Văn hóa Ẩm thực tại nước Áo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP KẾT THÚC MÔN ẨM THỰC CHÂU ÂU TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI NƯỚC ÁO Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THÚY MÙI Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VŨ HOÀNG NHÂN Mã số sinh viên : 2030190713 Lớp: 10ĐHQTDVNH4 TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 6 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP KẾT THÚC MÔN ẨM THỰC CHÂU ÂU TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI NƯỚC ÁO Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THÚY MÙI Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VŨ HOÀNG NHÂN Mã số sinh viên : 2030190713 Lớp: 10ĐHQTDVNH4 TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 6 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài tập kết thúc môn học này, em xin gửi lời cảm ơn đến Cô Đặng Thúy Mùi giảng viên bộ môn ẩm thực âu đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình học tập và thực hiện bài tập này. Trong thời gian học tập bộ môn này cô đã truyền dạy cho em những kiến thức quý báu. Đó sẽ là những hành trang quan trọng giúp em vũng bước trong công việc của mình sắp tới. Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn. Cuối cùng em kính chúc quý thầy, cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp cao quý. Đồng kính chúc các cô, chú, anh, chị trong khoa Du lịch và Ẩm thực luôn dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thành công tốt đẹp trong công việc NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên sinh viên: Nguyễn Vũ Hoàng Nhân MSSV: 2030190713 Lớp: 10DHQTDVNH4 ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký và ghi rõ họ tên) LỜI MỞ ĐẦU Để nhắc tới một chiếc nôi của nghệ thuật thì không ai còn xa lạ với Austria ( Cộng Hòa Áo). Một quốc gia với diện tích không quá lớn nhưng lại sở hữu một vẻ đẹp hùng vĩ với nhiều danh lam thắng cảnh mỹ miều. Các thành phố tại Áo là sự kết hợp của những công trình kiến trúc có giá trị lịch sử đi cùng với không gian âm nhạc cổ điển lãng mạn. Thủ đô Vienna là một trong những thành phố đáng sống nhất thế giới trong giai đoạn 2018 2020 (theo The Economist Intelligence Unit bầu chọn). Bên cạnh những điều tuyệt vời ở trên, thì nền ẩm thực của nước Áo là điều mà chúng ta cần phải lưu ý. Cộng hòa Áo có nền văn hóa và ẩm thực rất đa dạng là một trải nghiệm độc đáo nếu bạn đặt chân đến nơi đây. Nó không chỉ là sự kết hợp giữa các nguyên liệu với nhau nhưng nó còn thể hiện văn hóa và những điểm tích lịch sử thú vị. Cùng mình tìm hiểu đôi nét về nền ẩm thực tuyệt vời này nhé MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN II LỜI MỞ ĐẦU III MỤC LỤC IV CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÁO 1 1.1. Giới thiệu chung 1 1.2. Giới thiệu các nguyên liệu và gia vị đặc trưng 1 1.3. Đặc trưng văn hóa ẩm thực địa phương 2 1.4. Sơ lược các món ăn đặc sản 3 CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG 4 2.1. Wiener Schnitzel 4 2.1.1. Tổng quan về món ăn 4 2.1.2. Quy trình chế biến món ăn 4 2.2. Tafelspitz 6 2.2.1. Tổng quan về món ăn 6 2.2.2. Quy trình chế biến món ăn 6 2.2.3. Tổng quan về món ăn 10 2.2.4. Quy trình chế biến món ăn 11 2.3. Phân tích sự phát triển của các món ăn này trong tương lai 13 CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 14 3.1. Kết luận 14 3.2. Kiến nghị 14 3.3. Bài học kinh nghiệm cá nhân 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 MỤC LỤC HÌNH Hình 11 Bản đồ nước Áo 1 Hình 21 Wiener Schnitzel 4 Hình 22: Wiener Schnitzel 5 Hình 23 Wiener Schnitzel 5 Hình 24: Wiener Schnitzel 6 Hình 25 Tafelspitz 6 Hình 26 Tafelspitz 7 Hình 27 Tafelspitz 8 Hình 28 Tafelspitz 8 Hình 29 Tafelspitz 8 Hình 210 Tafelspitz 9 Hình 211 Tafelspitz 9 Hình 212 Tafelspitz 9 Hình 213 Tafelspitz 10 Hình 214 Tafelspitz 10 Hình 215 Tafelspitz 10 Hình 216 Viennese Apfelstrudel 11 MỤC LỤC BẢNG Bảng 21 Nguyên liệu làm món Wiener Schnitzel 4 Bảng 22 Nguyên liệu làm món Tafelspitz 7 Bảng 23 Nguyên liệu nấu món Viennese Apfelstrudel 11 CHƯƠNG 1TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÁO 1.1.Giới thiệu chung Nước Áo (Austria) tên đầy đủ là Cộng hòa Áo, nằm ở châu Âu. Áo có một phần lãnh thổ thuộc lưu vực sông Danube, đây là