Tìm hiểu và phát triển sản phẩm trân châu làm bằng nguyên liệu củ dền

Đồ án báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành công nghệ thực phẩm đề tài tìm hiểu và phát triển sản xuất sản phẩm trân châu làm từ nguyên liệu củ dền. Tìm hiểu về các loại bột năng, các loại nguyên liệu sản xuất trân châu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÂN CHÂU CỦ DỀN DÀNH CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG GVHD: SVTH: MSSV: LỚP: TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÂN CHÂU CỦ DỀN DÀNH CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi tên , sinh viên trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.Hồ Chí Minh, lớp Tơi xin cam đoan trình nghiên cứu, khảo sát, đánh giá tơi thực hiện, với hỗ trợ nhiệt tình từ giáo viên hướng dẫn cô Các nội dung kết báo cáo trung thực Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước Hội đồng kết đồ án TP.HCM, ngày tháng năm (Ký tên, ghi rõ họ tên) I LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành đồ án này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô bạn bè, em hoàn thành tốt đề tài đồ án có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô , người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực đồ án Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy để đồ án hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy ln thành công công việc sống II MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CÁM ƠN II MỤC LỤC III DANH MỤC HÌNH VII DANH MỤC BẢNG VIII DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT IX MỞ ĐẦU X CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan sản phẩm dành cho người ăn kiêng .1 1.1.1 Khái niệm ăn kiêng 1.2 Các nhóm thực phẩm ăn kiêng phổ biến 1.2.1 Ngũ cốc ăn kiêng 1.2.2 Sữa đặc không đường 1.2.3 Đường ăn kiêng 2.1 Tổng quan trân châu 3.1 Tổng quan củ dền (Beta vulgaris L.) .2 3.1.1 Nguồn gốc phân bố 3.2 Đặc điểm .3 3.3 Thành phần dinh dưỡng 3.4 Thành phần hóa học 3.5 Công dụng 3.5.1 Thân, củ củ dền dùng làm rau .4 3.5.2 Thân, củ dền dùng để làm nước giải khát 3.5.3 Các phận củ dền dùng làm thuốc 3.6 Ứng dụng đời sống công nghiệp 3.6.1 Các sản phẩm củ dền 4.1 Tổng quan bột .7 4.1.1 Khái niệm bột .7 4.2 Thành phần dinh dưỡng bột III 4.3Các sản phẩm bột nước 4.4 Công dụng bột .9 4.5 Chỉ tiêu chất lượng bột ( Theo TCVN10546:2014) 10 4.6 Lợi ích sức khỏe bột 11 5.1 Bột Agar 13 5.1.1 Khái niệm bột Agar 13 5.1.2 Công dụng bột Agar 14 5.1.3 Thành phần hóa học bột Agar 15 5.1.4 Thành phần dinh dưỡng Agar .16 6.1 Đường ăn kiêng 16 6.1.1 Khái niệm 16 6.2 Phân loại đường ăn kiêng 17 6.2.1 Advantame 17 6.2.2 Steviol glycoside .18 6.2.3 Saccharin 18 6.2.4 Aspartame 18 6.2.5 Acesulfame kali 19 6.2.6 Sucralose 19 6.2.7 Neotame 19 6.2.8 Chiết xuất từ trái La Hán Quả 20 6.3 Thành phần dinh dưỡng đường ăn kiêng 20 6.4 Công dụng đường ăn kiêng 21 6.4.1 Tác động đến thèm ăn 21 6.4.2 Ảnh hưởng đến cân nặng 21 6.4.3 Tránh làm tăng lượng đường máu 21 6.4.4 Giảm nguy mắc số bệnh lý 22 6.4.5 Làm giảm nguy sâu 22 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .24 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.2 Vật liệu nghiên cứu 24 2.2.1 Củ dền đỏ 24 IV 2.2.2 Bột 24 2.2.3 Đường ăn kiêng 25 2.2.4 Bột rau câu 25 2.2.5 Nước 25 2.3 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất 26 2.4 Nội dung nghiên cứu 27 2.4.1 Sơ đồ khảo sát tổng quát 27 2.4.