Nghiên cứu thiết kế hệ thống sấy phun dịch chanh dây với năng suất nhập liệu 250 Kg.h1

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo Đồ án Quá trình thiết bị - CNHH “Thiết kế hệ thống sấy phun dịch chanh dây với suất nhập liệu 250 Kg.h-1” Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến TS Ngô Trƣơng Ngọc Mai, ngƣời giành thời gian để hƣớng dẫn góp ý cho bƣớc chuẩn bị Em xin gửi lời cảm ơn đến Thầy Cơ Bộ mơn Cơng nghệ hóa học tạo điều kiện thuận lợi để em thực đồ án Ngoài ra, em cảm ơn bạn bè, ngƣời thân hỗ trợ, động viên mặt tinh thần, tạo động lực giúp em hoàn thành đồ án Trong trình làm đồ án em cố gắng, nghiêm túc tối đa nhƣng kiến thức hạn chế nên em khơng tránh khỏi việc sai sót Em tin tƣởng với kết đạt đƣợc có ứng dụng hiệu quả, thiết thực cơng nghiệp đời sống Em mong nhận đƣợc đóng góp q báo từ q thầy để em hoàn thiện Sinh viên thực Vƣơng Thị Ngọc Tuyết Trang i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii LỜI MỞ ĐẦU v DANH SÁCH HÌNH vi DANH SÁCH BẢNG vii CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Tìm hiểu nguyên liệu 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Phân bố 1.1.4 Thành phần 1.1.5 Ứng dụng 1.1.6 Các sản phẩm từ chanh dây 1.2 Tổng quan công nghệ sấy phun 1.2.1 Sấy sấy phun 1.2.2 Nguyên lý phƣơng pháp sấy phun 1.2.3 Nguyên tắc hoạt động hệ thống CHƢƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 10 CHƢƠNG TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 12 3.1 Thông số ban đầu 12 3.2 Cân vật chất 12 3.3 Các trạng thái khơng khí 12 3.3.1 Tính q trình sấy lý thuyết .12 CHƢƠNG TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 16 4.1 Tính tốn thiết bị 16 Trang ii 4.1.1 Đƣờng kính trung bình vật liệu sấy .16 4.1.2 Xác định đƣờng kính thiết bị .17 4.2 Tính bền thiết bị 20 4.3 Tính cân lƣợng .22 4.3.1 Cân nhiệt lƣợng trình sấy lý thuyết 22 4.3.1 Tổn thất nhiệt tháp sấy 23 4.4 Quá trình sấy thực 26 4.4.1 Tính tốn 26 4.4.2 Tổn thất nhiệt trình sấy thực 27 4.5 Chọn đáy thiết bị 28 4.6 Chọn nắp thiết bị 28 CHƢƠNG TÍNH TỐN THIẾT BỊ PHỤ 30 5.1 Tính tốn thiết bị truyền nhiệt (Calorifer) 30 5.1.1 Khói lị 30 5.1.2 Khơng khí 32 5.2 Tính chọn cylon lắng .33 5.3 Chọn cửa quan sát 34 5.4 Ống dẫn 35 5.4.1 Ống nhập liệu 35 5.4.2 Ống thải khí .35 5.5 Hệ đỡ cho thiết bị 35 5.5.1 Khối lƣợng thép thành thiết bị 35 5.5.2 Khối lƣợng lớp bảo ôn .35 5.5.2 Khối lƣợng lớp bảo vệ .36 5.6 Tính trở lực chọn quạt .37 6.1 Tính trở lực .37 6.2 Tính chọn quạt 40 Trang iii 5.7 Tính chọn bơm cao áp .40 CHƢƠNG HIỆU QUẢ KINH TẾ 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 Trang iv LỜI MỞ ĐẦU Trong nhiều năm trở lại đây, với phát triển khoa học kỹ thuật nƣớc ta nói riêng giới nói chung có chuyển biến rõ rệt đặc biệt ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm Theo đó, xã hội phát triển nhận thức ngƣời nhu cầu ăn uống, chăm sóc thân ngày cao Để đáp