Tài liệu về " đề cương công nghệ thực phẩm " 2 kết quả

... Các loại bột khác Độ ẩm Độ chua Tinh bột Shortening Nhiệt độ nóng chảy Chỉ số acid Chỉ số peroxyde Chỉ số Iod Na2CO3, K2CO3 Polyphosphat Gum Muối NaCl Độ ẩm Độ tinh khiết Nước tương Muối Nitơ... lượng glucid tổng Hàm lượng protein tổng Hàm lượng lipid Hàm lượng muối ăn Độ acid Chỉ số peroxyde Độ ẩm Độ tro Phần : Vi sinh vật CNSX mì ăn liền (15 tiết) Các tiêu vi sinh vật sản phẩm Tác hại

PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 216 A. LÝ THUYẾT Câu 1: lấy mẫu: mục đích, yêu cầu, thứ tự của việc lấy mẫu, địa điểm vị trí lấy mẫu, phương pháp lấy mẫu? Mục đích: + Kiểm tra quá trình sản xuất + Kiểm tra nghiệm thu + Xác định đặc trưng của lô hàng + Để tiến hành các phép thử + Đánh giá thị trường Yêu cầu chung của việc lấy mẫu Mẫu lấy phải đại diện về mặt phẩm chất cho một mặt hàng. Mẫu phải có phẩm chấ...