Sự hài hòa âm dương trong các món ăn của người việt khóa luận tốt nghiệp đại học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÔNG NAM Á HỌC NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN MSSV: 50560102 LỚP: DN05VH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH VĂN HÓA S ự HÀI HỊẠ ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT GVHD: TS TÀO VĂN ÂN Tp.HCM, tháng năm 2009 - — J fĩ TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỎ THÀNH PHÓ HỊ CHÍ MINH KHOA ĐƠNG NAM Á HỌC 29ồ-sr}> NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN MSSV: 50560102 LỚP: DN05VH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUN NGÀNH VĂN HĨA S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT GVHD: TS TÀO VĂN ÂN Tp.HCM, tháng năm 2009 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ầ TP Hồ Chí Minh, ngày tháng Giáo viên hướns dẫn ầ TS Tào Văn Ân năm 2009 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN TP Hồ Chỉ Minh, ngày tháng Giáo viên phản biện Th.s Nguyễn Thị Tâm Anh năm 2009 LỜI CẢM ƠN Đe hồn thành khóa luận này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn tri ân sâu sắc đến bố mẹ, người thân gia đình tơi, ủng hộ, quan tâm giúp đỡ tơi để tồi có ngày hơm Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến Quý Thầy Cô Khoa Đông Nam Á, trường Đại ế học Mở Tp Hồ Chí Minh đă tận tình giảng dậy tơi suốt q trình học tập trườngĐại học Mở Tp Hồ Chí Minh trang bị cho hành trang bước vào đời Tôi xin gửi lời tri ân đến TS Tào Văn Ân, giảng viên khoa Đông Nam Á, ầ trường Đại học Mở Tp HCM dành thời gian công sức để dìu dát hướng dẫn tơi từ ý tưởng đến hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn Ban quản lý nhà hàng Vọng Các tận tình giúp đỡ tơi q trình thực khóa luận tốt nghiệp Cuối cùng, tơi xin cảm ơn neười bạn quan tâm, động viên, giúp đỡ tơi q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Sinh viên thực NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN A MỤC LỤC DẪN LUẬN 1 Lý chọn đề tài Ý nghĩa đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đ ề Phương pháp nghiên cửu .3 Giới hạn đề tài kết cấu CHƯƠNG MỘT QUAN NIỆM VÈ S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG ĐỜI SÓNG NGƯỜI VIỆT 1.1 Bản chất khái niệm triết lý âm dương 1.2 Quy luật âm dương .6 1.3 Biểu âm dương mặt đời sống người Việt CHƯƠNG HAI SỤ HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT 11 2.1 Đơi nét ăn Việt 11 2.1.1 Nguyên liệu gia v ị 12 2.1.2 Dụng cụ dùng để ăn người Việt 14 2.1.3 Phong cách ăn người Việt 15 2.2 Sự cân âm dương ăn người Việt 18 2.2.1 Sự hài hòa âm dương thức ă n 21 2.2.2 Sự hài hòa âm dương thể người .22 2.2.3 Bảo đảm qn bình âm dương người mơi trường 22 2.2.4 Sự hài hòa âm dương người với thời gian 24 2.2.5 Sự hài hòa âm dương người với cơng việc .25 CHNG BA S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG MỘT SỐ MĨN ẢN c ụ THẺ 26 3.1 Những ăn có tính lễ nghi .26 3.1.1 Mâm ngũ 26 3.1.2 Trầu cau 28 3.1.3 Bánh chưng 28 3.1.4 Bánh phu thê 30 3.2 Đặc trưng ẩm thực ba m iền 31 3.2.1 Ám thực miền Bắc 32 3.2.2 Ám thực miền Trung 33 3.2.3 Ám thực miền Nam 33 KÉT LUẬN 36 PHỤ LỤC 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 s ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỬA NGƯỜI VIỆT DÂN LUẬN Lý chọn đề tàỉ Đã từ lâu triết lý âm dương người phương Đông, Trung Quốc Việt Nam, vận