1 b 2 c 3 d 4

... • 10< /b> 0 oF (38 oC) ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ C ờng 18< /b> C ng nghệ sản xuất X c Xích • • • • Nhóm 12 0 oF (50 oC) 15< /b> phút kèm ẩm 12 0 oF (50 oC) 15< /b> phút khơng ẩm 14 5 oF( 63 oC) 15< /b> phút 16< /b> 0 oF( 72 oC) ... xích c nhãn hiệu kh c với thành phần dinh d ỡng khoảng 12 % -20 % đạm, 10< /b> % -20 % chất b o, 5%-8% chất khống, b n c nh x c xích tăng thêm dinh d ỡng với b sung với chất DHA, can xi, chất xơ… ; X c ... để b o quản lâu C n bao x c xích đa d ng, c loại nhồi ruột s c vật, chẳng hạn x c xích Frankfurter, d ng ruột c u C ng c loại d ng ruột heo Một số x c xích kh c d ng bao collagen, làm từ da b ...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... 13 .2 2.5 Mg 29 41 < /b> 42 Fe 2. 2 2. 3 2. 5 K 4 42 4 42 4 42 http://www.ebook.edu.vn Na 16< /b> 1 12 9 14 8 P 15< /b> 0 17< /b> 0 18< /b> 0 GVGD : TS Lê Văn Việt Mẫn Ngoài thòt c số vitamin c hàm lượng cao như: vitamin B1 (0.75-0,95mg /10< /b> 0gr), ... 10< /b> 2. 2/Protein đậu nành 10< /b> 2. 3Tinh b t 10< /b> 3/ Gia vò 11< /b> 3 .1/< /b> Muối tinh 11< /b> 3 .2 /B t 11< /b> 3. 3/Đường 11< /b> 3. 4 /B t tiêu 12 4/ Phụ gia 12 4 .1/< /b> Muối Nitrite ... Năng suất lạnh (TC= 40 oC/Te =40 oC) Ref capacity (TC= 40 oC/Te =40 oC) (2) 30 000 56 000 74 000 11< /b> 5 000 15< /b> 0 000 15< /b> 12 16< /b> 56 18< /b> 00 20 88 23 76 Chiều cao (H mm) Heigh (H mm) 3. 3/ Thiết b rã đông : Sau trữ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... 2. 2 2. 3 K 4 42 4 42 Na 16< /b> 1 12 9 P 15< /b> 0 17< /b> 0 Mỡ 2. 5 42 2.5 4 42 14 8 18< /b> 0 Ngoài thịt c số vitamin c hàm lượng cao: vitamin B1 (0.75 – 0.95 mg /10< /b> 0gr), vitamin B2 (0 .25 – 0.4mg%),…và mọt số vitamin kh c ... 4. 9 7.8 5.0 2. 5 Acid amin Tryptopan Phenylalanine Threonin Arginin Histidi % 1.< /b> 4 4 .1 < /b> 5 .1 < /b> 6 .4 3 .2 Hàm lượng chất khoáng thịt: (mg /10< /b> 0gr thịt) Thịt heo N c Trung b nh Ca 10< /b> .9 13 .2 Mg 29 41 < /b> Fe 2. 2 ... Glucid Tro Nănglượng % N c Trung b nh Mỡ % % % % (cal/g) 72 60 .1 < /b> 47 .5 20 16< /b> 12 .5 23 39 .3 0 .4 0 .3 0 .2 0.6 0.6 0.5 14 3 28 6 40 6 Thành phần acid amin không thay protein thịt heo Acid amin Leusin Isoleusin...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... nhuyễn 22 ,68 Tiêu 0 ,29 Da heo xay nhuyễn 19< /b> ,44 B t 0 ,10< /b> Nư c đá vảy 16< /b> ,20 Nh c đậu khấu 0 ,10< /b> Protein đậu nành 1,< /b> 94 Gừng 0,06 Tinh b t 1,< /b> 30 Paprica 0,06 Tari K7 0 ,29 Vitamin C 0 ,10< /b> Muối/nitrite 1,< /b> 68 ... phân loại x c xích sau: x c xích gà, x c xích b , x c xích tôm, x c xích heo…theo phương th c sản xuất ta c x c xích triệt trùng, x c xích xông khói…Xin giới thiệu tới b n đ c qui trình c ng nghệ ... vitamin A, vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 , PP…và thịt chứa đầy đủ acid amin không thay với tỉ lệ c n đối 1.< /b> 2 Mỡ heo: Mỡ heo nguồn cung c p chất b o X c xích tiệt trùng d ng tất loại mỡ...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56

