0

bản chất sinh hóa của quá trình lên men acid acetic

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Điện - Điện tử

... Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo sinh khối vi khuẩn có ích, át sinh vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà ... nấm men dại, nấm mốc bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) mơi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men ... phát triển ưu pH – 3,5, khơng vi sinh vật khác phát triển (pH 4,5 – 5: vi khuẩn gây thối hoạt động, pH – 5,5: vi khuẩn đường ruột phát triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm...
  • 5
  • 2,194
  • 9
NGHIÊN CỨU VỀ HỆ VI SINH VÀ SINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO TẠI CỘNG HÒA DOMINICA

NGHIÊN CỨU VỀ HỆ VI SINHSINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO TẠI CỘNG HÒA DOMINICA

Kỹ thuật - Công nghệ

... thơng số sinh hóa: Thay đổi hàm lượng glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trình lên men 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật ... đổi glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo q trình lên men Hình Số lượng trung bình vi sinh vật có mặt q trình lên men 25 ... đổi sinh hóa hạt ca cao để làm giảm vị đắng chát, phát triển tiền chất hương vị  Trong giai đoạn đầu q trình lên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit mơi trường, phong phú trình lên men...
  • 11
  • 476
  • 0
Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

Ngân hàng - Tín dụng

... hiểu rõ chất trình lên men nên khơng kiểm sốt chủ động q trình lên men Sản phẩm tạo có chất lượng khơng ổn định mẻ lên men, khơng có khả tăng sản lượng tiêu chuẩn hóa sản phẩm Q trình lên men sản ... tính sinh lý vi khuẩn lactic, ảnh hưởng đến trình lên men pH thích hợp cho q trình lên men 6-6,5 Nồng độ chất: tinh bột, đường chất cho trình lên men Nồng độ chất cao hay thấp ảnh hưởng đến trình ... hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình[4],[12] Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm tạo thành có axit lactic Phương trình tổng quát lên men acid lactic...
  • 67
  • 491
  • 0
NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

Công nghệ thực phẩm

... số vi sinh vật hiếu khí thay đổi q trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men  ... tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thời điểm lên men) Em Xin Chân Thành...
  • 24
  • 737
  • 1
Ảnh hưởng của quá trình lên men lên tính chất chống oxy hóa của một số loại ngũ cốc và các loại giả ngũ cốc

Ảnh hưởng của quá trình lên men lên tính chất chống oxy hóa của một số loại ngũ cốc và các loại giả ngũ cốc

Công nghệ thực phẩm

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae...
  • 16
  • 722
  • 2
ảnh hưởng của tỷ lệ bổ sung chất mồi (inoculum) đến quá trình lên men và sinh khí metan của chất thải hỗn hợp (phân và nước tiểu) ở điều kiện in vitro

ảnh hưởng của tỷ lệ bổ sung chất mồi (inoculum) đến quá trình lên mensinh khí metan của chất thải hỗn hợp (phân và nước tiểu) ở điều kiện in vitro

Thạc sĩ - Cao học

... cuối lên men khí CH4 Tuy nhiên hai trình lên men khác biệt về: Cơ chất trình lên men Trong lên men cỏ chất chủ yếu chất dinh dưỡng, sau lên men sản phẩm lên men vật chủ: Bò trâu sử dụng cho mục ... q trình lên men hiếu khí thành phần carbon cấu tạo nên hợp chất chất thải phân giải chuyển hóa thành khí biogas với tốc độ khơng Lúc trình lên men xẩy chủ yếu với hợp chất khó phân giải lên men ... hợp chất mùi chủ yếu sinh q trình chuyển hóa vi sinh vật thành phần thức ăn ruột già lợn chuyển hóa vi sinh vật hợp chất phân 2.2 XỬ LÝ CHẤT THẢI BẰNG BIOGAS 2.2.1 Nguyên lý trình xử lý chất...
  • 69
  • 820
  • 0
ẢNH HƯỞNG của QUÁ TRÌNH lên MEN lên TÍNH CHẤT CHỐNG OXY hóa của các LOẠI NGŨ cốc và các LOẠI GIẢ NGŨ cốc n8