con sông dài thứ hai tại châu Âu và có dãy núi Alps hùng vĩ chạy theo hướng Đông Tây. Thủ đô tại Viên. Diện tích: 83.871 km², đứng thứ 113 toàn thế giới. Ngôn ngữ chính được sử dụng tại nước Áo là tiếng Đức. Một số ngôn ngữ khác cũng được sử dụng là tiếng Hungaria, tiếng Burgenland Croatia, và tiếng Slovenia Hình 11 Bản đồ nước Áo Nước Áo là nước thuộc vùng Trung Âu, bốn bề không giáp biển. Phía đông giáp Hungary và Slovakia, Phía tây giáp Thụy Sỹ và Liechtenstein, phía nam giáp Ý và Slovenia, phía bắc giáp Đức và Cộng hòa Séc. Khí hậu chuyển biến thay đổi từ Tây sang Đông, càng về phía đông khí hậu càng khô. Phía đông và đông nam thuộc khí hậu ôn đới lục địa. Nước Áo có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng và hùng vĩ. Tại đây còn được biết đến với những lễ hội văn hóa đặc sắc như  Lễ hội khiêu vũ Life Ball, Lễ hội giáng sinh, Lễ hội Đêm Krampus. 1.2.Giới thiệu các nguyên liệu và gia vị đặc trưng Một số nguyên liệu chính mà không thể thiếu trong các bữa ăn của người Áo là các loại thịt: thịt heo, thịt gà, thịt bò, thịt dê, … Ẩm thực Áo yêu cầu một số loại thảo mộc và nước sốt chủ yếu thường thấy trong các nhà bếp trên khắp đất nước. Chẳng hạn, cải ngựa có trong nhiều loại nước sốt, nước chấm và các món cá. Tương tự, người ta thường rắc hẹ tươi cắt nhỏ vào súp, thịt và salad khoai tây để tăng thêm hương vị. Các loại thảo mộc và gia vị phổ biến khác bao gồm hạt caraway, mùi tây, thì là, và hạt tiêu trắng. Mù tạt cũng là một mặt hàng chủ yếu trong tủ lạnh của nhiều người Áo và có nhiều loại hương vị từ ngọt đến cay. Người ta thường thêm một ít mù tạt cay, ví dụ, vào xúc xích và các món thịt khác. Tất nhiên, xúc xích cũng có thể được ăn với tương cà hoặc rắc bột cà ri để tạo vị cay. Trong khi đó, mù tạt ngọt được làm bằng cách thêm đường, nước sốt táo hoặc mật ong. Mautner Markhof là một thương hiệu gia dụng gồm mù tạt và các loại gia vị khác mà bạn có thể sẽ bắt gặp trong các nhà bếp của Áo. 1.3.Đặc trưng văn hóa ẩm thực địa phương Nền ẩm thực nước Áo đã trải qua hàng trăm năm tồn tại và phát triển, một nền ẩm thực độc đáo của thế giới đã xuất hiện. Bằng các công thức truyền thống, những món ăn đặc trưng, nổi tiếng đã thu hút hàng triệu khách du lịch trên toàn thế giới. Ẩm thực Áo còn chịu sự ảnh hưởng của ẩm thực Hungary và các nước láng giềng từ thời đô hộ xưa làm cho nền ẩm thực Áo hết sức độc đáo và đa dạng Bữa sáng của người Áo thường bắt đầu lúc 8 giờ 5 phút, thường bao gồm các món  bánh mì cuộn với mứt hoặc thịt nguội và pho mát, kèm theo cà phê, trà hoặc nước trái cây. bánh mì cuộn với mứt hoặc thịt nguội và pho mát, kèm theo cà phê, trà hoặc nước trái cây. Người Áo đi làm những công việc nặng, tốn nhiều sức họ thường chọn ăn bánh mì bẹp thịt hay còn gọi là leberkse để có nhiều năng lượng. Bữa sáng được coi là bữa ăn quan trọng của người Áo. Trên thực tế, đến cuối tuần, họ thích thưởng thức bữa sáng thịnh soạn với bạn bè và gia đình. Và nếu bạn từng thích thú khi ở trong một khách sạn 4 hoặc 5 sao, bạn có thể sẽ bắt gặp một bữa sáng tự chọn ấn tượng. Không giống như ở một số nước châu Âu, người Áo có xu hướng ăn bữa trưa ấm áp và bữa tối lạnh. Tất nhiên, điều này phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị, nhưng nói chung, giờ ăn trưa là thời gian để thưởng thức nhiều món ăn ngon và ấm lòng. Käsespätzl , Rindergulasch và Fleischlaberln đều là những lựa chọn tuyệt vời mà người Áo đặc biệt yêu thích trong những tháng mùa đông lạnh giá. Một tùy chọn nhẹ hơn một chút có thể là Grammelfleckerl ; mì ống hình vuông nướng với thịt xông khói giòn được phục vụ trong chảo chiên. Bữa tối nói chung là bữa ăn chính để giao tiếp xã hội ở Áo và điều đáng chú ý là nghi thức ăn uống của người Áo khá trang trọng. Do đó, cần tuân thủ các quy tắc như giữ khuỷu tay không chạm vào bàn và không vung dao kéo xung quanh. Hơn nữa, bạn không nên bắt đầu ăn cho đến khi mọi người đã ngồi vào chỗ và phục vụ và người chủ trì nói “ Guten Appetit ”. Người Áo có xu hướng thưởng thức bữa tối nguội, thường bao gồm thịt nguội, pho mát, bánh mì phết và bánh mì đen. Họ cũng có thể thưởng thức món Wurstsalat (salad xúc xích) được chế biến với giấm và hành tây. Một lựa chọn phổ biến khác là  Brettljause ; một đĩa đồ ăn nhẹ truyền thống của người