... tốt 3.2.5 ẢnhhưởngpHbanđầuđếntrìnhlênmen Nghiên cứu ảnhhưởngpH môi trường banđầuđếntrình sinh chất kháng khuẩn thực khoảng pH 5-9, khả sinh chất kháng khuẩn chủng HP411 cao pH7 ,0 tương ... yếu tố ảnhhưởngđếntrìnhlênmen sinh chất kháng khuẩn chủng HP411 3.2.7 Động thái trìnhlênmen sinh tổng hợp kháng sinh HP411 Trên sở môi trường điều kiện lênmen thích hợp, trìnhlênmen sinh ... hợp chất kháng sinh, ph ơng ph p nuôi cấy yếu tố định Có hình thức lên men: lênmen bề mặt, lênmen môi trường xốp, lênmen chìm Herold ctv (1956) ph t triển công nghệ lênmen chất kháng sinh...
... nấm men, pepton 1.4.3 Các yếu tố ảnhhưởng khác[15,33]: 1.4.3.1 Ảnhhưởng nhiệt độ: Nhiệt độ yếu tố ảnhhưởng quan trọng lênmen nói chung lênmen sinh tổng hợp mannitol nói riêng, ảnhhưởngđến ... thích hợp cho trìnhlênmen sinh tổng hợp mannitol • Nghiên cứu ảnhhưởng nguồn đường thích hợp cho trìnhlênmen sinh tổng hợp mannitol Nghiên cứu ảnhhưởng nguồn nitơ trìnhlênmen sinh tổng ... thích hợp 370C 1.4.3.2 Ảnhhưởng pH: pH- một yếu tố ảnhhưởng lớn đếntrình sinh tổng hợp mannitol.Trong trìnhlênmen sinh tổng hợp mannitol, pH giảm xuống thấp(do sản ph m sinh mannitol mà có...
... dịch cỏ Quátrìnhlênmen yếm khí cỏ trâu, bò với lênmen hầm Biogas trình kỵ khí có sản ph m cuối lênmen khí CH4 Tuy nhiên hai trìnhlênmen khác biệt về: Cơ chất trìnhlênmen Trong lênmen cỏ ... dần trìnhlênmen hiếu khí thành ph n carbon cấu tạo nên hợp chất chất thải ph n giải chuyển hóa thành khí biogas với tốc độ không Lúc trìnhlênmen xẩy chủ yếu với hợp chất khó ph n giải lênmen ... lệ chất mồi đến tích lũy CH4 37 Hình 4.5 Ảnhhưởng tỷ lệ chất mồi đến sinh khí CH4 37 Hình 4.6 Ảnhhưởng chất mồi 6% đến sinh khí biogas mô hình mô Hình 4.7 40 Ảnhhưởng chất mồi 6% đến sinh khí...
... men thích hợp với hai chủng nấm men tương ứng: Ph ơng ph p lênmen chìm, lênmen chìm chủng nấm men S.carlsbergensis (hoặc S.uvarum) Đặc điểm ph ơng ph p lênmen chìm điều kiện nhiệt độ lênmen ... Hương thơm beer chủ yếu sản ph m lênmenph tạo thành Trong trìnhlênmen chuyển đổi cacbohydrate lênmen thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trình kỵ khí, trìnhlênmen mạnh thường nhờ thông ... môi trường lênmen Giai đoạn 2: Quátrìnhlênmen mạnh bắt đầu chuyển từ lênmen hiếu khí sang lênmen kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lênmen nhiệt...
... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc ph t triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầuph t ... lactic ph t triển - pH yếu tố quan trọng, vi khuẩn lactic ph t triển ưu pH – 3,5, không vi sinh vật khác ph t triển (pH 4,5 – 5: vi khuẩn gây thối hoạt động, pH – 5,5: vi khuẩn đường ruột ph t ... mốc bắt đầuph t triển ph n giải axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản ph m bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum)...
