CÁC QUY ĐỊNH TIÊU CHUẨN LIÊN QUAN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG GHI NHÃN HÀNG HÓA

ừ xưa đến nay, thực phẩm xem nhu cầu quan trọng thiết yếu người Trước đâ, thực phẩm dược lựa chọn tính chất “ngon” đến ngày nay, người tiru dùng đại nhắm đến sản phẩm thực phẩm không đáp ứng đầy đủ mặt dinh dưỡng mà cịn Cả mặt hình thức Chính thế, nhà doanh nghiệp lĩnh vực sản xuất thực phẩm không ngừng nghiên cứu đổi sản phẩm khẳng định thương hiệu thơng qua nhãn hàng hóa Cùng với phát triển cơng nghệ khoa học kỹ thuật, nhãn hàng hóa dần cải tiến hoàn thiện với nhiệm vụ quảng bá, thu hút người tiêu dùng Đồng thời qua nhãn hàng hóa người tiêu dùng nắm bắt thông tin cách cụ thể rõ ràng sản phẩm thực phẩm định mua Nhãn hàng hóa coi cầu nối người tiêu dùng sản phẩm, doanh nghiệp người tiêu dùng Chính thế, nhãn đóng vai trị quan trọng sản phẩm nói riêng, nhà sản xuất thực phẩm nói chung Nhóm chúng em tiến hành tiểu luận” CÁC QUY ĐỊNH, TIÊU CHUẨN LIÊN QUAN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG GHI NHÃN HÀNG HĨA”

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ - - BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: CÁC QUY ĐỊNH TIÊU CHUẨN LIÊN QUAN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG GHI NHÃN HÀNG HÓA GVHD: T.S Lê Thanh Long SVTH : Nhóm Phạm Văn Đạt Hồ Thị Diễm Hồ Thị Mỹ Hạnh Lớp : CNSTH51 Huế - 2020 MỤC LỤC PHẦN LỜI MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG Định nghĩa .2 Vai trò nhãn hàng hóa thực phẩm 2.1 Vai trò sản xuất 2.2 Vai trò phân phối 2.3 Vai trị lưu thơng 2.4 Thuyết phục người mua 3 Các quy định ghi nhãn hàng hóa 3.1 Tên thực phẩm 3.2 Tên địa tổ chức, cá nhân chịu tránh nhiệm hàng hóa 3.3 Liệt kê thành phần cấu tạo 3.4 Thành phần cấu tạo .8 3.5 Hướng dẫn bảo quản hướng dẫn sử dụng: 12 3.5.1 Hướng dẫn bảo quản 12 3.5.2 Hướng dẫn sử dụng 12 3.6 Xuất xứ hàng hóa 12 PHẦN KẾT LUẬN 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 DANH MỤC HÌNH Hính 1.1 Các cách ghi tên sản phẩm Hính 1.2 Mẫu bao bì Hính 1.3 Ví dụ số sản phẩm Hính 1.4 Mẫu bao bì Hính 1.5 Mẫu bao bì ngủ cốc ăn kiêng .8 Hính 1.6 Mẫu bao bì beone ngủ cốc dinh dưỡng Hính 1.7 Mẫu bao bì 10 Hính 1.8 Mẫu bao bì 11 Hính 1.9 Ví dụ ghi nhãn 12 Hính 1.10 Ví dụ cách ghi hướng dẫn sử dụng 12 Hính 1.11 Ví dụ ghi xuất xứ hàng hóa 13 PHẦN LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, thực phẩm xem nhu cầu quan trọng thiết yếu người Trước đâ, thực phẩm dược lựa chọn tính chất “ngon” đến ngày nay, người tiru dùng đại nhắm đến sản phẩm thực phẩm không đáp ứng đầy đủ mặt dinh dưỡng mà cịn Cả mặt hình thức Chính thế, nhà doanh nghiệp lĩnh vực sản xuất thực phẩm không ngừng nghiên cứu đổi sản phẩm khẳng định thương hiệu thơng qua nhãn hàng hóa Cùng với phát triển cơng nghệ khoa học kỹ thuật, nhãn hàng hóa dần cải tiến hoàn thiện với nhiệm vụ quảng bá, thu hút người tiêu dùng Đồng thời qua nhãn hàng hóa người tiêu dùng nắm bắt thông tin cách cụ thể rõ ràng sản phẩm thực phẩm định mua Nhãn hàng hóa coi cầu nối người tiêu dùng sản phẩm, doanh nghiệp người tiêu dùng Chính thế, nhãn đóng vai trị quan trọng sản phẩm nói riêng, nhà sản xuất thực phẩm nói chung Nhóm chúng em tiến hành tiểu luận” CÁC QUY ĐỊNH, TIÊU CHUẨN LIÊN QUAN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG GHI NHÃN HÀNG HĨA” để chứng minh cho vai trị quan trọng PHẦN NỘI DUNG Định nghĩa Nhãn hàng hóa viết, in,hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu in chiềm, trực tiếp dán, cài hàng hóa bao bì để thể thông tin cần thiết, chủ yếu mặt hàng hóa  Các yếu tố cần có nhãn hàng hóa thực phẩm Những yếu tố cần có nhãn hàng hóa thực phẩm : - Thơng báo cho người tiêu dùng sản phẩm định mua mà khơng cần dùng thử - Trình bày đầy đủ thông tin cần thiết liên quan đến sản phẩm: sản phẩm bao gồm , thành phần chi tiết, trọng lượng, - Chú trọng vào ngày sản xuất hạn sử dụng - Trong số trường hợp, nhãn phải trình bày đầy đủ điều kiện bảo quản cụ thể sản phẩm - Có loại nhãn hàng hóa thơng dụng: + Nhãn trực tiếp: in trực tiếp bao bì + Nhãn gián tiếp: sản xuất rời, sau dán lên bao bì Hiện nay, tất loại sản phẩm hàng hóa thực phẩm loại hàng hóa khác phải ghi nhãn quy cách Những hàng hóa ghi quy cách thơng tin đặc tính hay thành phần thực phẩm cách chi tiết thường tạo cạnh tranh cho sản phẩm cách vững thi trường Nhãn hàng hóa thực phẩm nơi trình bày thơng tinchi tiết sarn phẩm chưa đựng bên với trình bày thương hiệu nhà sản xuất, hình ảnh màu sắc minh họa Tất thơng tin phải trình bày theo quy trình Vai trị nhãn hàng hóa thực phẩm 2.1 Vai trị sản xuất - Đáp ứng quy định bắt buộc nhà sản xuất - Thể cam kết chịu trách nhiệm trước khách hàng - Là hình thức quảng cáo tiếp thị thu hút khách hàng, nâng cao khả cạnh tranh hàng hóa - Kí hiệu, màu sắc, hình ảnh đẹp mắt nhất, sinh động Từ đó, giúp thu hút khách hàng, khuyến khích tái tạo sản xuất thu lợi nhuận - Bảo quyền lợi ích hợp pháp doanh nghiệp thông qua thương hiệu độc quyền - Tạo niềm tin cho khách hàng 2.2 Vai trò phân phối - Trong q trình phân phối hàng hóa đến nơi tiêu thụ số kí hiệu đặc biệt ghi bao bì cho ta biết cách vận chuyển bảo quản phù hợp - Giúp quan chức thực tốt việc kiểm tra kiểm sốt hàng hóa 2.3 Vai trị lưu thông - Là cầu nối sản phẩm người tiêu dùng - Thơng qua nhãn hàng hóa, thời gian sử dụng, nơi sản xuất, cách dùng, cách bảo quản,… - Biết nơi xuát xứ sản phẩm - Phân biệt hàng nhái, hàng chất lượng nhờ tem chống hàng giả - Nhãn hàng hóa giúp việc tốn, ghi hóa đơn nhanh, dễ dàng, truy tìm hàng thất loạt nhờ mã số mã vạch 2.4 Thuyết phục người mua - Thuyết phục người tiêu dùng mua đặt hàng không cần thử nếm, ngửi sản phẩm khơng mua hàng hóa cạnh tranh bên cạnh - Với người mua lần đầu, bề thực phẩm, bao gồm nhãn hiệu yếu tố tác động mạnh hấp dẫn người tiêu dùng.Nếu người mua lần đầu khơng thấy vấn đề sai sót với sản phẩm họ tiếp tục mua trung thành với sản phẩm Các quy định ghi nhãn hàng hóa 3.1 Tên thực phẩm - Tên gọi thực phẩm phải thể chất xác thực sảm phẩm Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng Sử dụng tên gọi xác định cho thực phẩm cụ thể Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) văn pháp qui Nhà nước Trong trường hợp chưa qui định, sử dụng tên gọi thực phẩm xác định tiêu chuẩn Codex ISO - Ví dụ: muối lạc, chà bơng heo, thịt bị khơ, tơm khơ Hính 1.1 Các cách ghi tên sản phẩm - Tên hàng hóa phải vị trí dễ thấy, dễ đọc nhãn hàng hóa Chữ viết tên hàng hóa phải chữ có kích thước lớn so với nội dung bắt buộc khác nhãn hàng hóa - Chữ viết hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao khơng nhỏ 2mm; thuật ngữ ghi bên cạnh tên gọi thực phẩm từ ngữ nhóm chữ nhằm xác nhận chất xác thực tình trạng vật lý thực phẩm bao gồm môi trường bao gói, kiểu điều kiện xử lý thực phẩm sấy khơ, đặc hồn ngun, xơng khói… đặc điểm nguồn nguyên liệu, đặc điểm nơi thu hoạch ngun liệu - Ví dụ: thịt heo xơng khói, cá mòi sốt cà, sữa tươi hương dâu 3.2 Tên địa tổ chức, cá nhân chịu tránh nhiệm hàng hóa - Tên riêng tổ chức, cá nhân địa danh ghi nhãn hàng hóa khơng viết tắt - Hàng hóa sản xuất nước ghi tên tổ chức, cá nhân địa sở sản xuất hàng hóa + Cơ sở sản xuất hàng hóa thành viên tổ chức công ty, tổng công ty, tập đồn, hiệp hội tổ chức khác có quyền ghi tên tên địa nội dung khác tổ chức nhãn tổ chức cho phép + Hàn hóa có thương hiệu sản xuất nhiều sở ản xuất khác nhau, tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa, ghi tên địa tổ chức, cá nhân nhãn hàng hóa chất lượng hàng hóa phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa cơng bố đăng kí lưu hành phải đảm bảo truy xuất nguồn gốc hàng hóa - Ví dụ: sở sản xuất thực phẩm thủy sản nội dung ghi là: sản xuất ( tên địa sở) sản phẩm ( tên địa sở) Hính 1.2 Mẫu bao bì - Hàng hóa nhập để lưu thơng Việt Nam ghi tên địa tổ chức, cá nhân sẩn xuất ghi tên, địa tổ chức, cá nhân nhập - Ví dụ: sở nhập thực phẩm thủy sản sở làm đại lý bán hàng cho nước ngoài, nội dung ghi là: thương nhân nhập ( tên địa sở) thương nhân đại lý ( tên địa sở) 3.3 Liệt kê thành phần cấu tạo a) Phải liệt kê thành phần thực phẩm nhãn ghi thực phẩm cấu tạo từ hai thành phần trở lên Không ghi nhãn thực phẩm thành phần Hính 1.3 Ví dụ số sản phẩm VD: Trường hợp chất phụ gia vị thực phẩm đường, muối, bột bao bì khơng có mục thành phần Thành phần phải ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn, nét chữ đậm thành phần liệt ghê thành phần có thực phẩm Tất thành phần phải liệt kê theo thứ tự giảm dần từ tỷ lệ khối lượng thành phần với tổng thành phần thực phẩm Hính 1.4 Mẫu bao bì Đối với thành phần phức tạp gồm hai trở lên cần ghi “thành phần phụ thành phần dinh dưỡng” ngoặc đơn,bảng, theo thứ tự giảm dần,ghi sát bên thành phần Nếu thành phần phụ có chứa tỷ lệ nhỏ 25% thực phẩm thành phần phụ không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thực phẩm Lượng nước thêm vào thực phẩm phải ghi vào thành phần cấu tạo, ngoại trừ dạng nước có thành phần phức tạp : nước muối, siro,… ghi vào bảng liệt kê thành phần , không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm chúng bay q trình chế biến Đối với thực phẩm đặc cần ghi thêm nước b) Phải sử dụng tên gọi cụ thể thành phần không gây trừu tượng VD: +Tên tinh bột hiểu loại tinh bột, trừ bột biến tính phương pháp hóa học + Cá hiểu lồi cá chúng thành phần thực phẩm khác việc ghi nhãn không ám loại cá cụ thể 3.4 Thành phần cấu tạo Thành phần chất phụ gia ghi nhãn theo hai cách sau: + Tên nhóm tên chất phụ gia + Tên nhóm mã số quốc tế chất phụ gia, mã số đặt ngoặc đơn VD: Trong chế biến nước mắm, dùng chất phụ gia mì chính, cyclamate chất tạo ngọt, màu cam ghi chất bảng thành phần nước mắm theo cách: Chất phụ gia: mì chính, cyclamate, màu cam Chất phụ gia:621, 951, E111 Để ghi ngắn gọn người ta ưu tiên sử dụng cách ghi thứ Có thể ghi chung hương liệu, chất tạo