1 Điều kiện bảo quản từ tế bào sống VK Lactic nhằm khống chế hư hỏng thực phẩm phát triển VSV gây bệnh: A 5oC B – 5oC C ≤ 5oC D ≤ -5oC Các tế bào lồi sau khơng dùng để khống chế sinh trưởng VSV gây hư hỏng dinh dưỡng lạnh: A Leuconostoc B Leucodinine C Lactobacillus D Lactococcus Trong tác nhân sinh học đưa vào bảo quản thực phẩm sau TNSH sử dụng hạn chế nhất: A Reuterin C Acid lactic C Peroxit hydro D Diaxeyl Câu tác dụng bảo quản thực phẩm acid axetic: A Có tính ức khuẩn nồng độ 0.3% B Có hiệu cao chống lại vi khuẩn Gram dương C Khả diệt khuẩn cao pH kiềm D Được phép sử dụng để rửa xác chết Đâu công dụng natri nitrate bảo quản thực phẩm, chọn câu nhất: A Ức chế tăng trưởng số loại vi khuẩn B Ngăn cản phát triển nấm mốc số nấm men C Ức chế số vi sinh vật kị khí, đặc biệt giống Clostridium gây bệnh đặc trưng cho sản phẩm từ thịt D Chống hóa nâu bảo quản rau quả, làm trắng đường 6 Trong bảo quản thực phẩm phương pháp sau không thuộc phương pháp bảo quản hóa học: A Muối dưa chua B Sử dụng tia gamma, beta, tia X để bảo quản thực phẩm mà trạng thái ban đầu sản phẩm C Sử dụng chất bảo quản : natri nitrat, potassium sorbate… D Xơng khói thịt Đâu khơng phải ưu điểm bảo quản thực phẩm phương pháp hóa học : A Thời gian bảo quản dài B Tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm C Thực phẩm giữ trạng thái ban đầu cấu trúc D Tạo màu cho sản phẩm đặc trưng Chọn câu trả lời đầy đủ công dụng Natri sunfit bảo quản thực phẩm: A Chống hóa nâu rau quả, làm trắng đường, điều chỉnh độ acid, chống oxi hóa, màu B Chống hóa nâu rau quả, điều chỉnh độ acid, chống oxi hóa, dùng nhiều bảo quản thịt C Ức chế tăng trưởng nấm men, nấm mốc, giúp ổn định rượu vang D B C Mục đích việc bảo quản thực phẩm: A Làm cho thực phẩm giữ nguyên trạng lúc ban đầu, không bị thối hỏng thời gian dài Như nhu cầu tất yếu phương pháp bắt buộc để lưu thông thực phẩm B Nhằm lưu giữ giá trị dinh dưỡng, khơng có q trình bảo quản thành phần dinh dưỡng dễ bị biến tính C Bảo quản thực phẩm nhằm thay đổi thành phần dinh dưỡng chất có thực phẩm D Câu A, B E Câu A, C 10 Phương pháp bảo quản lạnh ưu điểm gì? A Tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh B Chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng bảo quản lạnh tăng thêm phẩm chất cho số loại thực phẩm C Tiêu diệt vi khuẩn chịu lạnh 11 Bảo quản đông lạnh tốt nhiệt độ bao nhiêu? A (-180c) - (20oc) B (-10oc) - (15oc) C (-25oc) - (30oc) 12 Ưu điểm trùng gì? A Ảnh hưởng nhiệt độ so với tiệt trùng B Diệt tất bào tử,thời gian bảo quản dài C Hương vị thực phẩm trì D Cả A&C 13 Để tiêu diệt phần vsv gây bệnh vsv gây hư hỏng nhiệt độ trùng bao nhiêu? A 60oc - 80oc B 80oc - 90oc C 90oc - 950c 14 Để kéo dài thời gian sử dụng bảo quản phương pháp trùng người ta thường kết hợp với phương pháp giữ lạnh người ta thường bổ sung thêm chất vào? A Muối B CO2 C O2 15 Phương pháp tiệt trùng thường nhiệt độ bao nhiêu? A 140oc - 150oc 1đến giây B 1000c - 1210c 2-3 phút C 150oc - 1700c 2-3 giây 16 Thuật ngữ Bacteriocin dùng để : A Một nhóm peptit hoạt động sinh học B Một nhóm chủng vi khuẩn lactic C Một nhóm peptit hoạt động sinh học tạo nhiều chủng vi khuẩn từ nhóm Gram(-) Gram(+) D Một nhóm nấm men 17 Các peptit Bacteriocin tổng hợp ở: A Nhân B Riboxom C Màng tế bào D Tế bào chất 18 Chọn câu sai : A.Trình tự amino axit hầu hết bacteriocin chưa xác định B Hiện nay, người ta biết trình tự amino axit 45 loại bacteriocin C Một số bacteriocin lúc đầu đặt tên khác có trình tự amino axit D Hiệu kháng khuẩn bacteriocin phụ thuộc vào số lượng amino axit có phân tử 19 Hiệu diệt khuẩn bacteriocin tăng lên ở: A pH axit, nhiệt độ cao B pH axit, nhiệt độ thấp C pH bazơ, nhiệt độ cao D ph bazơ, nhiệt độ thấp 20 Diaxetyl tạo vi khuẩn lactic có tính kháng khuẩn chống vi khuẩn G(-) vi khuẩn G(+) nhờ bất hoạt enzyme 21 Bacteriocin tác động lên màng tế bào vi sinh vật làm tế bào vi sinh vật suy yếu, khả sống sót 22 Reuterin có tính kháng khuẩn tạo chủng có mặt glycerol mơi trường 23 Bacteriocin có tác dụng vi khuẩn mẫn cảm Gram dương Đ / S 24 Peroxit hydro sinh từ chủng kháng nhiều vi sinh vật đủ để tiêu diệt chúng Đ / S 25 Xơng khói trong phương pháp vật lý dùng để bảo quản thực phẩm tránh vi sinh vật ưa lạnh Đ / S ... thấp 20 Diaxetyl tạo vi khuẩn lactic có tính kháng khuẩn chống vi khuẩn G(-) vi khuẩn G(+) nhờ bất hoạt enzyme 21 Bacteriocin tác động lên màng tế bào vi sinh vật làm tế bào vi sinh vật suy yếu,... dụng vi khuẩn mẫn cảm Gram dương Đ / S 24 Peroxit hydro sinh từ chủng kháng nhiều vi sinh vật đủ để tiêu diệt chúng Đ / S 25 Xơng khói trong phương pháp vật lý dùng để bảo quản thực phẩm tránh vi. .. Bacteriocin dùng để : A Một nhóm peptit hoạt động sinh học B Một nhóm chủng vi khuẩn lactic C Một nhóm peptit hoạt động sinh học tạo nhiều chủng vi khuẩn từ nhóm Gram(-) Gram(+) D Một nhóm nấm