ứng điều đó, ngƣời tìm đến sản phẩm mang tính tự nhiên, đa dạng chủng loại mẫu mã Tuy nhiên, có bất lợi tƣơng đối lớn sản phẩm tự nhiên, sản phẩm ngành thực phẩm sản phẩm dạng dịch lỏng nhƣ sữa, nƣớc ép trái cây, cà phê dễ bị tác động yếu tố môi trƣờng vi sinh vật, dẫn đến việc bảo quản khó khăn thời gian bảo quản tƣơng đối ngắn Vì việc nghiên cứu cơng nghệ sấy nơng sản có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp nông nghiệp nƣớc nhà Do em chọn đề tài “ Nghiên cứu thiết kế hệ thống sấy phun dịch chanh dây với suất nhập liệu 250 Kg.h-1” Cần Thơ, ngày 24 tháng 12 năm 2020 Vƣơng Thị Ngọc Tuyết Trang v DANH SÁCH HÌNH Hình 1-1 Chanh dây vàng chanh dây tím Hình 1-2 Nƣớc ép chanh dây Hình 1-3 Sản phẩm chanh dây sấy dẻo bột chanh dây hòa tan Hình 1-4 Cơ cấu phun áp lực (trái) cấu phun khí động (phải) Hình 1-5 Mơ buồng sấy Hình 1-6 Sơ đồ hệ thống sấy phun Hình 2-1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Hình 2-2 Quy trình cơng nghệ hệ thống sấy phun dịch chanh dây 10 Trang vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 3-1 Bảng giá trị thông số ban đầu 14 Bảng 3-2 Thông số vật liệu sấy 14 Bảng 3-3 Thông số tác nhân sấy 14 Bảng 3-4: Tác nhân sấy cần thiết 15 Bảng 4-1 Thành phần dịch chanh dây cô đặc với lƣợng ẩm 60% .16 Bảng 4-2 Các thông số thép INOX 304 [12] 23 Bảng 4-3 Các tổn thất nhiệt sấy lý thuyết 23 Bảng 4-4 Các tổn thất nhiệt sấy thực 23 Bảng 4-5 Bảng thông số đáy thiết bị 28 Bảng 5-1 Thông số ống truyền nhiệt 30 Bảng 5-2: Thơng số khơng khí khơ calorifer 30 Bảng 5-3 Kích thƣớc cylon 34 Bảng 5-4 Thông số cho tai treo 34 Bảng 6-1 Chi phí thiết bị 42 Bảng 6-2 Thông số thiết bị 44 Trang vii CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Tìm hiểu nguyên liệu Ngày nay, nhu cầu làm đẹp chăm sóc sức khỏe ngƣời ngày tăng, ngƣời ta sử dụng loại nƣớc uống từ thiên nhiên nhiều, nƣớc ép trái Trong đó, chanh dây loại trái đƣợc đa số ngƣời tiêu dùng ƣa chuộng dƣỡng chất cơng dụng mà đem lại Chanh dây (Passion fruit) hay gọi chanh leo, dây mát, chùm bao trứng, mắc mát… loại leo nhiệt đới có dây leo mảnh, dài hàng chục mét, có nguồn gốc từ Brazil, sau đƣợc mang sang Châu Âu Úc từ kỷ XIX, loài ăn trái có triển vọng nƣớc phát triển Ở Việt Nam, chanh dây đƣợc nhập vào miền Bắc vào khoảng năm 90 năm gần đƣợc áp dụng trồng Đồng Bằng Sông Cửu Long để cung ứng cho thị trƣờng tiêu dùng Chanh dây phát triển tốt nơi có khí hậu nhiệt đới cận nhiệt đới, khơng kén đất trồng, nhiệt độ thích hợp để phát triển từ 15 – 30 ℃, có đủ ánh sáng [1] Chanh dây loại đƣợc tiêu thụ mạnh thị trƣờng Việc trồng chanh dây chi phí tƣơng đối thấp, thời gian phát triển không dài, cho quanh năm mang lại suất hiệu kinh tế cao 1.1.2 Phân loại Có hai loại đƣợc trồng điển hình Việt Nam [1] - Chanh dây vàng: lớn nhƣ bƣởi chùm, vỏ nhẵn bóng, màu vàng nhạt, vị chua - Chanh dây tím: màu đỏ tía, lớn gần chanh tây, vị chua