... thống thổi khí (stronger blowing), xi-lanh tự làm (wiping cylinders) dầu v v 38 CNSX Chocolate GVHD:Lê Văn Việt Mẫn ENROBING PLANT Holding Tank Temper Machine Enrober Machine 39 CNSX Chocolate GVHD:Lê ... sau: Thành phần Năng lượng Glucid Lipid Nước Protein Cellulose Tro Photpho Canxi Sắt Vitamin A Beta-caroten Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin PP Vitamin C Đơn vò Bánh chocolate Kcal g g g g g g mg mg ... thiện: tạo điều kiện cho khối chocolate kết tinh ổn đònh tinh thể bơ cacao Bơ cacao có nhiều dạng tinh thể khác dạng tinh thể không bền chuyển sang dạng tinh thể bền Vì bơ cacao không xử lý nhiệt...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:37
... bụng to tích lũy nhiều mỡ, xương dăm, thịt nạc mỡ => thích hợp làm chả cá - Lượng protein cá Basa vào khoảng 23% đế n 28%, tương đối cao loài cá nước khác (16-17% tùy loại cá) Thành phần protein ... từ 50% đế n 70% tổng số lipid bao gồm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, klupanodonic – chất quan trọng hỗ trợ cho nhiều quan thể hệ thần kinh, hệ tuần hoàn Tuy nhiên, không xử lý tốt bị ... khoảng 2,5-3,5% tính theo khối lượng sản phẩm Protein: Hàm lượng protein lớn 17% khối lượng sản phẩm III THỊ TRƯỜNG Người tiên phong xuất chả cá Sinh miền biển Hải Bình, huyện Tĩnh Gia, năm 1979,...
Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:02
bài tiểu luận công nghệ sản xuất trà xanh
... Hóa học: hòa tan số thành phần có trà vào nước hợp chất polyphenol, caffein, vitamin, sắc tố… - Vi sinh: tiêu diệt số vi sinh vật • Chú ý: Ta cần phải giữ nhiệt ổn định thời gian trích ly Để trình ... độ tăng lên cao số sinh vật thích nghi với nhiệt độ thấp bị tiêu diệt,còn lại ngững sinh vật chịu nhiệt độ cao dạng tiềm sinh.Mục đích hạ nhiệt độ xuống nhanh để gây cho vi sinh vật bị sốc nhiệt ... có chất caffeine giúp tỉnh táo, lợi tiểu, có sinh tố C, B làm giảm bớt căng thẳng, ngăn ngừa cúm, sinh tố E có tác dụng antioxidant, chống già Và điểm không quan trọng có chất Theanine làm trà...
Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:05
Tài liệu Tiểu luận "Công nghệ sản xuất dầu ô liu" ppt
... đáo riêng Kho tàng extra-virgin olive oil cho đặc tính dinh dưỡng La Cucina Italiana báo cáo hầu hết dầu liu extra-virgin chất béo dễ tiêu hóa : giúp hấp thụ vitamin A, D K; chứa gọi axit thiết ... extravergine" - máy thu thập container thép lớn, từ container cho người trồng ơliu tham gia lấp đầy Chú ý: Các thuật ngữ "cơng nghệ ép lạnh dầu ơliu" phiên tiếng Ý, "mợt thứ canh thịt extravergine ... Extravergine di Oliva Toscano chuyển giao Kho lưu trữ Năm lít tins L'olivastraia mợt thứ canh thịt Extra Vergine Oliva di từ Stanghellini Frantoio Sản phẩm đóng hộp dầu ô liu Điều núi nâu tốc độ tăng...
Ngày tải lên: 24/12/2013, 14:16
Tài liệu TIỂU LUẬN: "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH" pptx
... đá v ảy Ph ụ li ệu Protein đ ậu nành Tinh b ột A- Nguyên li ệu Mu ối B ột ng ọt Gia vị Đ ường B ột tiêu A- Nguyên li ệu Mu ối Nitrit ( NaNO ) Ph ụ gia Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ...
Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20
Tài liệu Tiểu luận: Công nghệ sản xuất Necta Mãng cầu pptx
... cầu xiêm Năng lượng Độ ẩm Protein Chất béo Đường Xơ Tro Ca P Fe Vitamin A (â-carotene) Thiamine Riboflavin Niacin Ascorbic Acid Amino Acids: Tryptophan Methionine Lysine 61,3-53,1 82,8g 1,00g 0,97g ... Alcaloid chiếm 0,05% hạt Trong alcaloid muricinine,C19H21O4N (des-N-methylisocorydine des-N-methylcorydine) alcaloid muricinine, C18H19O4 (des-Nmethylcorytuberine) người Ấn độ làm thuốc sát trùng.Người ... tiêu vi sinh vật sản phẩm (Theo tiêu chuẩn nước uống đóng chai) Vi sinh vật Tổng số VK hiếu khí Coliforms E.coli S.aureus Streptococci P.aeruginosa Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc Cl.Perfringens...
Ngày tải lên: 27/01/2014, 02:20
Tiểu luận:Công nghệ sản xuất bánh quy dai docx
... giản: protein Protein bột mì gồm có nhóm : Albumin, Globulin, Glutelin, Prolamin Albumin, Globulin chiếm khoảng 20% protein cảu bột mì Glutelin Prolamin protein quan chiếm khoảng 80%protein cảu bột ... tinh trở lại b Mật tinh bột • Là sản phẩm thủy phân không triệt để tinh bột • Được sử dụng làm chất chống kết tinh sản xuất kẹo • Thành phần chủ yếu mật tinh bột là: glucose, maltose, dextrin ... nước( tinh bột, celluloza, hemicelluloza,…) số đường(saccharoza, glucoza, fructoza, maltoza…) Tinh bột: Là glucid quan nhất, chứa 90% chất khô bột Hàm lượng tinh bột lớn hàm lượng protein nhỏ...
Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20
Tiểu luận Công nghệ sản xuất phân bón vi sinh pdf
... Cấu trúc 6-(furfurylamino)purine (Kinetin), benzylaminopurine BPA (6benzylamino)-9-(2-tetrahydropyranyl)-9H-purine) 3.2 Sinh tổng hợp cytokinin Cytokinin có nhiều miền phân sinh vùng phát triển ... điều hòa sinh trưởng khác giống kinetin(6-furfurylaminopurine) Cytokinin phân lập từ DNA tinh trùng cá trích trùng gọi kinetin có khả kích thích phân chia tế bào hay phân bào (cytokinensis) mô ... xuất phân bón vi sinh Hình Cấu trúc Zeatin Hiện nay, có nhiều cytokinin tổng hợp biết Có chất thông dụng kinetin (6furfurylaminopurine), BA (6-benzylaminopurine), BPA (6-benzylamino)-9-(2tetrahydropyranyl)-9H-purine)...
Ngày tải lên: 15/03/2014, 02:20
TIỂU LUẬN: Công nghệ sản xuất bơ cacao potx
... giá trị dinh dưỡng có tiềm xuất cao Sản phẩm hạt, hạt cacao chứa nhiều prot in, chất béo có giá trị dinh dưỡng Ngoài ra, hạt chứa số chất có tác dụng kích thích thoebromin, cafferin tinh dầu cho ... Lan phát minh phương pháp để chiết xuất phần chất béo hay gọi bơ cacao từ hạt cacao Sản phẩm với phát minh sữa cacao người Thụy Sy (1876) làm gia tăng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cacao to n giới ... lại c) Vi sinh vật trình lên men: Các loài nấm men: (loài tạo cồn, hương thơm )- klyveromyces, saccharomyces Vi khuẩn Lactic (Betabacterium, Streptococus ) Vi khuẩn Acetic (Acetobacter ascendens,...
Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20
TIỂU LUẬN: Công nghệ sản xuất trà đen potx
... hố sinh : Tổg lư?ng chấ tan giả theo thờ gian lên men Đ sựtác dụg giữ tanin vớ protein sựngưg tụtanin dẫ đ?n việ chuyể mộ bộphậ chấ cafein, protein hòa tan, acid amin, vitamin, tinh dầ, pectin ... tanin hòa tan tanin kế hợ(% theo chấ khơ) Tanin kế hợ Tanin hòa tan Lá trà Lá trà tư?i Tổg lư?ng 19,75 Tanin đ?c biệ 2,65 Catechin 17,10 oxi Catechin n.octoquinon màu Tổg lư?ng Catechin ... D, L_ Catechin L_epicatechin D, L_ galocatechin L_ eigalocatechin L_eigalocatechinsingalat L_galocatesingalat Hàm lượng catechin trà ln ln thay đổi phụ thuộc vào giống trà, thời kỳ sinh trưởng...
Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... bào để hình thành acid amin nhờ enzyme peptidase • • Bacillus tiết protease proteinase Protease nhóm enzyme phân giải protein (protease, peptidase, proteinase, disaminase,…) mà phần lớn tế bào ... độ định, ta cần tạo nhiệt độ tối ưu cho vi sinh vật phát triển sinh trưởng, từ vi sinh vật tiết nhiều enzyme trình thuỷ phân protein thành acid amin nhanh 5.4 Vai trò pH Mỗi hệ enzyme có pH tối ... dịch acid amin chất khác Đó trình tác dụng hệ enzyme protease proteinase vi khuẩn để thuỷ phân protein đậu nành qua dạng trung gian như: Pepyon, polypeptid, peptid, cuối acid amin Protein > polypeptid...
Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21
tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua
... sinh học protein thịt 74%, độ đồng hóa protein thịt 96 – 97% Trong thịt protein có giá trị sinh học cao, có collagen elastin loại protein khó hấp thu, giá tri dinh dưỡng thấp thành phần tryptophan ... AOAC 995.09 Chlortetracycline, Oxytetracycline, and tetracycline in Edible Animal Tissues – Liquid chromatographic method (Clotetraxyclin, oxytetraxyclin, tetraxyclin thức ăn gia súc – Phương ... g, tro ÷ g 100g, pH = 5,0 ÷ 5,2 Giá trị dinh dưỡng: lượng 2,9 cal, chất béo 30 ÷ 40 g, nito protein ÷ 3,5 g, nito phi protein nhỏ g 100g Vi sinh vật: Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae,...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25
tiểu luận công nghệ sản xuất bia
... 50 mg tianin (B1), 340 ữ 560 mg riboflavin (B2); 5800 ữ 9000 mg acid nicotinic (PP); - Đạm hòa tan chiếm ữ 10% chất tan gồm: protein, peptid, amino acid; - Glucid (70% dextrin, pentosan- sản ... - Maltoza: 66 ữ 70% - Glucoza fructoza: ữ 9% - Fructoza: 0.3 ữ 0.5 % - Dextrin không lên men: 15% - Saccaroza: ữ 6% - Các chất dạng keo: đến 0.2% - Các chất có N: Nito amin:0.2 ữ 0.3% Nito kết ... đ-ờng bắt đầu hấp thụ axit amin (nhóm A) đ-ờng đơn để sản sinh l-ợng cần thiết cho sinh tổng hợp tb -Pha sinh sản: nấm men sinh sản cách nảy chồi -Pha cân bằng: ngừng sinh sản số tế bào dịch không...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 22:32
tiểu luận công nghệ sản xuất mì sợi
... - - 11 18 39 75 BẢNG B.10 : Thành phần Acid Amin g/100g Tên Acid Amin Lysin Methionin Tryptophan Phenylalanin Treonin Valin Lơsin Isolơsin Arginin Thành phần g /100g Tép gạo Tôm đồng Tép khô ... Mentionin Tryptophan Phenylalanin Treonin Valin Lơsin Isolơsin Arginin Histidin Bột mì _ _ 1.0 5.5 3.4 4.5 6.8 3.3 2.8 1.5 Trứng 7.2 4.1 1.5 6.3 4.9 7.3 9.2 8.0 6.4 2.1 Như vậy, bột mì protein hoàn ... phopholicoprotein - Conalumin 13% cố đònh kim loại , ngăn cản thể hấp thụ sắt Protein Oxomucoid : 11% ức chế teipecine Aridine 0,05% cố đònh Biotin ( Vitamin H ) Flaroprotein 0,8% cố đònh Riboflavin(...