ẢNH HƯỞNG của QUÁ TRÌNH lên MEN lên TÍNH CHẤT CHỐNG OXY hóa của các LOẠI NGŨ cốc và các LOẠI GIẢ NGŨ cốc n8

Hóa dầu

... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae ... Quá trình lên men ảnh hưởng đến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lên men đến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên...
  • 13
  • 876
  • 0
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của một số vi sinh vật trong quá trình lên men xúc xích bán khô và giải pháp hạn chế vi sinh vật không mong muốn

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của một số vi sinh vật trong quá trình lên men xúc xích bán khô và giải pháp hạn chế vi sinh vật không mong muốn

Môi trường

... thịt đến trình lên men 13 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trình lên men xúc xích 16 1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men xúc xích 18 1.8 Mối nguy vi sinh vật ... đánh giá chất lƣợng xúc xích lên men bán khơ 2.5.1 Kiểm sốt chất lượng Ba điểm kiểm sốt chất lượng quan trọng q trình lên men thời gian, nhiệt độ độ ẩm buồng lên men. Mọi điểm buồng lên men cần ... có chất gelatin hoặccolagen - Phun chủng lên bề mặt Trước hết, chủng giống lên men bề mặt (nấm men, mốc) hoạt hóa Sau đưa xúc xích vào buồng lên men phun chủng giống lên bề mặt xúc xích - Lên men...
  • 69
  • 577
  • 0
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Sinh học

... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men khơng bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... q trình oxy hóa Qúa trình sinh lí: thể rõ giai đoạn đầu thực chất lên men hiếu khí, nhờ nấm men sinh sản mạnh mẽ, sinh tổng hợp lượng lớn enzyme zimaza tế bào nấm men thúc đẩy cường độ lên men ... mơi trường lên men Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lên men nhiệt...
  • 33
  • 3,693
  • 28
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men bia

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men bia

Sinh học

... nha chưa lên men gây vấn đề hương vị khi có số lượng cao 2.3 Giai đoạn lên men Trong trình lên men, tank lên men khơng vệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... tiêu hóa Đây sản phẩm cơng nghệ sinh học sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng khơng chưng cất sau lên men Trong đó, lên men cơng đoạn quan trọng Lên men bia q trình chuyển hóa ... bào nấm men tạo thành khối lớn, nhỏ khác lắng xuống đáy thùng lên men, dịch men dần Trong qúa trình lên men chính, ngồi chuyển hóa chất hydrat cacbon, nấm men củng chuyển hóa số hợp chất khác...
  • 16
  • 2,843
  • 45
Một số ứng dụng của vi sinh vật trong quá trình lên men

Một số ứng dụng của vi sinh vật trong quá trình lên men

Sinh học

... Theo đặc tính lên men người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm men lên men nấm men lên men chìm Nấm men nổi: nấm men có cường lực lên men nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng ... axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng ... cerevisiae Nấm men chìm: nấm men có cường lực lên men yếu, nhiệt độ thích hợp từ ÷ 10oC Trong q trình lên men lượng khí CO tạo nhiệt độ thấp nên giữ lại dung dịch lên men Nấm men tiếp xúc sau lên men chúng...
  • 24
  • 3,035
  • 4
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men Lactic cà tím Solanum Melongena

Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men Lactic cà tím Solanum Melongena

Báo cáo khoa học

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng ... trƣờng lên men Kết hàm lƣợng acid lactic tích lũy mơi trƣờng lên men ngày tăng, làm giảm pH môi trƣờng kéo theo biến đổi khác 13 Trong trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng...
  • 136
  • 360
  • 0
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena

Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena

Thạc sĩ - Cao học

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng ... trƣờng lên men Kết hàm lƣợng acid lactic tích lũy mơi trƣờng lên men ngày tăng, làm giảm pH môi trƣờng kéo theo biến đổi khác 13 Trong trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng...
  • 136
  • 408
  • 1
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena

Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena

Khoa học xã hội

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng ... trƣờng lên men Kết hàm lƣợng acid lactic tích lũy mơi trƣờng lên men ngày tăng, làm giảm pH môi trƣờng kéo theo biến đổi khác 13 Trong trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng...
  • 136
  • 335
  • 1
biến đổi sinh hóa của quá trình bảo quản và chế biến gia súc gia cầm

biến đổi sinh hóa của quá trình bảo quản và chế biến gia súc gia cầm

Cao đẳng - Đại học

... giai đoạn :  Quá trình thủy phân protein tác dụng enzyme protease vi sinh vật tiết tạo thành nhiều sản phẩm trung gian cuối acid amin  Quá trình khử acid amin thành amoniac, acid (acetic, propyonic, ... Sau q trình tự chín bảo quản khơng tốt đến q trình thối hỏng Giai đoạn thối rữa vi sinh vật gây nên, vi sinh vật hoạt động tạo men phân hủy protein, lipid thành hợp chất Indol, NH3 , H2S …  Bảng ... Động vật sau chết, tính chất quan trọng thịt thay đổi • Sự trao đổi chất mô chết ngừng lại trình hóa sinh thuận nghịch enzyme chuyển thành q trình khơng thuận nghịch.Các q trình tổng hợp bị đình...
  • 21
  • 425
  • 1
Sự thuận lợi và bất lợi của quá trình lên men kị khí ppt

Sự thuận lợi và bất lợi của quá trình lên men kị khí ppt

Cao đẳng - Đại học

... vấn đề B Q trình lên men kị khí thực vật C Thuận lợi q trình lên men kị khí D Bất lợi q trình lên men kị khí Kết luận Đặc vấn đề  Q trình lên men kị khí?  Thuận lợi q trình lên men kị khí? ... men kị khí?  Bất lợi q trình lên men kị khí? Q trình lên men kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện khơng có oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid CO2 Pyruvic acid( 3C) NADH NADH NAD Ethanol ... Ethanol dehydrogenase Lactic acid dehydrogenase NAD Lactic acid (3C) Ethanol (2C) Thuận lợi trình lên men kị khí  Cung cấp lượng cho điều kiện khơng có oxy  Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng...
  • 14
  • 1,535
  • 9
sự khác nhau và mối quan hệ của quá trình lên men ethanol và lên men acetic

sự khác nhau và mối quan hệ của quá trình lên men ethanol và lên men acetic

Công nghệ thực phẩm

... đến trình lên men rượu …………….…… 3.Ứng dụng Chương II: QUÁ TRÌNH LÊN MEN CỦA ACID ACETIC (GIẤM) Khái quát .9 Cơ chế trình lên men 2.1 Bản chất trình lên men acetic …………… ... khuẩn acetic gây điều kiện hiếu khí C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O Cơ chế lên men acetic 2.1 .Bản chất trình lên men acid acetic Lên men acid acetic q trình oxy hố cồn thành acid acetic nhờ vi khuẩn acetic ... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trình lên men Khí CO2 ức chế q trình lên men, q trình khí CO2 làm tăng lên men nấm men 2.1 Bản chất trình lên men ethanol...
  • 28
  • 877
  • 0
ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

Sinh học

... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hố kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... lactic thường dễ xâm nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, làm chua số sản phẩm ... thiệu Acid lactic  Định nghĩa: Acid lactic hợp chất hữu thu phương pháp lên men tác nhân lên men chủ yếu vi sinh vật • Cơng thức cấu tạo: C3H6O3 Công thức tổng quát: CH3-CHOH-COOH *CT phân tử: Acid...
  • 48
  • 1,216
  • 3

Xem thêm