giống chanh dây vàng, mùi thơm Thích hợp với vùng có khí hậu mát mẻ, nhiệt độ trung bình từ 18 – 20 ℃, có khả cho trái quanh năm, suất cao Trang Chương Tổng quan nguyên liệu SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Hình 1-1: Chanh dây vàng chanh dây tím 1.1.3 Phân bố Là loại có suất cao nên chanh dây đƣợc trồng phổ biến giới, diện tích trồng khoảng 4500 ha, phần lớn tập trung Nam Mỹ Ở Việt Nam, Đức Trọng (Lâm Đồng), giống chanh dây tím có tên khoa học Passflora Edulis đƣợc nhập từ Đài Loan có khả xuống giống thời gian năm đƣợc trồng rộng rãi Năng suất trung bình hộ trồng chun đạt từ 40 – 50 tấn/ha, thời tiết thuận lợi điều kiện chăm sóc tốt đạt đến 80 – 100 tấn/ha Tại Đồng Bằng Sông Cửu Long, chanh dây đƣợc trồng rải rác Cần Thơ, Tịnh Biên – An Giang, Hòn Đất – Kiên Giang Ở Tiền Giang có khoảng 400 đất trồng chanh dây, chủ yếu huyện nhƣ Cái Bè, Cai Lậy, Chợ Gạo , suất bình quân thu hoạch vƣờn từ 60 – 70 tấn/ha/năm Ở khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, trại giống Đồng Tâm, giống chanh dây vàng đƣợc trồng cho trái sum s Tại huyện Hóc Mơn, xí nghiệp Delta trồng khoảng 200 giống chanh dây vàng đƣợc nhập từ Brazil, nhằm cung cấp cho nhà máy chế biến đồ hộp xuất 1.1.4 Thành phần Theo nghiên cứu Tôn Nữ Minh Nguyệt Đào Văn Hiệp [2] thành phần chanh dây, cụ thể nhƣ sau: - Phần trăm khối lƣợng thành phần chanh dây gồm vỏ (chiếm 49,19%), dịch (26%), hạt (4,81%) Phần trăm khối lƣợng loại đƣờng có dịch chanh dây nồng độ 40%: frucyose (1,6%), glucose (1,6%), sacchacrose (0,14%) Trang Chương Tổng quan nguyên liệu SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết 1.1.5 Ứng dụng Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy dịch chanh dây có chứa nhiều dƣỡng chất nhƣ vitamin A, C, sắt, kali, chất dinh dƣỡng khác hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe Hạt chanh dây nguồn chất xơ tuyệt vời, với chất cơm nhầy bao quanh hạt tạo nên mùi thơm đặc biệt cho chanh dây [3] Nƣớc ép từ cơm chanh dây có tác dụng ngăn chặn phát triển tế bào ung thƣ nhờ hợp chất phytochemical tìm thấy cơm Các phenolic acid hợp chất flavonoid tìm thấy có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch chống nhiễm trùng Các chất tan nƣớc nhƣ tan dầu có tác dụng chống oxy hóa tế bào, tăng cƣờng miễn dịch chống lão hóa Trong dịch chanh dây có chứa nhiều loại đƣờng, nhƣng chủ yếu đƣờng đơn, cung cấp đƣợc lƣợng cho thể nhƣng không gây nguy hiểm cho ngƣời bị bệnh tiểu đƣờng Dịch chanh dây có chứa hợp chất sterol thực vật nên khơng làm tăng cholestorol máu Ngoài nguồn vitamin chất xơ dồi có chanh dây thích hợp với ngƣời chế độ giảm cân hỗ trợ gia tăng sức khỏe nhƣng không gây béo phì Bên cạnh đó, chanh dây cịn liều thuốc an thần hiệu cho ngƣời bị ngủ Theo nhiều nghiên cứu, nƣớc ép chanh dây có tác dụng an thần, làm giảm đau đầu, giảm căng thẳng thần kinh, huyết áp tăng cao, giảm nóng nảy