Tyrolean có nhiều loại thịt nguội, dăm bông và pho mát, gherkins hoặc hành tây ngâm. 1.4.Sơ lược các món ăn đặc sản 1.Wiener Schnitzel Wiener Schnitzel, có nghĩa là cốt lết Viennese trong tiếng Đức, là một trong những món ăn quốc gia quan trọng nhất của Áo.  chúng được phục vụ với một chút chanh và một bên salad khoai tây, salad dưa chuột hoặc khoai tây chiên. Là món ăn được người dân địa phương cũng như người nước ngoài yêu thích, bạn có thể tìm thấy Wiener Schnitzel ở khắp mọi nơi, từ các quán ăn đường phố đến các nhà hàng cao cấp trên khắp nước Áo. 2.Tafelspitz Một món ăn cổ điển khác của Vienna là Tafelspitz , được làm bằng cách luộc thịt bê trong nước dùng cay với các loại rau củ.Theo truyền thống, người dân ở Áo thường phục vụ nó với khoai tây, cà rốt và sốt kem táo ngựa và lá hẹ. Tafelspitz vẫn là một món ăn phổ biến ở Áo và bang Bavaria của Đức kể từ thế kỷ 19. 3.Viennese Apfelstrudel Danh sách các loại thực phẩm hàng đầu của Áo sẽ không hoàn chỉnh nếu không nhắc đến Viennese Apfelstrudel . Món tráng miệng táo được yêu thích này bao gồm táo, nho khô, đường và quế, được bọc trong một tấm bột mỏng không men. Viennese Apfelstrudel theo đúng nghĩa là một món tráng miệng tuyệt vời, nhưng chúng ta nên thưởng thức tốt nhất với kem đánh, nước sốt vani hoặc một muỗng kem vani. CHƯƠNG 2PHÂN TÍCH MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG 2.1.Wiener Schnitzel 2.1.1.Tổng quan về món ăn Wiener Schnitzel là món ăn truyền thống của người áo từ cuối thế kỷ 19. Nó còn là món ăn của quốc gia và được luật pháp bảo vệ. Nó phải được làm bằng thịt bê; Khi được làm với bất kỳ loại thịt nào khác, về mặt kỹ thuật nó không thể được gọi là Wiener schnitzel. Hình 21 Wiener Schnitzel 2.1.2.Quy trình chế biến món ăn a)Nguyên liệu STT Tên nguyên liệu Số lượng Ghi chú 1 Vụn bánh mì 2 cốc 2 Muối Kosher 3 thìa cà phê 3 Trứng gà 2 quả Trứng lớn 4 Heavy cream 2 thìa 5 Thịt bê 300g 6 Dầu thực vật hoặc mỡ 2 chén 7 Tiêu xay 1 thìa cà phê 8 Bơ 3 muỗng canh Loại không muối 9 Chanh 1 trái 10 Rau mùi tây 50g 11 Rau diếp xoăn 50g Bảng 21 Nguyên liệu làm món Wiener Schnitzel b)Chế Biến Bước 1: Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu Bước 2: Dùng cây cán miếng thịt cho mỏng, ướp 1 chút tiêu, 1 chút muối Bước 3: chén 1: Bột mì trộn với muối chén 2: trứng đánh đều chén 3: vụn bánh mì Bước 4: Đun nóng dầu chờ cho đến 180 độ C (khoảng 8p) Bước 5: Lấy từng miếng thịt lăn qua bột mì cho khô Hình 22: Wiener Schnitzel Bước 6: Nhúng qua hỗn hợp trứng Bước 7: Lăn tiếp qua hỗn hợp vụn bánh mì. Hình 23 Wiener Schnitzel Bước 8: Kiểm tra nhiệt độ, bỏ miếng thịt vào chiên khoảng 3 phút sau đó lật mặt cho đến khi có màu vàng nâu lấy ra khỏi chảo để cho ráo dầu. Bước 9: Chia thịt bê cho các đĩa. Trang trí với chanh và rau mùi tây hoặc rau  Hình 24: Wiener Schnitzel 2.2.Tafelspitz 2.2.1.Tổng quan về món ăn Tafelspitz là tên tiếng Áo của phần thịt được sử dụng, thường là từ một con bò non .Tafelspitz được ninh cùng với các loại rau củ và gia vị trong nước dùng. Các món ăn phụ truyền thống để phục vụ với Tafelspitz: rau bina, cải ngựa với táo mài hoặc cải ngựa với cuộn (Apfelkren, Semmelkren), sốt kem chua với thì là hoặc hẹ, khoai tây nướng. Hình 25 Tafelspitz 2.2.2.Quy trình chế biến món ăn a)Nguyên liệu STT Tên nguyên liệu Số lượng Ghi chú 1 Tafelspitz (bít tết dưới cùng) 1 kg 2 Xương bò 500g 3 Cà rốt 2 củ 4 Cần tây 18 củ 5 Mùi tây 1 củ 6 Củ cải 1 củ 7 Tỏi tây 100g 8 Ngò tây 100g 9 Tỏi tép 4 5 tép 10 Hành tây 2 củ 11 Muối 2 muỗng canh 12 Tiêu 1 thìa cà phê 13 Hạt tiêu 50g 14 Ớt 1 trái 15 Lá nguyệt quế 3 lá 16 juniper berries (Quả bách xù) 1 thìa cà phê 17 levisticum officinale 1 thìa cà phê 18 Cà rốt 3 củ 19 Hẹ 50g Để trang trí Bảng 22 Nguyên liệu làm món Tafelspitz b)Chế biến Bước 1: Chần xương: cho xương vào nồi và đổ nước nóng vào. Lọc lấy nước và cho xương vào rây với nước ấm. Chần để loại bỏ các mảnh vụn xương và làm sạch xương. Hình 26 Tafelspitz Bước 2: Cho xương vào nồi lớn. Đun sôi với 23 lít nước, cho rau súp và tất cả các gia vị vào. (Không thêm muối) Hình 27 Tafelspitz Bước 3: Trong khi đó, cắt một nửa số hành tây và rang trên chảo cho đến khi có màu nâu sẫm. Thêm vào súp. Thêm hành cháy cùng với vỏ của chúng. Điều này giúp cải thiện hương vị và tạo ra màu nâu đẹp mắt. Hình 28 Tafelspitz Bước 4: Khi nước sôi, thêm 1 ít muối Hình 29 Tafelspitz Bước 5: Cho thịt Tafelspitz vào súp đang sôi. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bởi nước súp. Hình 210 Tafelspitz Bước 6: Sau khoảng 1 giờ nấu, bỏ rau, hành và tỏi để nước canh không bị ngọt. Hình 211 Tafelspitz Bước 7: Để lửa nhỏ nấu thêm 3 tiếng. Hình 212 Tafelspitz Bước 8: Rây thịt và phục vụ súp trước món ăn chính. Khoảng 15 phút trước khi ăn, thêm những miếng cà rốt nhỏ vào súp. Hình 213 Tafelspitz Bước 9: Cắt Tafelspitz thành từng lát mỏng, không bị xơ. Hình 214 Tafelspitz Bước 10: Đặt Tafelspitz trên đĩa và đổ với một ít súp. Tafelspitz phải luôn được đậy kín bằng súp, nếu không nó sẽ bị khô. Trang trí với hẹ và cà rốt. Hình 215 Tafelspitz 2.2.3.Tổng quan về món ăn Viennese Apfelstrudel là món bánh ngọt truyền thống với lịch sử phong phú và sống động, apfelstrudel (bánh táo) là một trong những món tráng miệng ngon phổ biến nhất của Áo. Món ngọt này bao gồm các lớp bột mỏng với nhân táo đầy hương vị. Công thức lâu đời nhất được biết đến cho strudel có từ năm 1696, trong khi các loại khác, chẳng hạn như công thức strudel táo, có từ những năm 1800. Một số người cho rằng món ăn này được phát minh ở Vienna cho Hoàng đế của Áo và phần còn lại của xã hội thượng lưu. Tùy thuộc vào công thức, nhân bánh có thể bao gồm nho khô, quế, rượu rum và các loại hạt như hạnh nhân hoặc quả óc chó. Bạn nên phục vụ bánh nướng nóng ấm, lấy ngay từ lò nướng, kèm theo một muỗng kem vani, một ít kem đánh bông hoặc nước sốt vani. Hình 216 Viennese Apfelstrudel 2.2.4.Quy trình chế biến món ăn a)Nguyên liệu STT TÊN SỐ LƯỢNG GHI CHÚ 1 Bột mì đa dụng 145 g  2 Muối 1 muỗng 3 Nước ấm 80 ml 4 Giấm táo 12 muỗng cà phê Có thể thay bằng rượu rum 5 Dầu thực vật 15ml 6 Táo 950g  táo Royal Gala, Pink Lady hoặc tương tự bất kỳ loại táo 7 Vụn bánh mì 80g 8 Bơ 100g 9 Đường 80g 10 Quế 10g 11 Nho khô 70g 12 Icing sugar (Đường bột) 20g 13 Kem tươi 300g Bảng 23 Nguyên liệu nấu món Viennese Apfelstrudel B) Chế biến Chuẩn bị phần bột Bước 1: Trộn đêò bột và muối. Sau đó cho nước ấm, giấm, ít dầu thực vật vào tiếp tục trộn đều. Bước 2: Dùng tay nhào bột liên tục. Để tăng độ đàn hồi, đập bột xuống bàn rồi nhào rồi tiếp tục đập làm liên tục trong 10 phút. Bước 3: Vo phần bột thành hình tròn, áo qua một lớp dầu thực vật rồi để phần bột trong tô bọc màng bọc lại bảo quản ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 tiếng. Chuẩn bị phần nhân Bước 1: Đun nóng bơ cho tan chảy, sau đó cho vụn bánh mì vào tiếp tục đun đến khi có màu vàng nâu. Bước 2: Để nguội, trộn đều với 1 nửa hỗn hợp quế, đường và 1 ít muối. Bước 3: Gọt táo, bỏ ruột, cắt lát. Vắt 1 ít chanh lên táo trộn đều để táo khỏi bị đen. Sau đó trộn táo với hỗn hợp quế và đường còn lại. Bước 4: Ngâm nho khô trong nước ấm hoặc rượu rum ấm trong 5 đến 10 phút. Thực hiện cuộn bánh Bước 1: Rải bột trên bàn, sau đó lấy bột đã ủ ra cán mỏng. Bước 2: Sau đó đặt bột lên một vài tấm khăn nhà bếp hoặc trên khăn trải bàn và kéo bột ra tạo thành hình chữ nhật, kéo nhẹ cho nó mỏng nhất có thể. Ngừng kéo dài khi bạn có thể nhìn xuyên qua nó. Sau đó, dùng kéo sạch cắt bỏ các mép dày và dùng kéo cắt bỏ những mép dày này để kéo căng chúng và che đi những vết rách trên bột. Bước 3: Quét bơ đun chảy vào nửa bên bánh, nửa còn lại phết hỗn họp vụn bánh mì với bơ Bước 4: Đặt táo lên nửa phần quét vụn bánh mì. Sau đó rải tiếp nho khô đã ráo nước. Bước 5: Gấp hai bên vào miếng nhân rồi dùng khăn bếp để cuộn lại. Sau đó tiếp tục cuộn tròn lại, cuộn từ bên phằng nhân. Bước 6: Đặt phần bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Quét bơ lên đều mặt bánh Bước 7: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 30p. Bước 8: Nướng xong để nguội 15p sau đó cắt ra bày lên dĩa ăn kèm với kem vani và kem đánh bông. 2.3.Phân tích sự phát triển của các món ăn này trong tương lai Không cần phải bàn cãi về mức độ phủ sóng và điểm đặc biệt của ẩm thực Áo, các món nói trên không chỉ đơn thuần về món ăn mà nó còn chính là văn hóa, là tinh thần của người dân nước Áo. Nếu đã là linh hồn của một quốc gia thì bạn nghĩ sao về sự phát triển trong tương lai của những món này? Chắc hẳn ba món trên sẽ không chỉ nằm trong biên giới của Áo nhưng nó sẽ được nhân