bài giảng xử lý thực phẩm

... CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM - BÀI GIẢNG VẬT LÝ THỰC PHẨM Người biên soạn : Dương Văn Trường TP Hồ Chí Mính, tháng 12-2015 VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn ... học Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương 2: tính chất bề mặt thực phẩm Chương : tính chất nhiệt, điện thực phẩm ... VẬT LÝ (Physical Properties Applications) • xác định, lượng hóa việc mơ tả vật liệu thực phẩm • cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm • tiên đốn tính chất vật liệu từ đa dạng hóa thực phẩm

Ngày tải lên: 10/03/2019, 00:18

... Vật lý Thực phẩm kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu độ giòn sản phẩm ... TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Mơn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU BÀI : Giới thiệu ... sản phẩm thực phẩm Độ tươi bánh nướng bánh mì, bánh quy, bánh cracker quan trọng người tiêu dùng xác định thiết bị kiểm tra cấu trúc sản phẩm thực phẩm Nhiều tính chất độ cứng sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 08/05/2019, 19:53

... Vật lý Thực phẩm kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu độ giòn sản phẩm ... TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Mơn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU BÀI : Giới thiệu ... sản phẩm thực phẩm Độ tươi bánh nướng bánh mì, bánh quy, bánh cracker quan trọng người tiêu dùng xác định thiết bị kiểm tra cấu trúc sản phẩm thực phẩm Nhiều tính chất độ cứng sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 31/05/2019, 17:03

... Chương 1: Hoạt độ nước Chương 2: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương : tính chất bề mặt thực phẩm (3)Tài liệu tham khảo • Bài giảng VLTP : https://sites.google.com/site/duongvantruong1510/cong-nghe-thuc-pham/vat-ly-thuc-pham ... CHẤT VẬT LÝ (Physical Properties Applications) • xác định, lượng hóa việc mơ tả vật liệu thực phẩm • cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm (7)(8)(9)Các dạng liên kết nước thực phẩm • ... (1)VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn Trường Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Email: duongvantruong@iuh.edu.vn

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:23

... 1 Tính chất lưu biến thực phẩm thể điều gì? (3)Lưu biến • Lưu biến học nghiên cứu biến dạng dòng chảy Sự thay đổi hình dạng (4)ứng dụng Kiểm tra chất lượng sản phẩm : tính giịn, đàn ... Rp0,2 giá trị ứng suất mà TP bắt đầu bị gẫy nứt. • Rm ứng suất tối đa (14)• Hệ số Poisson Thực phẩm Hệ số poisson Phomai 0,5 Khoai tây lát 0,49 Cao su 0,49 Miếng táo lát 0,37 Táo 0,21-0,34 ... dụng Kiểm tra chất lượng sản phẩm : tính giịn, đàn hồi, dẻo, độ liên kết,… phát hiện ra các sản phẩm mới tính tốn kỹ thuật (các trình truyền nhiệt và động lượng), thiết kế được máy móc,

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:24

... mơi trường khí lỏng đến thực phẩm rắn (4)• Sự truyền nhiệt vào thực phẩm phụ thuộc vào chênh lệch nhiệt độ, nh chất vật lý (hình dạng, kích thước, thơng số nhiệt) thực phẩm • Mỗi chế truyền ... nhiệt: thủy tinh, polyurethane, … • Hệ số dẫn nhiệt thực phẩm nhỏ nằm dải hẹp: 0,2 – 0,5 W/m.độ (7)Thời gian nấu thực phẩm nhanh hay chậm thân thực phẩm dụng cụ (8)• Xác định hệ số dẫn nhiệt cá ... (Thermal Properties) Vật liệu thực phẩm phải trải qua công đoạn: từ thu hái, vận chuyển, xử lý, chế biến, bảo quản, lưu trữ để chuẩn bị cho khâu tiêu thụ Chỉ có thực phẩm tươi: trái cây, rau

Ngày tải lên: 01/04/2021, 19:55

... nứt gãy thực phẩm • Độ cứng (N): Là lực nén lớn Sự mềm mại • Độ liên kết, độ dính thực phẩm: Là tỉ số cơng nén lần 2/lần • Độ dính bề mặt thực phẩm: Là công cần thiết kéo đầu dị khỏi thực phẩm • ... dùng tạo nên sản phẩm đáp ứng nhu cầu họ - Am hiểu tính chất lưu biến giúp thiết kế máy móc, thiết bị xác tiết kiệm lượng… 2.2 Các đặc trưng sản phẩm rắn Khái niệm cấu trúc thực phẩm liên quan ... mượt so với lổn nhổn; chảy hay vón cục; hay dễ vỡ Cấu trúc xác định đáp ứng thực phẩm lực tác dụng Cấu trúc nhận thức thực phẩm khuấy, đổ, bơm cuối ăn Các đặc trưng lưu biến thay đổi theo nhân tố

Ngày tải lên: 24/09/2021, 17:45

... VẬT LÝ THỰC PHẨM Giảng viên: PGS TS Trần Thị Định TS Vũ Thị Hạnh Bộ môn Công nghệ chế biến Khoa Công nghệ thực phẩm  Chương 1: Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Chương 2: Truyền ... Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co KGaA Chương 1: Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Hệ đơn vị Các đặc trưng vật lý thực phẩm 1.1 Kích thước hình dạng • Mục đích: – – – Đánh giá ... dụng CNTP Chương 3: Tính chất lưu biến thực phẩm Chương 4: Tính chất nhiệt thực phẩm Chương 5: Tính chất quang học thực phẩm Chương 6: Tính chất bề mặt thực phẩm             Tôn Thất

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:09

... lượng với môi trường – Pha • Là tập hợp phần đồng thể hệ, điểm pha có tính chất nhiệt động, vật lý, hoá học thành phần nhau, pha có bề mặt phân cách, qua bề mặt tính chất hệ biến thiên đột ngột ... chất từ pha khí, lỏng vào pha rắn • Hấp phụ (adsorption) giải hấp phụ (desorption) • Hấp phụ vật lý hấp phụ hố học – Chưng cất (distillation): q trình tách hỗn hợp lỏng thành cấu tử riêng biệt

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:09

... chất lưu biến thực phẩm  Khái niệm  Ứng dụng tính chất lưu biến thực phẩm  Phân loại vật liệu  Ứng suất biến dạng  Đặc tính lưu biến vật liệu nhớt Khái niệm lưu biến thực phẩm • Khoa học ... dòng chảy nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm – Sự biến dạng: thực phẩm rắn (rau quả, mát, hạt, bánh kẹo, thịt…), mô tả định luật Hooke – Dòng chảy: thực phẩm lỏng (sữa, đồ uống, tương ớt…), ... định chức thành phần cấu thành sản phẩm • Kiểm sốt chất lượng của ngun liệu, bán thành phẩm thành phẩm • Kiểm tra tuổi thọ sản phẩm • Đánh giá cấu trúc thực phẩm thông qua mối tương quan với liệu

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... hợp nhiệt truyền song song vng góc với thành phần thực phẩm cho nhận xét 4.5 Truyền nhiệt thực phẩm • chế truyền nhiệt 4.5 Truyền nhiệt thực phẩm 4.5.1 Truyền nhiệt dẫn nhiệt • Là trình truyền ... V - thể tích 4.4 Độ dẫn nhiệt • Giả thiết thực phẩm chứa nước, khơng , chất rắn – Nhiệt truyền vng góc với thành phần thực phẩm 4.4 Độ dẫn nhiệt • Bài tập 1:Thành phần hóa học cá hồi liệt kê ... Chương 4: Tính chất nhiệt thực phẩm  Nhiệt độ  Nhiệt enthalpy  Nhiệt dung riêng  Độ dẫn nhiệt  Truyền nhiệt thực phẩm 4.1 Nhiệt độ • • • Là tính chất vật lý vật chất, đặc trưng cho mức