phụ nữ tiền mãn kinh Ngƣời bị ngủ, uống nƣớc chanh dây trƣớc ngủ giúp thể thƣ giãn, dễ tìm đến giấc ngủ Chanh dây đƣợc đƣa vào danh sách thuốc hạ nhiệt an thần tốt đƣợc bào chế thành dạng thuốc viên [3, 4] Hình 1-2: Nƣớc ép chanh dây Trang Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Với k0= 32,5 (trang 16) [13], 5.1.2 Không khí Về phía khơng khí( bên ngồi)  Hệ số truyền nhiệt tổng quát cho calorifer: Chênh lệch nhiệt độ trung bình đƣợc tính theo cơng thức sau: ∆t = ∆tngε Trong đó: ∆tng = tf1 − tf2 = 250 – 102,5= 147,5 ε: hệ số hiệu chỉnh, để tra đƣợc ε ta cần tính: Từ hai thơng số dựa vào đồ thị thực nghiệm (hình 1.28 [8]) ta tra đƣợc: ε = 0,5 Thay vào ta có: Diện tích bề mặt truyền nhiệt đƣợc tính theo cơng thức Trang 32 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Chọn bố trí ống theo hình cạnh: Diện tích mặt ngồi ống là: F1ống = 2πdtbL = × π × (0,0371+0,0427)/2 × = 0,752 (m2) Chiều cao thiết bị Chọn chiều cao sơ L =3 m Tổng số ống cần cho thiết bị truyền nhiệt là: Chọn n = 265 ống Số ống đƣờng chéo hình cạnh đƣợc tính theo cơng thức V.139 (trang 48) [13] √ Đƣờng kính thiết bị đƣợc xác định cơng thức sau: V.140 trang 49 [13] D=s (m – 1) + = 0,056 m) Chọn D = 1,5 m s = 1,5 L/D = 3/1,5 = 5.2 = 0,056 (m) => lựa chọn hợp lý Tính chọn cylon lắng Tốc độ qui ƣớc ωp = 2,2 2,5 (m.s-1) III.49 trang 522 [9] Chọn ωp = 2,2 (m.s-1) Khối lƣợng riêng khơng khí Lƣợng khí vào cylon Đƣờng kính cyclon đƣợc tính theo cơng thức III.47 trang 522 [9] √ √ Trang 33 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Chọn cyclon theo catalogue hãng NIOGAS với đƣờng kính D = 0.91 (m) theo bảng III.4 [9] Bảng 5-3 Kích thƣớc cylon Thơng số Ký hiệu Giá trị Chiều cao cửa vào a 0,462 (m) Chiều cao ống tâm có mặt bích h1 1,218 (m) Chiều cao phần trụ h2 1,582 (m) Chiều cao phần nón h3 14 (m) Chiều cao phần bên ống tâm h4 0,21 (m) Chiều cao chung H 3,192 (m) Đƣờng kính ngồi ống d1 0,42 (m) Đƣờng kính ngồi cửa tháo bụi d2 0,21 (m) Chiều rộng cửa vào b1/b2 0,182/0,14 (m) Chiều dài ống cửa vào L 0,42 (m) K/c từ tận đến mặt bích hS 0,168 (m) Góc nghiên nắp ống vào  15○ Đƣờng kính cylon D 40 (mm) Trở lực cylon 105 5.3 Chọn cửa quan sát Chọn kính quan sát chung với cửa sửa chữa Kính quan sát thủy tinh D = 0,3m, vật liệu cửa sửa tƣơng ứng với vật liệu tháp sấy INOX 304 có chiều dài 1,5 m, rộng 0.7 m Trang 34 Chương Tính toán thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết 5.4 Ống dẫn 5.4.1 Ống nhập liệu G1 = 250 (kg.h-1) ρdd = 1173,948 (kg.m-3) √ √ Chọn theo thị trƣờng ống thép inox 304 mã DN20, đƣờng kính ống dn = 27 mm, đƣờng kính dt = 23 mm 5.4.2 Ống thải khí Chọn ống thải khí inox 304 mã DN500 có đƣờng kính tron ∅ = 300 (mm).bề dày mm 5.5 Hệ đỡ cho thiết bị 5.5.1 Khối lƣợng thép thành thiết bị Thể tích thép làm thân thiết bị: Khối lƣợng riêng INOX304 Btra bảng X11.7 [13] ρ1 = 7930 kg.m-3 Khối lƣợng thép làm thân