Nghiên cứu quá trình cố định enzyme amylase trên một số chất mang nghiên cứu khoa học

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH  BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH ENZYME AMYLASE TRÊN MỘT SỐ CHẤT MANG TÊN ĐỀ TÀI: MÃ SỐ:18 Bình Dƣơng, tháng 04 năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH  BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH ENZYME AMYLASE TRÊN MỘT SỐ CHẤT MANG TÊN ĐỀ TÀI: MÃ SỐ : 18 Chủ nhiệm đề tài : Trần Thị Ngọc Trƣờng Khoa : Công nghệ sinh học Các thành viên : Trần Trung Hậu Hồ Thị Ngọc Trần Thị Hải Yến Ngƣời hƣớng dẫn : Ths Lý Thị Minh Hiền Bình Dƣơng, tháng 04 năm 2018 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG I DANH MỤC HÌNH III ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 CÁC ENZYME THỦY PHÂN TINH BỘT (AMYLOLYTIC ENZYME) 1.2 ΑLPHA-AMYLASE 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 1.2.3 Phân loại, danh pháp α-amylase Cấu trúc phân tử 1.2.4 Tính chất α-amylase 1.2.5 1.2.6 Cơ chế xúc tác Ứng dụng α-amylase 1.3 GIỚI THIỆU ENZYME TERMAMYL 1.3.1 Giới thiệu: 1.3.2 Đặc điểm : 1.3.3 Hoạt động : 1.3.4 Các ứng dụng: 1.4 ENZYME CỐ ĐỊNH 1.4.1 Lịch sử nghiên cứu phát triển 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 Định nghĩa 10 Đặc điểm enzyme cố định 11 Ưu nhược điểm enzyme cố định 11 Một số phương pháp cố định enzyme 11 Những yếu tố ảnh hưởng 14 1.5 NHỮNG NGHIÊN CỨU VỀ AMYLASE CỐ ĐỊNH 15 1.6 VẬT LIỆU CỐ ĐỊNH 15 1.7 HẠT MÍT 19 1.7.1 Đặc điểm thành phần hạt mít 19 1.7.2 Tinh bột hạt mít 20 1.8 MALTODEXTRIN 21 1.8.1 Định nghĩa 21 1.8.2 Ứng dụng 21 CHƢƠNG II VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 23 2.1 ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN THỰC HIỆN 23 2.2 NGUYÊN LIỆU 23 2.2.1 2.2.2 Enzyme α-amylase 23 Enzyme Termamyl 23 2.2.3 Chất mang 23 2.3 HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ 23 2.4 SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU 24 2.5 PHƢƠNG PHÁP CỐ ĐỊNH ENZYME 25 2.6 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 26 2.6.1 CỐ ĐỊNH ENZYME ALPHA AMYLAE TRÊN CELITE BẰNG PHƢƠNG PHÁP HẤP PHỤ 26 2.6.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme chất mang đến trình cố định enzyme 26 2.6.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian cố định đến trình cố định enzyme 27 2.6.1.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình cố định enzyme 28 2.6.1.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát chu kỳ tái sử dụng enzyme cố định 29 2.6.1.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thủy phân tinh bột 30 2.6.1.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân tinh bột 31 2.6.1.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân đến trình thủy phân tinh bột 32 2.6.2 CỐ ĐỊNH ENZYME TERMAMYL TRÊN NATRI ALGINATE 33 2.6.2.1 Thí nghiệm 8: Khảo sát ảnh hưởng khả tạo hạt đến cấu trúc độ bền hạt 34 2.6.2.2 Thí nghiệm 9: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung dịch enzyme đến hoạt tính cố định 35 2.6.2.3 Thí nghiệm 10: Khảo sát ảnh hưởng kích thước hạt gel đến hoạt tính enzyme cố định 36 2.6.2.4 Thí nghiệm 11: Khảo sát chu kỳ tái sử dụng enzyme cố định 37 2.6.2.5 Thí nghiệm 12: Khảo sát nhiệt độ trình thủy phân tinh bột 38 2.6.2.6 Thí nghiệm 13: Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân đến trình thủy phân tinh bột 38 CHƢƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM CỐ ĐỊNH ENZYME α-AMYLASE 40 3.1.1 Xác định hàm lượng protein, hoạt tính enzyme tự 40 3.1.