MON BAO GOI TH c PH m GVDH NGUY n HUNH

GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM MƠN : BAO GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ THỰC PHẨM HIỆN NAY GVDH:NGUY ỄN HUỲNH ĐÌNH THU ẤN L ớp:ĐHTP5TLT _ Nhóm SVTH: 1.Đồn Huy Diễn 11302691 2.Nguyễn Thị Hoàng Phương 11302621 3.Nguyễn Quốc Nhiên 4.Lê Thanh Sang 11314821 11305151 5.Trần Thị Thanh Triệu 11309571 6.Đỗ Huỳnh Liên 11332641 7.Phan Thị Hồng Mơ 11286221 8.Lê Thanh Hòa 11307941 9.Trần Thị Bảo Ngọc 11286241 10.Nguyễn Đình Lợi 11286231 11.Phạm Thị Thảo 11322401 Tp,HCM Ngày 12 tháng 10 năm 2013 Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tiểu luận mơn bao gói thực phẩm “xu hướng phát tri ển bao bì thực phẩm nay” Nhóm chúng em nhận giúp đ ỡ ch ỉ dẫn t ận tình Chúng em xin chân thành cảm ơn: Ban giám Hiệu trường ĐH Cơng Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh tạo môi trường học tâp thuận lợi cho chúng em Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm trang bị cho chúng em đầy đ ủ ki ến thức thời gian học tập trường Thư viện trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM giúp đỡ chúng em trình làm tiểu luận Giảng viên Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn tận tình h ướng d ẫn giúp đ ỡ chúng em hoàn thành tiểu luận Các thành viên nhóm đồn kết, hợp tác Do kiến thức hạn hẹp thời gian có hạn nên ti ểu lu ận cịn nhiều sai sót, chúng em kính mong nhận ý kiến nhận xét từ th ầy để tiểu luận chúng em tốt Nhóm sinh viên thực Nhóm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn I Nhóm GIỚI THIỆU CHUNG: ĐỊNH NGHĨA, PHÂN LOẠI BAO BÌ: 1.1 Định nghĩa: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm ( theo Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) 1.2 Phân loại bao bì: Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì h VÂT LIỆU: Cùng với phát triển ngành bao bì, vật liệu làm bao bì trở nên đa dạng phong phú: - Các loại nhựa (PE, PET, PVC,……) - Thủy tinh - Giấy Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Kim loại - Các loại polymer có tính sinh học cao … Và vật liệu tái chế lại có tính tự phân hủy II TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH SẢN XUẤT BAO BÌ: - Trong năm gần đây, lĩnh vực nghiên cứu bao bì thay đổi Hiện nay, nghiên cứu ngành bao bì chủ yếu tập trung vào phát triển kỹ thuật mang tính sáng tạo, bao gồm bảo vệ sản phẩm, thuận tiện cho việc sử dụng sản phẩm đóng gói, lưu kho Một bao bì tốt có th ể thiết l ập liên kết vật liệu, sản phẩm, q trình đóng gói, mà cuối đáp ứng nhu cầu khách hàng Tất yếu tố đưa vào xem xét tiến hành công việc nghiên cứu bao bì - Các lĩnh vực nghiên cứu chủ yếu ngành cơng nghiệp bao bì Các lĩnh vực việc nghiên cứu ngành cơng nghiệp đóng gói bao gồm nghiên cứu chiến lược, nghiên cứu ứng dụng nghiên cứu  Nghiên cứu chiến lược tập trung vào ý tưởng đổi lĩnh vực đóng gói Mục tiêu nghiên cứu chiến lược thực cơng nghệ sáng tạo cho ngành bao bì tương lai Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm  Nghiên cứu ứng dụng nói chung tập trung tới vấn đề cụ thể liên quan tới việc sử dụng phân ph ối sản phẩm đóng gói  Nghiên cứu chủ yếu liên quan tới hoạt động nghiên cứu bao