TỔ CHỨC QUẢN lý các HOẠT ĐỘNG vận HÀNH của NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH sạn NOVOTEL đà NẴNG PREMIER SÔNG hàn

TỔ CHỨC QUẢN lý các HOẠT ĐỘNG vận HÀNH của NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH sạn NOVOTEL đà NẴNG PREMIER SÔNG hàn , Nhà hàng, khách sạn, nhân sự, tài chính, cơ sở vật chất, doanh thu, giá vốn, Kinh tế quản lý, quản lý dự án

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA DU LỊCH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ ÁN: TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN GVHD : THS TRƯƠNG THỊ BÍCH NGỌC NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN SINH VIÊN THỰC HIỆN : Nhóm Đặng Thị Tuyết Quỳnh Lê Thị Xuân Hương Diệp Thị Lợi Lê Minh Tuấn Nguyễn Thị Thúy Vân Huỳnh Thị Ngọc Vi Đà Nẵng, 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA DU LỊCH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ ÁN: TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN GVHD : THS TRƯƠNG THỊ BÍCH NGỌC NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN SINH VIÊN THỰC HIỆN : Nhóm Đặng Thị Tuyết Quỳnh Lê Thị Xuân Hương Diệp Thị Lợi Lê Minh Tuấn Nguyễn Thị Thúy Vân Huỳnh Thị Ngọc Vi Đà Nẵng, 12/2021 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập, trau dồi nâng cao kiến thức học phần Quản Trị Nhà Hàng sản phẩm cuối nhóm chúng em phải thực đề án nhà hàng Đây hội để nhóm chúng em áp dụng học vào thực tế tích lũy nhiều kinh nghiệm Với nỗ lực chúng em giúp đỡ nhiệt tình tận tâm Trương Thị Bích Ngọc – Giảng viên Khoa du lịch Trường Đại học Đông Á Chúng em hoàn thành đề án kết thúc học phần nhà hàng THE SQUARE với đề tài: “TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN” Để có kết vậy, chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường nói chung giáo viên hướng dẫn Trương Thị Bích Ngọc nói riêng giúp đỡ chúng em suốt trình làm đề án, để chúng em phát huy hết khả Qua tạo điều kiện cho sinh viên chúng em học tập thực hành học phần Quản Trị Nhà Hàng Đó hành trang vô quý giá để sau phục vụ cho công việc mà chúng em học làm tương lai Quá trình nghiên cứu hoàn thiện đề án cuối kỳ hội để chúng em rèn luyện kỹ cần thiết: thu thập thơng tin, phân tích liệu, phác họa ý tưởng dự án…, tạo tiền đề vững cho sinh viên lĩnh hội kiến thức chuyên môn để áp dụng vào thực tiễn sau Với thái độ nghiêm túc, dù cố gắng để hoàn thành đề án kiến thức hạn chế nên nhóm chắn khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận góp ý để đề án hồn thiện Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày…tháng…năm… LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề án công trình nghiên cứu nhóm chúng em hỗ trợ ThS Trương Thị Bích Ngọc Những nhận định nêu đề án kết từ nghiên cứu trực tiếp, nghiêm túc thành viên nhóm Các sở tìm kiếm, số liệu đưa đề án trung thực khơng chép hay sử dụng đề tài nghiên cứu tương tự Nếu phát có chép kết nghiên cứu đề tài khác chúng em xin