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến .28 2.4.3 Thuyết minh quy trình .28 2.5 Bố trí thí nghiệm .31 2.5.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát nguyên liệu 31 2.5.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ hỗn hợp bột năng: đường 31 2.5.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ hỗn hợp bột năng, đường : bột rau câu (hh) .32 2.5.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian luộc 33 2.5.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian bảo quản 34 2.5.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ứng dụng sản phẩm .34 2.6 Các phương pháp sử dụng nghiên cứu 35 2.6.1 Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 35 2.6.2 Đánh giá cảm quan theo phương pháp so hàng thị hiếu Ranking – test 36 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 38 3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát nguyên liệu 38 3.1.1 Khảo sát nguồn nguyên liệu đầu vào 38 3.1.2 Khảo sát kích thước nguyên liệu .39 3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ bột năng: đường 40 3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ bột năng, đường: bột rau câu 43 3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian luộc sản phẩm .46 3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 47 3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ứng dụng sản phẩm 49 3.7 Tóm tắt kết nghiên cứu 49 V KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 VI DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Trân châu bột truyền thống trước sau nấu chín Hình 1.2 Củ dền đỏ Hình 1.3 Bột Hình 1.4 Bột Mikko .8 Hình 1.5 Bột đa dụng Miwon Hình 1.6 Bột đa dụng Meizan Hình 1.7 Bột Jade Leaf (Thái Lan) Hình 1.8 Bột Nhật Bản Hình 1.9 Bột Cock Brand Hình 1.10 Các sản phẩm bột Agar .13 Hình 1.11 Bột Agar 14 Hình 1.12 Cấu trúc Polyme agarose .15 Hình 1.13 Đường ăn kiêng bắp Tropicana 17 Hình 1.14 Đường ăn kiêng isomalt 17 Hình 1.15 Đường ăn kiêng Hermesetas 17 Hình 1.16 Đường ăn kiêng dạng bột 20 Hình 2.1 Nguyên liệu củ dền loại 24 Hình 2.2 Nguyên liệu bột Tài Ký 24 Hình 2.3 Nguyên liệu đường ăn kiêng Isomalt 25 Hình 2.4 Nguyên liệu bột rau câu .25 Hình 2.4 Nguyên liệu bột rau câu giòn Agar-Agar 25 Hình 2.5 Nước tinh khiết 25 Hình 2.6 Sơ đồ khảo sát tổng quát quy trình sản xuất trân châu củ dền 27 Hình 2.7 Quy trình sản xuất trân châu củ dền dự kiến .28 Hình 3.1 Loại củ dền mua từ chợ 38 Hình 3.2 Loại củ dền tự trồng 38 Hình 3.3 Biểu đồ khảo sát ứng dụng sản phẩm 49 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm trân châu củ dền thức 50 VII DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng bột theo USA Bảng 1.2 Chỉ tiêu cảm quan tinh bột sắn .10 Bảng 1.3 Chỉ tiêu hóa lý tinh bột sắn 10 Bảng 1.4 Bảng thành phần dinh dưỡng bột Agar .16 Bảng 1.5 Thành phần dinh dưỡng 100g đường Isomalt 20 Bảng 2.1 Dụng cụ thiết bị sử dụng nghiên cứu .26 Bảng 2.2 Biểu mẫu đánh giá nguyên liệu 31 Bảng 2.4 Mức độ đánh giá 35 Bảng 3.1 Kết TN1 khảo sát kích thước nguyên liệu 39 Bảng 3.2 Kết TN lần 40 Bảng 3.3 Kết TN lần 41 Bảng 3.4 Kết TN lần 42 Bảng 3.5 Kết TN lần 43 Bảng 3.6 Kết TN lần 44 Bảng 3.7 Kết TN lần 45 Bảng 3.8 Kết TN lần 46 Bảng 3.9 Kết TN lần 46 Bảng 3.10 Kết TN lần 47 Bảng 3.11 Kết TN .48 Hình 3.3 Biểu đồ khảo sát ứng dụng sản phẩm 49 VIII CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát nguyên liệu 3.1.1 Khảo sát nguồn nguyên liệu đầu vào Tại khảo sát này, tiêu chuẩn loại nguyên liệu chia theo loại củ dền mua từ chợ tự trồng nhà với kích thước khác Đối với nguyên liệu mua từ chợ có khối lượng từ 250-300 gram, đường kính từ 10 – 12cm xếp loại Nguyên liệu tự trồng có trọng lượng từ 90 – 130 gram có đường kính từ 8-9 cm phân loại So sánh chọn nguồn nguyên liệu bị hao hụt sơ chế, thuận lợi cho trình chế biến hơn, sau chọn kích thước có cảm quan tốt Hình 3.1 Loại củ dền mua từ chợ Hình 3.2 Loại củ dền tự trồng Nhận xét: Ở loại 1, mẫu củ dền có tỉ lệ loại bỏ thấp hơn, việc đánh giá khối lượng mẫu loại lớn hơn, hư hỏng, thao tác phạm gây tổn thất nguyên liệu Điều cho thấy loại mẫu củ dền xuất tiêu chí đạt màu sắc có độ tươi cho sản phẩm có màu đẹp  Nguồn nguyên liệu loại đáp ứng cảm quan cho sản phẩm, có khối lượng lớn tránh hao hụt nhiều, bên cạnh cịn tạo điều kiện mặt thời gian Từ dùng nguyên liệu loại để tiến hành chuẩn bị nguyên liệu cho khảo sát 38 3.1.2 Khảo sát kích thước nguyên liệu Bảng 3.1 Kết TN1 khảo sát kích thước nguyên liệu Mẫu Khối lượng (g) Đường kính (cm) Tổng số hạn thử 137.3 7.8 150.7 8.4 230.8 11.2 Hình ảnh Nhận xét: Mẫu có đường kính 7.8cm đánh giá cao nhất, kích thước nhỏ vừa phải, sau trộn bột không bị to Rút ngắn thời gian làm chín so với mẫu cịn lại Kết luận thí nghiệm 1:  Thí nghiệm 1: Mẫu đạt tiêu kích thước có cảm quan tốt Sẽ chọn để tiến hành làm khảo sát 39 3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ bột năng: đường  Khảo sát lần 1: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ bột năng/đường A1 : 0.5 A2 3:1 A3 : 1.5 Bảng 3.2 Kết TN lần Mẫu A1 Tổng số Nhận xét hạn thử Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị nhạt A2 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị vừa phải, không gây vị gắt nhạt A3 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị đậm 40 Hình ảnh  Khảo sát lần 2: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ bột năng/đường B1 : 0.5 B2 3:1 B3 : 1.5 Bảng 3.3 Kết TN lần Mẫu B1 Tổng số hạn thử Hình ảnh Nhận xét Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị nhạt B2 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị vừa phải, không gây vị gắt nhạt B3 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị đậm  Khảo sát lần 3: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ bột năng/đường C1 3 : 0.5 C2 3:1 C3 3 : 1.5 41 Bảng 3.4 Kết TN lần Mẫu C1 Tổng số hạn thử Hình ảnh Nhận xét Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị nhạt C2 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị vừa phải, khơng gây vị gắt nhạt C3 Tỉ lệ gram đường cho hỗn hợp bột có vị đậm Nhận xét: Khảo sát thực lặp lần, kết cho thấy tỉ lệ 3: 0.5 với khối lượng đường gram sản phẩm bột thu không tạo dư vị rõ rệt Tuy nhiên tăng khối lượng đường phối trộn lên gram sản phẩm cho thấy tương thích, nhận thấy hậu vị tiến hành đánh giá cảm quan vị Khi tăng lên gram đường hậu vị để lại cho người đánh giá lâu, diều gây ảnh hưởng lên chất lượng chung thành phẩm Do khảo sát này, tỉ lệ gram đường phối trộn phù hợp Kết luận thí nghiệm 2:  Kết cho thấy số điểm đánh giá mẫu A2, B2, C2 cao so mẫu cịn lại Vì tỉ lệ 3:1 với khối lượng đường gam cho hương vị vừa phải cho sản phẩm 42 3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ bột năng, đường: bột rau câu  Khảo sát lần 