ứng dụng enzyme trong chế biến sữa

Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm pptx

... có tác dụng chuyển hoá lượng lớn chất enzyme hiệu xúc tác cao nhiều so với chất xúc tác vô Ví dụ: 1g amylase chuyển hoá 100 kg tinh bột Ứng dụng enzyme • • • • • Chế biến thực phẩm Trong cơng ... khiết Ứng dụng enzyme • - Trong công nghiệp: công nghiệp hóa chất, công nghiệp tẩy rửa (Lipase, cellulase), công nghiệp thuộc da, công nghiệp dệt, xử lý môi trường • - Trong chế biến thực phẩm: chế ... protein nên enzyme dễ biến tính tác nhân hoá lý nhiệt độ, hoá chất, tia xạ • - Enzyme có tính đặc hiệu cao, enzyme xúc tác cho chất đònh, kiểu phản ứng đònh Cấu tạo enzyme • - Bản chất enzyme protein...

76
657
1

Sử dụng enzyme trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... xôi) 4.2.3 Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến ... Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng enzym 4.2.4 ép nguyên liệu 4.2.5 Chà 33 4.2.6 Cô đặc dịch ép rau 4.2.7 Phối trộn 4.2.8 Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia...

36
429
0

Nghiên cứu ứng dụng enzym trong chế biến tiêu sọ tại các làng nghề

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tiêu trắng sử dụng ngày rộng rãi chế biến thực phẩm nhiều nước Việt Nam nước ứng đầu sản lượng tiêu Indonesia lại nước sản xuất tiêu trắng ứng đầu (tới 80% sản lượng tiêu chế biến thành tiêu ... hình sản xuất nghiên cứu chế biến tiêu trắng (tiêu sọ) 12 1.3.1 Tình hình sản xuất nghiên cứu chế biến tiêu trắng giới 12 1.3.2 Tình hình sản xuất nghiên cứu chế biến tiêu trắng Việt Nam ... xung quanh Chế biến tiêu trắng xuất quy mô lớn: tương tự chế biến tiêu trắng quy mô bán công nghiệp công nghiệp công đoạn ngâm ủ, xử lý an toàn thực phẩm, sấy xử lý nước thải chế biến Nhiều nhà...

60
1,111
16

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1.5% 27 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Rau Rửa Nhúng vào dd Chitosan Dd Chitosan Để khô Bảo quản lạnh 28 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Làm nước Chitosan Chitosan sử dụng loại ... 24 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Tác dụng: Kiểm soát thành phần không khí màng bao Hạn chế trình hô hấp thoát nước Hạn chế trình chín Đảm bảo cấu trúc màu sắc sản phẩm Hạn chế giảm ... thích dung dịch hấp phụ  kết khối lắng xuống 30 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Chitosan tạo phức với kim loại 31 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái CAM ↓ Gọt vỏ ↓ Ép ↓ Đồng hóa...

57
849
3

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 20oC c Trong mơi trường acid khác HCl, H 3PO4…, Sự thủy phân xảy mức khác Sự thủy phân Chitosan mơi trường acid ứng dụng để điều chế Chitosan vi tinh thể  Phản ứng deamin hóa: Dưới tác dụng acid ... dd HCl Phản ứng deacetyl hóa: Phản ứng điều chế Chitosan deacetyl hóa dung dịch kiềm Dungdịch phản ứng cần gia nhiệt khuấy trộn suốt thời gian phản ứng Tiến hành: Chitin thu đem phản ứng với dung ... chitosan phân tử thấp hòa tan ethanol lỗng sử dụng thành phần keo xịt tóc  Trong thực phẩm: chitosan sử dụng phổ biến sản xuất thực phẩm Có thể sử dụng để thu hút nước béo (q trình nhũ hóa), q...

36
692
1

Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

Danh mục: Báo cáo khoa học

... dưỡng cho sữa giúp cho loại thực phẩm ngày sử dụng phổ biến Chúng chọn đề tài ứng dụng enzyme công nghệ chế biến bảo quản sữa để giúp người biết rõ ràng loại enzyme ứng dụng sữa tác dụng mà mang ... làm sữa bị acid hóa sau bị đông tụ lại 21 nh 2.2 Sữa chua  Enzyme sản xuất sữa k ôn có lactose Lactose loại đường có nhiều sữa nên gọi đường sữa Một số người sử dụng sữa hấp thu sữa Đây chứng ... propionic, acid acetic kh cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Chất k oán Nhiều...