bì thơng qua cơng nghệ đại Mục tiêu nghiên cứu giải thích vật liệu trạng thái hệ thống đóng gói, thiết lập kết nối mạnh mẽ vật liệu đóng gói sản phẩm Một số lĩnh vực khác ngành cơng nghiệp bao bì mà việc nghiên cứu thực thiết kế đồ họa cho bao bì để làm cho bao bì hấp dẫn thuận tiện người tiêu dùng sử dụng, mở lĩnh vực an toàn thực phẩm - Báo cáo ngành cơng nghiệp bao bì tồn c ầu:  Theo báo cáo phân tích thị trường Tập đồn SPG Media, xu hướng ngành cơng nghiệp bao bì tồn cầu sau:Ngành cơng nghiệp bao bì tồn cầu trị giá 424 tỷ USD , châu Âu chiếm 127 tỷ, Châu Á 114 tỷ, Bắc Mỹ 118 tỷ, Châu Mỹ La Tinh 30 tỷ, nước khác chiếm 30 tỷ Về tỷ lệ phần trăm, châu Âu chiếm 30%, Bắc Mỹ 28%, châu Mỹ La tinh chiếm 7%, châu Á chiếm 27% 8% khu vực khác  Nguyên liệu sử dụng ngành cơng nghiệp bao bì tồn cầu giấy chiếm nhiều 36%, kim loại Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm 17%, nhựa 34%, thủy tinh 10% loại khác chiếm 3% - Chính sách quản lý liên quan tới nghiên cứu ngành cơng nghiệp bao bì  Một số sách quản lý chủ yếu, thường xem xét làm nghiên cứu tổng quan tồn ngành cơng nghiệp bao bì quản lý chuỗi giá trị, quản lý vòng đời v.v Nghiên cứu ngành cơng nghiệp bao bì tr nên tích cực nhấn mạnh vấn đề tái s dụng, tái chế, thu hồi xử lý vật liệu đóng gói Tái ch ế lĩnh vực quan trọng mà nhiều cơng trình nghiên cứu tập trung vào Các v ấn đề môi trường vấn đề an tồn liên quan tới khía cạnh mơi trường bao bì, gồm việc tái chế bao bì an tồn sản phẩm nhiễm plastic v.v  Ngày có nhiều doanh nghiệp ngành công nghiệp tham gia vào phong trào xanh, quan tâm thực việc tiết kiệm hành tinh mong muốn tận dụng nhu cầu tiêu dùng ngày tăng cách xanh Ví dụ, Wal-Mart dự kiến tiết kiệm để điều chỉnh tỷ đô la cách giảm bao bì tồn chuỗi cung cấp khoản tín dụng carbon Wells Fargo vấn đề để bù đắp mua thẻ tín dụng khách hàng III XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ HIỆN NAY: Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm 1 KỸ THUẬT THIẾT KẾ VÀ IN ẤN: 1.1 Giải bày theo cách kể chuyện: - Những thông tin nguồn gốc sản phẩm làm tăng tin c ậy khách hàng, chưa kể câu chuyện ăn sâu vào trí nh khách hàng hay không Đây công cụ mạnh mẻ đ ể tạo dựng mối quan hệ thương hiệu sản phẩm từ chổ có mẫu truyện nhỏ phía sau bao bì xu hướng kể chuyện in trực tiếp mặt trước bao bì Xu hướng tạo hấp dẫn giải trí, mang lại cảm giác thư giãn cho khách hàng khiến họ quan tâm đến bao bì kết nối tạo dựng sức hút sản phẩm tăng lên mạnh mẽ - Ngôn ngữ bao bì cịn thơ cứng, thiếu “giao tiếp” sản phẩm với NTD Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm Ví dụ: hãng sữa nước ngồi ghi bao bì thành phần chất lượng sữa sau:“Sữa ngon Sữa hoàn tồn tinh khiết đàn bị sữa vui vẻ hiền lành mang đến cho bạn Bạn hài lòng biết người bạn bò sữa nói khơng với hormone tăng trưởng vơ vui vẻ cung cấp sử cho bạn ngày” Đây nghệ thuật nói chuyện với NTD mà DN tận dụng bao bì, khơng cần phải tốn chi phí thêm ngồi ngơn ngữ đơn giản, tình cảm, chân th ực - Và Theo ý kiến Jason Kempen – Giám đốc sáng tạo Fountainhead Design "Bao bì phải thu hút ý người dùng, nói lên thương hiệu thân tạo cảm giác kết nối khoảng khắc" 1.2 Theo