Khảo sát quá trình trích ly flavonoids từ lá chùm ngây và ứng dụng cao chiết flavonoids vào thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT Q TRÌNH TRÍCH LY FLAVONOIDS TỪ LÁ CHÙM NGÂY VÀ ỨNG DỤNG CAO CHIẾT FLAVONOIDS VÀO THỰC PHẨM GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: HỒ THỊ HÀ TRANG MSSV: 11116069 SKL003817 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ KHÓA LUẬN: 2015 – 11116069 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH TRÍCH LY FLAVONOIDS TỪ LÁ CHÙM NGÂY VÀ ỨNG DỤNG CAO CHIẾT FLAVONOIDS VÀO THỰC PHẨM GVHD: Ths ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: HỒ THỊ HÀ TRANG MSSV: 11116069 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Hà Trang Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát q trình trích ly flavonoids từ chùm ngây ứng dụng cao chiết flavonoids vào thực phẩm Nhiệm vụ khóa luận:  Tổng quan tài liệu chùm ngây flavonoids  Xác định số tiêu chùm ngây nguyên liệu  Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly flavonoids  Xây dựng giải toán tối ưu hóa cho q trình trích ly flavonoids  Xác định hiệu suất thu hồi định lượng flavonoids tổng cao chiết  Ứng dụng cao chiết flavonoids q trình chống oxy hóa chất béo cá thu thịt gà bảo quản lạnh Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2015 Ngày hồn thành khóa luận: 14/07/2015 Họ tên người hướng dẫn: Ths Đặng Thị Ngọc Dung Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2015 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ii 53 3.6.2 Kết khảo sát ảnh hưởng NaCl cao chiết trình bảo quản thịt ức gà Sự ảnh hưởng muối NaCl dịch chiết chùm ngây đến q o thịt ức gà nhiệt độ C thể bảng 3.11 hình 3.11 Bảng 3.11 Giá trị TBARS (mg MDA/ kg thịt) thịt ức gà t Mẫu ngày C 0.651±0.227 a S 1.779±0.079 b MS 0.842±0.108 a M 0.720±0.108 a Các chữ số khác cột thể khác biệt có nghĩa mức p