28
1,280
17

TỐI ưu hóa QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH bột BẰNG ENZYME AMYLASE TRONG CHẾ BIẾN sữa gạo sử DỤNG mô HÌNH PHỨC hợp TRUNG tâm và bề mặt đáp ỨNG

Danh mục: Nông nghiệp

... đáp ứng số DE (a) Dưới tác động tỷ lệ enzyme thời gian thủy phân (ở nhiệt độ 60oC) (b) Dưới tác động nhiệt độ thời gian thủy phân (sử dụng tỷ lệ enzyme 0,06%) (c) Dưới tác động nhiệt độ tỷ lệ enzyme ... nâng tỷ lệ bình quân chế biến công nghiệp lương thực, thực phẩm chủ yếu lên 70%, lúa gạo 65% Sản xuất sữa gạo nhằm mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm từ gạo, tăng giá trị sử dụng nguồn nguyên liệu ... thủy phân tinh bột enzyme phụ thuộc vào nhiều điều kiện, đặc biệt nhiệt độ, nồng độ sử dụng thời gian thủy phân (Kunamneni Singh, 2005) Bên cạnh đó, sử dụng mô hình bề mặt đáp ứng mô hình phức...

9
934
4

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dụng làm tăng hoạt tính enzyme, -mercaptoetanol lại ức chế hoạt động enzyme Cả hai đờng đơn glucoza galactoza ức chế hoạt động enzyme, galactoza ức chế cạnh tranh với lactoza glucoza lại ức chế ... -D-galactopyranoside) đợc thể giá trị Km tơng ứng 1.1.3 ứng dụng -galactosidase -Galactosidase enzyme có nhiều ứng dụng nhiều ngành công nghiệp nh nghiên cứu sinh học phân tử Trong công nghiệp thực phẩm, -galactosidase ... đợc sử dụng công nghiệp thực phẩm chế biến sản phẩm bơ sữa điều kiện lạnh nhằm ức chế sinh trởng loại vi khuẩn -Galactosidase S fragilis có hai tiểu đơn vị, có khối lợng phân tử tơng ứng 90 120...

44
1,069
2

Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sinh học protein enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm  Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc ... (giờ) Sử dụng enzyme giai đoạn đƣờng hoá quy trình sản xuất bia 2.2.2 Enzyme chế biến nước ép trái • Pectinase dùng chế biến nước ép trái từ năm 1930 Trải qua nhiều năm, enzyme nầy dùng chế biến ... đích làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm...

60
744
9

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 1

Danh mục: Sinh học

... thành phần sữa III Bảo quản sữa Phương pháp vật lý : b Bảo quản sữa nhiệt độ thấp c Bảo quản sữa nhiệt độ cao - Thanh trùng sữa - Tiệt trùng sữa Phương pháp hoá học IV Enzyme ứng dụng sản xuất ... sinh khác III-Bảo quản sữa IV-Kiểm tra chất lượng sữa V -Ứng dụng enzyme sản xuất phô mai I-Thành phần sữa • 1-Dinh dưỡng: Thành phần hóa học sữa số động vât & người Động vật Bò Dê Cừu Ngựa Người ... Tác động enzyme lên thành phần sữa • Thuỷ phân chất béo : Bò thuỷ phân tác dụng hệ enzyme lipase tạo sản phẩm acid béo tự rượu làm sữa có mùi ôi khét Chỉ có phương pháp tiệt trùng sữa nhiệt...

37
2,032
16

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 1

Danh mục: Sinh học

... trước Đây sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa : sữa bò, sữa cừu, sữa dê … Là sản phẩm cô đặc, người ta tiến hành đông tụ casein sữa sau ta tách khối đông chế biến tiếp thành phomat Phomat có ... tỷ trọng kế Khi tỷ trọng sữa 20 oC lớn 1,030 ta nghó đến nguyên nhân sau : - Sữa bò tách bớt chất béo - Sữa bò pha thêm chất khô vào (pha thêm sữa bột) D ENZYME ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHOMAT :[1,2,3] ... nhiệt, sữa chở đến trung tâm chế biến sữa sữa làm lạnh phụ trước đưa sữa vào chai Nhiệt độ sữa chai từ 2-3 o C vào thời điểm giao hàng Vì vây trung tâm giao hàng ngày, theo thành phần sữa tươi...

49
2,729
20

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 3-simenar sua

Danh mục: Sinh học

... trước Đây sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa : sữa bò, sữa cừu, sữa dê … Là sản phẩm cô đặc, người ta tiến hành đông tụ casein sữa sau ta tách khối đông chế biến tiếp thành phomat Phomat có ... nhiệt, sữa chở đến trung tâm chế biến sữa sữa làm lạnh phụ trước đưa sữa vào chai Nhiệt độ sữa chai từ 2-3 oC vào thời điểm giao hàng Vì vây trung tâm giao hàng ngày, theo thành phần sữa tươi ... giảm pH sữa gây đông tụ protein - 11 - Enzyme công nghiệp sữa B - TÁC ĐỘNG CỦA ENZYME LÊN CÁC THÀNH PHẦN CỦA SỮA & CÁC CÁCH BẢO QUẢN SỮA: I TÁC ĐỘNG CỦA ENZYME LÊN CÁC THÀNH PHẦN CỦA SỮA: I.1...