dụng vào lĩnh vực đời sống: từ nhận thức vũ trụ đến nhận thức người, từ tổ chức đời sống tập thể đến đời sống cá nhân, từ ứng xử với môi trường tự nhiên đến ứng xử với mơi trường xã hội Có thể khẳng định rằng: Triết lý âm dương đóng vai trị quan trọng lĩnh vực đời sống người phương Đơng nói chung người Việt nói riêng Ngày nay, triết lý âm dương nhiều người tìm hiểu, ứng dụng Người ta vận dụng âm dương vào lĩnh vực đời sống theo phong tục, đồng thời bước lý giải vận dụng dựa sở khoa học Triết lý âm dương tồn hầu hết mặt đời sống người Việt ẩm thực có tính âm dương Để trì sống người ăn uống việc quan trọng Người xưa thường nói “có thực vực đạo” Trong nhu cầu người: thực, y, cư, hành, khang, lạc, thực (ăn) đứng đầu Nhiều hành vi người ghép với ăn: ăn uống, ăn mặc, ăn học, ăn nói, ăn ở, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm, Nghệ thuật ăn uống người Việt Nam tinh tế dựa sở triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Vì vậy, tìm hiểu hài hòa âm dương ẩm thực, vừa trở cội nguồn, vừa sở để hiểu sâu sắc Và tồi chọn đề tài: “Sự hài hịa âm dương ăn người Việt” để thấy ăn Việt khơng đơn đáp ứng nhu cầu ăn uống người mà cịn mang hồn tinh túy, mang đậm nét tinh hoa văn hóa truyền thống, triết lý sâu xa người Việt GVHDrTS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT Y nghĩa đê tài Đe tài gói gọn vài chục trang giấy có lẽ khơng thể chuyển tài đầy đủ hết vấn đề văn hóa ẩm thực rộng lớn phong phú dân tộc ta đề tài mang đến phần hiểu biết vận dụng hài hịa triết lý âm dương ăn người Việt Lịch sử nghiên cứu vấn đề Người Việt Nam vận dụng triết lý âm dương ngũ hành đời sống từ lâu Có nhiều cơng trình nghiên cứu triết lý âm dương văn hóa người Việt nói chung triết lý âm dương tượng hay lĩnh vực văn hóa, cụ thể như: Nghiên cứu triết lý âm dươns lĩnh vực y dược học có: Học thuyết âm dương phương dược co truyền - 2009 (Hoàng; Tuấn); Ẵm dương ngũ hành với y học cô truyền đời sông người - ĩ 999 (Trần Thị Thu Huvền) Nghiên cứu triết lý âm dương lĩnh vực nghệ thuật có: Trần Văn Khê nghiên cứu triết lý âm dương số loại nhạc cụ, cách diễn xướng người Việt (Ẩm dương âm nhạc truyền thống —2006) Đe tài ẩm thực thu hút quan tâm tìm hiểu nghiên cứu nhiều tác giả Cơ sở văn hóa Việt Nam Trần Ngọc Thêm đề cập đến nhiều mặt đời sống người như: ăn, mặc, ở, văn hóa ứng xử với mơi trường xã hội Đặc biệt vấn đề ăn, tác giả đề cập đến tính tổng hợp, mực thước linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt Cách chế biến ăn hịa trộn loại rau với gia vị Và phong cách ăn người Việt mang tính cộng đồng cao, thành viên gia đình dùng bữa ngồi quay quần bên mâm cơm, đầm ấm hạnh phúc Gia đình dạy cho từ cịn nhỏ phải biết ăn trơng nồi, ngồi hướng Ngoài cân âm dương ăn người Việt quan tâm từ sớm, khơng để ăn ngon mà giúp thể người khỏe mạnh GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT Tác phâm Bước đâu tìm hiêu văn hóa âm thực Việt Nam Phan Văn Hồn trình bày chi tiết đa dạng phong phú ăn người Việt Phong phú từ nguồn nguyên liệu đến cách chế biến cho ăn thường ngày dịp lễ hội, không đa dạng vấn đề ăn mà uống khía cạnh tác giả quan tâm, uống vào lúc nào, uống trước ăn , lúc ăn hay sau ăn trình bày cụ thể chi tiết Tác phẩm Bản sắc ấm thực Việt Nam tác giả Nguyễn Nhã tập trung nghiên cứu ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực với văn hóa vùng