2 kỹ thuật chế bieens món ăn bằng phương pháp bung riêu hầm ninh
Tài liệu Kỹ Thuật trồng cây Hồng tùng bằng phương pháp bứng cây con từ rừng tự nhiên docx
Ngày tải lên :
12/02/2014, 11:20
... sáng nhiều N hững nơi có nhiều mẹ phân bố, mật độ tái sinh gặp phải cao Kỹ thuật gây trồng phương pháp bứng 3.1 Phương pháp bứng Lựa chọn địa điểm bứng • Do mật độ phân bố tái sinh Hồng tùng ... Kỹ Thuật trồng Hồng tùng ( Dacrydium pierrei Hickel) phương pháp bứng từ rừng tự nhiên Giới thiệu chung Cây Hồng tùng hay gọi ... sắc có lưỡi dài cỡ 25 – 30cm hay xẻng có lưỡi hẹp 10-15cm, dài 20 -25 cm, bén - xắn cắt xung quanh tái sinh tạo thành bầu đất có đường kính từ 10 – 15cm, chiều cao từ 15 đến 20 cm tuỳ theo chiều...
- 5
- 671
- 0
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (2)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực 40 12 Ăn nóng, tô/ thố, phục vụ nóng Màu nâu hồng Mùi thịt hầm thơm, vị vừa ăn Nước ... sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ ... độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí...
- 3
- 663
- 3
đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (2)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:28
... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tôn trọng thực đơn - Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: - Cất giữ bảo quản nguyên liệu ... vụ nhân viên bếp trước, sau ca làm việc? Nêu ưu điểm việc bố trí ca lệch phận bếp 2/ 3 Điểm 2, 0 0,5 0,5đ 1,0đ 2, 0 1,0 1,0 3.0 a Khái niệm mục tiêu quản trị tác nghiệp • Khái niệm - Khái niệm:...
- 3
- 228
- 0
đáp án đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (2)
Ngày tải lên :
18/03/2014, 20:27
... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: Cất giữ bảo quản nguyên liệu Vệ sinh ... vụ nhân viên bếp trước, sau ca làm việc? Nêu ưu điểm việc bố trí ca lệch phận bếp 2/ 3 Điểm 2, 0 0,5 0,5đ 1,0đ 2, 0 1,0 1,0 3.0 a Khái niệm mục tiêu quản trị tác nghiệp • Khái niệm Khái niệm: Quản...
- 3
- 506
- 2
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (2)
Ngày tải lên :
25/07/2015, 19:22
... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: Cất giữ bảo quản nguyên liệu Vệ sinh ... vụ nhân viên bếp trước, sau ca làm việc? Nêu ưu điểm việc bố trí ca lệch phận bếp 2/ 3 Điểm 2, 0 0,5 0,5đ 1,0đ 2, 0 1,0 1,0 3.0 a Khái niệm mục tiêu quản trị tác nghiệp • Khái niệm Khái niệm: Quản...
- 3
- 774
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần thực hành và đáp án mã (2)
Ngày tải lên :
25/07/2015, 19:26
... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... điểm Món ăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng, nồi cá kho sôi Màu cánh gián Mùi...
- 3
- 251
- 0
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 24 3 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... số kỹ thuật chế biến ăn Á nhà hàng , mà em tìm hiểu khảo sát 2. 1 Thực trạng kỹ thuật chế biến: 2. 1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ ... 131,36 20 7 31,36 450 45, 92 617 54,41 137,11 167 37,11 21 0 21 ,43 25 0 22 ,05 119,05 40 19,05 Hàng uống 320 32, 65 26 7 23 ,54 83,44 -53 -16,56 Tổng 980 100 1134 100 115,71 154 15,71 (tr) Hàng ăn: - Món...
- 106
- 7.1K
- 49
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 24 3 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... cho vào ăn thể công thức chế biến ăn tài liệu chế biến ăn Theo ăn khác chọn gia vị khác theo vị vừa ăn Món vị vừa ăn: canh, xào, lượng muối cần dùng khoảng 3% Món đậm: cá hầm, bung, xáo, riêu, ... tìm hiểu khảo sát 2. 1 Thực trạng kỹ thuật chế biến: 2. 1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ thuật sơ chế, chủ yếu sơ chế gà, cá số loại...
- 103
- 5K
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
... Kg Kg 10 12. 000 15.000 Thành tiền(đ) 150.000 22 5.000 120 .000 22 5.000 4.000 180.000 12. 000 15.000 5.000 3.000 120 .000 45.000 Trang 23 13 14 15 Rau cải Sữa Grow Gas Kg Cốc 100 10.000 20 00 Tổng ... bát thìa - Lau tủ bát, thìa 7h30 10h 10h 12h 12h 13h 13h 14h 14h 16h 4 .2 TỔ CHỨC KỸ THUẬT: 4 .2. 1 Mặt bằng: Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 nói phần trên, toàn phần tường lát gạch ... khNu phần ăn lập kế hoạch chế biến ngày 2. 2.7 Bộ phận cô nuôi: Là phận trực tiếp chế biến ăn cho trẻ toàn trường đảm bảo đủ dinh dưỡng, số lượng hợp vệ sinh theo kế hoạch thực đơn duyệt 2. 2.8 Bộ...