chịu hồn tồn trách nhiệm nội dung kết nghiên cứu MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu Kết cấu dự án CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN 1.1 Giới thiệu chung nhà hàng THE SQUARE 1.1.1 Thông tin nhà hàng 1.1.2 Ảnh Logo nhà hàng 1.1.3 Loại nhà hàng 1.1.4 Sản phẩm dịch vụ .10 1.1.5 Sức chứa nhà hàng .10 1.1.6 Giờ hoạt động nhà hàng 10 1.2 Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng THE SQUARE 10 1.2.1 Chức nhà hàng THE SQUARE .10 1.2.2 Nhiệm vụ nhà hàng THE SQUARE .11 CHƯƠNG 12 QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH TẠI NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN .12 2.1 Quản trị nhân nhà hàng THE SQUARE 12 2.1.1 Sơ đồ chức máy nhà hàng 12 2.1.2 Định biên nhân viên 24 2.1.3 Tổ chức ca làm việc cho vị trí nhà hàng 32 2.1.4 Dự toán mức lương cho vị trí (bảo hiểm, benefits) 39 2.1.5 Dự tốn mức lương theo trình độ 40 2.1.6 Kế hoạch tuyển dụng (quy trình, bảng mơ tả cơng việc cho vị trí) 41 2.2 Thực đơn quản trị giá bán 64 2.3 Quản trị sở vật chất 120 2.4 Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng 157 2.5 Quản trị doanh thu nhà hàng 158 CHƯƠNG 164 KẾT LUẬN 164 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Bảng 2.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng THE SQUARE 12 Bảng 2.2 Bảng cấu số lượng nhân viên trình độ chun mơn 24 Bảng 2.3 Bảng cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ 25 Bảng 2.4 Bảng cấu lao động theo độ tuổi .26 Bảng 2.5 Bảng cấu số lượng nhân viên bếp 27 Bảng 2.6 Bảng cấu số lượng nhân bếp viên theo ngoại ngữ, độ tuổi .28 Bảng 2.7 Bảng phân công ca làm việc nhà hàng 34 Bảng 2.8 Bảng phân công ca làm việc quầy bar 35 Bảng 2.9 Bảng phân công ca làm việc bếp bánh 36 Bảng 2.10 Bảng phân công ca làm việc bếp âu 36 Bảng 2.11 Bảng phân công ca làm việc bếp .37 Bảng 2.12 Bảng phân công ca làm việc bếp lạnh 37 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Hình ảnh nhà hàng THE SQUARE Hình 1.2 Logo khách sạn logo nhà hàng Hình 1.3 Buffet hình thức tổ chức tiệc ăn uống tự chọn Hình 1.4 Đồ ăn Buffet trình bày đẹp mắt Hình 1.5 Món ăn trưng bày bát lớn, đĩa lớn khay Hình 1.6 Hình thức phục vụ A la carte Hình 1.7 Nhân viên phục vụ order Hình 2.1 Trưởng ca Bar - người trực tiếp hướng dẫn cơng việc cho nhân viên 17 Hình 2.2 Trưởng ca Bar tiếp nhận giải phản hồi từ khách 18 Hình 2.3 Các kỹ bạn tốt hội thăng tiến bạn cao 19 Hình 2.4 Bếp trưởng người chịu tồn trách nhiệm vận hành gian bếp 21 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nguyên tắc “Học đôi với hành” Trường Đại học Đông Á tạo điều kiện cho sinh viên trường làm quen với thực tế, có nhìn tổng hợp, giúp cho sinh viên cọ xát với thực tế hạn chế bỡ ngỡ trường Thầy (cô) trường áp dụng phương pháp dạy học cách dạy học phương pháp đảo ngược 70% lớp thực hành thay dạy lí thuyết cách truyền thống thơng thường, 30% cịn lại sinh viên nhà tự học lí thuyết khơng hiểu đến