... N-acetyl-cysteine Theo số nghiên cứu động vật, bổ sung N-acetyl-cysteine giúp tăng thêm lượng chất chống oxi-hóa tự nhiên glutathione, tạo hiệu bảo vệ đặc biệt acrylamide thực phẩm Nếu điều thật, việc ... nguy gây khối u hệ thần kinh, tuyến vú, tử cung, khoang miệng, màng bụng tuyến giáp Tuy nhiên, theo nguồn liệu chất gây ung thư có 900 lần liều gây ung thư 10% động vật gặm nhấm người phơi nhiễm ... phơi nhiễm acrylamide thực tế Cuối cùng, nghiên cứu năm 2008 sử dụng hàm lượng acrylamide máu sau điều chỉnh tình trạng hút thuốc cho thấy tăng 2,7 lần nguy ung thư vú thể thụ estrogen dương tăng...
Ngày tải lên: 12/01/2017, 17:42
... thống thực tế để theo dõi ghi lại điều kiện từ sản xuất đến tiêu thụ, đồng thời có truy xuất nguồn gốc TTI hệ thống TTI định nghĩa thiết bị đo lường thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ theo thời gian ... thay đổi màu sắc theo thời gian nhiệt độ Hình Chỉ số thời gian- nhiệt độ (OnVu TTI) CheckPoint ® nhãn: enzym TTIs Cảnh báo thay đổi nhiệt độ theo thời gian mà có khả tạo điều kiện cho tác ... học để ghi lại trình biến đổi nhiệt độ theo thời gian vi sinh vật – Hình 12 RFID theo dõi thịt RFID thực truy xuất nguồn gốc tính xác thực thịt 17 – Theo dõi toàn trình sản xuất, từ lúc lợn...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... Một vài protein chiết theo phương pháp tự nhiên, phần khác chiết liên kết đồng hóa trị với chitin Xét cấu trúc hóa học protein liên kết với chitin thông qua liên kết đồng hóa trị với aspartyl histidyl ... làm giảm khả ảng hưởng đến độ nhớt chitosan Các bước tiến hành theo thứ tự: khử khoáng , khử protein, deacetyl hóa làm tăng khả theo thứ tự khử protein, khử khoáng, deacetyl hóa Khả tạo màng ... chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ HI… Phương pháp sử dụng quang phổ hồng ngoại thường sử dụng để thiết lập giá trị mức độ acetyl hóa chitosan Phương...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Ứng dụng trong bảo quản cà chua
... cường miễn dịch thể, điều trị bệnh tiểu đường, phòng chống u ung thư •Là phụ gia không độc để bảo quản thực phẩm khỏi thiu thối 1.1.10.2 Ứng dụng y học - Ứng dụng Chitosan điều trị bỏng - Khống chế ... 0,08-0,15 0,05-0,07 0,5-0,15 (theo Dương Thị Trang Nhung, 1997) Trong cà chua nước chiếm 90% trọng lượng Khi giai đoạn phát triển thành phần gluxit chủ yếu tinh bột, theo thời gian phát triển sinh ... phân tích Lấy mẫu theo nguyên tắc ngẫu nhiên hoàn toàn Mẫu đại diện cho nhóm phân tích Lấy mẫu xử lý số liệu theo phương pháp cặp ba-mỗi kết phân tích làm ba giá trị lấy giá trị trung bình[11]...
Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:29
Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua
... cường miễn dịch thể, điều trị bệnh tiểu đường, phòng chống u ung thư •Là phụ gia không độc để bảo quản thực phẩm khỏi thiu thối 1.1.10.2 Ứng dụng y học - Ứng dụng Chitosan điều trị bỏng - Khống chế ... 0,08-0,15 0,05-0,07 0,5-0,15 (theo Dương Thị Trang Nhung, 1997) Trong cà chua nước chiếm 90% trọng lượng Khi giai đoạn phát triển thành phần gluxit chủ yếu tinh bột, theo thời gian phát triển sinh ... phân tích Lấy mẫu theo nguyên tắc ngẫu nhiên hoàn toàn Mẫu đại diện cho nhóm phân tích Lấy mẫu xử lý số liệu theo phương pháp cặp ba-mỗi kết phân tích làm ba giá trị lấy giá trị trung bình[11]...