... tượng d n tới mát đáng ti c khối lượng chất lượng vậy, vi c bao gói đóng gói x c xích c khả giúp x c xích tránh t c động h c b n che chở x c xích khỏi b nhiễm b n, nhiễm đ c từ b n M c đích hoàn ... c u tr c x c xích 2. 7 .2 C c biến đổi + Biến đổi vật lý: Ở nhiệt độ áp suất cao, thành phần x c xích làm chín, x c xích trương nở đồng 2. 7 .3 Thiết b Thiết b sử d ng nồi Autoclave X c xích xếp ngắn ... vi c đóng gói b o vệ cho x c xích tránh khỏi va đập h c l c vận chuyển mà tạo điều kiện tốt cho trình b c xếp nhanh chóng gọn gàng M c đích b o vệ: nhiều loại th c phẩm kh c, x c xích d b biến...

Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58

... kinh tế 2 .1.< /b> 3 Da heo: Da heo sử d ng chế biến x c xích nhằm làm tăng khả kết d nh, tăng độ dai cho x c xích, đồng thời làm giảm giá thành • 2. 2 Phụ liệu: 2. 2 .1 < /b> Nư c đá vảy: Nư c đá vảy c vai ... đường chất phụ gia làm giảm hoạt tính nư c 2. 3. 4 B t tiêu: B t tiêu sử d ng chế biến x c xích để tạo vi cay nồng, mùi thơm làm tăng tính c m quan 2. 4 Phụ gia: Trong chế biến x c xích thường sử d ng ... kh c lò điện, lò cao tần, lò m c tang • Trong trình cnawms tính chất để sử d ng hợp kim C C QUÁ TRÌNH C NG NGHỆ • 2 .1 < /b> chế tạo phôi • chế tạo phoi b n kính thành phần để chuẩn b cho b c gia c ng...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 14:21

... sau lưỡi dao c t c chắn d ng rây ( thịt c kích thư c nhỏ kích thư c lỗ chặn lọt qua, không b giữ lại tiếp t c cắt • Thịt sau xay c kích thư c 3- 5mm Máy mincer 2. 5 Xay nhuyễn  M c đích: • Tạo ... Betan : loại plastic c chứa loại protein đ c biệt c khả co d n cao, b n, chịu thử thách l c nhồi b m kẹp, đảm b o sản phẩm không b nhăn, chắn thái lát Đồng thời c khả ngăn c n oxy tia c c ... Yêu c u: Pđk = 2, 3 kgf/cm2 Áp suất thử Pt = kgf/cm2 Nhiệt độ tâm sản phẩm: 12 1 0C Thời gian giữ nhiệt = 12 ’ - 17< /b> ’tùy vào khối lượng tịnh x c xích 2. 8 Sấy khô  M c đích: • Làm khô nư c hai đầu clip...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... 13 .2 2.5 Mg 29 41 < /b> 42 Fe 2. 2 2. 3 2. 5 K 4 42 4 42 4 42 http://www.ebook.edu.vn Na 16< /b> 1 12 9 14 8 P 15< /b> 0 17< /b> 0 18< /b> 0 GVGD : TS Lê Văn Việt Mẫn Ngoài thòt c số vitamin c hàm lượng cao như: vitamin B1 (0.75-0,95mg /10< /b> 0gr), ... 10< /b> 2. 2/Protein đậu nành 10< /b> 2. 3Tinh b t 10< /b> 3/ Gia vò 11< /b> 3 .1/< /b> Muối tinh 11< /b> 3 .2 /B t 11< /b> 3. 3/Đường 11< /b> 3. 4 /B t tiêu 12 4/ Phụ gia 12 4 .1/< /b> Muối Nitrite ... Năng suất lạnh (TC= 40 oC/Te =40 oC) Ref capacity (TC= 40 oC/Te =40 oC) (2) 30 000 56 000 74 000 11< /b> 5 000 15< /b> 0 000 15< /b> 12 16< /b> 56 18< /b> 00 20 88 23 76 Chiều cao (H mm) Heigh (H mm) 3. 3/ Thiết b rã đông : Sau trữ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... phần dinh d ỡng c 10< /b> 0gr thịt heo Thịt heo Nư c (%) Protein (%) Lipit (%) Gluco (%) Tro (%) Năng lượng (%) N c 73 19< /b> 7.0 0 .4 1.< /b> 0 14 3 Trung b nh 60.9 16< /b> .5 21 .< /b> 5 0 .3 1.< /b> 1 26 8 Mỡ 47 .5 14 .5 37 .5 0 .2 0.7 ... B t tiêu  Đ c điểm •  d) Trong hồ tiêu c 1,< /b> 5 -2, 2% tinh d u chủ yếu pheladren, cadinen, cariophilen, c hai ancaloit piperin (C1 7H19O3N) chavixin C ng d ng – C t c d ng sát khuẩn, diệt ký sinh ... vị th c phẩm "s c hơn", chúng c t c d ng chất b o quản chống oxy hóa • Khả hòa tan nư c cao • Axit ascorbic c t c d ng chống oxi hóa chất b o  C ng d ng • Nó sử d ng sản phẩm x c xích vì:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20