rộng lên ở các nước trên thế giới. Để chỉ khi những ai muốn biết về đất nước Áo, về văn hóa Áo chỉ cần thưởng thức một trong những món đặc sản của Áo sẽ làm khơi lên những súc cảm đặc biệt, sẽ làm cho người ta muốn tìm hiểu về một nền ẩm thực Áo đã được hình thành lâu đời và ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Nói không xa hiện nay các món ăn của Áo đã được phổ biến tại nhiều nhà hàng khách sạn tại Việt Nam. CHƯƠNG 3KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1.Kết luận Qua bài tiểu luận trên đã cho ta thấy được Áo không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp cổ kính của những kiến trúc, sự phong phú của danh lam thắng cảnh mà còn cho thấy được một nên ẩm thực hết sức độc đáo và đa dạng của Áo. Một nên ẩm thực nằm ở Trung Âu có sự ảnh hưởng của các nước láng giềng tạo nên một nền ẩm thực đa văn hóa. Một ẩm thực không chỉ đa dạng về nguyên liệu, gia vị mà còn cả cách chế biến món ăn. Chỉ với ba món ăn nêu trên đã cho ta thấy được sự đa dạng, hấp dẫn của đất nước Áo. 3.2.Kiến nghị Nhằm phát triển tiềm năng ẩm thực đặc sản của nước Áo cũng như nề du lịch quốc gia, tôi có một vài kiến nghị sau đây Tổng cục du lịch của nước Áo cần đẩy mạnh công tác quảng bá, xúc tiến du lịch, nhất là du lịch văn hóa và ẩm thực đến các quốc gia khác. Nước Áo cần tạo niềm tin và hình ảnh đẹp về đảm bảo vệ sinh môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là tại các điểm, khu du lịch đang khai thác. Tạo niềm tin cho khách du lịch trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Cần đẩy mạnh các hội nghị giao lưu văn hóa giữa các nước với Áo, tạo các cuộc thi nấu ăn chuyên về ẩm thực Áo tại các quốc gia khác. Tạo điều kiện cho các nhà hàng Áo mở các cửa hàng chi nhánh tại các quốc gia trên thế giới. 3.3.Bài học kinh nghiệm cá nhân Qua bài tiểu luận này em đã biết được thêm về một nền văn hóa ẩm thực mới tại vùng Trung Âu vô cùng tuyệt vời nữa. Qua bài tiểu luận cho em thấy được giá trị tiềm năng của mỗi một nền ẩm thực riêng. có cái nhìn khác đi về ẩm thực. Từ đó có thể thúc đẩy bản thân tìm hiểu thêm ẩm thực nhiều nơi nữa để thể hiện tinh thần đoàn kết giữa các dân tộc anh em giao lưu văn hóa. Sau này có thể có cơ hội đưa ẩm thực Việt Nam tiến ra xa hơn ngoài thế giới. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Website: Https:Www.Epicurious.Com 2.Website: Https:Www.ViennaSunday.Kitchen 3.Website: Https:En.Wikipedia.Org 4.Website: Https:Vevietnamairline.Com 5.Website: Https:Cravingsjournal.Com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP KẾT THÚC MÔN ẨM THỰC CHÂU ÂU TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TẠI NƯỚC ÁO Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THÚY MÙI Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VŨ HOÀNG NHÂN Mã số sinh viên : 2030190713 Lớp: 10ĐHQTDVNH4 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP KẾT THÚC MƠN ẨM THỰC CHÂU ÂU TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TẠI NƯỚC ÁO Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THÚY MÙI Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VŨ HOÀNG NHÂN Mã số sinh viên : 2030190713 Lớp: 10ĐHQTDVNH4 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tập kết thúc mơn học này, em xin gửi lời cảm ơn đến Cô Đặng Thúy Mùi giảng viên mơn ẩm thực âu tận tình hướng dẫn suốt trình học tập thực tập Trong thời gian học tập môn cô truyền dạy cho em kiến thức quý báu Đó hành trang quan trọng giúp em vũng bước cơng việc tới Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em cố gắng chắn tiểu luận khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ cịn chưa xác, kính mong xem xét góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Cuối em kính chúc q thầy, dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Đồng kính chúc cơ, chú, anh, chị khoa Du lịch Ẩm thực dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc I NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Vũ Hoàng Nhân MSSV: 2030190713 Lớp: 10DHQTDVNH4 ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) II LỜI MỞ ĐẦU Để nhắc tới nôi nghệ thuật khơng cịn xa lạ với Austria ( Cộng Hịa Áo) Một quốc gia với diện tích không lớn lại sở hữu vẻ đẹp hùng vĩ với nhiều danh lam thắng cảnh mỹ miều Các thành phố Áo kết hợp