màu, chất tạo chất tạo hương, tạo màu, tạo tương ứng Sau từ hương liệu, chất tạo màu cần ghi thêm tự nhiên hay nhân tạo Nếu liều lượng chất phụ gia đưa vào với liều lượng lớn gần vừa so với lượng max quy định tiêu chuẩn an toàn vệ sinh phải ghi vào nhãn.Ngược lại, thành thành phần thấp khơng cần ghi vào nhãn Ghi nhãn định lượng sản phẩm Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào diện hay nhiều nhiều thành phần đặc trưng có giá trị phải ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lượng tổng thời điểm sản xuất Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạng đặc biệt hàm lượng thấp hay nhiều thành phần phải ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lượng chứa thành phẩm Ghi nhãn thực phẩm người ăn kiêng Dùng thuật ngữ:chế độ ăn uống đặc biệt, chế độ ăn kiêng đặc biệt, ăn kiêng Hính 1.5 Mẫu bao bì ngủ cốc ăn kiêng Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng ác thành phần thực phẩm - Các nội dung bắt buộc công bố gồm: giá trị lượng, lượng protein, cacbonhydrat dễ tiêu chất béo, lượng chất dinh dưỡng khác,… - Ngồi việc bắt buộc phải cơng bố cần liệt kê lượng vitamin chất khống có dinh dưỡng quan trọng liều lương theo tiêu chuẩn kiến nghị Hính 1.6 Mẫu bao bì beone ngủ cốc dinh dưỡng 3.4.1 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu - Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu gồm tiêu định giá trị sử dụng, bảo đảm phù hợp an toàn người tiêu dùng theo cơng dụng định trước cùa sản phẩm - Đối với sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thành phần chất lượng chủ yếu gồm: đạm, béo, đường… - Đối với sản phẩm có cơng dụng đặc biệt phải ghi tiêu chất tạo nên cơng dụng - Thực phẩm sử dụng công nghệ gien, ghi nhãn tiếng Việt với dịng chữ: “có sử dụng cơng nghệ gen” - Thực phẩm chiếu xạ Có nhãn hình biểu thị thực phẩm chiếu xạ theo quy định quốc tế mà Việt Nam công bố áp dụng - Thực phẩm tăng cường chất dinh dưỡng Ghi tên, hàm lượng chất bổ sung Chú ý ghi rõ đối tượng sử dụng, liều lượng cách sử dụng Hính 1.7 Mẫu bao bì Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng  Ngày sản xuất Ngày sản xuất ghi “Ngày sản xuất” “NSX”.  Quy định cách ghi sau:  Chỉ ngày gồm chữ số ví dụ ngày ghì ghi 08,  Chỉ tháng gồm chữ số ví dụ tháng 08 ghi 08,  Chỉ năm gồm chữ số chữ số; Ví dụ năm 2020 ghi 20 2020 Giữa ngày, tháng, năm dùng dấu (.) Ví dụ: 08.08.2020, gạch ngang (-) Ví dụ 08-08-2020, gạch (/) 08/08/2020 khơng có dấu, Đặc biệt với trường hợp không dùng dấu gồm chữ số ví dụ: 080820  Thời hạn sử dụng - Thời hạn sử dụng số gày, tháng, năm mà mốc thời gian đó, hàng hóa không cho phép lưu thông không sử dụng Thời hạn sử dụng thời hạn sử dụng sản phẩm tốt nhất.Thời hạn phải gi rõ cụm từ: “ Sử dụng tốt trước: … (Best before end …) ghi HSD 10 Ghi thời hạn sử dụng sau: - Ngày, tháng năm sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt tháng - Tháng năm sản phẩm có hạn sử dụng tốt ba tháng VD: Với thực phẩm có hạn sử dụng tháng, ghi sau: “ Sử dụng tốt trước 01.01.2020” Với thực phẩm có thời hạn sử dụng tháng, ghi sau: “ Sử dụng tốt trước 01.20” Đối với sản phẩm nhập ghi nhãn tiếng Anh, thường ghi tháng chữ.VD: APR 20 ( tháng năm 2020) Hính 1.8 Mẫu bao bì 11 3.5 Hướng dẫn bảo quản hướng dẫn sử dụng: 3.5.1 Hướng dẫn