Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm việt nam

BỘYTẾ VIỆN DINH DƯỠNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC BỘYTẾ VIỆN DINH DƯỠNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE Chỉ đạo biên soạn:PGS TS Nguyễn Công Khẩn PGS TS Hà Thị Anh Đào Thư ký biên soạn: ThS Lê Hồng Dũng Ban biên soạn:PGS TS Nguyễn Công Khẩn PGS TS Nguyễn Thị Lâm PGS TS Hà Thị Anh Đào ThS Lê Hồng Dũng TS Lê Bạch Mai KS Nguyễn Văn Sĩ Cố vấn chuyên môn: GS TSKH Hà Huy Khôi GS TS Bùi Minh Đức Kỹ thuật vi tính: KS Nguyễn Tùng Lâm NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC, 2007 MỤC LỤC Lời mở đầu Giới thiệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Một số nguyên tắc xây dựng Bảng thành phần thực phẩm THÀNH PHẦN CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Nhóm 1: Ngũ cốc sản phẩm chế biến Nhóm 2: Khoai củ sản phẩm chế biến Nhóm 3: Hạt, giàu đạm, béo sản phẩm chế biến Nhóm 4: Rau, quả, củ dùng làm rau Nhóm 5: Quả chín Nhóm 6: Dầu, mỡ, bơ Nhóm 7: Thịt sản phẩm chế biến Nhóm 8: Thủy sản sản phẩm chế biến Nhóm 9: Trứng sản phẩm chế biến Nhóm 10: Sữa sản phẩm chế biến Nhóm 11: Đồ hộp Nhóm 12: Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo) Nhóm 13: Gia vị, nước chấm Nhóm 14: Nước giải khát, bia, rượu ii LỜI NÓI ĐẦU Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) đầu nghiên cứu quan trọng lĩnh vực Khoa học thực phẩm (Food science) Bảng thành phần thực phẩm công cụ thiếu nghiên cứu dinh dưỡng, đặc biệt nghiên cứu phần ăn uống, dịch tễ học dinh dưỡng chế độ dinh dưỡng-tiết chế lâm sàng ăn điều trị cho bệnh nhân Ngày nay, Bảng thành phần thực phẩm sử dụng rộng rãi lĩnh vực xây dựng sách, lập kế hoạch dinh dưỡng, đảm bảo an ninh thực phẩm cấp quốc gia gia đình nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, từ có kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm phù hợp Đây tài liệu gốc phục vụ giảng dạy, nghiên cứu triển khai công tác giáo dục dinh dưỡng cho cộng đồng, cho người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Trong điều kiện hội nhập với thị trường thực phẩm Việt nam ngày đa dạng, nhiều địi hỏi thơng tin không chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng thực phẩm mà cần có thơng tin chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ, nâng cao sức khoẻ phòng chống bệnh tật Mặt khác, giao lưu thị trường thực phẩm nhập diễn mạnh mẽ đòi hỏi thơng tin cập nhật chi tiết Chính vậy, Viện Dinh dưỡng tiến hành nghiên cứu nhiều năm phân tích thành phần thực phẩm Việt nam, cập nhật, bổ sung xuất Bảng thành phần thực phẩm Việt nam lần Đây cơng trình kế thừa, tiếp thu nâng cao hồn thiện từ cơng trình “Bảng thành phần hố học thức ăn Việt Nam xuất năm 1972, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000” Lần biên soạn này, cập nhật nhiều thành phần chất sinh lượng, acid amin, acid béo, acid folic, loại đường, hàm lượng khoáng, chất xơ, vi khoáng, vitamin đặc biệt thành phần hợp chất hố thực vật thực phẩm có thị trường Việt Nam Bên cạnh đó, lần biên soạn này, cố gắng cấu trúc bảng thành phần thực phẩm cho tiện tra cứu đáp ứng thông tin nhiều lĩnh vực mà bạn đọc mong muốn Do thời gian điều kiện thực tế cịn hạn chế, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong đồng nghiệp bạn đọc góp ý để lần xuất sau hoàn thiện, đáp ứng ngày tốt nhu cầu công tác nghiên cứu, giảng dạy ứng dụng dinh dưỡng hợp lý, nâng cao sức khoẻ nâng cao chất lượng sống Hà nội ngày 15 tháng 10 năm 2007 VIỆN TRƯỞNG VIỆN DINH DƯỠNG PGS.TS Nguyễn Công Khẩn iii GIỚI THIỆU BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM TẦM QUAN TRỌNG CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM Nhiều nghiên cứu nước giới khẳng định mối liên quan chặt chẽ thực phẩm sức khoẻ người tiêu dùng Thành phần thực phẩm, thói quen ăn uống có ảnh hưởng lớn tới phát triển thể lực, trí tuệ trẻ em xuất phòng ngừa số bệnh mạn tính người lớn bệnh tim mạch, đái đường, béo phì, rối loạn chuyển hóa lipid Khi đời sống cải thiện, nguồn thực phẩm sản phẩm chế biến ngày phong phú nhu cầu tìm hiểu thành phần thực phẩm trở nên cần thiết Gần đây, tiến nghiên cứu khoa học dinh dưỡng, khoa học thực phẩm bước trả lời bí ẩn thức ăn, cung cấp để xây dựng chế độ ăn cân đối, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng để trì sức khỏe phịng chống bệnh tật Một số thành phần có hoạt tính sinh học thực phẩm acid béo không no, vitamin A, vitamin E, vitamin C, carotenoids, hợp chất hóa thực vật nhóm phytoestrogen, flavonoid cịn có vai trị chống oxy hóa, tăng cường khả miễn dịch phòng chống ung thư khám phá Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) công cụ quan trọng cho người làm công tác dinh dưỡng điều tra xây dựng phần, phục vụ công tác nghiên cứu giảng dạy, hoạch định sách kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm, đáp ứng nhu cầu nhiều đối tượng người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Bảng thành phần thực phẩm luôn tổ chức quốc tế, đặc biệt Tổ chức thực phẩm nông nghiệp Liên hợp quốc (Food Agriculture Organization FAO) quốc gia quan tâm Trong hoàn cảnh Việt Nam vừa gia nhập tổ chức thương mại giới (WTO), thị trường thực phẩm đa dạng, cung cấp từ nguồn sản xuất nước nhập thơng tin thành phần chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ sức khoẻ phòng chống bệnh tật cập nhật số liệu thường xuyên vào Bảng thành phần thực phẩm yêu cầu đáng LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM Ở Việt Nam, năm 1941 M.Autret Nguyễn Văn Mậu (Viện Pasteur Hà Nội), xuất Bảng thành phần thức ăn Đông Dương gồm 200 loại Năm 1972, iv viện Vệ sinh dịch tễ học Hà Nội - Bộ Y tế (Phạm Văn Sổ Bùi Thị Nhu Thuận) Viện Nghiên cứu kỹ thuật ăn mặc - Bộ Quốc phòng (Từ Giấy Bùi Minh Đức) phối hợp xuất “Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam” dựa cơng trình nghiên cứu nước tham khảo số tài liệu nước Năm 2000, Viện Dinh dưỡng sở tham khảo cơng trình xuất kết nghiên cứu, phân tích thành phần thực phẩm tiến hành 20 năm qua, kết hợp với tài liệu tham khảo cập nhật số nước khu vực châu Á, tái “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”gồm 15 thành phần dinh dưỡng 501 thực phẩm chia thành 14 nhóm bảng hàm lượng acid amin, acid béo, chất khoáng, vi khoáng thực phẩm Cuốn sách tập thể Khoa Hóa-Vệ sinh an tồn thực phẩm, Viện dinh dưỡng biên soạn Năm 2005, để đáp ứng nhu cầu đông đảo người tiêu dùng, cán làm công tác dinh dưỡng tiết chế bếp ăn tập thể, nhân viên y tế làm công tác tư vấn dinh dưỡng tra cứu nhanh số liệu thành phần thực phẩm thường xuất bữa ăn hàng ngày, Viện dinh dưỡng xuất “Bảng thành phần dinh dưỡng số thức ăn thông dụng” bao gồm 436 thực phẩm chia thành nhóm nhóm cung cấp chất bột, nhóm cung cấp chất đạm, nhóm cung cấp chất béo, nhóm cung cấp vitamin muối khoáng Tuy nhiên, nhà nghiên cứu dinh dưỡng, khoa học thực phẩm, văn hóa ẩm thực nhiều bạn đọc mong có Bảng thành phần có số liệu đầy đủ, cập nhật thành phần chất sinh lượng, acid amin, acid béo, acid folic, loại đường, hàm lượng khoáng, chất xơ, vi khoáng, vitamin, hợp chất hoá thực vật thực phẩm có thị trường Việt Nam với cấu trúc tiện tra cứu hơn, Viện Dinh dưỡng biên soạn “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam” mắt bạn đọc năm 2007 v MỘT SỐ NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM I TÀI LIỆU GỐC cập nhật bổ sung từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000 Các số liệu thành phần thực phẩm II TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH Để đáp ứng nhu cầu sử dụng số liệu, lần tái sử dụng số liệu tham khảo số sở liệu bảng thành phần thực phẩm khác giới, bao gồm: Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Bảng thành phần thực phẩm Đông Nam Á năm 1972 – Food composition for international use Cơ sở liệu thành phần thực phẩm Mỹ - USDA Food Composition Database, Version 18, năm 2006, tham khảo số liệu đường tổng số, acid béo, isoflavon số vitamin, vi khoáng Bảng thành phần thực phẩm Đức 2006, tham khảo hàm lượng purine Bảng thành phần thực phẩm Đan Mạch 2006, tham khảo hàm lượng biotin (vitamin H) số thực phẩm khác Bảng thành phần thực phẩm ASEAN 2000 Các cơng trình nghiên cứu thực Khoa Thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện Dinh dưỡng từ năm 2000 đến năm 2007: - Hàm lượng carotenoid quan trọng rau, thông dụng Việt Nam (2003 – 2004) - Hàm lượng cholesterol thực phẩm Việt Nam (2003 - 2004) - Hàm lượng acid amin số loài cá Việt Nam (2004 – 2005) - Hàm lượng acid amin, daidzein genistein đậu tương sản phẩm chế biến (2005 - 2006) - vi Tỷ lệ thải bỏ số thực phẩm Việt Nam (2006) BỐ CỤC, TRÌNH BÀY Nội dung Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam bao gồm 526 thực phẩm trình bày theo 14 nhóm, cung cấp số liệu 86 chất dinh dưỡng Nhóm Ngũ cốc sản phẩm chế biến: gồm 23 thực phẩm Nhóm Khoai củ sản phẩm chế biến: gồm 26 thực phẩm Nhóm Hạt, quả, giàu protein, lipid sản phẩm chế biến: gồm 33 thực phẩm Nhóm Rau, quả, củ dùng làm rau: gồm 126 thực phẩm Nhóm Quả chín: gồm 56 thực phẩm Nhóm Dầu, mỡ, bơ: gồm 14 thực phẩm Nhóm Thịt sản phẩm chế biến: gồm 82 thực phẩm Nhóm Thủy sản sản phẩm chế biến: gồm 59 thực phẩm Nhóm Trứng sản phẩm chế biến: gồm 11 thực phẩm Nhóm 10 Sữa sản phẩm chế biến: gồm thực phẩm Nhóm 11 Đồ hộp: gồm 21 thực phẩm Nhóm 12 Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo): gồm 27 thực phẩm Nhóm 13 Gia vị, nước chấm: gồm 23 thực phẩm Nhóm 14 Nước giải khát: gồm 16 thực phẩm Mỗi thực phẩm trình bày trang giấy A4, gồm tên thực phẩm (tiếng Việt tiếng Anh), số liệu tỷ lệ thải bỏ thành phần 86 chất dinh dưỡng 100 gam thực phẩm ăn được, phân loại sau: Các thành phần (proximate): nước, protein, lipid, glucid, celluloza tro Đường tổng số đường đơn: galactoza, maltoza, lactoza, fructoza, glucoza, sacaroza Các chất khoáng vi khoáng: calci, sắt, magie, mangan, phospho, kali, natri, kẽm, đồng, selen - Các vitamin tan nước: vitamin C, B1, B2, PP, B3, B6, folat, B9, H, B12 - Các vitamin tan dầu: vitamin A, D, E, K vii Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 513 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 514 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 515 Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 516 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tên thực phẩm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 517 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 518 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 519 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 520 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 521 Tên thực phẩm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Lipid (Fat) Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 522 Glycetin Tổng số acid béo no Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 523 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tªn tiÕng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 524 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Glycetin Lipid (Fat) Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin 525 Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Tên tiếng Anh (English): Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein Genistein Protein Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) Palmitic (C16:0) Tro (Ash) Margaric (C17:0) Đường tổng số (Sugar) Stearic (C18:0) Galactoza (Galactose) Arachidic (C20:0) Maltoza (Maltose) Behenic (22:0) Lactoza (Lactose) Lignoceric (C24:0) Fructoza (Fructose) TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) Palmitoleic (C16:1) Sắt (Iron) Oleic (C18:1) Magiê (Magnesium) TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) Linoleic (C18:2 n6) Kali (Potassium) Linolenic (C18:2 n3) Natri (Sodium) Arachidonic (C20:4) Kẽm (Zinc) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Đồng (Copper) 526 Glycetin Lipid (Fat) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Selen (Selenium) TS acid béo trans (Total trans fatty acid) Vitamin C (Ascorbic acid) Cholesterol Vitamin B1 (Thiamine) Phytosterol Vitamin B2 (Riboflavin) Lysin Vitamin PP (Niacin) Methionin Vitamin B5 (Pantothenic acid) Tryptophan Vitamin B6 (Pyridoxine) Phenylalanin Folat (Folate) Threonin Vitamin B9 (Folic acid) Valin Vitamin H (Biotin ) Leucin Vitamin B12 (Cyanocobalamine) Isoleucin Vitamin A (Retinol) Arginin Vitamin D (Calciferol ) Histidin Vitamin E (Alpha-tocopherol ) Cystin Vitamin K (Phylloquinone) Tyrosin Beta-caroten Alanin Alpha-caroten Acid aspartic Beta-cryptoxanthin Acid glutamic Lycopen Glycin Lutein + Zeaxanthin Prolin Purin Serin TÀI LIỆU THAM KHẢO Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Nhà xuất Y học WT Wu Leung, RR Butrum, FH Chang, MN Rao, W Polacchi (1972) Food composition table for use in East Asia Food and Agriculture Organization, Rome, Italy, and US Department of Health, Education, and Welfare, Washington, DC, USA U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2006) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18 Nutrient Data Laboratory Web site: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (2005) SOUCIFACHMANN-KRAUT Food composition and nutrition tables medpharm online database Medpharm GmbH Scientific Publishers, Birkenwaldstr 44, 70191 Stuttgart, Germany Website: http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=english The Danish Food Composition Databank - Revision 6.0 Department of Nutrition - Mørkhøj Bygade 19 - DK-2860 Søborg, Denmark Website: http://www.foodcomp.dk/fcdb_default.asp ASEAN Food Composition Tables 2000 First Edition Institute of Nutrition, Mahidol University, Thailand INFOODS Regional Database Center 527 ... số liệu tham khảo số sở liệu bảng thành phần thực phẩm khác giới, bao gồm: Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Bảng thành phần thực phẩm Đông Nam Á năm 1972 – Food composition... Bảng thành phần thực phẩm Việt nam lần Đây cơng trình kế thừa, tiếp thu nâng cao hồn thiện từ cơng trình ? ?Bảng thành phần hố học thức ăn Việt Nam xuất năm 1972, ? ?Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm. .. Giới thiệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Một số nguyên tắc xây dựng Bảng thành phần thực phẩm THÀNH PHẦN CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Nhóm 1: Ngũ cốc sản phẩm chế biến Nhóm 2: Khoai củ sản phẩm chế