... Trung tâm H c liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ - 16< /b> D1 D3 D5 T1 D7 T3 D9 T5 D1 A C D4 B D1 T4 D2 C T6 D1 ia / T2 D8 ib ic Z Hình 11< /b> Sơ đồ mạch l c biến tần nguồn áp d ng Tranzitor uA /2 D ng phƣơng ... đó: (1 < /b> K 1s ) (1 < /b> (2. 2) s) K = 12 9 . 12 , 1 < /b> = 0.78 045 , 2 = 0. 41 0< /b> 93 Thay số ta đƣ c hàm truyền hệ thống c n b ng: 12 9 . 12 (1 < /b> 0.78 045 s) (1 < /b> 0. 41 0< /b> 93s) WDT (2. 3) 2. 3 .2. 2 X c định luật điều khiển b ng tải ... 40 oC -10< /b> 60oC Số hóa Trung tâm H c liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ - 19< /b> Giao th c truyền tin nối RS 42 2 RS 42 2 RS 42 2 RS 42 2 RS 42 2 RS 42 2 tiếp với b n RS 48 5 RS 48 5 RS 48 5 RS 48 5 RS 48 5 RS485 1w...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 16:47

... (µg/kg) 0 1 < /b> 11.< /b> 1 645 645 42 9 4 1< /b> 3 7 .2 867 15< /b> 12 3 42 7 3 5 6.9 829 23 41 < /b> 25 98 5–8 4. 8 860 32 01 < /b> 1 738 – 12 3. 8 922 4 12 3 816< /b> 12 – 24 Phụ nữ 1.< /b> 1 744 48 67 42 0 1 < /b> 17 .3 10< /b> 21 < /b> 10 21 < /b> 39 79 1< /b> 3 6.7 806 18< /b> 27 31 7< /b> 3 3–5 ... 6 .1 < /b> 727 25 54 24 46 5–8 4. 6 828 33 82 16< /b> 18 – 12 3 .1 < /b> 7 32 41 1< /b> 4 886 12 – 24 Phụ nữ l c 1.< /b> 0 736 48 50 15< /b> 0 0 1 < /b> 7 .2 43 4 43 4 44 97 1< /b> 3 3 .4 3 91 < /b> 825 41 0< /b> 6 3 5 4. 6 5 41 < /b> 136 6 36 87 5–8 3. 5 611< /b> 19< /b> 77 30 76 – 12 3. 5 ... 65. 62 (-) EGCG 580. 54 577. 93 4 31 .< /b> 14 28 4 . 13 29 2. 03 (-) ECG Tổng số 13 8. 53 886.69 13 2. 27 910< /b> . 31 < /b> 1 03. 09 786 .11< /b> 80.58 7 01.< /b> 82 87.98 737 .40 (-) EGC 1.< /b> 2 Caffeine 1.< /b> 2 .1 < /b> Giới thiệu chung caffeine Caffeine...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... gạo c 1số vitamin 63, 8 16< /b> ,8 2, 0 2, 0 1,< /b> 8 13 ,6 vitamin nhóm B B1, B2 ,B6 , PP… Ngô 69 ,2 10< /b> ,6 4 ,3 2, 0 1,< /b> 4 12 ,5 Cao lương 71,< /b> 7 12 ,7 3 ,2 1,< /b> 5 1,< /b> 6 9,9 Kê 59,0 11< /b> ,3 3,8 8,9 3, 6 13 ,0 Vỏ trấu C ́u tạo của ... Hiệu Nguyễn Đăng Huấn Hồ Thị Lành Hồ Thị Nhung Đặng Thị B ch Trâm 20 0 511< /b> 017< /b> 2 200 511< /b> 019< /b> 6 20 0 511< /b> 0 23 2 20 0 511< /b> 03 61 < /b> 20 0 511< /b> 0575 Chương 1:< /b> Giới thiệu chung tình hình sản xuất gạo I Tình hình lúa gạo giới ... qu c gia 2 Vị trí lúa gạo kinh tế Việt Nam Trong năm 2 0 12 , nư c xuất 7 ,33 5 triệu gạo, trị giá FOB 3 ,2 71 < /b> tỷ USD Theo USDA ư c tính sản lượng gạo niên vụ 2 0 12 / 13 Việt Nam đạt 27 ,7 triệu diện tích...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 17:07