lớp hỏi thầy Ngồi ra, học phần khác chúng em thầy cô giáo thực làm đề án Đây điều kiện thuận lợi để chúng em phát huy lực thân khả áp dụng lý thuyết trang bị trường học vào thực tế Cùng với phát triển xã hội, sống người ngày bận rộn, mức sống ngày nâng cao Nhịp sống hối khiến có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn Hơn nữa, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Làm thức ăn phải hợp vị, đảm bảo sức khỏe Nhận thấy nhu cầu thị trường ăn uống với mong muốn gìn giữ phát huy phần giá trị ẩm thực miền Trung thời kì đại hóa, cơng nghiệp hóa Nhóm em định thực dự án nhà hàng THE SQUARE Nhà hàng lĩnh vực kinh doanh tốt Ngành kinh doanh vốn coi ngành mang lại nhiều lợi nhuận, thường hồn vốn nhanh chóng thời gian ngắn từ đến năm Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống nhiều Mọi người du lịch không muốn nơi đẳng cấp muốn ăn ngon mà họ cịn muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, giải trí, thư giãn đặc biệt ý phải tương xứng với đồng tiền bỏ Do mơ hình nhà hàng THE SQUARE nhận ủng hộ đánh giá cao người Đây lý nhóm nên tham gia vào ngành quản trị nhà hàng Nhà hàng THE SQUARE địa điểm lý tưởng phục vụ phong cách ẩm thực Châu Âu đại ăn truyền thống Việt Nam Nhà hàng nằm khuôn viên khách sạn tiếng Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn, với khơng gian sang trọng, lãng mạn, tầm nhìn đẹp, nhà hàng THE SQUARE mang đến cho du khách phút giây thăng hoa ẩm thực vô đa dạng Nhận thức điều đó, nhóm chúng em định lựa chọn đề tài: “TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SƠNG HÀN” Tình hình nghiên cứu đề tài Hiện khách đến du lịch Đà Nẵng người có xu hướng chọn cho nhà hàng cao cấp, sang trọng Mục đích nghiên cứu đề tài − Tìm hiểu, phân tích chất lượng, làm rõ vai trị, nhiệm vụ người quản lý nhà hàng − Phân tích cách quản lý hoạt động vận hành nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Đối tượng phạm vi nghiên cứu − Đối tượng nghiên cứu: Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn − Phạm vi nghiên cứu: nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Nhằm tổ chức quản lý hoạt động vận hành nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Phương pháp nghiên cứu − Phương pháp nghiên cứu tài liệu − Phương pháp quan sát − Phương pháp chuyên gia Kết cấu dự án Chương 1: Giới thiệu tổng quan nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Chương 2: Quản lý hoạt động vận hành nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Chương 3: Kết luận CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN 1.1 Giới thiệu chung nhà hàng THE SQUARE 1.1.1 Thông tin nhà hàng Tên nhà hàng: THE SQUARE − Địa điểm: 36 Bạch Đằng, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng − Điện thoại: (+84) 236 392 9999 − Email: H8287@accor.com − Website: www.novotel-danang-premier.com Đà Nẵng thành phố sôi động rực rỡ sắc màu Việt Nam Nơi tự hào thiên nhiên ban tặng bãi