TIỂU LUẬN báo cáo NGHIÊN cứu KHOA học đề tài NGHỀ làm cốm PHÁT TRIỂN DU LỊCH hà nội

1 UBND THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐƠ HÀ NỘI KHOA VĂN HỐ VÀ DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: NGHỀ LÀM CỐM PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn : TS.Nguyễn Thị Thanh Hoà Sinh viên thực : Nguyễn Thúy Hằng Mã sinh viên : 220000913 Lớp : Việt Nam Học D2020 Hà Nội , tháng năm 2021 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN………………………………………………… ………… trang MỞ ĐẦU…………………………………………………………………trang Chương : Tổng quan văn hóa ẩn thực Hà Nội……………… …trang 1.1.Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thực ………………… ……trang 1.2.Phân loại ẩm thực………………………………………… ……… trang TIỂU KẾT CHƯƠNG 1…………………………………… …………trang 10 Chương 2:Nghề làm cốm truyền thống Hà Nội số sản phẩm từ cốm… 11 2.1.Các làng Cốm tiếng Hà Nội…………….…………… ……trang 11 2.1.1 Làng Vọng ( Dịch Vọng , Cầu Giấy) ………………………………….trang 11 2.1.2 Làng Mễ Trì ( Từ Liêm) …………………………………………………trang 11 2.2 Nghề làm Cốm truyền thống………………………… ………… trang 12 2.3 Các sản phẩm từ cốm …………………………………………….trang 20 2.3.1 Cốm ………………………………………………………………….trang 20 khô 2.3.2 Bánh kẹo ốm………………………………………………………… …trang 22 2.3.3 Chè cốm ………………………………………………………………….trang 24 2.3.4 Xôi cốm………………………………………………………… ………trang 24 2.3.5 Chả cốm………………………………………………………………… trang 25 2.3.6 Kem cốm………………………………………………………… …… trang 26 TIỂU KẾT CHƯƠNG 2…………………………………………………trang 28 Chương 3: Một số giải pháp khai thác làng nghề cốm sản phẩm từ cốm vào hoạt dộng du lịch Hà Nội…………………………….….trang 29 3.1 Thực trạng khai thác du lịch từ làng nghề Cốm sản phẩm từ cốm.……29 3.2 Một số giải pháp ………………………………………… …… trang 31 TIỂU KẾT CHƯƠNG …………………………………………… … trang 32 KẾT LUẬN……………………………………………… ……… ……trang 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………… ……trang LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận , tơi nhận nhiều ủng hộ , giúp đỡ nhiều cá nhân tổ chức Trước hết , xin gửi lời cảm ơn đến TS.Nguyễn Thị Thanh Hoà người hướng dẫn giúp đỡ nhiều kiến thức để tơi làm tốt tiểu luận Đồng thời tơi xin cảm ơn tất giảng viên khoa Văn hóa -Du lịch trường Đại Học Thủ Đô Hà Nội giảng dạy kiến thức , lý thuyết buổi học thực tế cách nhiệt tình , tâm huyết , giúp tơi có đầy đủ kiến thức để phục vụ cho tiểu luận Sinh viên thực Nguyễn Thúy Hằng MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nói đến ẩm thực nói đến tranh đầy màu sắc Ẩm thực đường phố từ lâu xem nét đẹp Hà Nội , nét đẹp truyền thống gói gọn ăn Ẩm thực trước phần thiếu hoạt động Du lịch khách nước Cùng với nhiều nước tiếng ẩm thực đường phố Hà Quốc , Thái Lan , Trung Quốc Ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung ẩm thực Hà Nội nói riêng ln giữ cho nét độc đáo , góp phần tạo lên sức hút du khách Ẩm thực Hà Nội tập hợp tinh túy bình dị Những yếu tố có ăn đặc trưng Hà Nội, cầu kỳ đơn giản, kết hợp với cách hài hòa mang đến rung cảm thú vị cho người thưởng thức Từ bao đời nay, ông cha ta sử dụng loại gia vị hành, tỏi, ớt rau thơm vào ăn phù hợp Thêm vào kỹ việc lựa chọn nguyên liệu cho ăn Tất giúp tạo nên nét riêng, tinh tế ẩm thực Hà Nội, ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe Có lẽ, lý khiến bạn bè quốc tế ngày quan tâm nhiều đến ẩm thực thành phố Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu :Nghề làm Cốm phát triển du lịch Nhiệm vụ nghiên cứu : Đánh giá ẩm thực đường phố phát triển du lịch Hà Nội.