cơng trình kiến trúc có giá trị lịch sử với không gian âm nhạc cổ điển lãng mạn Thủ đô Vienna thành phố đáng sống giới giai đoạn 2018 -2020 (theo The Economist Intelligence Unit bầu chọn) Bên cạnh điều tuyệt vời trên, ẩm thực nước Áo điều mà cần phải lưu ý Cộng hịa Áo có văn hóa ẩm thực đa dạng trải nghiệm độc đáo bạn đặt chân đến nơi Nó khơng kết hợp nguyên liệu với cịn thể văn hóa điểm tích lịch sử thú vị Cùng tìm hiểu đơi nét ẩm thực tuyệt vời nhé! III MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .I NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .II LỜI MỞ ĐẦU III MỤC LỤC IV CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÁO .V CHƯƠNG PHÂN TÍCH MĨN ĂN ĐẶC TRƯNG .VIII CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ XVII MỤC LỤC HÌNH Hình 1-1 Bản đồ nước Áo V Hình 2-2 Wiener Schnitzel VIII Hình 2-3: Wiener Schnitzel IX Hình 2-4 Wiener Schnitzel IX Hình 2-5: IX Hình 2-6 Tafelspitz X Hình 2-7 Tafelspitz XI Hình 2-8 Tafelspitz XI Hình 2-9 Tafelspitz XI Hình 2-10 Tafelspitz XII Hình 2-11 Tafelspitz XII Hình 2-12 Tafelspitz XII Hình 2-13 Tafelspitz XIII Hình 2-14 Tafelspitz XIII Hình 2-15 Tafelspitz XIII Hình 2-16 Tafelspitz XIII Hình 2-17 Viennese Apfelstrudel XIV B) Chế biến XV IV CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ÁO Giới thiệu chung Nước Áo (Austria) tê Ngơn ngữ sử dụng nước Áo tiếng Đức Một số ngôn ngữ khác sử dụng tiếng Hungaria, tiếng Burgenland Croatia, tiếng Slovenia Hình 1-1 Bản đồ nước Áo Nước Áo nước thuộc vùng Trung Âu, bốn bề khơng giáp biển Phía đơng giáp Hungary Slovakia, Phía tây giáp Thụy Sỹ , phía nam giáp Ý Slovenia, phía bắc giáp Đức Cộng hịa Séc Khí hậu chuyển biến thay đổi từ Tây sang Đơng, phía đơng khí hậu khơ Phía đơng đơng nam thuộc khí hậu ơn đới lục địa Nước Áo có nhiều danh lam thắng cảnh tiếng hùng vĩ Tại biết đến với lễ hội văn hóa đặc sắc Lễ hội khiêu vũ Life Ball, Lễ hội giáng sinh, Lễ hội Đêm Krampus 1.2 Giới thiệu nguyên liệu gia vị đặc trưng Một số ngun liệu mà khơng thể thiếu bữa ăn người Áo loại thịt: thịt heo, thịt gà, thịt bò, thịt dê, … 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực địa phương Nền ẩm thực nước Áo trải qua hàng trăm năm tồn phát triển, ẩm thực độc đáo giới xuất Bằng công thức truyền thống, ăn đặc trưng, tiếng thu hút hàng triệu khách du lịch toàn giới Ẩm thực Áo chịu ảnh hưởng ẩm thực Hungary nước láng giềng từ thời đô hộ xưa làm cho ẩm thực Áo độc đáo đa dạng V Bữa sáng người Áo thường bắt đầu lúc phút, thường bao gồm Người Áo làm cơng việc nặng, tốn nhiều sức họ thường chọn ăn bánh mì bẹp thịt hay cịn gọi leberkse để có nhiều lượng Bữa sáng coi bữa ăn quan trọng người Áo Trên thực tế, đến cuối tuần, họ thích thưởng thức bữa sáng thịnh soạn với bạn bè gia đình Và bạn thích thú khách sạn sao, bạn bắt gặp bữa sáng tự chọn ấn tượng Không giống số nước châu Âu, người Áo có xu hướng ăn bữa trưa ấm áp bữa tối lạnh Tất nhiên, điều phụ thuộc vào sở thích vị, nói chung, ăn trưa thời gian để thưởng thức nhiều ăn ngon ấm lịng Käsespätzl , Rindergulasch Fleischlaberln lựa chọn tuyệt vời mà người Áo đặc biệt yêu thích tháng mùa đông lạnh giá Một tùy chọn nhẹ chút Grammelfleckerl ; mì ống hình vng nướng với thịt xơng khói giịn phục vụ chảo chiên Bữa tối nói chung bữa ăn để giao tiếp xã hội Áo điều đáng ý nghi thức ăn uống người Áo trang trọng Do đó, cần tuân thủ quy tắc giữ khuỷu tay không chạm vào bàn không vung dao kéo xung quanh Hơn nữa, bạn không nên bắt đầu ăn người ngồi vào chỗ phục vụ người chủ trì nói “ Guten Appetit ” Người Áo có xu hướng thưởng thức bữa tối nguội, thường bao gồm thịt nguội, mát, bánh mì phết bánh mì đen Họ thưởng thức Wurstsalat (salad xúc xích) chế biến với giấm hành tây Một lựa chọn phổ biến khác Brettljause ; đĩa đồ ăn nhẹ truyền thống người Tyrolean có nhiều loại thịt nguội, dăm mát, gherkins hành tây ngâm 1.4 Sơ lược ăn đặc sản Wiener Schnitzel Wiener Schnitzel, có nghĩa 'cốt lết Viennese' tiếng Đức, ăn quốc gia quan trọng Áo chúng phục vụ với chút chanh bên salad khoai tây, salad dưa chuột khoai tây chiên Là ăn người dân địa phương người nước ngồi u thích, bạn tìm thấy Wiener Schnitzel khắp nơi, từ quán ăn đường phố đến nhà hàng cao cấp khắp nước Áo Tafelspitz Một ăn cổ điển khác Vienna Tafelspitz , làm cách luộc