- 34
- 1.6K
- 11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngành: kỹ thuật chế biến món ăn
Ngày tải lên :
04/09/2013, 20:08
... * báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực từ 26 /03 /20 12 đến 26 /05 /20 12 Học sinh thực tập: - Họ tên : Hoàng Trọng Diễn - Lớp : CB2A1 - Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn - Khóa: K15B Đơn vị thực tập: - Tên ... Diễn 24 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Gi cun * Bờ tỏi thớnh SV: Hoàng Trọng Diễn 25 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * G rang mui: * Bũ lỳc lc SV: Hoàng Trọng Diễn 26 Lớp: CB2A2 ... nc c ngi dõn H Ni a chung SV: Hoàng Trọng Diễn 22 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Ph H Ni * Bỳn bũ Hu SV: Hoàng Trọng Diễn 23 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Bỳn bũ Nam b Chỳng...
- 32
- 6.5K
- 30
hướng dẫn sử dụng ngân hàng đề thi kỹ thuật chế biến món ăn
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... trường không tự ý thay đổi mã đề thi, đáp án - Các trường tự cập nhật thông tin sở vật chất, họ tên kỹ thuật viên… phần phụ lục kèm TIỂU BAN RA ĐỀ THI ...
- 2
- 968
- 4
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (1)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... ĐVT SL Món : GÀ NẤU CÀ RY Gà sơ chế kg 0,6 Khoai tây khoai lang kg 0 ,2 Dừa nạo kg 0,3 Sả, hành, tỏi, gừng Muối, tiêu, đường, mỳ chính, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn Bột cà ry, cà ri, bột năng, húng ... với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM (sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... điểm Món ăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt...
- 3
- 697
- 2
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (3)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng, tô/ thố, phục vụ nóng Màu nâu Mùi thơm tiêu, vị cay tiêu, thịt, vừa ăn ... PHẨM ĐVT SL Món: THỊT BÒ NẤU TIÊU XANH Thịt bò bắp (hoặc thịt bò dai) Kg 0,6 Cà rốt kg 0 ,2 Tiêu xanh ( nhánh) kg 0,05 Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm Hành tỏi, bột mỳ, bột Dầu ăn, nước tương...
- 3
- 740
- 2
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (4)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn; ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... tạo vân Thực phẩm ăn kèm phù hợp, phần ăn Trình bày bát xúp cá nhân, trang trí phù hợp Quá phút không tính điểm thời gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II Món ăn tự chọn (các ... Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: DÙNG GÀ CUA BỂ Cua bể 1/ 0,4kg) Thăn gà kg 0,1 Trứng gà Xương gà kg 1 /2 Hành tây kg 0,1 Rau ngò Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt,...
- 3
- 523
- 2
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (5)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... điểm Món ăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... phẩm không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng, nồi cá kho sôi Màu cánh gián Mùi...
- 3
- 573
- 1
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (6)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc 40 Mùi, vị 12 Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản ... (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Thời gian thực Ăn nóng Màu vàng tươi đẹp, tạo hình Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Chả ... ĐVT SL Món: CHẢ TÔM BAO MÍA Tôm thẻ/ sú tươi (30 /kg) kg 0.5 Cá nạc/ giò sống kg 0.15 Mỡ khổ kg 0.05 Trứng Mía cm 30 Các loại rau, củ trang trí, ăn kèm Muối, tiêu, đường, mì chín, dần ăn, hành...
- 3
- 399
- 0
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (7)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... ĐVT SL Món: VỊT QUAY NƯỚC DỪA Vịt (1con khoảng 2kg) Kg 2, 0 Dừa tươi Quả Hành tây, gừng, rượu Ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, dầu ăn Rau, củ, dùng trang trí Thức ăn kèm ... không dùng bị loại Sự phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) Ăn nguội; Màu vàng cánh gián Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Vịt chín mềm, sốt sánh Trình bày, ... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín,...
- 3
- 386
- 1
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (8)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 23:20
... yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng thái (độ chín, ... điểm Món ăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt ... THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CHẢ MỰC Mực tươi to kg 0.5 Cá nạc (thác lác/ cá thu) kg 0.1 Mỡ khổ kg 0.05 Trứng Hành tỏi ( thêm tùy ý) Gia vị: muối, tiêu, đường, bột (hạt nêm), dầu ăn, bột năng, ớt, nước...
- 3
- 414
- 0