Đề giải pháp nhằm phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố phục vụ phát triển du lịch Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu : ẩm thực đường phố Hà Nội phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu : ẩm thực đường phố địa bàn thành phố Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Phương pháp tổng hợp phân tích tài liệu Phương pháp điều tra , điền dã Bố cục đề tài Chương : Tổng quan văn hóa ẩm thực Hà Nội Chương : Nghề làm Cốm truyền thống Hà Nội số sản phẩm từ Cốm Chương : Một số giải pháp phát triền sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội Chương : TỔNG QUAN VĂN HOÁ ẨM THỰC Ở HÀ NỘI 1.1Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thực 1.1.1 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói “văn hóa vật chất” mà cịn nói mặt “văn hóa tinh thần” 1.1.2 khái niệm văn hố ẩm thực Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với người Việt, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Cách ăn uống, phép tắc ăn uống, cách chế biến thực phẩm, cách chọn thực phẩm người Việt biểu đặc tính, cách suy tư, mối quan hệ người với người với giới thần thánh ma qủy Cho nên, ăn uống mang chiều sâu triết học quan niệm tâm linh khơng chối bỏ Từ ăn uống bao gồm hai động tác ăn uống Người Việt hiểu ăn uống theo cách chung cách sống Văn hóa ẩm thực người Việt có nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ, đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia vị làm tăng sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm, sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn thiếu cơm tập quán chung tất dân tộc sinh sống đất Việt Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng người, gia đình, cộng đồng dân cư xã hội Bản thân người biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”… phản ảnh tinh thần cao văn hóa ẩm thực Trong gia đình: Ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ “kính nhường dưới”, thể kính trọng, tình cảm u thương Bữa cơm hàng ngày xem hội xum họp gia đình, người quây quần bên vui vầy sau ngày làm việc Ngoài xã hội: Việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm không đơn vui mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung nghi thức ăn uống nói riêng người Việt đất nước Việt Nam Tuy nhiều có khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số tương đối phổ biến cộng đồng người Việt 1.1.3.Phân loại ẩm thực Là đất nước có khí hậu nhiệt đới ẩm nơi có văn minh lúa nước nơng nghiệp Việt Nam có văn hóa lâu đời gắn liền với văn hóa ẩm thực truyền thống mang nét đặc trưng riêng biệt Ẩm thực khơng ăn đơn mà cịn mang nét đặc trưng cho dân tộc, cho tâm hồn người Việt người yêu đẹp Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hố, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “ Có thực vực đạo”, 10 đặc điểm biện chứng , coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng người , kể trời đất , thánh thần phải tôn trọng việc ăn Được thể câu nói : “ Trời đánh tránh miếng ăn” người Việt đối xử với thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn , thức uống dùng dâng cúng chiếm vị trí quan trọng số Những đồ ăn thường nấu nướng cẩn thận , tỉ mỉ bày biện trang trọng, thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Đối với người Viêtừ Nam, ăn uống có ý nghĩa hoạt động đời sống, tình thần vật chất Cũng nhiều nước khu vực ẩm thực Việt Nam thể cân bàng hài hoà âm dương, thiên nhiên người Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, kinh đô nhiều triều đại Nếp sống người Hà Thành nề nếp, có cốt cách nơi có truyền thống lịch sử lâu đời Đây nơi thu hút khách Ai đặt chân đến đất nước Việt Nam , đến với thành phố Hà Nội khơng thể bỏ qua việc thưởng thức ăn Hà thành với tài hoa người đầu bếp Đây nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội đến với Việt Nam nói chung Ẩm thực trở thành tiềm to lớn cho ngành du lịch Nó kết hợp hài hòa ẩm thực để tạo nên độc đáo Nhìn vào ăn , đồ uống cách chế biến thấy đặc trưng văn hóa dân tộc 1.2 Vai trò ẩm thực du lịch 29 nhuyễn mịn.Xay dứa với chút nước lọc qua rây inox để bỏ bã Lấy nước dứa hịa với đường cát trắng lit nước khuấy tay đến đường tan hết.Đổ cốm ngâm vào nấu, đun nhỏ lửa cốm nở mềm, dẻo dùng thìa khuấy cốm tan đặc lại thành khối dẻo 3, Cách nặn đóng gói Bánh Cốm Xoa chút dầu ăn lên nilon để chống bánh cốm bị dính.Lấy miếng bánh cốm có đường kính khoảng 3cm, dùng tay ấn bẹp thành hình chữ nhật nhồi nhân đỗ xanh vào giữa.Gập miếng bánh cốm lại nặn cho lớp vỏ cốm bao kín nhân Sau cẩn thận nặn bánh thành hình vng Bánh cốm nên có độ dày khoảng 1cm.Đặt bánh cốm vào nilon gấp miếng nilon lại Dùng băng kính bút keo để dính lớp vỏ nilon lại 2.3.3 Chè cốm Nguyên liệu:Cốm non,đường, bột sắn,nước,Vani Cách làm chè cốm Hịa đường, bột sắn lít nước, đun khuấy đều.Khi sơi vặn lửa nhỏ đun khoảng phút cho vani vào.Chia cốm bát con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun đổ vào đảo lên Cốm mềm chín thơm 30 2.3.4 Xôi cốm Nguyên liệu:cốm,đậu xanh ,đường cát,dừa nạo sợi,dầu ăn Cách làm xôi cốm Ngâm đậu xanh với nước ấm trước tiếng để đậu xanh nở Cho đậu xanh vào nồi đế dày, thêm nước ngang với mức đậu Đặt lên bếp đun sôi Chắt hết nước, vặn nhỏ lửa nấu đậu xanh tiếp, đậu xanh bở Cách làm tiết kiệm thời gian đồ mà đảm bảo đậu chín, bở tơi Đậu xanh sau nguội, dùng chày nghiền mịn Trộn cốm với dầu ăn Đặt nồi hấp lên bếp, đổ cốm vào, lưu ý cho nước nồi để lửa nhỏ để tránh nước sôi trào lên cốm Đồ kỹ thấy hạt cốm dẻo Lấy cốm tô, thêm đường dừa nạo vào trộn Thêm đậu xanh nghiền vào, trộn lên Đợi xơi nguội thưởng thức 31 2.3.5 Chả cốm Nguyên liệu:Giò sống ,Thịt nạc xay ,Cốm (tươi khô) Gia vị: mắm ngon, hạt tiêu, muối, hạt nêm, hành khô, dầu ăn Lá chuối sen Cách làm chả cốm Cốm khô rửa sạch, ngâm nước từ 10 – 15 phút vớt để nước (nếu dùng cốm tươi khơng phải rửa) Trộn cốm, giò sống, thịt xay nhuyễn xíu tiêu, nước mắm ngon hành băm nhỏ (nên dùng tay trộn để nguyên liệu quyện vào hơn) Cho thêm thìa nhỏ dầu ăn trộn, trộn xong