VI thịt bê nước dùng cay với loại rau củ.Theo truyền thống, người dân Áo thường phục vụ với khoai tây, cà rốt sốt kem táo ngựa hẹ Tafelspitz ăn phổ biến Áo bang Bavaria Đức kể từ kỷ 19 Viennese Apfelstrudel Danh sách loại thực phẩm hàng đầu Áo khơng hồn chỉnh khơng nhắc đến Viennese Apfelstrudel Món tráng miệng táo u thích bao gồm táo, nho khơ, đường quế, bọc bột mỏng khơng men VII CHƯƠNG PHÂN TÍCH MĨN ĂN ĐẶC TRƯNG 2.1 Wiener Schnitzel 2.1.1 Tổng quan ăn Wiener Schnitzel ăn truyền thống người áo từ cuối kỷ 19 Nó cịn ăn quốc gia luật pháp bảo vệ Hình 2-2 Wiener Schnitzel 2.1.2 Quy trình chế biến ăn a) Nguyên liệu STT 10 11 Tên nguyên liệu Số lượng Ghi Vụn bánh mì cốc Muối Kosher thìa cà phê Trứng gà Trứng lớn Heavy cream thìa Thịt bê 300g Dầu thực vật mỡ chén Tiêu xay thìa cà phê Bơ muỗng canh Loại không muối Chanh trái Rau mùi tây 50g Rau diếp xoăn 50g Bảng 2-1 Nguyên liệu làm Wiener Schnitzel b) Chế Biến Bước 1: Chuẩn bị sẵn tất nguyên liệu Bước 2: Dùng cán miếng thịt cho mỏng, ướp chút tiêu, chút muối Bước 3: - chén 1: Bột mì trộn với muối - chén 2: trứng đánh - chén 3: vụn bánh mì VIII Bước 4: Đun nóng dầu chờ 180 độ C (khoảng 8p) Bước 5: Lấy miếng thịt lăn qua bột mì cho khơ Hình 2-3: Wiener Schnitzel Bước 6: Nhúng qua hỗn hợp trứng Bước 7: Lăn tiếp qua hỗn hợp vụn bánh mì Hình 2-4 Wiener Schnitzel Bước 8: Kiểm tra nhiệt độ, bỏ miếng thịt vào chiên khoảng phút sau lật mặt có màu vàng nâu lấy khỏi chảo dầu Bước 9: Chia thịt bê cho đĩa Trang trí với chanh rau mùi tây rau Hình 2-5: 2.2 Tafelspitz 2.2.1 Tổng quan ăn Tafelspitz tên tiếng Áo phần thịt sử dụng, thường từ IX bò non Tafelspitz ninh với loại rau củ gia vị nước dùng Hình 2-6 Tafelspitz 2.2.2 Quy trình chế biến ăn a) Nguyên liệu STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Tên nguyên liệu Tafelspitz (bít tết cùng) Xương bò Cà rốt kg 500g củ Số lượng Cần tây Mùi tây Củ cải Tỏi tây Ngò tây 1/8 củ củ củ 100g 100g Ghi Tỏi tép -5 tép Hành tây củ Muối muỗng canh Tiêu thìa cà phê Hạt tiêu 50g Ớt trái Lá nguyệt quế juniper berries (Quả bách xù) thìa cà phê levisticum officinale thìa cà phê Cà rốt củ Hẹ 50g Để trang trí Bảng 2-2 Nguyên liệu làm Tafelspitz b) Chế biến Bước 1: Chần xương: cho xương vào nồi đổ nước nóng vào Lọc lấy nước cho xương vào rây với nước ấm Chần để loại bỏ mảnh vụn xương làm xương X Hình 2-7 Tafelspitz Bước 2: Cho xương vào nồi lớn Đun sơi với 2-3 lít nước, cho rau súp tất gia vị vào (Không thêm muối) Hình 2-8 Tafelspitz Bước 3: Trong đó, cắt nửa số hành tây rang chảo có màu nâu sẫm Thêm vào súp Thêm hành "cháy" với vỏ chúng Điều giúp cải thiện hương vị tạo màu nâu đẹp mắt Hình 2-9 Tafelspitz Bước 4: Khi nước sơi, thêm muối XI Hình 2-10 Tafelspitz Bước 5: Cho thịt Tafelspitz vào súp sơi Nó phải bao phủ hồn tồn nước súp Hình 2-11 Tafelspitz Bước 6: Sau khoảng nấu, bỏ rau, hành tỏi để nước canh khơng bị Hình 2-12 Tafelspitz Bước 7: Để lửa nhỏ nấu thêm tiếng XII Hình 2-13 Tafelspitz Bước 8: Rây thịt phục vụ súp trước ăn Khoảng 15 phút trước ăn, thêm miếng cà rốt nhỏ vào súp Hình 2-14 Tafelspitz Bước 9: Cắt Tafelspitz thành lát mỏng, khơng bị xơ Hình 2-15 Tafelspitz Bước 10: Đặt Tafelspitz đĩa đổ với súp Tafelspitz phải ln đậy kín súp, khơng bị khơ Trang trí với hẹ cà rốt Hình 2-16 Tafelspitz 2.2.3 Tổng quan ăn Viennese Apfelstrudel bánh truyền thống với lịch sử phong phú XIII sống động, apfelstrudel (bánh táo) tráng miệng ngon phổ biến Áo Món bao gồm lớp bột mỏng với nhân táo đầy hương vị Công thức lâu đời biết đến cho strudel có từ năm 1696, loại khác, chẳng hạn công thức strudel táo, có từ năm 1800 Một số người cho ăn phát minh Vienna cho Hồng đế Áo phần cịn lại xã hội thượng lưu Tùy thuộc vào công thức, nhân bánh bao gồm nho khơ, quế, rượu rum loại hạt hạnh nhân óc chó Bạn nên phục vụ bánh nướng nóng ấm, lấy từ lò nướng, kèm theo muỗng kem vani, kem đánh bơng nước sốt vani Hình 2-17 Viennese Apfelstrudel 2.2.4 Quy trình chế biến ăn a) Nguyên liệu STT TÊN Bột mì đa dụng Muối Nước ấm Giấm táo SỐ LƯỢNG 145 g muỗng 80 ml 1/2 muỗng cà phê GHI CHÚ Có thể thay rượu rum Dầu thực vật Táo 15ml 950g táo Royal Gala, Pink Lady tương tự loại táo 10 11 12 13 Vụn bánh mì 80g Bơ 100g Đường 80g Quế 10g Nho khô 70g Icing sugar (Đường bột) 20g Kem tươi 300g Bảng 2-3 Nguyên liệu