thiết bị ( ) 5.5.2 Khối lƣợng lớp bảo ơn Trang 35 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Khối lƣợng riêng thuỷ tinh ρ2 = 16 kg.m-3 Khối lƣợng lớp bảo ôn: ( ) 5.5.3 Khối lƣợng lớp bảo vệ Tƣơng tự tính thể tích thép bảo vệ: Khối lƣợng thép bảo vệ: ( ) Suy tổng khối lƣợng thiết bị: ∑ Tải trọng cho phép chân đỡ: Chọn tai treo (Tra bảng XIII.36 [14]); Dự phịng tải trọng 5×104 (N) Chọn vật liệu thép INOX 304 Chọn thiết bị gồm tai treo Tải trọng tai 2.5×104 (N) Bảng 5-4 thông số cho tai treo Tên gọi Tai treo G.104 (N) 2.5 F.104 q.10-6 (m2) N.m-2 173 1.45 L B B1 H S l 150 120 130 215 60 a d (kg) 20 30 3.48 Trang 36 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết 5.6 Tính trở lực chọn quạt Trong hệ thống sấy, cần sử dụng quạt để tạo áp suất động để di chuyển khơng khí vào hệ thống phần khắc phục trở lực đƣờng ống Sử dụng loại quạt: - Quạt đẩy để đẩy khơng khí từ calorifer vào thùng sấy - Quạt hút cuối hệ thống để hút khơng khí thải vào cyclone lọc bụi 5.6.1 Tính trở lực Chọn ống dẫn khí có đƣờng kính ∅ = 300 (mm) Chọn khoảng cách từ quạt đến calorifer (m) Trở lực từ quạt đến calorifer: Vận tốc dịng khí thổi ống: ∅ ∅ Vì Re > 104 nên chế độ chảy rối ∅ ⁄ ⁄ ( ) ( ) Chọn ống thép: ống tơn có sơn chống gỉ sét với ε = 0.5mm, độ nhám tuyệt đối ∅ ⁄ ⁄ ( ) ( ) Ta thấy: Regh < Re < Ren nên hệ số ma sát đƣợc tính theo cơng thức (CT II.64 [9]) ( ∅ ) Trở lực từ quạt đến calorifer là: ( ) CT II.55 [9] ∅ Trang 37 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Trở lực calorifer: Nhiệt độ trung bình dịng khí calorifer: Với nhiệt độ trung bình => = 0.94 (kg.cm-3) Vận tốc khơng khí calorifer: Trong đó: F = F1 − F2 = × 1.5 – 21 × (3 × 0,0427) = 2,69 (m2) + F1: Diện tích bề mặt truyền nhiệt + F2: Diện tích chiếm chỗ ống truyền nhiệt Chuẩn số Reynol: CT II.88 [9] Do ống theo kiểu song song nên: ( ) CT II.72 [9] ( ) Với: + s bƣớc ống + m: số dãy chùm theo phƣơng chuyển động (m = 21) + d: đƣờng kính ngồi ống, d = 0,0427 (m) Vậy trở lực calorifer: Trở lực từ calorifer đến buồng sấy: Vận tốc khơng khí ống dẫn: Trang 38 Chương Tính toán thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Tƣơng tự ta có: ( CT II.64 [9] ∅ ) ( ) Trở lực: CT II.55 [9] ∅ Trở lực thiết bị sấy: Tại nhiệt độ trung binh ttb = 117,5 Trở lực đột thu đột mở vào thiết bị sấy: + Đột thu Tiết diện ống: Tiết diện tháp sấy: Ta có tỷ lệ: = 0,038 Với Từ tra bảng Trang 388 [9] ta có: ɛ = 0.52 Trang 39 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Xem trở lực đột thu trở lực đột mở, tổng trở lực đột thu đột mở đƣợc tính theo biểu thức sau: Trở lực cylon: Với  hệ số trở lực tra bảng ta đƣợc  = 105 ∑ 5.6.2 Tính chọn quạt Áp suất điều kiện thực tế: : khối lƣợng riêng khơng khí t = 175 : khối lƣợng riêng khơng khí t = 30 Cơng suất quạt đƣợc tính theo biểu thức sau: CT 15.7 [15] Trong đó: G1’= Gk= 0,982 kg/h Hiệu suất cua quạt = (0.4 chọn 5.7 