miền, văn hóa ẩm thực với phong tục dân tộc, ẩm thực cung đình, ẩm thực dân dã Ngồi cịn giới thiệu ăn đặc trưng Việt Nam, ẩm thực dưỡng sinh ăn thuốc để giữ gìn sức khỏe Tác phẩm Văn vật ẩm thực đất Thăng Long Lý Khắc Cung với Miếng ngon Hà Nội Vũ Bằng trình bày phở bị, phở gà, bánh đúc, ngơ rang, khoai luộc q Hà Nội bình dị, đơn sơ mà người ăn vào thấy thích thú làm người Việt Nam Trong ăn Việt Nam có kết hợp hài hịa ngun liệu, gia vị nghệ thuật chế biến theo hướng qn bình âm dương Có thể thấy triết lý âm dương đời sống người Việt nhiều người quan tâm nghiên cứu Thực đề tài “ Sự hài hịa âm dương ăn người Việt” kế thừa thành tựu cơng trình nghiên cứu trước, đồng thời kết hợp với nghiên cứu thực tế thân người viết, nhàm góp phần đưa nhìn hệ thống quan niệm âm dương ăn người Việt Phưoìig pháp nghỉên cứu Đề tài thực dựa việc sử dụng phương pháp khoa học phương pháp điền dã đồng thời kết hợp với việc quan sát thực tế nhà hàng Vọng Các Ngồi khơng thể thiếu phương pháp thu thập, xử lí, phân tích, tổng họp tài GVHD:TS TÀO VÀN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 33 S ự HÀI HỊA ẦM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ĂN CỬA NGƯỜI VIỆT 3.2.2 Ảm thực miên Trung Dải đất duyên hải miền Trung nhỏ hẹp, chạy dài từ Thanh Hóa đến Bình Thuận Mỗi địa phương có phong tục tập quán riêng ngon vật lạ chẳng thiếu vắng Thức ăn miền Trung với tất tính đặc sắc thể qua hương vị riêng, nhiều ăn cay thức ăn miền Bắc miền Nam Một trung tâm ăn uống lớn miền Trung Huế Món ăn Huế vơ phong phú chế biến công phu, tinh tế Nhiều người cho ăn Huế thưởng thức đẹp, cảm nhận hồn Huế khơng cịn thấy cần tìm no nê Đặc biệt ảnh hưởng phong cách ẩm thực hồng tộc, ẩm thực Huế khơng cay, nhiều màu sắc mà trọng vào lượng thức ăn, bày đĩa nhỏ Có hàng trăm Huế, nước biết đến tiếng mắm tôm chua Huế ăn với thịt heo luộc kèm khế loại rau thơm, bún bò Huế, cơm hến, bánh chả tồm ăn bình dân Huế ngày đặc sản thực đơn nhà hàng sang trọng Neu phải chọn ăn biểu trưng cho Huế bún bị Bún bị Huế chẳng phơ trương, hấp dẫn ăn hương hương vị nó, nước dùng trong, vị phải vừa, đậm, ngọt, làm từ xương bị, xương lợn xương gà ninh Tơ bún tổng họp loại gia vị, hài hòa màu sắc, hành lá, tiêu ớt, nước mắm, giá , hoa chuối, rau diếp màu trắng muốt bún, đỏ hồng thịt bò Ngày bún bị bán khắp nước từ Bắc vô Nam 3.2.3 Ẩm thực miền Nam Ảm thực Nam Bộ có nét đặc sắc riêng, hương vị ngào riêng vùng miệt vườn mênh mông, vị sông nước ạt dâng tràn mùa lũ Khẩu vị người dân Nam Bộ đặc biệt: mặn phải măn chát, mặn quéo lưỡi (kho quẹt phải kho cho đóng ván muối), cay phải cay xé (cắn trái ớt nhai GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 34 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT, chưa chảy nước măt chưa phải cay) Cịn chua phải nhăn mặt chua lè, phải ngây, gắt, béo béo ngậy, đắng phải đắng ngắt, đắng mật Cịn nóng phải nóng hổi vừa thổi vừa ăn Đó chẳng qua dấu ấn sắc nét thời khai phá Thuở ấy, người mặt phải sức khống chế thiên nhiên, thường xuyên đương đầu với nhiều loại thú dữ, phải đối phó với vơ vàn gian nan khổ khó, phải “tay làm hàm nhai” Có cơm ăn thơi mãn nguyện, dám đâu nghĩ tới chuyện vẽ viên cầu kỳ, thịnh soạn Nhưng vị ngày trước Nay Nam Bộ qua giai đoạn gian nan khổ khó, họ theo xu ăn ngon mặc đẹp mà thay đổi vị: lạt hơn, Nam Bộ đất rộng, sông dài kênh rạch chằng chịt lại cá, tồm, rắn, cua, rùa, ếch loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú mà trải suốt q trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ thỏa thê, họ không khám phá sáng tạo vô số miếng ngon từ đặc sản địa phương Chỉ có loại cá mà người dân Nam Bộ chế biến vơ số ăn: cá lóc nướng trui, cá lóc kho, cá lóc hấp mắm cá lóc canh chua cá lóc canh quen thuộc đậm đà chất Nam Bộ Món canh chua nhà ăn ăn quanh năm, vào ngày hè nóng bức, có tơ canh chua bữa cơm dễ ăn ngon miệng Ở miền Bắc người ta nấu canh chua với sấu Canh chua miền Trung nấu với măng chua, khế chua Nhưng với canh chua Nam Bộ có phần đa dạng loại có: trái me, me, chùm ruột, khế, giang Đặc điểm canh chua Nam Bộ phối hợp nhiều loại rau trái với cá tôm làm cho nồi canh trở nên đậm đà hương vị Nồi canh chua miền Nam thể trù phú vùng đất này: cá cắt khúc lớn, rau thật nhiều gồm loại rau như: rau nhút, GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 35 S ự HÀI HÒA ẦM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT, bơng súng, bạc hà, giá, đậu băp Đê làm vị chua canh thêm đậm đà, người ta dùng vị chua me, thơm, cà phối hợp Đặc biệt nấu canh chua kiểu Nam Bộ thiếu chút đường, vị mà ăn miền Bắc miền Trung dùng đến Chính nhờ vị đường mà làm cho nồi canh trở nên đậm đà chua Giai đoạn cuối nấu nồi canh chua, người nội trợ nêm thêm nước mắm Khi múc tơ phải có loại rau thơm ngị gai, quế, rau om Đặc biệt ăn canh chua phải chấm nước mắm nguyên( loại chưa pha chế), dầm ớt cho cay ngon Một tô canh chua với loại rau đủ màu sắc: màu đỏ cà, ớt, màu xanh loại rau, màu trắng giá màu vàng miếng thơm với màu trắng cá lóc ( loại rau mang tính âm so với cá động vật nên mang tính dương) âm dương ngũ hành trời đất hịa quyện ăn mộc mạc, dân dã làm cho canh chua miền Nam không bị lẫn loại canh chua vùng khác GVHD:TS TÀO VÃN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 36 S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT KÊT LUẬN Triết lý âm dương ảnh hưởng sâu sắc văn hóa dân gian, góp phần tạo nên sắc văn hóa dân tộc Việt Nam, làm nên sức sống dẻo dai, bền bỉ trường tồn người Việt Ám thực Việt Nam chịu ảnh hưởng triết lý Ám thực Việt Nam vô phong phú đa dạng, từ thành phần nguyên liệu cách chế biến Người Việt không thực nguyên tắc nấu ăn cho họp vị mà thể hiểu biết cách kết hợp nguyên liệu gia vị để tăng thêm đặc trưng ăn, đảm bảo phù họp với vị người thưởng thức Tìm hiểu văn hóa ăn uống người Việt Nam, lần nữa, ta lại thấy vai trò âm dương việc tổ chức vũ trụ người quan trọng biết dường Ngày nay, triết lý âm dương tiếp tục nghiên cứu vận dụng nhiều lĩnh vực đời sống Và gần đây, xu “phục hưng” giá trị văn hóa phương Đơng, triết lý âm dương ý nghiên cửu vận dụng nhiều hơn, lĩnh vực nhân tướng học, kiến trúc y học GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGƯYỄN THỊ MỸ TIÊN 37 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CÙA NGƯỜI VIỆT PHỤ LỤC HÌNH ÁNH Nguyên liệu từ thực vật [Nguồn: www.rauhoaquavietnam.vn] GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỲ TIÊN Nguyên liệu từ động vật [Nguồn: www.naungon.com] GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN Gia vị [Nguồn: www.vitinfo.com.vn/Muctin/Honviet] GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 40 S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT Ản mâm [Nguồn: www.amthuc365.vn] Nước mắm [Nguồn: www.amthuc365.vn] GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 41 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT Trầu cau [Nguồn: www.amthuc365.vn] Chén đũa [Nguồn: www.simplevietnam.com/article/view/id/7211 GVHDiTS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỀN THỊ MỸ TIÊN 42 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT Mâm ngũ miền Nam [Nguồn: www.thanhnien.com.vn/tetkysuu/pages/200903] Mâm ngũ miền Bắc [Nguồn: www.thanhnien.com.vn/tetkysuu/pages/200903] GVHDiTS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 43 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT Bánh chưng [Nguồn: www.hanoi.vnn.vn] Bánh phu thê(su sê) [Nguồn: www.monngonhanoi.com/am-thuc-ha-noi] GVHDiTS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỲ TIÊN 44 S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT Gà luộc [Nguồn: www.my.opera.com] Thịt trâu riềng mẻ [Nguồn: www.my.opera.com] GVHDiTS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 45 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ẢN CỦA NGƯỜI VIỆT Phở [Nguồn: www.hanoi.vnn.vn] Bún bị Huế [Nguồn: www.vietcharmtour.vn] GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 46 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ẢN CÙA NGƯỜI VIỆT Canh chua cá lóc [Nguồn: www amthuc365.vn] Trứng lộn [Nguồn: www.vietnetcenter.vn] GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 47 S ự HÀI HỊA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MĨN ĂN CỬA NGƯỜI VIỆT TÀI LIỆU THAM KHAO • Huỳnh Cơng Bá: 2008, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nhà xuất Thuận Hóa Lý Khắc Cung: 2004, Văn vật ẩm thực đất Thăng Long, Nhà xuất văn hóa dân tộc Phan Văn Hồn: 2006, Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nhà xuất khoa học xã hội Nguyễn Quang Lê: 2003, Văn hóa âm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, Nhà xuất văn hóa thơng tin Nguyễn Nhã: 2009, Bản sắc ẩm thực Việt Nam, Nhà xuất Thông Trần Ngọc Thêm: 1999, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nhà xuất giáo dục Hồng Tuấn: 2009, Học thuyết âm dương ngũ hành phương dược cỏ truyền, Nhà xuất văn hóa thơng tin Phan Thị Yến Tuyết: 1993, Nhà trang phục ăn uổng dân tộc vừng đồng sông Cửu Long, Nhà xuất khoa học xã hội Trần Quốc Vượng ( chủ biên ): 2009, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nhà xuất giáo dục 10- www.amthuc365.vn 11 www.monngonhanoi.com/am-thuc-ha-noi 12 www.thanhnien.com.vn/tetkysuu/pages/200903 13 www.simplevietnam.com/article/view/id/721 14 www.vanhoahoc.edu.vn 15 http://vi.iewell.vn/node/306 GVHD:TS TÀO VẢN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIỀN ... hài hòa âm dương đời sống người Việt Chương hai: Sự hài hịa âm dương ăn người Việt Chương ba: Sự hài hòa âm dương số ăn cụ thể GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN _5 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG... ăn người Việt 15 2.2 Sự cân âm dương ăn người Việt 18 2.2.1 Sự hài hòa âm dương thức ă n 21 2.2.2 Sự hài hòa âm dương thể người .22 2.2.3 Bảo đảm quân bình âm dương người. .. người âm tính, hiền hịa GVHD:TS TÀO VĂN ÂN SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 24 S ự HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CÁC MÓN ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT 2.2.4 Sự hài hòa âm dương nguời với thòi gian Đe bảo đảm hài hòa âm