để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm Vo viên hỗn hợp giò sống, cốm thịt thành viên thành miếng có độ lớn, nhỏ theo sở thích Qt lớp dầu ăn lên bề mặt sen chuối, để viên chả cốm vừa viên xong lên Mang chả để sen hấp khoảng 15 phút để hương vị hòa quyện hương sen thơm mát quyện vào miếng chảChiên chả hấp chảo ngập dầu Chiên miếng chả vàng ươm 32 Chả rán xong gắp khay có lót sẵn lớp giấy để thấm hết dầu thừa Chả vàng, màu sắc bắt mắt có độ mềm, ẩm vừa phải, có hương vị thơm mát cốm, sen độ ngọt, đậm đà thịt lợn hấp dẫn Khi ăn chả cốm chấm với tương ớt nước mắm có cho thêm xíu ớt ngon 2.3.6 Kem cốm Nguyên liệu: cốm tươi, kem sữa tươi, sữa tươi khơng đường,thìa sữa đặc,lá nếp, muối,khuôn làm kem Cách làm kem cốm Cốm rửa sạch, ngâm mềm, phần đem xay với sữa, phần để nguyên hạt.Lá nếp rửa thái nhỏ xay với chút nước, vắt lấy nước cốt.Cho nửa cốm vào máy xay sinh tố thêm sữa đặc, sữa tươi, muối nước cốt nếp xay thật mịn Kem sữa tươi đổ vào âu, dùng máy đánh trứng đánh bông, tùy theo công suất máy đánh từ tầm 5- phút 33 Đổ hỗn hợp cốm sữa xay mịn âu lớn, thêm sữa kem tươi phần cốm lại vào trộn đều.Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kem, cho vào ngăn đá từ 8- tiếng TIỂU KẾT CHƯƠNG Từ lâu Cốm trở thành loại quà đặc trưng Hà Nội đông đảo người dân Thủ u thích, mang hương vị riêng Hà Nội, nên để thưởng thức cốm phải thật tinh tế Từ hạt cốm màu xanh non chế biến thành nhiều như: chả cốm, xôi cốm, bánh cốm 34 “Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội mùa hoa sữa thơm gió Mùa cốm xanh thơm bàn tay nhỏ cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua ”, câu hát cố nhạc sỹ Trịnh Công Sơn thay cho lời chào sâu lặng, đặc trưng mùa thu Hà Nội! Những câu hát du dương xốy vào lịng ta nỗi nhớ bâng khuâng mùa thu Hà Nội, hoa sữa, cơm nguội vàng, bàng đỏ thiếu hương cốm nồng nàn Cốm làm từ lúa nếp non, ngon cốm làm từ nếp hoa vàng hai mùa lúa chiêm lúa mùa Và người làm cốm thường dùng lúa mùa vào khoảng cuối hè đầu thu (khoảng rằm tháng đến hết tháng âm lịch) Vào tháng tháng âm lịch có nơi cánh đồng Gội (Dịch vọng, Từ Liêm, Hà Nội) lúa sớm nên có cốm bán gọi cốm chiêm Chương : MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC LÀNG NGHỀ CỐM VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ CỐM VÀO HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 35 3.1 Thực trạng khai thác du lịch từ làng nghề Cốm sản phẩm từ Cốm Làng Vịng có truyền thống nghìn năm làm cốm Trước 10 nhà có 7-8 nhà làm nghề, làng cịn chưa đến chục người cịn giữ nghề Đơ thị hóa lấy cánh đồng nếp bạt ngàn làng cốm, nghệ nhân làm nghề phải lặn lội đến nhiều nơi khác để chọn thu mua lúa nếp ngon nhằm giữ hương vị cốm xưa “Trước đây, đến mùa nhộn nhịp tiếng giã cốm Mùi cốm thơm nức phả khắp nơi Giờ khơng cịn cảnh Người ta thích mở hàng kinh doanh làm cốm nhiều Tiếng giã cốm ngày thưa Mai cịn nối nghiệp làm cốm hay khơng Bởi người làm cốm phải yêu nghề làm được, khơng u, khơng gắn bó, khơng làm nhiều không giữ nghề” Cha truyền không nối Sự cạnh tranh hàng đại vết dầu loang thị hóa dần làm biến đổi chất làng, khiến giá trị văn hóa đặc trưng dần bị mai Các nghệ nhân lại, họ trăn trở với nỗi lo nghề