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ enzyme:chất mang lên trình cố định enzyme 40 3.1.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian cố định lên khả cố định enzyme 41 3.1.4 3.1.5 Thí nghiệm 3: Khảo sát pH lên khả cố định enzyme 42 Thí nghiệm 4: Khả tái sử dụng enzyme cố định 43 3.1.6 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thủy phân tinh bột 44 3.1.7 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân tinh bột 45 3.1.8 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân đến trình thủy phân tinh bột 46 3.2 QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH ENZYME TERMAMYL TRÊN NATRI ALGINATE 47 3.2.1 Thí nghiệm 8: khảo sát ảnh hưởng khả tạo hạt đến cấu trúc độ bền hạt 47 3.2.2 Thí nghiệm 9: khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung dịch enzyme lên hoạt tính cố định enzyme cố định 49 3.2.3 Thí nghiệm 10: khảo sát ảnh hưởng kích thước hạt gel đến hoạt tính enzyme cố định 51 3.2.4 Thí nghiệm 12: khảo sát nhiệt độ trình thủy phân tinh bột 53 3.2.5 Thí nghiệm 13: khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân đến trình thủy phân tinh bột hạt mít: 55 CHƢƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 4.1 Kết luận 57 4.2 Đề nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Phân loại enzyme dùng sản xuất syrup tinh bột, maltodextrins cyclodextrins Bảng 1.2 Độ bền nhiệt amylase từ nguồn khác Bảng 1.3 Thành phần hóa học hạt mít 20 Bảng 2.1 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng 24 Bảng 2.2 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme chất mang đến trình cố định enzyme 26 Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian cố định đến trình cố định enzyme 27 Bảng 2.4 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng pH đến trình cố định enzyme 28 Bảng 2.5 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng pH 30 Bảng 2.6 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 31 Bảng 2.7 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân tinh bột 32 Bảng 2.8: Bảng bố trí ảnh hưởng khả tạo hạt gel alginate đến cấu trúc độ bền hạt 34 Bảng 2.9 Bảng bố trí ảnh hưởng nồng độ dung dịch enzyme đến hoạt tính cố định 36 Bảng 2.10 Bảng bố trí ảnh hưởng kích thước hạt gel đến hoạt tính enzyme cố định 36 Bảng 2.11 Bảng bố trí nhiệt độ thủy phân tinh bột 38 Bảng 2.12 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân tinh bột 38 Bảng 3.1 Hàm lượng protein hoạt tính enzyme amylase tự 40 Bảng 3.2 Hiệu suất cố định hoạt tính enzyme α-amylase cố định tỷ lệ enzyme chất mang khác 40 Bảng 3.3 Hiệu suất cố định hoạt tính enzyme α-amylase cố định thời gian khác 41 Bảng 3.4 Hiệu suất cố định hoạt tính enzyme amylase cố định mức pH khác 43 Bảng 3.5 Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thủy phân tinh bột 45 Bảng 3.6 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân tinh bột 45 Bảng 3.7 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân tinh bột 46 Bảng 3.8 Bảng hàm lượng protein hoạt tính enzyme Termamyl tự 47 Bảng 3.9: Bảng bố trí ảnh hưởng khả tạo hạt gel alginate đến cấu trúc độ bền hạt 47 i Bảng 3.10 Bảng hoạt tính hiệu suất hoạt tính cố định enzyme Termamyl tỷ lệ enzyme:natri alginate khác 50 Bảng 3.11: Bảng hoạt tính hiệu suất hoạt tính enzyme Termamyl cố định kích thước hạt khác nhau: 51 Bảng 3.12: Bảng hàm lượng đường khử nhiệt độ thủy phân khác 54 Bảng 3.13 Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân tinh bột 55 ii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Các enzyme thủy phân tinh bột Hình 1.2: Vị trí hoạt động enzyme thủy phân tinh bột Hình 1.3 Cấu trúc khơng gian α-amylase Hình 1.4 Amylase từ nguồn khác Hình 1.5 Vị trí cắt α-amylase phân tử tinh bột Hình 1.6 Chất mang celite 15 Hình 1.7: Cơng thức cấu tạo acid cấu tạo nên acid alginic 17 Hình 1.8: Cấu trúc đặc biệt Alginic theo đơn vi monomer 18 Hình 1.9 Cây mít 19 Hình 1.10 Hạt mít 19 Hình 1.11 Hình chụp cấu hình phân tử tinh bột hạt mít 21 Hình 1.12 Bột maltodextrin 21 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 24 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình cố định enzyme pương pháp hấp phụ 25 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình cố định enzyme Termamyl natri alginate 33 Hình 3.1 Sơ đồ biểu diễn số lần tái sử dụng enzyme α-amylase cố định 44 iii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ Độc lập - Tự - Hạnh phúc THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình cố định amylase số chất mang - Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Trường - Lớp: DH14SH03 Khoa: Công nghệ sinh học Năm thứ: Số năm đào tạo: - Người hướng dẫn: Ths Lý Thị Minh Hiền Mục tiêu đề tài: - Khảo sát khả cố định enzyme : α amylase, Termamyl chất mang số phương pháp khác - Tối ưu hóa quy trình thơng số cố định Tính sáng tạo: Nghiên cứu cố định enzyme amylase, sử dụng nguồn nguyên liệu hạt mít để sản xuất maltodextrin Kết nghiên cứu: Sản xuất maltodextrin ứng dụng vào sản phẩm thực tế Đóng góp mặt kinh tế - xã hội, giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: Sản phẩm đề tài có khả ứng dụng vào nhà máy, công ty sản xuất thực phẩm để phục vụ người Công bố khoa học sinh viên từ kết nghiên cứu đề tài (ghi rõ tên tạp chí có) nhận xét, đánh giá sở áp dụng kết nghiên cứu (nếu có): iv Ngày tháng năm Sinh viên chịu trách nhiệm thực đề tài (ký, họ tên) Nhận xét ngƣời hƣớng dẫn đóng góp khoa học sinh viên thực đề tài (phần người hướng dẫn ghi): Ngày Xác nhận đơn vị (ký tên đóng dấu) tháng năm Ngƣời hƣớng dẫn (ký, họ tên) 4.3.1 Hiệu suất trình cố định cố định Bảng 4.6 Số liệu thô hiệu suất cố định enzyme pH 4.2 4.2 4.2 4.8 4.8 4.8 5.4 5.4 5.4 6 6.6 6.6 6.6 Lần Lần Lần TB 0.048 0.058 0.025 0.034 0.025 0.025 0.049 0.046 0.042 0.02 0.018 0.015 0.007 0.006 0.001 0.049 0.058 0.028 0.034 0.023 0.024 0.046 0.05 0.045 0.026 0.002 0.01 0.003 0.004 0.001 0.048 0.04 0.025 0.029 0.028 0.027 0.04 0.053 0.045 0.026 0.013 0.018 0.004 0.007 0.003 0.0483 0.0520 0.0260 0.0323 0.0253 0.0253 0.0450 0.0497 0.0440 0.0240 0.0110 0.0143 0.0047 0.0057 0.0017 - 15 - Hàm lƣợng 235 254 124 155 120 120 219 242 214 114 49 65 17 22 Hiệu suất 11 53 41 54 54 17 19 57 82 75 94 92 99 - 16 - 4.4 Lần 0.3 0.5 0.7 0.9 Lần 0.3 0.5 0.7 0.9 Lần 0.3 0.5 0.7 0.9 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hƣởng nồng độ glutaraldehyde đến trình thủy phân tinh bột  Số liệu thô v1 2.9 3.8 2.4 v2 2.8 4.1 3.8 2.35 v3 2.8 4.1 3.9 2.35 Trung Bình 2.83 4.07 3.83 2.37 HL đường khử 4.06 2.83 6.00 9.72 1.2 1.1 1.2 1.1 1.3 1.1 1.1 