệc chất nguyên liệu và tháo dỡ sản phẩm được thực hiện bằng thủ công nên chi phí nhân công cao. Tuy vậy, chúng có ưu điểm là sức chứa lớn, dễ xây dựng và bảo dưỡng ... mặt vật liệu sấy. Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 16 Sau điểm tới hạn thứ I, quá trình bốc ẩm xuất hiện ở bên trong các mao quản. Trong giai đoạn vận tốc sấy giảm, ẩm được chuyển

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... spin-flash Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 28 của sản phẩm khoảng từ 10kg/h đến 25 tấn/h. Chúng thường được dùng sau khi sấy phun để tạo ra những sản phẩm có độ ẩm thấp hơn so với bình ... cao. Hiện nay đã có các thiết bị làm việc liên tục, nhưng chi phí đầu tư rất cao. Vì vậy phương pháp sấy thăng hoa chỉ hạn chế sử dụng đối với các sản phẩm đắt tiền, những sản phẩm mà không ... quá trình sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm Sản phẩm sấy thăng hoa lưu lại rất tốt các đặc tính cảm quan và chất lượng dinh dưỡng và thời gian bảo quản dài khi được bao gói đúng cách. Các

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... ở sản phẩm sữa và trái cây bảo quản phụ thuộc vào hoạt độ của nước trong sản phẩm và nhiệt độ bảo quản Tốc độ sẩm màu tăng đáng kể khi nhiệt độ sấy cao, độ ẩm của sản phẩm vượt ... đổi trong quá trình sấy và bảo quản sau đó. Yêu cầu đặt ra đối với quá trình sấy là bảo vệ tới mức tốt nhất chất lượng, hạn chế những hư hại trong quá trình sấy, bảo quản, đồng thời nâng cao ... nông sản thực phẩm Trang 51 - bao gói trong môi trường chân không hoặc khí trơ ví dụ: bảo quản sữa bột trong môi trường có 90 % khí N2 và 10 % CO2 - bảo quản ở nhiệt

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... ẩm cuối của malt khoảng 3-5 % ta phải thực hiện quá trình sấy để đạt các yêu cầu nói trên. Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 80 3.4.4 Bảo quản malt khô Malt vừa sấy xong không ... malt trước khi đưa vào sản xuất bia phải được bảo quản từ 3-4 tuần lễ. Malt cũng giống như hạt, cũng có thể bảo quản trong kho hoặc xilô chứa. Bảo quả n malt trong xilo là thích hợp hơn cả, ... nông sản thực phẩm Trang 78 Một quá trình quan trọng trong quá trình sấy malt là phản ứng melanoidin. Sự có mặt của các melanoidin đã làm cho màu của malt tối hơn và cho malt thành phẩm có

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... sấy nông sản thực phẩm Trang 104 Đối với những sản phẩm làm thức ăn tinh cho gia súc thường được bảo quản trong bao bì kín (túi giấy kín, túi polyetylen) để bảo quản độ ẩm của sản phẩm từ 10-14 ... phải có bao bì và điều kiệ n bảo quản thích hợp cho từng loại sản phẩm. Đặc điểm biến đổi của sản phẩm khi bảo quản phụ thuộc vào điều kiện ngưng tụ nước trong sản phẩm (thời tiết, bao bì và ... trong quá trình bảo quản, hàm lượng nước trong sản phẩm có thể thay đổi nhưng không vượt quá giá trị cho phép, thì vẫn bảo đảm được điều kiện bảo quản, lưu thông hàng hoá. Muốn đảm bảo giá trị

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... Bảo quản thực phẩm Hồ Phú Hà Bài giảng cao học 2009-2010 Ngành công nghệ thực phẩm Viện CN Sinh học CN Thực phẩm ðH Bách khoa Hà nội Một số phương pháp bảo quản thực phẩm • Nhiệt ... sinh • Các sản phẩm dược phẩm Hướng sử dụng chất bảo quản • Sử dụng phối hợp chất bảo quản, phối chất bảo quản với công nghệ bảo quản khác (Công nghệ rào cản) • Sử dụng chất bảo quản có nguồn ... nước) • Dùng chất bảo quản • Vi sinh vật • Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung ñiện, áp suất thủy tĩnh,…) I Bảo quản thực phẩm hóa chất • Google: “chất bảo quản thực phẩm? ?? tiếng Việt

Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:09

... MÔN: ĐỘC TỐ HỌC THỰC PHẨM BẢO QUẢN THỰC PHẨM VÀ KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC BẢO QUẢN THỰC PHẨM VÀ KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC I Tổng quan II Bảo quản thực phẩm phương pháp xử lý nhiệt III Bảo quản thực phẩm phương pháp ... dùng I TỔNG QUAN • Việc bảo quản hàng hóa thực phẩm sản xuất thường nhằm hai mục đích: – Giữ cho chất lượng “tự thân” thực phẩm không bị biến đổi – Để bảo vệ cho thực phẩm khỏi bị tác động vật ... Bảo quản thực phẩm phương pháp hóa học V Kết luận I TỔNG QUAN Vệ sinh an toàn thực phẩm nước nói chung thực phẩm nói riêng vấn đề xã hội xúc cần phải giải kịp thời có hiệu Vấn đề đặt làm để quản

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:08

... lớn lương thực, thực phẩm Nhà Nước cần ln ln có lượng lương thực, thực phẩm dự trử cần thiết Vì nguyên nhân nêu đòi hỏi phải bảo quản lương thực, thực phẩm Để bảo quản lương thực, thực phẩm có ... dùng bảo quản loại thực phẩm khác - Các chế phẩm enzym : nhiều chế phẩm enzym sử dụng để làm tăng chất lượng kéo dài thời gian bảo quản số thực phẩm XIII> PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM ... dài thời hạn bảo quản nên kết hợp với phương pháp bảo quản khác, ví dụ bảo quản lạnh 12.6 Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ : Những nghiên cứu sử dụng tia phóng xạ để bảo quản thực phẩm 1929 Từ

Ngày tải lên: 18/08/2019, 21:12

... Bảo quản thực phẩm_ Bài 6: Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ : Những nghiên cứu sử dụng tia phóng xạ để bảo quản thực phẩm 1929 Từ đến nay, ... dùng bảo quản loại thực phẩm khác – Các chế phẩm enzym : nhiều chế phẩm enzym sử dụng để làm tăng chất lượng kéo dài thời gian bảo quản số thực phẩm XIII> PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM ... ngâm đường ướp muối thực phẩm, nước tế bào thực phẩm chảy ngoài, làm giảm độ ẩm thực phẩm, tạo điều kiện thuận lợi để ức chế phát triễn vi sinh vật 12.7.2 Các phương pháp bảo quản : 1/ Ướp muối

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:02

... bao bì và điều kiện bảo quản thích hợp cho loại sản phẩm Đặc điểm biến đổi sản phẩm bảo quản phụ thuộc vào điều kiện ngưng tụ nước sản phẩm (thời tiết, bao bì ... và sấy có chất lượng tốt sau chế biến Khi bảo quản có thể cố gắng kéo dài thời gian giữ chất lượng sản phẩm Điều kiện bảo quản còn phụ thuộc vào phương ... không bảo quản thành phẩm mà còn vật liệu đóng gói để vận chuyển sản phẩm Ở đây thời gian bảo quản khá lâu với lượng bán thành phẩm

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:10

... pháp chế biến Khối lượng chitin thường lớn triệu Dalton các sản phẩm chitosan thương phẩm có khối lượng khoảng 100,000-1,200,000 Dalton, phụ thuộc quá trình chế biến ... Chitosan có khả tạo màng sử dụng bảo quản thực phẩm nhằm hạn chế các tác nhân gây bệnh tâm thần các sản phẩm đóng gói áp suất ... nên thuận tiện cho việc cung cấp chitin và chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm nước ta Thành công này còn góp phần lớn

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:11

... BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Khơng khí – O2 Độ ẩm Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSV Nguyên nhân trình biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men ... thực phẩm  VSV không phát triển  thực phẩm bảo quản lâu Các yếu tố chế độ sấy • Loại thực phẩm đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu thơng khơng khí • Thời gian sấy • Độ ẩm (hàm lượng nước thực ... men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực phẩm giàu tinh bột Động vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm Đất Nước Khơng khí Q trình chế biến Kí chủ trung gian

Ngày tải lên: 26/10/2021, 22:17

... cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... Dương đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Bộ môn Chế biến và bảo quản thực phẩm đã tạo...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53