biển tuyệt đẹp với bờ cát mịn màng, tinh khơi nằm trải dài, có cảng hàng khơng Quốc tế đại nhiều địa điểm văn hóa tiếng nằm nội thành, để du khách di chuyển thuận lợi Chính thế, khơng có đáng ngạc nhiên thành phố xinh đẹp lại thu hút nhiều mối quan tâm, yêu mến nồng hậu du khách nước quốc tế đến Accor tập đoàn khách sạn tiếng Pháp có trụ sở tồn nhà Immeuble Odyssey quận 13 thủ Paris Được thành lập từ năm 1967 hai nhà sáng lập Paul Dubrule Gérard Pélisson Tính đến sau gần 50 năm hoạt động tập đoàn sở hữu quyền điều hành 4.100 khách sạn 95 quốc gia với 240.000 nhân viên khắp châu lục, bên cạnh Accor đại diện cho số thương hiệu khác toàn giới Sở hữu nhiều thương hiệu khách sạn tiếng toàn cầu, từ tên sang trọng Sofitel Legend, Raffles Hotel & Resort, M Gallery, Pullman, Novotel hay bình dân hệ thống Ibis Accor có mặt Việt Nam 20 năm, bắt đầu việc giới thiệu khách sạn Việt Nam nhận danh hiệu khách sạn Tổng cục Du Lịch Việt Nam Năm 1998, Accor tiếp tục giới thiệu thương hiệu Novotel đến Việt Nam – Novotel Phan Thiết Ocean Dunes & Golfa Resort sau nhanh chóng mở văn phịng đại diện Thành phố Hồ Chí Minh Hiện Việt Nam, Tập đoàn Accor quản lý 24 khách sạn với thương hiệu Sofitel có 3 Múc Kem Chất liệu: Inox Kích thước: 50 mm Màu: Xám Xuất xứ: Việt Nam Cái 165.000 660.000 Máy làm đá viên HIROKI Cơng suất 130 kg/24h Dung Tích Bình Chứa 40 Kg Size đá 22*22*22mm Kích Thước Máy 670x680x900mm Khối Lượng Tịnh 76 Kg Màu: Đen Trắng Xuất xứ: Việt Nam Cái 48.600.000 97.200.000 Máy pha cà phê tự động Saeco IperAutomatic a Kích thước: (w x h x d) 346 x 547 x 542 mm Trọng lượng: 31.5 kg Nguồn điện cấp: 220-240 V/50-60 Hz Công suất: 1500 W Màu: Đen trắng Xuất xứ: Việt Nam Cái 24.500.000 49.000.000 Máy quẹt thẻ MPOS Thanh tốn thẻ ATM Kích thước:15 x 5cm Màu: Đen Xuất xứ: Việt Nam Cái 1.500.000 3.000.000 152 Máy in hóa đơn Xprinter Q200 Tốc độ in: 200mm/s Kết nối: USB + LAN Trọng lượng: 1,3KG Kích thước: 183 × 143,5 × 135 mm Màu: Đen Xuất xứ: Việt Nam Cái 1.650.000 Biển tên ăn Chất liệu: Inox Kích thước: 5,5 x x cm Màu: Bạc Xuất xứ: Việt Nam Cái 16.500 Màn hình:10.1"IPS LCD Máy tính bảng Hệ điều hành: Android Masstel Tab 10 Hãng: Masstel Pro Màu: Xám Xuất xứ: Việt Nam Cái Cái Máy đàm Kenwood TK2307 Dung lượng: 2000 mAh Thời gian sạc pin: Thời gian sử dụng pin khoảng: 12 Kích thước 54 x 122 x 33.7 mm Trọng lượng máy : 281 g Màu: Đen Xuất xứ: Việt Nam 153 3.300.000 100 1.650.000 2.440.000 14.640.000 1.150.000 5.750.000 11 12 13 Máy tính Allin-one HP Bao gồm bàn phím chuột Màn hình: 23.8 inch FHD RAM: Ram 4GB DDR4 2666MHz Ổ cứng: HDD 1TB 7200rpm Màu: Đen Xuất xứ: China Cái 19.300.000 19.300.000 Máy in canon 2900 Công suất: 800 trang Hệ điều hành: Windows® 10, 8.1, 8, 7: 32-bit or 64-bit,Apple®OS X EI Capitan (v10.11) macOS Sierra Kích thước: 370 x 251 x 217mm Màu: Trắng - đen Xuất xứ: Việt Nam Cái 2.590.909 5.181.818 Điện thoại bàn Kiểu điện thoại: Điện thoại bàn có dây Kích