phong cách vui nhộn: - Bao bì cổ điển chung thủy với chức thông tin chi tiết lợi ích sản phẩm theo xu hướng Coi thương hiệu nguồn tạo vui nhộn Những dấu hiệu hài hước kỳ lạ (đôi kỳ cục) tạo tính giải trí cho bao bì ến cho người tiêu dùng có tin vào sản phẩm Sự vui nhộn làm nóng óc hồi nghi Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm 1.3 Xu hướng in đậm: - In đậm có nguồn gốc từ Pop Art, có pha trộn cảm xúc truyện tranh Bao bì thường có màu sáng, đơi tô điểm đường đen bao lấy hình vẽ Có th ể xem xu hướng tiến tới đơn giản, m ước chuyên gia thiết kế tạo hình ảnh rõ ràng rối rắm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm 1.4 Hình ảnh thay lời muốn nói: - Người thiết kế vừa phải sáng tạo họ độc đáo đặc biệt, để đảm bảo hội tụ yếu tố cần thiết thị trường, vừa xây dựng giá trị thương hiệu độ nhận biết với sản phẩm khách hàng - Thông thường người thiết kế trọng đến việc đưa tất thông tin chi tiết liên quan đến sản phẩm lại không ý đến việc làm cho khách hàng bị nhiễu loạn thơng tin đó, hình ảnh thay lời muốn nói xu hướng thiết kế bao bì tập trung tơ cho sản phẩm thay thương hiệu trọng việc tô đậm sản phẩm nhằm thuyết phục người tiêu dùng mua hàng để làm nhà thiết kế thường sử dụng ảnh mơ tả đặc tính hay cảm xúc liên quan sản phẩm, tập trung vào ích lợi mà khách hàng thu tiêu dùng sản ph ẩm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 10 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Là vật truyền tải thông điệp quan trọng khách hàng nhà sản xuất, bao bì truyền tải gía trị cốt lõi sản phẩm Nếu người thiết kế vừa đảm bảo thơng điệp thiết kế bao bì rõ ràng truyền tải tốt, vừa nâng cao giá trị thương hiệu sản phẩm, hội việc tạo ảnh hưởng tới định mua hàng bỏ hầu bao khiến khách hàng thấy thích thú Ví dụ: Ở Nhật, có loại nước uống chiết xuất từ chuối thành công thương mại nhờ thiết kế đơn giản Bao bì thiết kế hình trái chuối Logo thơng tin nằm đáy hộp Mới nhìn, người tiêu dùng (NTD) nhận biết sản ph ẩm làm từ chuối Nhưng sản phẩm gì? Họ tị mị muốn biết cầm lên xem thử mua Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 11 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm (Bao bì loại nước uống chiết xuất từ chuối Nhật Bản ) 1.5 Phương pháp thủ công: - Sử dụng họa tiết “vẽ tay” tạo hiệu ứng thân thiện, khiến người tiêu dùng giác quan cảm nhận sản ph ẩm cách trực tiếp 1.6 Phong cách sống: - trọng tới phong cách sống thương hiệu, tìm cách mơ tả sản phẩm sử dụng thơng qua hình ảnh minh họa Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 12 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm thơng điệp hướng tới khách hàng có cảm giác tiến gần phong cách sống 1.7 Phỏng theo khứ: - Xu hướng khơng phải bắt chước hồn hảo, nói cách khác mô 100% thiết kế năm xưa; thay vào đó, nh ững chuyên gia thiết kế tài giữ lại số yếu t ố đ ặc thù bổ sung nét mới, tạo nh ững “xúc c ảm đ ương thời” người tiêu dùng ngày hôm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 13 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm 1.8 Đơn giản: - Tạo kiểu bao bì đơn giản, độc đáo mà gây ảnh hưởng trực tiếp tới trung thành khác hàng tin t ưởng vào