ảnh hưỏtig của quá trình xử lý nhiệt đến thực phấm

Ngày tải lên: 29/08/2014, 14:36

Ngày tải lên: 29/08/2014, 14:43

... Những biến đổi thực phẩm trình chiên Quá trình chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao từ 120-200ºC mà dầu môi trường truyền nhiệt, nhiệt truyền từ dầu vào thực phẩm trình đối lưu nhiệt 2.4.3.1Biến ... myosin trình xử lý nhiệt yếu tố tác động chủ yếu đến đặc tính gel sản phẩm Q trình xử lý nhiệt sơ 70C trước làm chín 90C điều kiện tốt cho hình thành gel protein đạt cao so sánh với nhiệt độ xử lý ... tiền xử lý nhiệt sơ Ở mẫu trữ đông tuần, độ ẩm sản phẩm có giảm thấp, nhiên mức giảm ẩm mẫu chả cá xử lý nhiệt bước từ đến 2% (trừ trường hợp tiền xử lý nhiệt 70C làm giảm ẩm đến khoảng 4%) Q trình...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... phẩm Việc nghiên cứu "Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc khóm" tiến hành nhằm khảo sát tác động trình gia nhiệt đến cấu trúc khóm, từ đề nghị chế độ xử lý nhiệt phù hợp cho loại ... cứng lại sau trình xử lý nhiệt Kết đo đạc thay đổi độ cứng sản phẩm theo thời gian gia nhiệt thu thập xử lý, trình bày bảng Đồ thị biểu diễn động học thay đổi độ cứng khóm q trình xử lý nhiệt khác ... sau xử lý nhiệt với độ cứng tương đối ban đầu giảm dần nhiệt độ tăng từ 80 đến 90oC Các nghiên cứu ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến phá hủy vitamin C điều kiện tương ứng cho thấy, thay đổi nhiệt...

Ngày tải lên: 04/01/2016, 22:53

... có hại, PPO làm ảnh hưởng xấu đến màu sắc thực phẩm Các tổn thương học rõ rệt gây vết thương lớn sản phẩm Hơn phương pháp xử lý ảnh hưởng đến phản ứng tế bào vết thương Khi xử lý, có tích lũy ... với mẫu xử lý dung dịch NaHSO3, màu sắc sản phẩm so với mẫu xử lý NaCl acid ascorbic tốt so với mẫu xử lý acid citric, khác biệt có ý nghĩa thống kê Sau ngày bảo quản, màu sắc mẫu táo xử lý dung ... “Khảo sát ảnh hưởng trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng” tiến hành khảo sát qua thí nghiệm sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ NaHSO3 (20, 40, 60, 80, 100ppm) đến màu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... phương pháp sấy khác Quá trình sấy xảy trình trao đổi nhiệt trao đổi chất cụ thể trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy Quá trình truyền ẩm từ vật sấy ngồi bề mặt sấy, q trình truyền ẩm ... trích Xử lý Sản phẩm màu Hình 22: Quy trình trích ly anthocyanin từ bắp cải 5.2 Kiến nghị Hồn thiện quy trình sản xuất anthocyanin ứng dụng thực phẩm Khảo sát ảnh hưởng trình xử lý ngun liệu đến ... chiết tách Bảng Kết thống kê hàm lượng anthocyanin ảnh hưởng nhiệt độ xử lý độ ẩm nguyên liệu độ ẩm sau Xử lý nhiệt (*) o o Trung bình oC xử lý 10-15 C 40 C 50 15% 20% 25% Trung bình nghiệm thức...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

Ngày tải lên: 10/12/2013, 23:03

Ngày tải lên: 16/03/2014, 15:20

... chất carotene làm ảnh hƣởng đến màu trắng tinh bột trình xử lý 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA LOẠI KHOAI VÀ NỒNG ĐỘ ACID ASCORBIC ĐẾN MÀU SẮC VÀ TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA TINH BỘT 4.2.1 Mức độ ảnh hƣởng giống khoai ... 2000; Deepaa Wong, 2012) Ngoài ra, trình xử lý giống khoai lang tác động đến số tiêu pH tính chất hóa lý tinh bột khoai lang Bảng 4.4 Ảnh hƣởng q trình xử lý NaHSO3 đến tính chất tinh bột từ bốn giống ... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ MỸ LOAN KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÝ (SODIUM BISULFIT ACID ASCORBIC) ĐẾN CHẤT LƢỢNG TINH BỘT CỦA BỐN GIỐNG KHOAI LANG CÁN BỘ HƢỚNG...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:01

... NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÝ TRONG CHẾ BIẾN GIẢM THIỂU HỖN HỢP TRÁI CÂY GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN Ts HUỲNH THỊ PHƯƠNG ... n iệt Tất lƣợng nhiệt sinh trái tƣơi tồn trữ q trình hơ hấp 2/3 lƣợng nhiệt tỏ mơi trƣờng xung quanh, phần lại đƣợc dùng vào trình trao đổi chất tế bào Khi nhiệt độ độ ẩm tăng đến mức thích hợp ... thống kê Khi xử lý lê hai nồng độ cho sản phẩm sáng đẹp so với mẫu đối chứng mẫu nồng độ thấp Theo Gorny cộng (1998), hóa nâu bề mặt cắt lê đƣợc xử lý dung dịch acid ascorbic 2% so với xử lý nồng...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

Ngày tải lên: 06/08/2016, 07:32

Ngày tải lên: 05/12/2016, 00:32

... ta nhận định rằng: xử lý nhiệt độ thích hợp cấu trúc sản phẩm tăng đến nhiệt độ làm giảm cấu trúc sản phẩm, trình xử lý nhiệt thời gian xử lý nhiệt ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm Thời gian ... hộp chế độ xử lý nhiệt quan tâm đặc biệt Chính mà đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá Tra nghiền” thực hiện, nhằm xác định chế độ xử lý nhiệt thích ... quản sản phẩm Trên thực tế, trình xử lý nhiệt đáng dẫn đến việc thất thoát đáng tiếc vitamin nhạy cảm nhiệt độ, giảm giá trị sinh học protein xuất mùi xấu Ngược lại, trình xử lý nhiệt chưa mức khơng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... ta nhận định rằng: xử lý nhiệt độ thích hợp cấu trúc sản phẩm tăng đến nhiệt độ làm giảm cấu trúc sản phẩm, trình xử lý nhiệt thời gian xử lý nhiệt ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm Thời gian ... hộp chế độ xử lý nhiệt quan tâm đặc biệt Chính mà đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá Tra nghiền” thực hiện, nhằm xác định chế độ xử lý nhiệt thích ... quản sản phẩm Trên thực tế, trình xử lý nhiệt đáng dẫn đến việc thất thoát đáng tiếc vitamin nhạy cảm nhiệt độ, giảm giá trị sinh học protein xuất mùi xấu Ngược lại, trình xử lý nhiệt chưa mức khơng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 26/02/2014, 18:20

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:00

... CaCl2 giảm dần từ chế độ xử lý nhiệt 80oC đến chế độ xử lý nhiệt 100oC Ngược lại, số tốc độ phá hủy cấu trúc cà rốt (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80 oC đến chế độ xử lý nhiệt 100oC Tuy nhiên, ... cà rốt trình xử lý nhiệt có bổ sung muối CaCl2 nồng độ khác 21 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT KHÁC NHAU Qúa trình gia nhiệt có ảnh hưởng ... phương trình chuyển đổi phần, nghĩa tế bào thực vật có tồn cấu trúc không bền nhiệt cấu trúc bền nhiệt Tương tự trường hợp xử lý nhiệt cà rốt thí nghiệm 1, nhiệt độ xử lý tăng (từ 80oC đến 100oC)...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... cứng tế vi trước xử lý nhiệt 65 3.5 Ảnh hưởng xử lý nhiệt tới tổ chức tế vi, độ cứng độ xốp hệ lớp phủ kép Al/Ni-20Cr……………… ……………………… 3.5.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý nhiệt đến tổ chức tế ... nhiệt độ đến độ xốp mẫu CT3 ủ 4giờ 76 Hình 3.15 Ảnh hưởng thời gian đến độ xốp mẫu C45 77 Hình 3.16 Ảnh hưởng thời gian đến độ xốp mẫu CT3 78 Hình 3.17 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý ủ nhiệt đến ... kép Al/Ni-20Cr 3.5.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý nhiệt đến tổ chức tế vi lớp phủ kép Al/Ni-20Cr nhiệt độ 550 600oC 3.5.3 Ảnh hưởng xử lý nhiệt đến hình dạng, kích thước phân bố...

Ngày tải lên: 08/07/2016, 11:38

... mẫu xử lý nhiệt giảm theo chiều tăng nhiệt độ ủ thấp so với mẫu chưa xử lý nhiệt, mẫu xử lý nhiệt có chứa pha có độ cứng cao nên có khả chống mài mòn tốt mẫu chưa xử lý nhiệt, mẫu xử lý nhiệt ... Các chế độ xử lý ủ nhiệt lớp phủ Các chế độ ủ nhiệt đưa bảng 2.3 - Nghiên cứu xử lý nhiệt vùng nhiệt độ 200 – 300oC nhằm mục đích giảm độ xốp, khử bớt ứng suất dư - Xử lý nhiệt khoảng nhiệt độ ... chưa xử lý nhiệt) : thép C45 14,9 MPa, thép CT3 16,29 MPa Chế độ xử lý nhiệt phù hợp cho lớp phủ kép Al/Ni-20Cr 550 – 600oC giữ nhiệt khoảng – - Lớp phủ kép Al/Ni-20Cr sau xử lý ủ nhiệt nhiệt...

Ngày tải lên: 08/07/2016, 11:38