45
1,862
24

ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa

Danh mục: Kỹ thuật

... công nghệ chế biến sản xuất sữa sản phẩm từ sữa cho sản lượng lớn chất lượng tốt số hình ảnh sữa II TỔNG QUAN Sữa đặc điểm sữa Ứng dụng enzyme sản xuất sữa Ứng dụng enzyme đông tụ sữa Ứng dụng enzym ... gluxit) có sữa Độ chua sữa: phản ánh độ tươi tốt sữa Nếu vắt sữa theo yêu cầu vệ sinh sữa vắt vô khuẩn 2 Ứng dụng số enzyme sản xuất sữa 2.1 Một số enzyme thường gặp tự nhiên    - Các enzyme ... Việt Nam nước giới việc ứng dụng enzym công nghệ thực phẩm phát triển Đi sâu ứng dụng enzyme công nghệ chế biến thực phẩm ngành như: Công nghệ sản xuất sữa Công nghệ chế biến thịt cá Công nghệ...

28
900
3

Ứng dụng enzyme trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... mong muốn III- Việc Ứng dụng chế phẩm enzyme : Enzyme sử dụng rộng rãi nhiều ngành khác kinh tế quốc dân, đặc biệt công nghệ thực phẩm Ở nhiều nước giới , việc sản xuất chế phẩm enzyme trở thành ... men trước nhào bột [1] III- Các ứng dụng chế phẩm enzyme mới: Trong công nghệ bánh nuớng: Trong vài thập kỷ gần đây, enzyme amylaza thu nhận từ malt nấm mốc sử dụng sản xuất bánh mỳ nước Châu ... maltose sản sinh enzyme giúp tăng cường phản ứng Mailard có tác dụng tạo màu hương thơm hấp dẫn bánh nướng 2.2 Ứng dụng đặc biệt enzyme: - Kéo dài thời hạn sử dụng: Sự mau khô cứng bánh mỳ nguyên...

15
3,394
16

Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

Danh mục: Sinh học

... globulin enzyme, chi m kho ng 25 - 30% hàm lư ng protein cá Các protein hoàn tan nư c, dung d ch mu i trung tính có n ng ñ ion th p (

64
828
5

Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... xôi) 4.2.3 Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến ... Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng enzym 4.2.4 ép nguyên liệu 4.2.5 Chà 33 4.2.6 Cô đặc dịch ép rau 4.2.7 Phối trộn 4.2.8 Nghiên cứu sử dụng chất phụ gia...

36
455
0

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... globulin enzyme, chi m kho ng 25 - 30% hàm lư ng protein cá Các protein hoàn tan nư c, dung d ch mu i trung tính có n ng ñ ion th p (

64
543
0

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt trình chế biến không thành công Ví dụ: sản xuất bia, trình chế biến ... nghiệp enzyme, đặc biệt amylase hầu hết nhà máy chế biến tinh bột giới chuyển sang sử dụng phương pháp enzyme Công nghệ khắc phục toàn nhược điểm phương pháp axit Thêm vào đó, trình chế biến tạo ... nhiều ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Chế phẩm amylase dùng phổ biến số lãnh vực công nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, glucose, rượu, bia Trong sản xuất bánh mì, chế phẩm amylase làm thay...

10
1,323
14

Ứng dụng enzyme trong thực phẩm (chính thức)

Danh mục: Tài liệu khác

... Protein -Enzyme Page Ứng dụng enzyme thực phẩm A CÁC ENZYME QUAN TRỌNG TRONG THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Tổng quan enzyme pectinase a Khái niệm + Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật + Các enzyme ... • chế biến thực phẩm gia súc II Enzyme pectinase Báo cáo Công nghệ Protein -Enzyme Page Ứng dụng enzyme thực phẩm Tổng quan enzyme pectinase - Pectinase enzyme phân giải pectin Pectinase hệ enzyme ... dịch enzyme vào khối thịt sau giết mổ Quy trình thu nhận bromelin thô dùng làm mềm thịt - Báo cáo Công nghệ Protein -Enzyme Page 28 Ứng dụng enzyme thực phẩm V Enzyme chế biến sữa sản phẩm từ sữa...

37
759
1

ENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM

Danh mục: Báo cáo khoa học

... bia, xử lý phế phụ phẩm chế biến thực phẩm ), sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế nông nghiệp Việc sử dụng chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Chế phẩm enzyme để làm mềm thịt ... pepsin vào công nghiệp thực phẩm sản xuất phomat. Trong công nghiệp sữa chế phẩm enzyme protease rennin có khả làm đông tụ sữa ứng dụng để làm phomat Trong công nghiệp sản xuất bia – rượu giúp cho ... hiệu phản ứng tức enzyme xúc tác cho dạng phản ứng số phản ứng xúc tác cho phản ứng 3.2.2 Đặc hiệu chất Mỗi enzyme xúc tác cho một vài chất định mức độ đặc hiệu tùy thuộc vào loại enzyme hay...

17
2,322
16