thước: 250mm x 200mm x 50mm Cái 451.000 902.000 154 Trọng lượng: 500g Màu: Đen Hãng: Panasonic Thương hiệu: Nhật Bản Sản xuất: Malaysia Chức : Chấm công & điều khiển khóa cửa điện từ Thương hiệu : ZKTeco Mã: :ZKTECO S30 Công nghệ: Vân tay & Thẻ từ Màu: Đen Xuất xứ: Việt Nam 14 Máy chấm công vân tay thẻ ZKTeco 15 Số cửa cửa Dung tích 1.100 lít Kích thước 1200 x 730 x 2035 (mm) Tủ Mát Sanaky Trọng lượng 170 kg VH-1209HP Màu: Trắng Hãng sản xuất SANAKY Sản xuất Trung Quốc Cái 3.500.000 7.000.000 Cái 22.380.000 22.380.000 132 230.073.818 Tổng 155 Tổng đầu tư công cụ dụng cụ cần bỏ 1.933.859.227 đồng Với tổng số lượng 22764 Chi phí 360.012.909 đồng với 1716 cơng cụ dụng cụ phận bar 21048 công cụ dụng cụ với chi phí 1.573.846.318 đồng cuae phận nhà hàng 156 2.4 Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng 157 2.5 Quản trị doanh thu nhà hàng 158 Trên bảng dự kiến doanh thu tháng nhà hàng THE SQUARE Khách Sạn Novotel Đà Nẵng Premier Sơng Hàn 159 DIỄN GIẢI DESCRIPTION Doanh thu bán phịng khách sạn Tổng số phịng có sẵn Tống số phịng bán Tỷ lệ % chiếm dựng phòng Số khách/1 phòng Tổng số khách THỰC TẾ ACTUAL 31.200.000.000 200 160 80% 320 % Khách Sạn Novotel Đà Nẵng có tổng số phịng 200, dự tính 80% cơng suất bán phòng phòng/2 khách Giá phòng trung bình 2.600.000 đồng Kết doanh thu dự kiến bán phòng tháng thu 31.200.000.000 đồng Số khách Buffet Sáng Buffet Tối A lacarte Tổng số khách 4800 4800 2400 12000 Dựa số khách lưu trú khách sạn, dự tính có khoảng 12000 khách đến với nhà hàng THE SQUARE Cụ thể với buffet sáng tối lấy 50% cơng suất khách cịn A lacarte dự kiến có 25% so với tổng khách lưu trú khách sạn Doanh thu Đồ ăn/khách Buffet Sáng Buffet Tối A lacarte Tổng doanh thu đồ ăn 1.149.600.000 1.893.600.000 1.942.665.600 4.985.865.600 Giá buffet sáng 479.000.000 đồng, buffet tối 789.000.000 đồng Dự kiến số khách đến với nhà hàng phân tích 4800 khách buổi lấy 50% doanh thu Đối với A lacarte nhà hàng dự toán thu 809.444 đồng thực khách Vì tổng doanh thu đồ ăn dự kiến cho nhà hàng THE SQUARE 4.985.865.600 đồng Doanh thu Đồ uống/khách Sáng Trưa Tối Tổng Doanh thu Đồ uống 45.537.300 455.373.000 546.447.600 1.047.357.900 Đối với doanh thu đồ uống quầy bar nhà hàng THE SQUARE: 151.791 đồng giá trung bình khách sử dụng đồ uống quầy dự kiến buổi sáng có 10 khách sử dụng, buổi trưa 100 khách buổi tối có 120 khách Tổng doanh thu đồ uống thu 1.047.357.900 đồng 160 Doanh thu nhà hàng (-SVC) Phí phục vụ thu Tổng Doanh Thu Nhà Hàng (+SVC) 5.776.740.300 256.483.200 6.033.223.500 Tổng doanh thu nhà hàng bao gồm doanh thu từ đồ ăn đồ uống với mức thu 6.033.223.500 đồng, sau trừ 5% phí phục vụ nhà hàng THE SQUARE đem doanh thu dự kiến tháng 5.776.740.300 đồng Giá vốn hàng bán Giá vốn đồ ăn Giá vốn đồ uống Tổng Giá Vốn Hàng Bán 1.745.052.960 366.575.265 2.111.628.225 37% Đối với giá vốn, nhà hàng THE SQUARE khống chế mức 37% với mức vốn phải bỏ 2.111.628.225 đồng dựa