1.2 1.2 1.1 1.2 1.23 1.1 1.167 1.1 9.32 10.45 19.71 20.91 1.3 3.5 1.5 1.3 1.4 3.5 1.5 1.2 1.3 3.5 1.5 1.3 1.33 3.5 1.5 1.267 8.63 3.29 15.33 18.16 4.5 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian gắn glutaraldehyde đến trình thủy phân tinh bột - 17 -  Số liệu thô Lần 30 60 90 120 150 V1 1.1 1.1 1.2 1.2 V2 1.1 1.1 1.3 1.1 30 60 90 120 150 Lần 30 60 90 120 150 1.2 1.6 0.55 0.5 1.1 1.1 1.5 0.5 0.5 1.1 V3 Trung Bình 1.1 1.10 1.1 1.03 1.1 1.10 1.2 1.23 1.1 1.13 Lần 1.2 1.17 1.6 1.57 0.6 0.55 0.45 0.48 1.07 1.2 1.6 0.55 0.5 1.1 1.1 1.5 0.5 0.5 1.2 1.2 1.6 0.6 0.45 1.1 - 18 - 1.17 1.57 0.55 0.48 1.13 HL đường khử 10.45 11.13 10.45 9.32 10.15 9.86 7.34 20.91 23.79 10.78 9.86 7.34 20.91 23.79 10.15 4.6 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hƣởng pH đến trình thủy phân tinh bột  Số liệu thô pH 4.5 5.5 6.5 7.5 Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần V1 1.4 0.8 2.05 0.8 1.2 0.7 1.1 1.5 0.7 0.7 2.5 1.5 1.8 5.7 4.6 V2 1.2 0.8 1.3 0.9 1.1 1.1 0.7 1.5 0.7 0.7 2.5 1.5 1.95 5.8 5.1 4.7 V3 1.3 0.8 1.95 1.2 1.1 1.4 1.1 0.7 0.9 1.6 0.8 0.8 2.5 1.6 1.95 5.7 4.7 - 19 - TB 1.3 0.8 1.17 0.93 1.23 1.07 0.7 1.53 0.73 0.73 2.5 1.53 1.98 1.92 5.73 5.03 4.67 ĐK 8.85 14.38 5.75 9.86 12.32 9.32 10.78 16.43 11.50 7.50 15.68 15.68 4.60 11.50 7.50 3.83 5.80 6.00 2.01 2.28 2.46 4.7 Thí nghiệm 8: Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình thủy phân tinh bột  Số liệu thô Nhiệt độ V1 V2 V3 VTB HL đường khử Lần 2.1 2.1 2.1 2.1 10.95 50 Lần 4.3 4.2 4.2 4.23 5.43 Lần 4.6 4.5 4.6 4.57 5.04 Lần 9.8 10.2 10.1 10.03 2.29 60 Lần 8.2 8.1 8.1 2.84 Lần 5.4 5.3 5.3 5.33 4.31 Lần 22.8 22.8 22.8 22.8 1.01 70 Lần 23 22.9 22.8 22.9 1.00 Lần 22.9 22.8 22.9 22.87 1.01 Lần 22.9 22.9 22.8 22.87 1.01 80 Lần 23.2 23 23.2 23.13 0.99 Lần 24.1 24 24.2 24.10 0.95 Lần 32.4 32.5 32.4 32.43 0.71 90 Lần 32.8 32.9 32.8 32.83 0.70 Lần 33.2 33.1 33 33.10 0.69 - 20 - 4.8 Thí nghiệm 9: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian thủy phân đến trình thủy phân tinh bột  Số liệu thơ Thời gian 10 15 20 25 30 Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần V1 10.8 14.1 8.5 5.2 8.9 7.2 4.4 4.1 7.3 5.8 7.2 4.9 4.7 V2 10.7 8.9 14.1 8.6 5.3 8.9 7.2 4.4 9.1 4.1 7.4 7.3 4.9 4.8 V3 10.7 8.9 14.1 8.5 5.2 8.9 7.2 4.4 9.1 4.2 7.3 5.8 7.2 4.9 4.7 V tb 10.73333 8.93 14.10 8.53 5.23 8.90 7.2 4.4 9.07 4.13 7.33 5.87 7.23 4.90 5.17 - 21 - HL đường khử 2.14 2.57 1.63 2.70 4.39 2.58 3.19 5.23 2.54 5.56 3.14 3.92 3.18 4.69 4.45 % Chất khô 0.10 0.120 0.08 0.08 0.072 0.07 0.07 0.069 0.07 0.067 0.06 0.06 0.06 0.061 0.06 DE 21.43 21.5 19.89 33.69 61.0 36.92 45.63 75.8 36.24 83.5 52.47 65.34 53.20 76.9 74.19 Số liệu thô quy trình cố định enzyme Termamyl gel alginate 5.1 Hoạt tính enzyme tự (3 phút thủy phân): Lặp lại Thí nghiệm 0,094 0,145 0,139 Số ml enzyme pha loãng 1000 lần 1ml 2ml 3ml 4ml 5ml 6ml 7ml Đối chứng 1,239 1,179 1,255 Hoạt tính enzyme 6160,882 5846,763 5928,287 5978,644 Hoạt tính enzyme ml pha loãng 1000 lần 5,98 11,96 17,94 23,91 29,89 35,87 41,85 - 22 - 5.