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... Chương 5: Tính chất quang học thực phẩm  Sự tương tác vật ánh sáng  Màu sắc thực phẩm 5.1 Sự tương tác vật ánh sáng • Khi sóng điện từ (ánh sáng) truyền ... vật lý, có mặt vật thể lạ bề mặt vật • Các loại xạ điện từ khác sử dụng để kiểm soát chất lượng thực phẩm mà không cần phải công phá mẫu – Bức xạ hồng ngoại sử dụng để xác định hàm lượng nước thực ... cần phải công phá mẫu – Bức xạ hồng ngoại sử dụng để xác định hàm lượng nước thực phẩm – Khuyết tật bên thực phẩm phát tia X • Bức xạ điện từ truyền dạng sóng phân loại theo bước sóng tần số

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... 1 CÁC VĂN BẢN QUY ĐỊNH VỀ XỬ LÝ VI PHẠM HÀNH CHÍNH TRONG LĨNH VỰC HẢI QUAN Luật Xử lý vi phạm hành năm 2012 Nghị định số 128/2020/NĐ-CP ngày 19/10/2020 xử lý VPHC trong lĩnh vực hải quan; ... quy định PL Chỉ xử phạt VPHC có hành vi VPHC PL quy định NGUYÊN TẮC XỬ PHẠT VI PHẠM HÀNH CHÍNH Một hành vi VPHC bị xử phạt lần; Nhiều người thực hành vi VPHC người vi phạm bị xử phạt hành vi ... vi phạm PL Thời hiệu xử phạt hành vi vi phạm khác hành vi vi phạm quy định Khoản Điều thực theo quy định Điều Luật xử lý vi phạm hành (thời hiệu 02 năm) Các đối tượng bị xử phạt VPHC • Người

Ngày tải lên: 25/02/2023, 16:01

... Mạnh Hảo CÁC VĂN BẢN QUY ĐỊNH VỀ XỬ LÝ VI PHẠM HÀNH CHÍNH TRONG LĨNH VỰC HẢI QUAN Luật Xử lý vi phạm hành năm 2012 Nghị định số 128/2020/NĐ-CP ngày 19/10/2020 xử lý VPHC trong lĩnh vực hải quan; ... VPHC bị xử phạt lần; Nhiều người thực hành vi VPHC người vi phạm bị xử phạt hành vi VPHC Một người thực nhiều hành vi VPHC VPHC nhiều lần bị xử phạt hành vi vi phạm; Người có thẩm quyền xử phạt ... phạm PL Thời hiệu xử phạt hành vi vi phạm khác hành vi vi phạm quy định Khoản Điều thực theo quy định Điều Luật xử lý vi phạm hành (thời hiệu 02 năm) NHỮNG TRƯỜNG HỢP KHƠNG XỬ PHẠT VI PHẠM HÀNH

Ngày tải lên: 25/02/2023, 17:56

... phẩm dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Vật lý thực phẩm? Vật lý thực phẩm nghiên cứu tính chất vật lý thực phẩm, thành phần thực phẩm phương pháp xác định tính chất TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH ... Foods Springer New York Thực phẩm? Oxford Dictionary Codex Alimentarius Thực phẩm? • Sản phẩm thể rắn lỏng mà người dùng để ăn uống với mục đích dinh dưỡng thị hiếu • Thực phẩm dạng tươi sống qua ... thơng số vật lý tính chất thực phẩm, tính chất bề mặt thực phẩm, tính chất nhiệt, tính chất lưu biến, hoạt độ nước, vv… • Kết mong đợi: – Mơ tả tính chất vật lý thực phẩm khác nhau, số phương