doanh thu x 0.35 (mức giá vốn tiêu chuẩn) giá vốn đồ ăn đồ uống Lương & CP theo lương Lương theo hợp đồng Lương phụ cấp Lương bảo hiểm Lương theo trình độ Tổng Chi Phí Lương 839.500.000 130.500.000 176.295.000 94.000.000 1.240.295.000 21% Đối với lương chi phí theo lương bao gồm: Lương theo hợp đồng lương phụ cấp, lương bảo hiểm, lương theo trình độ Nhà hàng dự kiến mức tổng lương phải trả 1.240.295.000 đồng khống chế khoản chi phí mức 21% so với doanh thu 161 Chi phí Hoạt động khác Chi phí CCDC Bar Chi phí CCDC Nhà Hàng Chi phí CCDC Bếp Chi phí cấp phép Thiết bị th ngồi Hóa chất tẩy rửa Nhiên liệu nấu bếp Trang trí - Hoa Văn phòng phẩm & in ấn Vật liệu thay Trang phục nhân viên Chi phí giặt Chi phí in thực đơn nhà hàng Chi phí đào tạo Điện thoại, điện tín Chi phí vận chuyển Chi phí hoạt động khác Tổng Chi Phí Khác 10.000.359 43.717.953 25.333.889 100.000.000 15.000.000 6.000.000 10.000.000 2.000.000 5.000.000 20.000.000 10.000.000 20.000.000 4.000.000 35.000.000 12.000.000 20.000.000 25.000.000 363.052.201 6% Chi phí khác chia làm loại: Chi phí cố định chi phí biến đổi - Đối với chi phí biến đổi gồm chi phí CCDC phận nhà hàng, phận bar, phận bếp với mức chi phí 1.573.846.315 đồng, 360.012.969 đồng, 912.019.999 đồng phân tích mục 2.3 quản trị sở vật chất Nhà hàng THE SQUARE khấu hao hạng mục chi phí vịng năm tháng nhà hàng phải bỏ 79.052.201 đồng cho mục chi phí cố định - Đối với khoản chi phí nhà hàng THE SQUARE trả vòng tháng lại chi phí cấp phép, thiết bị th ngồi, hóa chất tẩy rửa, nhiên liệu nấu bếp, trang trí, văn phịng, in ấn, vật liệu thay thế, trang phục nhân viên, giặc là, in thực đơn, chi phí đào tạo, chi phí điện thoại, điện tín, chi phí vận chuyển chi phí hoạt động khác thuộc chi phí biến đổi với mức khoản 248.000.000 đồng Nhóm dự tính số bảng số liệu dựa việc tham khảo nhà hàng có thiết kế trình vận hành giống với nhà hàng THE SQUARE Tổng mức chi phí khác cần bỏ chiếm mức 6% so với tổng doanh thu nhà hàng chi phí cụ thể 363.052.201 đồng Tổng Chi Phí Bộ Phận (TỔNG GVHB+TỔNG CP LƯƠNG+TỔNG CP KHÁC) 3.714.975.426 64% Dựa chi phí phân tích thấy tổng chi phí phận mà nhà hàng THE SQUARE phải bỏ 3.714.975.426 đồng chiếm 64% doanh thu 162 Lãi/Lỗ Bộ Phận (-SVC) Phí phục vụ thu Lãi/Lỗ Bộ Phận (+SVC) 2.061.764.874 256.483.200 2.318.248.074 36% 4% 40% Có thể nhìn thấy kết dự tính doanh thu vịng tháng nhà hàng THE SQUARE đem mức lãi phận 2.318.248.074 đồng chiếm đến 40% sau trừ phí phục vụ thu lại phận chiếm 36% mức lãi cuối theo dự kiến nhà hàng 2.061.764.874 đồng Đây kết doanh thu dự tính hiệu Theo phân tích kết nhân sự, chi phí giá vốn trả nhà hàng số liệu lãi thu sau tháng cụ thể 2.061.764.874 đồng, nhà hàng THE SQUARE nhận định vận hành tốt với dự kiến 163 CHƯƠNG KẾT LUẬN Dịch vụ lĩnh vực kinh doanh động, đa dạng phong phú, bao gồm dịch vụ trực tiếp người Với bốn đặc điểm bản: tính đồng thời, tính đa chủng, tính vơ hình dạng tính mong manh, kinh