Ngày tải lên: 14/12/2012, 15:10
Các kĩ thuật hiện đại trong bảo quản rau quả
... sinh lí CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CỔ ĐIỂN Bảo quản lạnh Bảo quản hoá chất Bảo quản phương pháp khí điều chỉnh CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI Phương pháp High O2 MAP Phương pháp chiếu ... độ siêu âm Phương pháp bảo quản hoá chất I KỸ THUẬT MAP MỚI: HIGH O2 MAP NGUYÊN TẮC: Dùng pp MAP (điều chỉnh khí màng bao) mà thành phần khí bao bì có hàm lượng O2 chiếm ưu thế(>40%) so với khí...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:05
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... oligonutrient Theo quan điểm vật lý, gia tăng áp suất có ảnh hưởng vật lý lên phân tử làm chúng tiến lại gần dẫn đến chuyển pha, chuyển pha đảo ngược lại sau giảm áp Điều xảy với nước chất béo Theo quan ... thực Macfarlane (1973) Úc Một điều quan trọng phải lựa chọn thời gian thịt sau giết mổ thích hợp cho việc áp dụng áp suất cao 2.2.1 Ảnh hưởng áp suất cao lên trước giai đoạn tê cứng: Macfarlane (1973) ... protease nội sinh: - Sự suy yếu tương tác actin-myosin - Phân mảnh tơ thành phân đoạn ngắn Z-line tan rã - Sự thoái hóa sợi đàn hồi bao gồm connectin (còn gọi titin) - Suy yếu mô liên kết Để làm...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
... trung tính (đến ngày thứ 3) Cuối giái đoạn lại thấy Bắt đầu giai đoạn hóa peptone phát triển nhiều vi sinh vật,xuất khuẩn lạc vi khuẩn rõ Giai đoạn Giai đoạn phát triển nhiều vi khuẩn kỵ khí ... thịt nhiều hay phụ thuộc vào giống loài, giới tính điều kiện nuôi dưỡng 1.2 Các kiểu hư hỏng thịt giai đoạn trước sau thu hoạch 1.2.1 giai đoạn thịt trước sau thu hoạch Động vật sau chết, tính ... nhắt trắng (50 con) cho uống chitosan với liều lượng 9g/kg cân nặng, theo dõi liên tục 72 giờ: chuột chết, suy số điều trị 250g theo đường uống, chứng tỏ chitosan dùng an toàn • Độc tính chỗ Kết...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên: 04/04/2013, 14:06
Công nghệ sinh học trong bảo quản thuỷ sản
... cao đời sống nhân dân mang lại hiệu kinh tế lớn Theo thống kê FAO, nguồn động vật thuỷ sản cung cấp cho nhân loại 20% tổng số protein thưc phẩm Giá trị dinh dưỡng động vật thuỷ sản lớn, chứa đầy ... chất có khả hoà tan cao nước => Việc rửa, ướp muối tan giá,…sẽ làm giá trị dinh dưỡng protein bị thoát => cần ý để trì giá trị dinh dưỡng mùi vị sản phẩm I.2.Ảnh hưởng thành phần hoá học đến chất ... Biến đổi VSV • Tiếp theo VSV phân hủy a.a tạo acid béo NH3 • phân hủy a.a có chứa S → H2S, CH3SH, (CH3)2S ⇒ chất dễ bay có mùi khó chịu liều lượng thấp → Do làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... quản thịt chưa đạt đến giai đoạn chín hoá học giai đoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn chín hoá học Thời ... (thời gian tính cho hai giai đoạn 3) Nếu trình làm đông chậm giai đoạn kéo dài, làm đông nhanh rút ngắn làm hẳn giai đoạn Thời gian làm đông thực phẩm tổng thời gian ba giai đoạn trên, trình làm ... GIAN LẠNH ĐÔNG: Thông thường xem trình làm đông thực phẩm có ba giai đoạn: • Giai đoạn 1: làm lạnh thực phẩm tới điểm đóng băng • Giai đoạn 2: đóng băng điểm kết tinh (tdb = const) Đề tài: “ Các...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34
ẢNH HƯỞNG CỦA 1-MCP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN BƠ
... xác định theo TCVN 4594-88; Độ axít xác định theo TCVN 5483-91 (ISO 750-1981); Hàm lượng axít ascorbic (Vit.C) xác định theo TCVN 64272: 1998 (ISO 6557/2: 1984); Hàm lượng lipid xác định theo phương ... thiên Giá trị thực Giá trị mã X1 (%) X2 (giờ) Mức -1 400 Mức sở 500 12 Mức +1 600 15 Khoảng biến thiên 100 Để đảm bảo xác suất tin cậy, thí nghiệm điểm lặp lại lần, thí nghiệm đa yếu tố theo phương ... quy theo tiêu chuẩn Student kiểm tra độ tương thích mô hình toán theo Fisher Cuối cùng, tâm mặt quy hoạch điểm cực tiểu hàm mục tiêu xác định cách giải phương trình đạo hàm riêng hàm mục tiêu theo...
Ngày tải lên: 28/08/2013, 16:28