1: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ phối trộn D1 : 0.5 D2 4:1 D3 : 1.5 Bảng 3.5 Kết TN lần Mẫu D1 Tổng số hạn thử Hình ảnh Nhận xét Tỉ lệ phối trộn 4:0.5 cho sản phẩm với độ dai nhiều khơng có độ giịn D2 Tỉ lệ phối trộn 4:1 cho sản phẩm với độ dai vừa phải D3 Tỉ lệ phối trộn 4:1.5 cho sản phẩm có độ dai cao - Khảo sát lần 2: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ phối trộn E1 : 0.5 E2 4:1 E3 : 1.5 43 Bảng 3.6 Kết TN lần Mẫu E1 Tổng số hạn thử Hình ảnh Nhận xét Tỉ lệ phối trộn 4:0.5 cho sản phẩm với độ dai nhiều khơng có độ giòn E2 Tỉ lệ phối trộn 4:1 cho sản phẩm với độ dai vừa phải E3 Tỉ lệ phối trộn 4:1.5 cho sản phẩm có độ dai cao - Khảo sát lần 3: Gọi mẫu Mẻ Tỉ lệ phối trộn F1 : 0.5 F2 4:1 F3 : 1.5 44 Bảng 3.7 Kết TN lần Mẫu F1 Tổng số hạn thử Hình ảnh Nhận xét Tỉ lệ phối trộn 4:0.5 cho sản phẩm với độ dai nhiều khơng có độ giịn F2 Tỉ lệ phối trộn 4:1 cho sản phẩm với độ dai vừa phải F3 Tỉ lệ phối trộn 4:1.5 cho sản phẩm có độ dai cao Nhận xét: Khảo sát tỉ lệ bột rau câu cho thấy, tỉ lệ 4:1 tỉ lệ phù hợp cho sản phẩm với cấu trúc tốt, không dai, bở Việc nàu có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc sản phẩm sau Kết luận thí nghiệm 3:  Thí nghiệm 3: Sau đánh giá cho thấy điểm mẫu D2, E2, F2 cao Do tỉ lệ 4:1 với khối lượng agar 3gam cho sản phẩm có cấu trúc ngon đẹp 45 3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian luộc sản phẩm  Khảo sát lần 1: Bảng 3.8 Kết TN lần Thời luộc gian Tổng số hạn thử phút phút phút 2 Lớp bột bên Lớp bột bên Trân châu có độ dai, chưa chín chưa chín vừa phải Nhận xét Hình ảnh  Khảo sát lần 2: Bảng 3.9 Kết TN lần Thời luộc gian Tổng số hạn thử Nhận xét phút phút phút 2 Lớp bột bên Lớp bột bên Trân châu có độ dai, chưa chín chưa chín vừa phải 46 - Khảo sát lần 3: Bảng 3.10 Kết TN lần Thời luộc gian Tổng số hạn thử phút phút phút 2 Lớp bột bên Lớp bột bên Trân châu có độ dai, chưa chín, cịn màu chưa chín vừa phải trắng bột Nhận xét Nhận xét: Kết khảo sát cho thấy, mẫu phút cho sản phẩm đạt độ chín có điểm cảm quan nư cấu trúc sản phẩm tốt Tại phút, thời gian không đủ cho việc làm chín trân châu hồn tồn, trường hợ nhận thấy viên trân châu chín lớp bề ngồi nhiên lớp bột cịn sống Khảo sát phút cho thấy thời gian dài chưa đủ để làm chín sản phẩm Kết luận thí nghiệm 4:  Thí nghiệm 4: Khi luộc trân châu thời gian phút, sản phẩm có cấu trúc, hương vị màu sắc đánh giá cao Do thời gian phút thời gian làm chín trân châu phù hợp 3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm - Gọi mẫu cho thí nghiệm Thời gian/ Nhiệt độ 28oC 5oC G1 G4 G2 G5 12 G3 G6 - Kết khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm: 47 Bảng 3.11 Kết TN Mẫu G1 Tổng số hạn thử Nhận xét Hạn chân châu không xuất thay đổi, thời gian ngắn G2 Hạt trân châu xuật mùi lạ G3 Hạt trân châu bị nhớt, xuất mùi vị lạ, biến đổi màu sắc G4 Hạn chân châu không xuất thay đổi G5 Hạn chân châu không xuất thay đổi, thời gian chấp nhận G6 Hạn chân châu không xuất thay đổi, thời gian lâu Nhận xét: Khảo sát thời gian bảo quản cho thấy, việc bảo quản lạnh có khả tốt việc bảo quản trân châu Cụ thể trân châu bảo quản 5oC thời gian bảo quản lên đến 12 bảo quản nhiệt độ phịng thời gian bảo bảo Điều được giải thích nhiệt độ thấp làm bất hoạ enzyme hạn chế xâm nhập số loại vi khuẩn từ dẫn đến hạn chế tự phân hủy kéo dài thơi fgian bảo quản so với bảo quản nhiệt độ phòng