doanh dịch vụ có nét đặc thù Do đó, quản trị kinh doanh dịch vụ nói chung lĩnh vực nhà hàng nói riêng ln tồn nảy sinh vấn đề riêng biệt mà môi trường kinh doanh khác không gặp phải Hiện nay, bối cảnh kinh tế có nhiều biến động, cạnh tranh doanh nghiệp ngày mạnh mẽ, yêu cầu khách hàng chất lượng ngày tăng Nhà hàng “THE SQUARE” loại hình dịch vụ ăn uống với phong cách ẩm thực nhà hàng tự phục vụ - Buffet nhà hàng chọn - A la carte thuộc đẳng cấp nắm bắt thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng cách hiệu Với trình độ, kinh nghiệm tay nghề đội ngũ nhân mang đến hồn hảo chất lượng dịch vụ thơng qua việc hoạch định, tổ chức thực hiện, kiểm tra đánh giá kết hoạt động kinh doanh dịch vụ cách hợp lý, chặt chẽ trở nên cần thiết hết Qua phân tích đề án, chúng em hiểu biết tầm quan trọng việc phân chia bố trí thiết bị nhà hàng cách hợp lý Đánh giá công việc, tạo động lực làm việc, ước tính đề xuất chiến lược để tăng ngân sách nhà hàng quan trọng phải ưu tiên hàng đầu Để kinh doanh nhà hàng tốt cần phải trau dồi nhiều kiến thức kinh nghiệm để vận hành tốt cơng việc theo đuổi Khi nhận thức vai trò ý nghĩa cách xếp, tổ chức trang thiết bị nhà hàng, phải biết cách cải tiến nhà hàng tạo điều mẻ nhà hàng Tuy nhiên, để giữ vững phát triển nữa, nhà hàng “THE SQUARE” cần đặt vai trò việc nâng cao chất lượng dịch vụ lên hàng đầu Từ số liệu ước tính chi phí, khấu hao, chiến lược kinh doanh dự tính doanh thu mà chúng em thể đề án Chúng em tin rằng, đề án cần đủ yếu tố để nhà hàng “THE SQUARE” hoạt động tốt, có lợi nhuận ngày phát triển Chìa khố mang lại thành cơng đề án nhà hàng “THE SQUARE” chúng em vận dụng lý thuyết quản trị nhà hàng cách đầy đủ, hợp lý, sáng tạo vào thực tiễn kinh doanh nhà hàng Quá trình vận dụng phụ thuộc vào lực, phấn đấu, tích luỹ kiến thức, kinh nghiệm cá nhân giáo viên hướng dẫn Ở phương diện sinh viên thực đề án, chúng em thực 164 học hỏi nhiều điều thông qua việc nghiên cứu phân tích đề án Chúng em tin tảng lý thuyết vững vàng mà môn học đem lại hành trang bổ ích cho chúng em thực đề án 165 BẢNG ĐÁNH GIÁ CƠNG VIỆC NHĨM LỚP AH19A1A Họ tên Điểm Đặng Thị Tuyết Quỳnh Lê Thị Xuân Hương Diệp Thị Lợi Lê Minh Tuấn Nguyễn Thị Thúy Vân Huỳnh Thị Ngọc Vi 166 ... LỊCH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ ÁN: TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN GVHD : THS TRƯƠNG THỊ BÍCH NGỌC NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN... Chúng em hoàn thành đề án kết thúc học phần nhà hàng THE SQUARE với đề tài: “TỔ CHỨC QUẢN LÝ CÁC HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA NHÀ HÀNG THE SQUARE KHÁCH SẠN NOVOTEL ĐÀ NẴNG PREMIER SÔNG HÀN” Để có kết... sông Hàn − Phạm vi nghiên cứu: nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel Đà Nẵng Premier sông Hàn Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Nhằm tổ chức quản lý hoạt động vận hành nhà hàng THE SQUARE khách sạn Novotel