NGHIÊN cứu HOẠT TÍNH KHÁNG OXY hóa, ức CHẾ TYROSINASE và KHẢ NĂNG bảo QUẢN tôm THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) của CAO TRÍCH HUỲNH ANH (ALLAMANDA CATHARTICA LINN )

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) CỦA CAO TRÍCH HUỲNH ANH (ALLAMANDA CATHARTICA LINN.) GVHD: PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN HỒNG TÚ MSSV: 16116099 SVTH: NGUYỄN THỊ KIM TUYẾN MSSV: 16116251 SKL007569 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116099 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) CỦA CAO TRÍCH HUỲNH ANH (ALLAMANDA CATHARTICA LINN.) GVHD: TS Phan Thị Anh Đào Trần Hồng Tú Nguyễn Thị Kim Tuyến THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy giảng viên khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, đặc biệt cô Phan Thị Anh Đào Cơ ln theo sát nhóm lỗi sai để nhóm khắc phục, đồng thời truyền dạy kiến thức cần thiết để nhóm hồn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp Chúng tơi xin gửi lời cám ơn đến cô Hà Thị Huế khoa Công nghệ may thời trang Cô dành nhiều thời gian cơng sức để hướng dẫn nhóm q trình làm thí nghiệm Chúng tơi xin cám ơn cô Hồ Thị Thu Trang – chuyên viên phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Cô tạo điều kiện việc sử dụng thiết bị, dụng cụ sở vật chất liên quan suốt q trình thực đề tài Chúng tơi gửi lời cám ơn đến anh Trọng Nghĩa, em Mỹ Hạnh, Hoàng Ánh, Hồng Nhung, Kim Hân, Tiểu My Diễm Hương tận tình giúp đỡ trình làm thí nghiệm khơng ngại thời gian cơng sức Lời cảm ơn cuối xin gửi đến bạn bè gia đình quan tâm ủng hộ tinh thần chúng tơi suốt q trình thực luận văn Lời động viên từ q thầy cơ, gia đình bạn bè nguồn lực quý báu giúp chúng tơi vượt qua khó khăn, thử thách hoàn thành luận văn Một lần xin chân thành cám ơn ii LỜI CAM ĐOAN iii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv v vi PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vii viii PHỤ LỤC 9a: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày LHA-1% 77 PHỤ LỤC 9b: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày LHA-1% 78 PHỤ LỤC 9c: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày LHA-1% 79 PHỤ LỤC 9d: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày mẫu đối chứng 80 PHỤ LỤC 9e: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày mẫu đối chứng 81 PHỤ LỤC 9e: Kết tiêu vi sinh TVB-N ngày mẫu đối chứng 82 PHỤ LỤC 10: Kết phân tích thành phần HPLC 4H-Pyran-4-one,2,3-dihydro- ,5-dihydroxy-6-methyl- 83 Plumericine 84 Ursolic acid 85 Lycopene 86 cis,cis,cis-7,10,13-hexadecatrienal 87 Kaempferol 88 2-thiol- L-histidine-betaine 89 2-furancarboxaldehyde, 5-(hydroxymethyl)- 90 ... (Litopenaeus Vannamei) cao trích Huỳnh Anh (Allamanda Cathartica Linn. ) Mục tiêu nghiên cứu xxiii Đề tài tiến hành khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa ức chế tyrosinase từ cao trích phận Huỳnh Anh Từ... trích từ Huỳnh Anh để ức chế biến đen kéo dài thời hạn sử dụng tơm Do việc sử dụng cao trích Huỳnh Anh đề tài hay định nghiên cứu ? ?Hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế tyrosinase khả bảo quản tôm (Litopenaeus. .. LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116099 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ TYROSINASE VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) CỦA