bị thất truyền đánh giá trị văn hóa, di sản thiêng liêng làng hun đúc, gìn giữ nghìn năm lịch sử Và rồi, với mai nghề, văn hóa làng với nét đặc sắc dân gian dần bị chìm vào dĩ vãng Hàng trăm lễ hội, trị chơi, trò diễn, âm nhạc, văn học dân gian, phong tục tập quán, tri thức dân gian hàm chứa vơ vàn giá trị văn hóa địa, tiêu biến hoàn toàn mai dần Các cách thức bảo tồn đủ để người ta nhắc 36 nhớ nó, khơng đủ để làm sống dậy trọn vẹn, đủ đầy vẻ đẹp giá trị di sản văn hóa giàu giá trị “Nhiều làng nghề không giữ hồn cốt, bị biến dạng Nên điều lo giữ cốt cách làng nghề Đó giá trị tinh hoa, kỹ thuật truyền thống, khéo léo người nghệ nhân Vì nơi có làng nghề nơi xã hội ổn định, có nếp sống văn hóa truyền thống đáng gìn giữ, khác hẳn hồn tồn làng nơng” 3.1.1 Khó phân biệt thật , giả Cùng với phở, Cốm làng Vịng q q mang “hồn cốt” văn hóa ẩm thực người Hà Nội Hiện làng Vòng khoảng chục gia đình cịn giữ nghề truyền thống Trước đây, người ta thường dùng dong riềng, lúa non rửa sạch, giã nát, đun sôi, lọc bỏ cặn bã, lấy nước lại Sau loại nước đặc pha với nước sơi để phun lên cho cốm có màu xanh tự nhiên Hiện để cốm có màu xanh bắt mắt, số người làng chuyển hẳn sang dùng phẩm màu, đỡ tốn công lại giữ màu xanh Theo nhiều người bán hàng, cốm mộc có màu nâu, vàng, màu xanh tươi loại nhuộm màu Để nhận biết cốm bạn cần tinh ý việc quan sát màu sắc cốm Cốm nhuộm thường có màu xanh tươi, màu khơng thật Cịn cốm khơng nhuộm có màu vàng lúa héo, màu xỉn, nhìn kỹ có màu xám, vàng ánh lục 3.1.2 Vệ sinh An toàn thực phẩm 37 Khoảng 50.000 sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm, tron xấu đến sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Theo số liệu thống kê Chi cục An toàn thực phẩm TP Hà Nội, có g có đến 26.000 sở dịch vụ ăn uống đường phố, có khoảng 50% số sở cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Điều đồng nghĩa với việc nhiều sở, quầy hàng dịch vụ thức ăn đường phố nằm ngồi tầm kiểm sốt, quản lý an tồn thực phẩm quan chức Khảo sát thực tế, nhiều nơi, thức ăn dù sống hay chín bày bán tràn lan vỉa hè, cổng chợ, bến xe, trước cổng trường học, quan, xí nghiệp, nơi đơng người qua lại, chí miệng cống hay bên cạnh mương thoát nước thải… sẵn sàng đáp ứng nhu cầu khách hàng lúc, nơi, cho dù không bảo đảm vệ sinh thực phẩm Dịch vụ ăn uống đường phố đông đúc khách hàng, ưu tiện lợi, kinh tế tâm lý “khuất mắt trông coi” nhiều người Với thói quen ăn uống tùy tiện phận người tiêu dùng nay, mơ hình chung tiếp tay cho nhiều hàng quán chưa bảo đảm an toàn thực phẩm 3.2 Các giải pháp cụ thể Đầu tư xây dựng khu dành riêng cho ẩm thực, cho ăn truyền thống ăn đường phố Hà Nội Các ăn đường phố phương án khả thi để đưa ăn đường phố tiếp cận với du khách cách văn minh, từ địa điểm diện tích Trong ăn, đặc biệt trọng tới tính truyền thống, ăn đường phố chế 38 biến theo cách, du khách hướng dẫn điệu, thưởng thức vị ăn mang đặc trưng Hà Nội Tổ chức kiện, lễ hội ẩm thực Ngành du lịch thủ đô tăng cường tổ chức tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch ngồi nước Để có hội giới thiệu sản phẩm, đưa hình ảnh ẩm thực đường phố Hà Nội đến với bạn bè giới Tổ chức chương trình khai