Ngày tải lên: 29/06/2014, 15:14
Tiểu luận công nghệ sản xuất phân bón
... VSV hoại sinh đất, chất tách khỏi thành phần tế bào phân giải thành phần : protein nuclein Protein vào vòng chuyển hóa hợp chất Nito Nuclein vào vòng chuyển hóa hợp chất phosphor Nhóm sinh viên ... SINH Hiệu lực phân vi sinh vật phụ thuộc lớn vào hoạt tính sinh học vi sinh vật tuyển chọn khả thích ứng chúng với điều kiện môi trường sử dụng phân vi sinh vật Nhằm bảo đảm cho vi sinh vật sinh ... hưởng thời gian tới khả sinh trưởng chủng VSV( Bacillus) + Thời gian yếu tố ảnh hưởng đến lượng sinh khối vi sinh vật, chất lượng sinh khối vấn đề kinh tế trình lên men thu sinh khối Vì phải khảo...
Ngày tải lên: 01/08/2014, 11:05
Tiểu luận công nghệ sản xuất mì ăn liền
... trộn bột: bột mì protein gluten (gliadin glutenin) có hạt tinh bột, pentozan, http://www.ebook.edu.vn QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN NHÓM – DH8PN lipit có cực không cực protein hòa tan Tất chất ... liền chất lượng không tôm tươi TRỨNG: trứng chứa hầu hết vitamin (trừ vitamin C) Protein trứng protein hoàn hảo chứa phần lớn acid amin không thay Ngoài trứng chứa số chất khoáng như: Na, K, Mg, ... cán bán tinh, cán tinh • Cán thô: bột nhào từ thùng phân phối đưa xuống cặp trục thô có đường kính 300mm Vận tốc trục cán thô nhỏ, tạo lực nén lớn ép bột thành đưa sang cán bán tinh cán tinh 10...
Ngày tải lên: 02/08/2014, 07:57
Tiểu luận công nghệ sản xuất pho mai
... hóa acid amin tạo amine.Tiếp theo, amine bị amine hóa oxy hóa để hình thành NH3 aldehyde E.Deaminase xúc tác phản ứng deamine hóa acid amin để tạo NH α- keto acid.Tiếp theo,các α- keto acid chuyển ... tiêu vi sinh vật Tác nhân đông tụ sữa: Enzym rennet hỗn hợp chymosin pepsin +Chymosin có nguồn gốc từ dày bê + Pepsinogen hoạt hóa thành pepsin Ngày nay, rennet tổng hợp từ vi sinh vật Mucor ... nhân đông tụ sữa enzyme rennet hỗn hợp chimosin pepsin - Chimosin có nguồn gốc từ dày bê - Pepsinogen hoạt hóa thành pepsin Ngày rennet tổng hợp từ vi sinh vật như: Mucor pusillus, Mucor miehei...
Ngày tải lên: 04/08/2014, 21:50
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất đường pptx
... Thành phần % Đ-ờng sacaroza 12,5 glucoza 0,9 14,0 fructoza 0,6 Xơ xenluloza Pentozan Cháút keo Linhin Chất chứa N2 anbumin amit Axit NH3 Xantin Chất vô SiO2 K 2O Na2O CaO MgO Fe2O3 P2O5 SO3 Cl ... tinh thể: Giai đoạn gồm giai đoạn : Cố định tinh thể nuôi tinh thể lớn lên Cố định tinh thể : Sau tạo đủ tinh thể , dùng nguyên liệu n-ớc nấu - lần để giảm độ bão hòa xuống 1,05 # 1,1 để tinh ... chất hữu chứa nitơ tan dung dịch - Tinh bột, pectin kết tinh với sacaroza liên kết bền tinh thể đ-ờng - Phản ứng caramen, phản ứng tác dụng với Fe - 43 - Độ tinh khiết đ-ờng non thấp, nồng độ chất...
Ngày tải lên: 07/08/2014, 13:20