nấu Viennese Apfelstrudel XIV B) Chế biến í Chuẩn bị phần bột Bước 1: Trộn đêò bột muối Sau cho nước ấm, giấm, dầu thực vật vào tiếp tục trộn Bước 2: Dùng tay nhào bột liên tục Để tăng độ đàn hồi, đập bột xuống bàn nhào tiếp tục đập làm liên tục 10 phút Bước 3: Vo phần bột thành hình trịn, áo qua lớp dầu thực vật để phần bột tô bọc màng bọc lại bảo quản nhiệt độ phịng tiếng í Chuẩn bị phần nhân Bước 1: Đun nóng bơ cho tan chảy, sau cho vụn bánh mì vào tiếp tục đun đến có màu vàng nâu Bước 2: Để nguội, trộn với nửa hỗn hợp quế, đường muối Bước 3: Gọt táo, bỏ ruột, cắt lát Vắt chanh lên táo trộn để táo khỏi bị đen Sau trộn táo với hỗn hợp quế đường lại Bước 4: Ngâm nho khô nước ấm rượu rum ấm đến 10 phút í Thực cuộn bánh Bước 1: Rải bột bàn, sau lấy bột ủ cán mỏng Bước 2: Sau đặt bột lên vài khăn nhà bếp khăn trải bàn kéo bột tạo thành hình chữ nhật, kéo nhẹ cho mỏng Ngừng kéo dài bạn nhìn xun qua Sau đó, dùng kéo cắt bỏ mép dày dùng kéo cắt bỏ mép dày để kéo căng chúng che vết rách bột Bước 3: Quét bơ đun chảy vào nửa bên bánh, nửa lại phết hỗn họp vụn bánh mì với bơ Bước 4: Đặt táo lên nửa phần qt vụn bánh mì Sau rải tiếp nho khô nước Bước 5: Gấp hai bên vào miếng nhân dùng khăn bếp để cuộn lại Sau tiếp tục cuộn trịn lại, cuộn từ bên phằng nhân XV Bước 6: Đặt phần bánh lên khay nướng có lót giấy nến Quét bơ lên mặt bánh Bước 7: Nướng bánh nhiệt độ 180 độ C 30p Bước 8: Nướng xong để nguội 15p sau cắt bày lên dĩa ăn kèm với kem vani kem đánh bơng 2.3 Phân tích phát triển ăn tương lai Khơng cần phải bàn cãi mức độ phủ sóng điểm đặc biệt ẩm thực Áo, nói khơng đơn ăn mà cịn văn hóa, tinh thần người dân nước Áo Nếu linh hồn quốc gia bạn nghĩ phát triển tương lai này? Chắc hẳn ba khơng nằm biên giới Áo nhân rộng lên nước giới Để muốn biết đất nước Áo, văn hóa Áo cần thưởng thức đặc sản Áo làm khơi lên súc cảm đặc biệt, làm cho người ta muốn tìm hiểu ẩm thực Áo hình thành lâu đời ngày phổ biến tồn giới Nói khơng xa ăn Áo phổ biến nhiều nhà hàng khách sạn Việt Nam XVI CHƯƠNG 3.1 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua tiểu luận cho ta thấy Áo không tiếng vẻ đẹp cổ kính kiến trúc, phong phú danh lam thắng cảnh mà cho thấy nên ẩm thực độc đáo đa dạng Áo Một nên ẩm thực nằm Trung Âu có ảnh hưởng nước láng giềng tạo nên ẩm thực đa văn hóa Một ẩm thực không đa dạng nguyên liệu, gia vị mà cịn cách chế biến ăn Chỉ với ba ăn nêu cho ta thấy đa dạng, hấp dẫn đất nước Áo 3.2 Kiến nghị Nhằm phát triển tiềm ẩm thực đặc sản nước Áo nề du lịch quốc gia, tơi có vài kiến nghị sau  Tổng cục du lịch nước Áo cần đẩy mạnh công tác quảng bá, xúc tiến du lịch, du lịch văn hóa ẩm thực đến quốc gia khác  Nước Áo cần tạo niềm tin hình ảnh đẹp đảm bảo vệ sinh mơi trường vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt điểm, khu du lịch khai thác Tạo niềm tin cho khách du lịch trải nghiệm ẩm thực lạ  Cần đẩy mạnh hội nghị giao lưu văn hóa nước với Áo, tạo thi nấu ăn chuyên ẩm thực Áo quốc gia khác  Tạo điều kiện cho nhà hàng Áo mở cửa hàng chi nhánh quốc gia giới 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Qua tiểu luận em biết thêm văn hóa ẩm thực vùng Trung Âu vô tuyệt vời Qua tiểu luận cho em thấy giá trị tiềm ẩm thực riêng có nhìn khác ẩm thực Từ thúc đẩy thân tìm hiểu thêm ẩm thực nhiều nơi để thể tinh thần đoàn kết dân tộc anh em giao lưu văn hóa Sau có hội đưa ẩm thực Việt Nam tiến xa giới XVII Website: Https://Www.Epicurious.Com Website: Https://Www.Vienna-Sunday.Kitchen Website: Https://En.Wikipedia.Org Website: Https://Vevietnamairline.Com Website: Https://Cravingsjournal.Com/ XVIII ... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP KẾT THÚC MÔN ẨM THỰC CHÂU ÂU TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TẠI NƯỚC ÁO Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THÚY MÙI Sinh viên thực hiện: NGUYỄN... tuyệt vời trên, ẩm thực nước Áo điều mà cần phải lưu ý Cộng hòa Áo có văn hóa ẩm thực đa dạng trải nghiệm độc ? ?áo bạn đặt chân đến nơi Nó khơng kết hợp ngun liệu với cịn thể văn hóa điểm tích lịch... bữa ăn người Áo loại thịt: thịt heo, thịt gà, thịt bị, thịt dê, … 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực địa phương Nền ẩm thực nước Áo trải qua hàng trăm năm tồn phát triển, ẩm thực độc ? ?áo giới xuất