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ dịch enzyme đến hoạt tính enzyme cố định  Hoạt tính enzyme cố định gel alginate thí nghiệm Nghiệm thức Lặp Thí Đối Hoạt tính Hiệu suất hoạt lại nghiệm chứng enzyme cố định tính cố định (%) 1-9 ml ( 7.5g) 0,061 1,255 2,718 45,466 21 phút 0,067 1,157 2,692 45,022 0,077 1,385 2,698 45,132 2-8 ml (7.2g) 0,136 1,379 3,005 25,128 10 phút 0,118 1,317 3,035 25,379 0,116 1,225 3,018 25,237 3-7 ml (6.9g) 0,052 1,394 5,776 32,205 phút 0,092 1,272 5,566 31,033 0,094 1,333 5,577 31,093 4-6ml (6.6g) 0,064 1,268 8,139 34,033 phút 0,072 1,189 8,052 33,671 0,092 1,246 7,939 33,195 5-5 ml (6.3g) 0,048 1,225 3,843 12,857 15 phút 0,066 1,304 3,798 12,704 0,083 1,314 3,747 12,536 6-4 ml (6g) 12 0,122 1,265 4,518 12,594 phút 0,099 1,208 4,590 12,796 0,117 1,191 4,509 12,569 7-3 ml (6g) 12 0,090 1,213 4,629 11,061 phút 0,128 1,324 4,517 10,792 0,073 1,060 4,656 11,125 5.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hƣởng kích thƣớc hạt đến hoạt tính enzyme cố định Kích thước hạt Lặp lại Hoạt tính Hiệu suất hoạt enzyme cố tính enzyme cố định định (%) 2mm (7 phút) 0,089 1,266 7,969 33,322 0,115 1,236 7,774 32,507 0,101 1,240 7,873 32,922 3mm (7,5 phút) 0,117 1,196 7,217 30,180 0,130 1,242 7,163 29,951 0,132 1,241 7,149 29,894 4mm (7,5 phút) 0,166 1,279 6,962 29,111 0,168 1,210 6,889 28,808 0,124 1,235 7,197 30,094 6mm (12 phút) 0,096 1,280 4,625 19,340 0,094 1,265 4,628 19,354 0,074 1,170 4,684 19,585 5.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát chu kỳ tái sử dụng enzyme cố định Thí nghiệm Đối chứng - 23 - Lần tái sử dụng 5.5 Thí nghiệm Hoạt tính enzyme cố định 0,058 1,244 8,2 0,070 1,244 3,8 0,073 1,244 2,6 0,257 1,244 1,6 0,598 1,244 0,7 0,745 1,244 0,4 Thí nghiệm 5: Khảo sát nhiệt độ thủy phân tinh bột enzyme cố định Nhiệt độ (ºC) 75ºC 80ºC 85ºC 90ºC 95ºC 5.6 Đối chứng Lần lặp 3 Hàm lượng đường khử (Xk) (g/100ml) 9,2 8,52 8,21 8,21 6,96 6,57 7,18 7,41 7,67 5,75 3 5,75 5,47 4,34 4,26 4,34 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian thủy phân tinh bột đến DE Bảng Hàm lƣợng chất khô (g) Thời gian (phút) 10 15 30 45 Lần lặp 3 3 Hàm lượng chất khô (g) 0,055 0,065 0,062 0,057 0,067 0,060 0.063 0,065 0,053 0,070 0,077 0,070 0,070 0,063 - 24 - 3 60 Thời gian (phút) Lần lặp 3 3 3 10 15 30 45 60 0,068 0,070 0,067 0,069 Hàm lượng đường khử Xk (g/100ml) 1,045 1,080 1,060 1,643 1,533 1,484 1,630 1.670 1,680 2,230 2,420 2,340 2,560 2,520 2,450 3,430 3,330 3,290 DE 19,000 16,615 17,097 28,824 22,880 24,733 25,873 25,692 31,698 31,857 31,428 33,428 36,571 40,000 36,029 49,000 49,701 47,681 Các kết phân tích với phần mềm Statgraphics plus 3.0 lên trình cố định enzyme Termamyl gel alginate  Hoạt tính cố định thí nghiệm - 25 -  Hiệu suất cố định hoạt tính (%) - 26 - Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hƣởng kích thƣớc hạt đến hoạt tính enzyme cố định Thí nghiệm 5: Khảo sát nhiệt độ trình thủy phân tinh bột - 27 - Thí nghiệm Khảo sát ảnh hƣởng thời gian thủy phân tinh bột đến DE - 28 - - 29 - ... TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH  BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH ENZYME AMYLASE TRÊN MỘT SỐ CHẤT MANG TÊN ĐỀ TÀI: MÃ SỐ : 18 Chủ nhiệm... cơng trình nghiên cứu hoàn chỉnh làm sáng tỏ phù hợp chất mang enzyme cố định cố định đồng thời enzyme nhiều chất mang khác để tăng hiệu gắn Chính thế, chúng tơi định tìm hiểu nghiên cứu trình cố. .. gian cố định – Tỷ lệ enzyme chất mang Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình cố định Tạo chế phẩm enzyme cố định – pHopt – Topt – Khả tái sử dụng Nghiên cứu tính chất enzyme cố định Hình 2.1 Sơ đồ nghiên