Ngày tải lên: 27/07/2023, 16:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM Chương 3: Hiện tượng bề mặt 1.1 Sức căng bề mặt • Sức căng bề mặt đại lượng đánh ... kết làm bề mặt co lại  sức căng bề mặt 1.1 Sức căng bề mặt • Sức căng bề mặt hai pha công học thực lực căng làm cho diện tích mặt liên diện thay đổi đơn vị diện tích • Đơn vị: N/m J/m2 dyne/cm ... đại p : áp suất khí 𝑝 𝑝𝑚𝑎𝑥 A: đại lượng tỷ lệ nghịch với số cân Các giá trị x, xm, p xác định từ thực nghiệm 𝑝 𝐴 = + 𝑝 𝑥 𝑋𝑚𝑎𝑥 𝑋𝑚𝑎𝑥 19 0h 8h 4h Hình dạng hạt tinh bột sắn trình thủy phân amylase

Ngày tải lên: 27/07/2023, 16:00

... NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM Chương 4: Tính chất nhiệt, điện 4.1 Tính chất nhiệt Chế biến bảo quản nông sản thực phẩm – Gia nhiệt – Làm lạnh – Kết hợp  ... khối lượng sản phẩm h2= enthalpy T1 h1 = enthalpy T2 Nhu cầu lượng hàng ngày Dinh dưỡng: Kcal/kg/h Vật lý TP: ??? 70 W 100 KJ/ngày/kg Giá trị lượng thực phẩm  Về bản, thực phẩm có nhóm chất ... thực nhờ chuyển động chất lỏng hay chất khí vùng có nhiệt độ khác  Bức xạ (Radiation): trao đổi nhiệt thơng qua sóng điện từ Trong CNTP coi:  Dẫn nhiệt diễn thực phẩm  Đối lưu cưỡng thực phẩm

Ngày tải lên: 10/10/2023, 18:27

... trưng hình học và vật lý của thực phẩm - Tnh cht lưu bin của thực phẩm - Tnh cht bề mặt của thực phẩm - Tnh cht nhiệt của thực phẩm - Tnh cht điện từ của thực phẩm 1/14/2015 Đặng Thị ... các thông số vật lý của thực phẩm - Ứng dụng các thông số vật lý để kiểm soát các quá trình sản xut thực phẩm 1/14/2015 Đặng Thị Thu Hương - CNSTH 4 Tính chất vật lý của thực phẩm là gì? - Các ... chất vật lý của thực phẩm? -Thành phần của vật liệu thực phẩm thay đổi theo loài, theo điều kiện của môi trường, theo độ trưởng thành và theo nhiều yu tố khác -Tính cht của thực phẩm bị bin

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:26

... của thực phẩm – Khối lượng riêng của một số thành phần thực phẩm (kg/m3) T: Nhiệt độ của thực phẩm (oC) (ứng dụng từ -40 đến 150oC) 1 Các đặc trưng vật lý của thực phẩm • Bài ... VẬT LÝ THỰC PHẨM Giảng viên: Trần Thị Định Bộ môn Công nghệ chế biến Khoa Công nghệ thực phẩm  Chuyên đề 1: Các đặc trưng vật lý của thực phẩm  Chuyên đề 2: Truyền ... kính lớn nhất, trung gian, và nhỏ nhất 1. Các đặc trưng vật lý của thực phẩm 1. Các đặc trưng vật lý của thực phẩm • Bài tập ứng dụng 1. Bài tập 1 Hạt ngô có đường kính lớn nhất, đường kính trung

Ngày tải lên: 02/09/2015, 15:08

... CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM - BÀI GIẢNG VẬT LÝ THỰC PHẨM Người biên soạn : Dương Văn Trường TP Hồ Chí Mính, tháng 12-2015 VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn ... học Thực phẩm Đại học Cơng nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương 2: tính chất bề mặt thực phẩm Chương : tính chất nhiệt, điện thực phẩm ... [...]... mặt thực phẩm -Q trình làm nóng phụ thuộc vào đặc trưng bề mặt của thực phẩm, màu sắc của thực phẩm -Q trình dẫn nhiệt vào trong phụ thuộc vào hệ số dẫn nhiệt của thực phẩm (phụ

Ngày tải lên: 04/03/2016, 13:23