Tính chọn bơm cao áp Bơm đưa dịch chanh dây lên bồn cao vị Bơm cao áp, áp suất bơm tạo đƣợc: P2 = 60 (at) Lƣu lƣợng dịch nhập liệu theo lý thuyết: Cột áp toàn phần đƣợc tạo chạy là: Trang 40 Chương Tính tốn thiết bị phụ SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết =>H = 628,316m Trong đó: P1, P2 áp suất bề mặt chất lỏng khoảng hút khoảng đẩy P1 = 1,013 (at), P2 = 60 (at) ρl: khối lƣợng riêng chất lỏng, ρl = 1173,948 (kg.m-3 ) g: gia tốc trọng trƣờng Ho: chiều cao hình học đƣa chất lỏng lên,Chọn Ho =10 (m) ΔH: áp suất khắc phục trở lực đƣờng ống, ΔH = 3%H Công suất bơm là: CT 1.3 [16] Để bơm làm việc an toàn ta chon hệ số an toàn  = 1.5 (Tra bảng 1.1 [16] Vậy ta chọn loại bơm có cơng suất 0,9 (kW) (2 mã lực) Trang 41 CHƢƠNG HIỆU QUẢ KINH TẾ Bảng 6-1 Chi phí thiết bị STT Vật liệu Đơn vị Thép INOX 304 cuộn 4mm kg Bông thuỷ tinh Vòi phun Tấm (2 20 0,025m) Số lƣợng Giá thành 1670 Hành tiền 60.000 100.200.000VND 500000 1.000.000VND 5000000 5.000.000VND Quạt đẩy hút 1000000 3.000.000VND Bơm cao áp 3500000 7.000.000VND Kính quan sát Tấm 3000000 3.000.000VND Van điều chỉnh lƣu lƣợng 35000 70.000VND Van quay 500000 5.000.000VND Bulong M16 40 45.000 1.440.000VND 10 Bulong M12 40.000 320.800VND 11 Bulong M24 70 76.000 5.320.000VND Tổng 131.710.800 Chi phí gia cơng 263.421.600 Tổng chi phí ngun liệu chi tiết cho hệ thống là: 395.132.400 VND Trang 42 Chương Hiệu kinh tế SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết KẾT LUẬN Sau q trình tính tốn thiết kế đồ án, em thấy phƣơng pháp sấy phun có ƣu nhƣợc điểm sau: Về mặt ƣu điểm: Chi phí nhân công thấp, vận hành bảo dƣỡng đơn giản, thiết kế đa dạng cho loại sản phẩm, loại quy mơ nhà máy Cơng nghệ sấy đƣợc loại vật liệu dạng dung dịch, dạng huyền phù với thời gian sấy nhanh Sản phẩm thu đƣợc dạng bột mịn, khơng cần nghiền, hịa tan tốt chất lƣợng hầu nhƣ không bị biến đổi nhiều so với ban đầu Thiết bị dễ dàng tự động hóa, điều khiển máy tính Về khuyết điểm: Chi phí đầu tƣ cao Hiện thiết bị sấy phun đƣợc sử dụng rộng rãi công nghiệp sản xuất bột cam, bột dâu tây, sữa bột, cà phê hịa tan… đặc biệt cơng nghệ sản xuất sữa bột cho chất lƣợng sản phẩm cao thời gian sấy ngắn mà thiết bị khác chƣa đáp ứng đƣợc Thông qua việc thực đồ án trình thiết bị thiết kế hệ thống sấy phun bột dâu tây, em biết đƣợc bƣớc tính tốn bản, ngun tắc, cách áp dụng cơng thức, tra bảng để tìm thơng số việc thiết kế hệ thống sản xuất thực phẩm Đây tiền đề quan trọng cho kỹ sƣ sau trƣờng Tuy nhiên, kiến thức hạn chế nên việc thiết kế dựa lý thuyết, khơng khả thi ngồi thực tế Dù vậy, qua bổ sung cho em nhiều kỹ bổ ích Một lần em xin chân thành cảm ơn hƣớng dẫn tận tình Ngơ Trƣơng Ngọc Mai giúp em hồn thành đồ án môn học Trang 43 Chương Hiệu kinh tế SVTH: Vương Thị Ngọc Tuyết Bảng 6-2 Thông số thiết bị STT Thông số Đơn vị Giá trị Kg.h-1 250 % 60 Năng suất đầu vào Độ ẩm ban đầu nguyên