thương hiệu ln tiêu chí xu h ướng thiết kế - Rober Sertic, cộng Fountainhead rằng, "Xấp xỉ 70% định mua sản phẩm thực gian hàng Khách hàng phần lớn bỏ khoảng 20 phút gian hàng Một bao bì sáng sủa ảnh hưởng quan trọng việc khiến khách hàng đưa định mua cách chúng gắn bó tương tác với sản phẩm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 14 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm Bao bì đơn giản ấn tượng loại nước ép 1.9 Tự biểu đạt: - Xu hướng nhấn mạnh biểu đạt nghệ thuật cách t ự thiết kế bao bì, dùng sáng tạo thẩm mỹ đ ể gây b ất ngờ tạo ưa thích cho nhóm khách hàng trẻ tuổi 1.10 Xu hướng bền vững sản phẩm xanh: Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 15 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Một xu hướng quan trọng bao bì tính bền vững sử dụng bao bì lâu dài – giảm thiểu chi phí nâng cao giá trị khách hàng Khi đạo đức mối quan tâm môi trường truyền tải vào bao bì, cảm giác khách hàng an tâm với sản phẩm thương hiệu họ cầm tay - Hiệu việc sử dụng bao bì bền vững hỗ trợ sống khách hàng trơi chảy, nhẹ nhàng Những tham dị ý kiến h ơn 1/4 khách hàng thích sản phẩm đơn giản hơn, ph ức tạp đời thực - Thông kê khách hàng sẵn sàng để trả nhiều cho sản phẩm bao bì thân thiện với mơi trường Các nhà thiết kế nên cam kết sản phẩm bền vững, chắn sản phẩm góp phần cho thấy giá trị bền vững người tiêu dùng Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 16 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Cơng nghệ sinh học cơng nghệ nano trở thành xu hướng không thiết kế bao bì, mà cịn tất c ả ngành công nghiệp khác, từ làm đẹp tới th ực phẩm, sức khoẻ nghành dược phẩm  Những vấn đề cần quan tâm: Bao bì phải phần có tác dụng hỗ trợ cho việc th ể tổng thể đặc tính thương hiệu Bao bì phải đáp ứng ý thích người tiêu dùng nơi phải truyền tải cách xác thơng điệp thương hiệu nhằm khuyến khích định mua hàng Bao bì phải truyền tải mục đích cơng tác truyền thơng th ương hiệu m ột cách nhanh chóng hiệu Ngoài việc thiết kế bao bì phải quan tâm đến an tồn cho người s dụng trình đựng thực phẩm.Và bao bì tái chế lại hay loại bao bì sinh học có đặc tính tự phân hủy thời gian ngắn nhằm bảo vệ môi trường XU HƯỚNG SỬ DỤNG BAO BÌ NĂNG ĐỘNG VÀ BAO BÌ THƠNG MINH Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 17 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Là bao gồm tất khả thể liên kết bao bì cơng nghệ thơng tin Ví dụ như: Các sản phẩm giỏ nhận dạng máy đọc RFID/SAL ngân hàng tự động trừ tiền tài khoản khách hàng cho sản phẩm mua - Tín hiệu phát từ bao bì khơng vứt - Miêu tả sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng hướng dẫn sử dụng ghi lại quét file PDF - Trong hộ gia đình, bao bì thơng minh thơng báo thơng tin dinh dưỡng thời hạn sử dụng sản phẩm Tủ lạnh thơng báo hệ thống hình ảnh sản phẩm có tủ lạnh thời hạn sử dụng chúng, giá trị dinh dưỡng, độ an toàn sử dụng sản phẩm… BAO BÌ SINH HỌC VÀ VẬT LIỆU CỦA BAO BÌ SINH HỌC Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 18 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Bao bì sinh học sản phẩm từ nguyên liệu tự nhiên làm t vật liệu sinh học, tái tạo, làm