... lênmenlênmenph .Nấm men dạng lênmen nhanh không sâu xa,chúng tập trung lai với lênmen khoảng 2/3 chất khô có môi trường,do trìnhlênmenph dạng chậm kéo dài hơn.Nấm men dạng bụi lênmen ... nấm men nổi.[1],[4],[17],[12] Sự khác trìnhlênmen hai loại nấm men: Nấm men thường bề mặt dịch cuối quatrìnhlênmen chính,trong nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lênmen Nấm men ... kết lắng nấm men bụi nấm men kết bông.Nấm men bụi nấm menph n ly mịn dịch lênmen lắng từ từ kết thúc lênmen chính.Nấm men kết loại nấm men kết dính với thời gian ngắn kết thúc lênmen tạo thành...
... h p ny c ly tõm 15 ph t 16.000 vũng /ph t v c cho vo t l nh sõu 200C tr c ph n tớch NH3-N theo phng ph p Kjeltech Auto 1030 b ng mỏy HPLC h th ng c a Shimadzu VP SERIES Ph n th hai c a d ch ... t c a (Koike and Kobayashi, 2001) C Ph n tớch s li u Ton b s li u c ph n tớch theo phng ph p x ụ vuụng la tinh s d ng ph n m m of SAS (SAS 19 ) S li u c ph n tớch s d ng mụ hỡnh: Yijk= +Mi+Aj+Pk+ijk ... theo phng hỏp AOAC (1997) NDF, ADF, ADL c ph n tớch theo phng ph p c a Van Soest v c ng s (1991) cú cho thờm -amylase nhng khụng cho mu i sunphat k t qu ph n tớch c tớnh toỏn khoỏng D ch d c v...
... để làm giảm vị đắng chát, ph t triển tiền chất hương vị Trong giai đoạn đầutrìnhlên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phtrìnhlênmen carbohydrat hàm lượng ... chất trìnhlênmen nhanh chóng dẫn đến tiêu hao loại đường đơn để cung cấp cho sản xuất ethanol carbon dioxide Lênmen rượu ph n ứng tỏa nhiệt vừa ph i (93,3 kJ ph n tử đường tiêu thụ) Nó dẫn đến ... độ acid citric trìnhlênmen Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trìnhlênmen 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trìnhlên men: nấm men, chủng vi...
... hưởngđến bia Trong trìnhlênmenph tuyệt đối không cho oxy xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lênmen bia 1mg/l mức bắt đầu xảy trình tự ph n nấm men Nếu trình nàu xảy hoàn toàn ... nước ph n bột malt Mục đích Thủy ph n số chất có ph n tử lớn thành chất có ph n tử lượng nhỏ nhờ hệ enzyme có sẵn malt, để cung cấp chất dinh dưỡng cho nấm menph t triển trìnhlênmenQuátrình ... rút ngắn Ở trình nấm men hấp thụ đường dextrin chuyển hóa thành rượu etylic, khí CO2 sản ph m ph (như rượu bậc cao) Sản ph m trình bia non I.4.2 Các biến đổi xảy lênmenQúatrìnhlênmen chia...
... bào tử thay đổi trìnhlênmen Xác định hàm lượng axit tổng số thay đổi trìnhlênmen Xác định độ pH thay đổi trìnhlênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trìnhlênmen PH N TỔNG QUAN ... hoá trìnhlênmen rượu nếp cẩm” MỞ ĐẦU Nội dung đề tài Xác định số lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trìnhlênmen ... NỘI DUNG MỞ ĐẦU TỔNG QUAN VẬT LIỆU VÀ PH ƠNG PH P NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nhu cầu lương thực thực ph m người ngày cao, ph i kể đến thực ph m lênmen mà điển hình...