Kết luận thí nghiệm 5:  Thí nghiệm 5: Nhiệt độ 5oC, hạt trân châu cho thời gian bảo quản dài 48 3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ứng dụng sản phẩm Hình 2.3 Biểu đồ khảo sát ứng dụng sản phẩm Nhận xét: Đánh giá ngẫu nhiên 101 khách hàng cảm quan sản phẩm kết hợp với trà sữa, chiếm đa số 46/101 khách hàng đồng ý 30gram trân châu phối trộn 350mL trà sữa phù hợp so với loại lại  Theo nhu cầu khách hàng đánh giá, sản phẩm có khối lượng 30gram 3.7 Tóm tắt kết nghiên cứu  Thí nghiệm 1: Nguyên liệu củ dền loại có chất lượng màu sắc đẹp  Thí nghiệm 2: Tỉ lệ phối trộn bột : đường phù hợp tỉ lệ 3:1 Trân châu có độ dai vừa phải, mùi vị dịu  Thí nghiệm 3: Tỉ lệ phối trộn bột năng, đường : bột rau câu 4:1 tỉ lệ thích hợp Bột rau câu tỉ lệ tạo cấu trúc cho trân châu có độ giịn, dễ ăn  Thí nghiệm 4: Thời gian luộc trân châu cho sản phẩm tốt phút Trân châu chín vừa, khơng bị sống  Thí nghiệm 5: Nhiệt độ thích hợp bảo quản trân châu 5oC có thời gian dài  Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm trân châu củ dền thức 49 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sản phẩm trân châu củ dền thức 50 KẾT LUẬN  Qua q trình thực đề tài em có kết luận sau:  Nguyên liệu đầu vào phải kiểm tra kỹ lưỡng Nguyên liệu củ dền thu mua phải lựa chọn hư hỏng, khơng q chín ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Ở quy trình sơ chế, gọt vỏ củ dền cần tránh để hao hụt nguyên liệu nhiều  Đưa quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm trân châu củ dền thức  Nêu rõ thơng số trình, biến đổi nguyên liệu, yêu cầu trình, thiết bị  Xác định tỉ lệ đường : bột : bột rau câu thích hợp cho sản phẩm  Xác định nhiệt độ kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm  Nâng cao giá trị nông sản củ dền đỏ Tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho sản phẩm trân châu củ dền  Khảo sát thực tế ứng dụng sản phẩm trân châu củ dền 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Kujala, T S., Loponen, J M., Klika, K D., & Pihlaja, K (2000) Phenolics and betacyanins in red beetroot (Beta v ulgaris) root: Distribution and effect of cold storage on the content of total phenolics and three individual compounds Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(11), 5338–5342 Kujala, T S., Vienola, M S., Klika, K D., Loponen, J M., & Pihlaja, K (2002) Betalain and phenolic compositions of four beetroot (Beta vulgaris) cultivars European Food Research and Technology, 214(6), 505–510 Wruss, J., Waldenberger, G., Huemer, S., Uygun, P., Lanzerstorfer, P., Müller, U., Höglinger, O., & Weghuber, J (2015) Compositional characteristics of commercial beetroot products and beetroot juice prepared from seven beetroot varieties grown in Upper Austria Journal of Food Composition and Analysis, 42, 46– 55 52 ... 3.6.1 Các sản phẩm củ dền Củ dền loại củ hot có nhiều sản phẩm làm từ củ dền :  Bún củ dền  Miến củ dền  Son môi làm từ màu củ dền  Mặt nạ củ dền  Bột củ dền  Xôi củ dền  Trà sữa củ dền 4.1... tổng quát quy trình sản xuất trân châu củ dền 27 Hình 2.7 Quy trình sản xuất trân châu củ dền dự kiến .28 Hình 3.1 Loại củ dền mua từ chợ 38 Hình 3.2 Loại củ dền tự trồng ... canh Củ dền phận dùng làm rau ăn củ với nhiều cách chế biến khác nhau: Củ dền dùng để làm rau ăn sống salad rau củ Củ dền thái mỏng để bóp gỏi, gói thịt nướng Củ dền xào với nhiều thịt chay Củ dền