đổi lại nh ư: trồng…và chúng phải trở thành phân bón bị phân hủy Đồng thời phải đáp ứng tiêu chuẩn như:  Đặc tính quang học  Tính co giãn  Có thể đóng dấu in ấn dễ dàng  Kháng nhiệt hóa  Tính chống thấm  Bao bì sinh học tự phân huỷ Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 19 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm - Các nhà khoa học Hà Lan chế tạo loại nhựa dẻo phi độc tính, phân hủy sinh học hoàn toàn từ nguồn nguyên liệu thực vật giá rẻ để sản xuất bao bi nhựa - Vật liệu bao bì sinh học:  Từ tự nhiên phục hồi lại : Tinh bột, Cellulose, Polymer…  Từ tổng hợp: Các phế phẩm công nghiệp dầu mỏ  Từ nguồn gốc sinh học: Sinh vật…Túi bao bì tự phân huỷ IV ỨNG DỤNG MỚI TRONG LĨNH VỰC BAO BÌ - Ngày nay, người tiêu dùng muốn có nhiều thơng tin cần thiết sản phẩm tiêu thụ, cầu nối giúp họ biết thông tin bao bì Đằng sau khái niệm bao bì ngầm hi ểu khái niệm nhãn hàng, qui trình đóng gói diều kiện bảo quản Hiện có cơng nghệ bao bì tiên tiến cho phép nhà sản xuất giảm thiểu thời gian sản xuất nhiệt độ hay địa điểm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 20 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm  Kim nhiệt độ tối đa: với công nghệ giúp người tiêu dùng biết bao bì đóng bang bị chảy nước nhiệt độ bao bì với nhiệt độ sản phẩm có mối tương quan kim nhiệt độ tối đa trở nên hữu dụng  Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI) time temperature indicartors: hệ thống đại đảm bảo chất lượng, yêu cầu giám sát, kiểm soát ghi lại thông số quan trọng suốt trình sản phẩm từ sản xuất tới người tiêu dùng Có tác dụng việc truy xuất nguồn gốc đến kiểm soát thực phẩm  Fresh- check Hiển thị độ tươi thực phẩm: thiết bị tự dính cơng thức đặc biệt phù hợp với th ời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm mà gắn liền xuất vùng tối khơng thể phục hồi thay đổi màu sắc đ ể thể độ tươi sản phẩm thực phẩm Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 21 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm  Onvu TM- số thời gian nhiệt độ: cho phép nhà sản xuất nhà bán lẻ người tiêu dùng tra nhanh sản phẩm hư hỏng để vận chuyển lưu trữ cách - Từ ứng dụng OLED RFID: Tránh rủi ro vệ sinh, y tế nguy ngộ độc dù mức độ mức độ nhỏ §☺☻-HẾT-☺☻§ Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 22 GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Đề tài: xu hướng phát triển bao bì Trang 23 Nhóm ...GVHD: Nguy? ? ?n Huỳnh Đình Thu? ?n Nh? ?m LỜI C? ? ?M ? ?N Để h? ?n th? ?nh tiểu lu? ?n m? ?n bao gói th? ? ?c ph? ? ?m “xu hướng ph? ?t tri ? ?n bao bì th? ? ?c ph? ? ?m nay” Nh? ?m chúng em nh? ?n giúp đ ỡ ch ỉ d? ?n t ? ?n tình Chúng em xin ch? ?n. .. ti? ?n hành c? ?ng vi? ?c nghi? ?n c? ??u bao bì - C? ?c lĩnh v? ?c nghi? ?n c? ??u chủ yếu ngành c? ?ng nghiệp bao bì C? ?c lĩnh v? ?c vi? ?c nghi? ?n c? ??u ngành c? ?ng nghiệp đóng gói bao g? ?m nghi? ?n c? ??u chi? ?n lư? ?c, nghi? ?n c? ??u... th? ?n thi? ?n, khi? ?n người tiêu dùng gi? ?c quan c? ? ?m nh? ?n s? ?n ph ? ?m c? ?ch tr? ?c tiếp 1.6 Phong c? ?ch sống: - trọng tới phong c? ?ch sống th? ?ơng hiệu, t? ?m c? ?ch m? ? tả s? ?n ph? ? ?m sử dụng th? ?ng qua hình ảnh minh