... vào sản ph m chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lênmen xenlulozo LÊNMEN BỀ ... Đối với lênmen kỵ khí thực theo ph ơng ph p nuôi cấy chìm Lênmen hiếu khí thực nhờ hai ph ơng ph p bản: nuôi cấy bề mặt nuôi cấy bề sâu (nuôi cấy chìm) PH N LOẠI QUÁTRÌNHLÊNMEN Dựa vào kỹ ... QUÁTRÌNHLÊN MEN? ?? Lênmentrình sinh học, mà ph n ứng oxy hóa khử xảy tế bào vsv, điều kiện chất oxy hóa Một ph n chất hữu bị ph n giải thành chất khử, ph n lại bị ph n giải thành...
... Theo đặc tính lênmen người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm menlênmen nấm menlênmen chìm Nấm men nổi: nấm men có cường lực lênmen nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng ... cerevisiae Nấm men chìm: nấm men có cường lực lênmen yếu, nhiệt độ thích hợp từ ÷ 10oC Trong trìnhlênmen lượng khí CO tạo nhiệt độ thấp nên giữ lại dung dịch lênmen Nấm men tiếp xúc sau lênmen chúng ... khuẩn Denbrue Lênmen lactic 2.1 Cơ chế lênmen lactic Lênmen lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lênmen lactic loại hình lênmenph t triển...
... cuối trìnhlênmen trường hợp gần tương đương 3.4 Ảnhhưởng yếu tố khảo sát đếntrình hình thành sản ph m ph 3.4.1 Hàm lượng diacetyl Trong sản ph m phtrìnhlênmen etanol, diacetyl sản ph m ảnh ... từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trong trìnhlên men, biến đổi pH phản ánhtrình tạo thành acid hữu cơ, sản ph m phtrìnhlênmen etanol 5.6 pH ... ph t sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lên men...
... cuối trìnhlênmen trường hợp gần tương đương 3.4 Ảnhhưởng yếu tố khảo sát đếntrình hình thành sản ph m ph 3.4.1 Hàm lượng diacetyl Trong sản ph m phtrìnhlênmen etanol, diacetyl sản ph m ảnh ... từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trong trìnhlên men, biến đổi pH phản ánhtrình tạo thành acid hữu cơ, sản ph m phtrìnhlênmen etanol 5.6 pH ... ph t sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lên men...
... lâu đợc làm Hàm lợng phospho: Photpho tồn nớc dới dạng orthophotphat nh H2PO4, HPO42,PO43, polyphotphat nh Na3(PO3)6 photpho hữu Tất dạng polyphotphat chuyển hoá orthophotphat môi trờng nớc, đặc ... dõi CFU 1g chế ph m trớc sấy khô Sau lênmen xốp, chế ph m đợc sấy khô xay thành dạng bột, xác định CFU g chế ph m II.3.2 Tạo chế ph m dạng lỏng: Sau lênmen thu hồi sinh khối ph ng ph p trên, bổ ... kiện nh nuôi giống cấp Lênmen bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ ph ng II.2.1 Các ph ng ph p thu hồi sinh khối: Thu hồi ph ng ph p ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng...
... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho ... hỡnh thnh cỏc sn phm ph 3.4.1 Diacetyl Trong s cỏc sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol, diacetyl l mt nhng sn phm nh hng nhiu nht n cht lng bia kim chng S st khớ 12 gi lờn men u tiờn u ùc b ... khụng cú hai yu t trờn lm mu kim chng 2.3 Cỏc phng ph p ph n tớch: - Xỏc nh s lng t bo nm men: bng phng ph p m trờn bung m Thoma [1] - Xỏc nh t bo nm men cht: bng cỏch nhum t bo bng dung dch xanh...
... th y ph n không b ng l i c ng d ng nhi u trìnhlênmen rư u s n ph m th y ph n c a ch y u glucose thích h p cho trìnhlênmen Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trìnhlênmen v ... bi n i ph ơng trình Michaelis – Menten thành d ng ph ơng trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a ph ơng trìnhPh ơng trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên ngành công ngh th c ph m-Khoa ... , pH N QUÁTRÌNH TH Y PH N N P THAN NG D NG CHO QUÁTRÌNHLÊNMEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông qua Cán b Nhan Minh Trí hư ng d n Nguy n Công Hà Cán b ph...