thác ẩm thực Hà Nội Thực hoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực đường phố đặc sắc Hà Nội với du khách ngồi nước từ phát huy giá trị nghệ thuật ẩm thực Hà Nội từ xưa tạo tour du lịch hấp dẫn cho du khách Đưa sách quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh hàng quán TIỂU KẾT CHƯƠNG Du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội q trình phát triển , dường chưa phát triển cách tồn diện Chính cầm phải đưa biện pháp thích hợp để phát triển ẩm thực đường phố, nhằm phù hợp với điều kiện phát triển sẵn có thủ đô Du lịch ẩm thực Hà Nội phát triển kéo theo nhưngc giải pháp thiết thực nhằm phục vụ cho hình ảnh , phát triển mảnh đất Thủ đô 39 KẾT LUẬN Hà Nội khơng có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, mà từ xa xưa kinh đô Thăng Long tiếng với tinh hoa ẩm thực phong phú, độc đáo thu hút nhiều du khách đến thưởng thức Ẩm thực đường phố từ lâu xem nét đẹp Hà Nội Những nét đẹp truyền thống gói gọn 40 ăn trở thành nét thu hút bạn bè ngồi nước.Những ăn đường phố thường khơng cầu kì, chế biến đơn giản hương vị lại lưu luyến người dùng Những xe đẩy, hay quán hàng nhỏ có mẹ bà chế biến ăn lại khiến cho ta có cảm giác gần gũi hơn.Mỗi mùa Hà Nội lại mang sắc thái khác thể rõ nét ăn diện nẻo đường, góc phố , rong ruổi khắp nơi Mỗi hương vị toát lên đặc trưng, riêng biệt lạ, mà bạn bắt gặp Hà Nội nơi khác Từ quán ăn đông đúc đến quán nước nhỏ bé đơng người đến người Chỉ có ẩm thực đường phố tô rõ nét đẹp Hà Nội xưa giản dị, dân dã mà sâu sắc lịng người.Cái hồn đất Hà Nội nghìn năm Khơng phải ăn cầu kì, cao sang gì, khơng phải giống ngồi nhà cao cửa rộng nếm thử ăn đắt đỏ theo trình tự lễ nghi bắt buộc, ẩm thực đường phố đẹp đơn giản Nhưng bên cạnh nét đẹp nét riêng du lịch ẩm thực đường phố nơi hà thành ta bắt gặp mặt không tốt xủa hoạt động hạn chế Hà Nội việc phát triển du lịch ẩm thực đường phố Nhưng qua hạn chết để đề giải pháp khắc phục tình trạng nhắm phát huy sức hút du lịch ẩm thực đường phố nơi Hà Nội 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luận văn thạc sĩ Nguyễn Cẩm Tú ( 2017 ) “ phát triển sản phẩn du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội” Ẩm thực dân gian Hà Nội, tác giả Nguyễn Thị Bảy, xuất năm 2010 Ẩm thực Thăng Long Hà Nội, tác giả Đỗ Thị Hảo, xuẩn năm 2012 Miếng ngon Hà Nội, tác giả Vũ Bằng, xuất năm 2014 Hà Nội ba sáu phố phường, tác giả Thạch Lam, xuất năm 2014 Văn hóa ẩm thực Hà Nội, tác giả Bùi Việt Mỹ, thông tin xuấn năm 1999 42 43 ... thành phố Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu :Nghề làm Cốm phát triển du lịch Nhiệm vụ nghiên cứu : Đánh giá ẩm thực đường phố phát triển du lịch Hà Nội. Đề giải pháp nhằm phát triển. .. triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố phục vụ phát triển du lịch 6 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu : ẩm thực đường phố Hà Nội phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu : ẩm thực... CỐM VÀO HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 35 3.1 Thực trạng khai thác du lịch từ làng nghề Cốm sản phẩm từ Cốm Làng Vòng có truyền thống nghìn năm làm cốm Trước 10 nhà có 7-8 nhà làm nghề, làng chưa