liệu Đƣờng kính tháp sấy mm 1600 Chiều cao tháp sấy mm 3700 Bề dày nắp mm Đƣờng kính nắp mm 1600 Đƣờng kính đáy mm 1600 Chiều cao đáy mm 1347 Góc đáy Độ 60 10 Nhiệt độ sấy đầu vào C 175 11 Nhiệt độ khỏi tháp 12 Độ ẩm sản phẩm sau sấy phun 60 % Trang 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Cây chanh dây - Cẩm nang trồng, http://camnangcaytrong.com/caychanh-day-cd65.html, (truy cập ngày 20/12/2020) [2] T.N.M Nguyệt, Đ.V Hiệp, Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun sản xuất bột chanh dây, Tạp chí phát triển khoa học công nghệ 9(4) (2006) 69-75 [3] Brandi Marcene, 11 Amazing Benefits of Passion Fruit, 11 Amazing Health Benefits of Passion Fruit - Natural Food Series, 2019 (ngày truy cập 20/12/2020) [4] John Staughton, Healthy Passion Fruit Benefits, https://www.organicfacts.net/health-benefits/fruit/pasion-fruit.html, 2014, (ngày truy cập 20/12/2020) [5] Nguyễn Văn Cƣơng, Nguyễn Hoài Tân, Kỹ thuật sấy bảo quản nông sản thực phẩm, TP Cần Thơ, NXB Đại học Cần Thơ, 2018 [6] Hoàng Văn Chƣớc, Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2006 [7] T V Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, Hà Nội: Nhà xuất Giáo dục, 2002 [8] N T Nhi, Bảng tra cứu nhiệt động lực học truyền nhiệt, Khoa Công nghệ - Trƣờng Đại học Cần Thơ, 2008 [9] N T K H L V Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, Hà Nội: Nhà Xuất khoa học kỹ thuật, 2006 [10] Spray Drying Nozzles, Drying Systems Co, https://www.spray.com/products/nozzles/spray-drying-nozzles, (truy cập ngày 20/12/2020) Trang 45 [11] N V Lụa, Q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm (Tập - Kỹ thuật sấy vật liệu), TP.HCM: Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM, 2014 [12] Materials, Engineering Fundamentals, eFunda, https://www.efunda.com/materials/materials_home/materials.cfm, (truy cập ngày 20/12/2020) [13] T X - N T K - P X Toản, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, Hà Nội: Nhà XB Khoa học Kỹ thuật, 2006 [14] Phân phối vật liệu cách âm, cách nhiệt, bảo ôn, https://cachamcachnhietak.com/ , (truy cập ngày 20/12/2020) [15] T V Phú, Kỹ thuật sấy, Hà Nội: Nhà XB Giáo dục, 2008 [16] P V B -V B M - H M Nam, Quá trình thiết bị cơng nghệ hố học, Tập 10, TP Hồ Chí Minh: Nhà XB Đại Học Bách Khoa, 2000 Trang 46 ... “ Nghiên cứu thiết kế hệ thống sấy phun dịch chanh dây với suất nhập liệu 250 Kg.h-1” Cần Thơ, ngày 24 tháng 12 năm 2020 Vƣơng Thị Ngọc Tuyết Trang v DANH SÁCH HÌNH Hình 1-1 Chanh dây vàng chanh. .. 1-5 Mô buồng sấy Hình 1-6 Sơ đồ hệ thống sấy phun Hình 2-1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Hình 2-2 Quy trình cơng nghệ hệ thống sấy phun dịch chanh dây 10 Trang... chanh dây sấy dẻo bột chanh dây hòa tan 1.2 Tổng quan công nghệ sấy phun 1.2.1 Sấy sấy phun Sấy trình làm bốc nƣớc khỏi vật liệu dƣới tác dụng nhiệt [5] Trong trình sấy, nƣớc đƣợc tách khỏi vật liệu