... 12 - 24 1.< /b> 1 744 48 67 42 17< /b> .3 10< /b> 21 < /b> 10 21 < /b> 39 79 1-< /b> 3 6.7 806 18< /b> 27 31 7< /b> 3 3-5 6 .1 < /b> 727 25 54 24 46 5-8 4. 6 828 33 82 16< /b> 18 8 - 12 3 .1 < /b> 7 32 41 1< /b> 4 886 12 - 24 1.< /b> 0 736 48 50 15< /b> 0 7 .2 43 4 43 4 44 97 1-< /b> 3 3 .4 3 91 < /b> 825 41 0< /b> 6 3- 5 4. 6 ... 19< /b> .2 11< /b> .9 3. 4 34 .8 17< /b> 8 .3 11< /b> 1 32 9.9 6 .2 46 .2 37 .9 6 .1 < /b> 1.0 57.5 42 9 .1 < /b> 3 52 57 .3 5.5 16< /b> .9 72 .1 < /b> 54 .1 < /b> 11.< /b> 9 0.6 15< /b> 7 669 .4 5 02 11< /b> 1 32 31 .< /b> 1 10< /b> 0 74. 6 15< /b> .7 3. 5 28 9 930 .6 6 93 14 6 28 .7 63 .1 < /b> 55.0 12 .0 5 .4 26 7 ... tannin b p chè) [6]: Catechin Lá C nh (-) EGC 12 2 .10< /b> 15< /b> 2. 27 20 6. 42 2 32 . 36 22 2.08 (+) GC 0 48 .96 68.70 (-) EC 45 . 53 47 . 84 45 .16< /b> 55.79 65. 62 (-) EGCG 580. 54 577. 93 4 31 .< /b> 14 28 4 . 13 29 2. 03 (-) ECG 13 8.53...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33

... vị T < 12 0C d= 0 .2- 0.5 mm Nấu (t =16< /b> 5 0C) Làm nguội Tháo vỏ b c Nhồi – tạo hình C t Treo giá Hun khói 10< /b> 0 oF (38 oC) 12 0 oF (50 oC) 15< /b> phút kèm ẩm 12 0 oF (50 oC) 15< /b> phút không ẩm 14 5 oF( 63 oC) 15< /b> phút ... phút 16< /b> 0 oF( 72 oC) 20 phút Bao gói Sản phẩm t: 16< /b> 5 oF -18< /b> 3 oF ( 74- 83 oC) Thời gian :20 -25 ph Quy trình CNSX x c xích tiệt trùng Một số sản phẩm x c xích Việt Nam X c xích nướng (x c xích tươi) X c ... X c xích ba mai rankfurter X c xích giò lụa X c xích phô mai X c xích ti ệt trùng X c xích t ỏi X c xích Một số sản phẩm x c xích Thế Giới Bratwurst Frankfurter – Bockwurst Rostbratwurst Bregenwurst...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:32

Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:12

... x c xích Frankfurter, d ng ruột c u C ng c loại d ng ruột heo Một số x c xích kh c d ng bao collagen, làm từ da b Hai loại "bao" x c xích trên, ruột thú vật collagen ăn cho c m gi c cắn sựt dai ... hện c hàng trăm loại x c xích c nhãn hiệu kh c với thành phần dinh d ỡng khoảng 12 % -20 % đạm, 10< /b> % -20 % chất b o, 5%-8% chất khống, b n c nh x c xích tăng thêm dinh d ỡng với b sung với chất DHA, ... chất DHA, can xi, chất xơ… ; X c xích nướng (x c xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM X c xích giò lụa X c xích tỏi GVHD: Th.S Hồ C ờng 20 C ng nghệ sản xuất X c Xích X c xích ba b ng mai Nhóm X c xích phơ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23