bảo quản - Phải ghi nhãn điều kiện bảo quản đặc biệt để trì chất lượng thực phẩm hiệu lực thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản Hính 1.9 Ví dụ ghi nhãn 3.5.2 Hướng dẫn sử dụng - Phải ghi hương dẫn sử dụng thực phẩm cần hướng dẫn sử dụng kể cách “ tái tạo” sản phẩm dùng, để bảo đảm khơng sai sót sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa khơng đủ diện tích để ghi hướng dẫn phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thong tin cho người tiêu dùng Hính 1.10 Ví dụ cách ghi hướng dẫn sử dụng 3.6 Xuất xứ hàng hóa - Tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập tự xác định ghi xuất xứ hàng hóa phải bảo đảm trung thực, xác, tuân thủ quy định pháp luật xuất xứ hàng hóa Hiệp định mà Việt Nam tham gia kí kết 12 - Cách ghi xuất xứ hàng hóa quy định sau: Ghi cụm từ “sản xuất tại” “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” “sản xuất bởi” kèm theo nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa - Tên nước vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa khơng viết tắt Hính 1.11 Ví dụ ghi xuất xứ hàng hóa 13 PHẦN KẾT LUẬN Nhóm tìm hiểu định nghĩa, vai trị tiêu chí q trình ghi nhãn vài sản phẩm cụ thể Qua rút nhiều kinh nghiệm quan trọng giúp nhóm hồn thành tiểu luận Có nhiều nội dung cần để ghi nhãn bao bì cho sản phẩm thành phần chất có sản phẩm, quy trình sản xuất sản phẩm, nơi sản xuất, ngày sản xuất hạn sử dụng sản phẩm Tựu chung lại cách quan trọng để ghi nhãn bao bì dựa vào tiêu chí, tiêu chuẩn quy định ghi nhãn bao bì sản phẩm với sản phẩm có loại nhãn bao bì khác Chức bao bì giúp cung cấp thông tin sản phẩm cho người dùng, ngồi bao bì cơng cụ Marketing nhà sản xuất, với loại bào bì đẹp bắt mắt dễ dàng ủng hộ người dùng Ngày với phát triển cơng nghệ, ngày có nhiều loại bao bì bắt mắt thị trường Cơng nghệ sản xuất bao bì ngày nhà kinh doanh đầu tư mạnh mẽ từ thu hút nhiều người tiêu dùng Nên chắn thơng tin nhóm cung cấp cịn nhiều hạn chế, mong thầy bạn góp ý giúp nhóm hồn thiện tiểu luận 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình Bao gói sản phẩm nơng sản, thực phẩm – Nguyễn Mạnh Khải Tài liệu WEB [2] [3] [4] [5] [6] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP nhãn hàng hóa https://luatvietan.vn/ghi-nhan-thuc-pham.h https://text.123doc.net/document/2794998-cong-nghe-bao-bi-va-dong-goi-thucpham-vai-tro-cua-nhan-hang-hoa-doi-voi-viec-tieu-thu-san-pham-thuc-phamnhom-4 https://laocai.dms.gov.vn/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/nhan-hang-hoa-thuc-trang-vavai-tro-trong-bo-3-moi-quan-he-nguoi-tieu-dung-nha-san-xuat-kinh-doanh-coquan-quan-ly-nha-nuoc https://www.eurofins.vn/vn 15 ... khác phải ghi nhãn quy cách Những hàng hóa ghi quy cách thơng tin đặc tính hay thành phần thực phẩm cách chi tiết thường tạo cạnh tranh cho sản phẩm cách vững thi trường Nhãn hàng hóa thực phẩm nơi... tiêu dùng Chính thế, nhãn đóng vai trị quan trọng sản phẩm nói riêng, nhà sản xuất thực phẩm nói chung Nhóm chúng em tiến hành tiểu luận” CÁC QUY ĐỊNH, TIÊU CHUẨN LIÊN QUAN AN TỒN THỰC PHẨM TRONG. .. người tiêu dùng Đồng thời qua nhãn hàng hóa người tiêu dùng nắm bắt thông tin cách cụ thể rõ ràng sản phẩm thực phẩm định mua Nhãn hàng hóa coi cầu nối người tiêu dùng sản phẩm, doanh nghiệp